文/呂斌

童年的味蕾記憶
——豬油渣

文/呂斌

前不久一位朋友給我?guī)?lái)了當(dāng)?shù)靥厣闶场i油渣。吃了一次，覺(jué)得分外好吃，以后又多次網(wǎng)購(gòu)豬油渣，作為平時(shí)休閑的零食。

豬油渣，在我的家鄉(xiāng)又叫“香酥肉”，它的味道如同它的名字一般，又香又酥，還很有嚼勁。這讓我想起了小時(shí)候爺爺親手熬制的豬油渣。

現(xiàn)在每個(gè)家庭大概都習(xí)慣去超市買(mǎi)一桶金龍魚(yú)回來(lái)，炒菜、烹飪都很方便。而在農(nóng)村，老一輩的人很少去超市買(mǎi)桶裝的食用油，他們更喜歡買(mǎi)一兩斤豬肉，然后自己開(kāi)始動(dòng)手熬油，雖然麻煩，但是卻多了一個(gè)好吃的食物，正是豬油渣。

小的時(shí)候，爺爺每半個(gè)月熬一次油。等到爺爺開(kāi)始熬油的時(shí)候，不用告知我，我也能嗅著香氣，三步兩步跳到廚房，尾隨著爺爺，像個(gè)小尾巴似的黏著他。奶奶拉著風(fēng)箱，呼嚕呼嚕地，昏暗的小廚房里像是開(kāi)出了一輛小火車(chē)，干柴遇到火柴，冒出如過(guò)年燃放炮仗般的煙味，透著熱鬧而歡悅的氣氛。

爺爺先選出肥瘦相間的豬肉，將之切片，盡量薄一些，然后放入鐵鍋中，只見(jiàn)他麻利地加入小半碗水，用大火熬。奶奶賣(mài)力地拉著風(fēng)箱，熬了幾分鐘，看水似乎開(kāi)了，再轉(zhuǎn)用小火熬。

我興奮地盯著鐵鍋，看到水逐漸消失，油慢慢變多，豬油咕嚕嚕地翻騰著。熬了一個(gè)小時(shí)左右，肉丁縮成小塊，變得微黃，閃著金黃色的光暈。沁人心脾的脂香味慢慢在小小的廚房里肆意游蕩，很是享受。

熬制的整個(gè)過(guò)程都不用蓋蓋，只在開(kāi)始油少時(shí)稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。爺爺說(shuō)，鍋里加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦，這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。熬油時(shí)，注意豬瘦肉部分不要太焦。熬至油色透亮，油渣浮起呈微金黃色，關(guān)火，將先前撈出已冷卻的豬油渣倒入滾油里，再?gòu)?fù)炸一分鐘左右，撈出放入深底大盆，趁熱加少量鹽就可以直接吃了。

熬油完畢，爺爺端了一碗豬油渣出來(lái)，我迫不及待地夾了一塊，趁熱放入嘴里，香香脆脆的，真是美味不可方物。我們祖孫二人坐在門(mén)口，一邊吃一邊“講白搭”。

童年的美食在哪里？那是爺爺熬完豬油剩下的豬油渣。