于志鵬，趙文竹，李穎暢，葛永紅，白鳳翎，馬　勇，劉靜波，勵(lì)建榮

（1.渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，遼寧錦州　121013；2.吉林大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與功能食品研究室，吉林長(zhǎng)春　130062）

基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的“功能性食品”轉(zhuǎn)動(dòng)課程教學(xué)模式研究與探索

于志鵬1，趙文竹1，李穎暢1，葛永紅1，白鳳翎1，馬勇1，劉靜波2，勵(lì)建榮1

（1.渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，遼寧錦州121013；2.吉林大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與功能食品研究室，吉林長(zhǎng)春130062）

“功能性食品”課程在食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的能力培養(yǎng)方面所發(fā)揮的作用受到重視。通過(guò)開(kāi)設(shè)“功能性食品”教學(xué)課程以及相關(guān)教學(xué)改革規(guī)劃，使得學(xué)生們意識(shí)到功能性食品的作用以及前景，并培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)創(chuàng)新探索未知領(lǐng)域的能力，最終與未來(lái)新興企業(yè)發(fā)展需要形成接軌。

功能性食品；教改；創(chuàng)新

“功能性食品”這門(mén)課程不僅為學(xué)生講解基本的理論知識(shí)，同時(shí)還培養(yǎng)了學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力，將學(xué)生引入一個(gè)全新的領(lǐng)域，讓他們?cè)谶@個(gè)氛圍下，勤于創(chuàng)新，努力進(jìn)取?！肮δ苄允称贰闭n程是以傳授專(zhuān)業(yè)知識(shí)為基礎(chǔ)、鼓勵(lì)學(xué)生大膽創(chuàng)新的一門(mén)課程，是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的特色課程，是理論與實(shí)踐的具體體現(xiàn)，使學(xué)生清楚地明白專(zhuān)業(yè)發(fā)展的方向，對(duì)功能性食品的理解和掌握對(duì)其將來(lái)就業(yè)亦或是創(chuàng)業(yè)發(fā)展都具有重要的影響［1］?！肮δ苄允称贰毕嚓P(guān)課程的開(kāi)設(shè)旨在提升學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)，開(kāi)發(fā)學(xué)生創(chuàng)新思維，使專(zhuān)業(yè)內(nèi)容得到較好擴(kuò)展的同時(shí)推動(dòng)食品行業(yè)的發(fā)展。了解食物的功能與健康的聯(lián)系，熟知食品的功能及如何進(jìn)行調(diào)控，合理的安排是健康生活的基礎(chǔ)。“功能性食品”的最終目的是讓學(xué)生能自主創(chuàng)新，從而研發(fā)出新型功能性食品，在食品行業(yè)取得顯著成就。

1　選擇合適的教材

一本好的教材能起到引導(dǎo)學(xué)生的作用，如今“功能性食品”教材多種多樣，選擇一本合適的教材至關(guān)重要?！肮δ苄允称贰焙w了“食品化學(xué)”“食品生物化學(xué)”“食品添加劑學(xué)”“食品工藝學(xué)”“食品微生物技術(shù)”“食品工程原理”和“食品安全學(xué)”等多門(mén)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，書(shū)籍設(shè)計(jì)應(yīng)以吸引學(xué)生興趣為目的，讓學(xué)生自己去查閱相關(guān)書(shū)籍，自發(fā)去學(xué)習(xí)?！肮δ苄允称贰笔且粋€(gè)注重技術(shù)實(shí)踐、綜合性較強(qiáng)的課程，因此教材需要覆蓋知識(shí)全面，理論聯(lián)系實(shí)際，讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)書(shū)本與現(xiàn)實(shí)的聯(lián)系，教材內(nèi)容要立足科學(xué)性、實(shí)用性、簡(jiǎn)明性、啟發(fā)性和可讀性的原則，還需附加大量相關(guān)圖片。單一的文字?jǐn)⑹鰰?huì)使人枯燥乏味，從而失去興趣。當(dāng)前一些教材中大篇幅介紹基本知識(shí)，章節(jié)過(guò)多，如果課時(shí)安排較少則不適用，合理根據(jù)課時(shí)來(lái)安排教材至關(guān)重要。書(shū)中附加延伸教材鏈接或相關(guān)教材推薦，讓學(xué)生能更全面地了解這一行業(yè)所研究的內(nèi)容及方向。教材還應(yīng)標(biāo)明功能性食品申報(bào)的流程、主管部門(mén)，以及申報(bào)時(shí)間周期等。講解內(nèi)容應(yīng)直觀(guān)體現(xiàn)在教材上，詳細(xì)簡(jiǎn)潔，立足于學(xué)有所用，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力，讓學(xué)生明白研究最終能獲得什么，給予學(xué)生向上的動(dòng)力。

2　改革創(chuàng)新教學(xué)方法

學(xué)習(xí)本身是單調(diào)和寂寞的過(guò)程，為了更好更快地讓學(xué)生去適應(yīng)，要求教師利用多媒體和視頻等手段去傳授知識(shí)，并根據(jù)情況帶領(lǐng)學(xué)生去企業(yè)參觀(guān)學(xué)習(xí)，多帶學(xué)生去實(shí)踐，善于激發(fā)學(xué)生勤于思考的積極性，培養(yǎng)學(xué)生擁有發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的能力，只有發(fā)現(xiàn)問(wèn)題才能解決問(wèn)題，同時(shí)教師不要輕易否定學(xué)生的想法，應(yīng)該耐心地去了解和支持。課堂采用小組討論的方式，課上布置作業(yè)課題，學(xué)生課后查閱資料，進(jìn)行PPT演講，這樣不僅使同學(xué)們互相分享知識(shí)，還能提高他們求學(xué)的積極性。

3　授課方式

以學(xué)生為主體，避免造成教師一人說(shuō)話(huà)的局面，讓大家敢說(shuō)、敢問(wèn)、敢想。只有打破傳統(tǒng)格局才能創(chuàng)新，有計(jì)劃地針對(duì)學(xué)生提問(wèn)，提高學(xué)生針對(duì)事情的敏感性，師生互問(wèn)的模式既拉近師生間距離又能刺激學(xué)生的求知欲，畢竟被動(dòng)獲取知識(shí)遠(yuǎn)不如主動(dòng)獲取效率高［2］。在”功能性食品“教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)從食物功效成分等基礎(chǔ)理論知識(shí)到開(kāi)發(fā)原理由淺入深地規(guī)劃，教師不要刻意拉遠(yuǎn)與學(xué)生的距離，課下教師和學(xué)生都進(jìn)行探討，多舉出現(xiàn)實(shí)的例子，這樣往往能吸引學(xué)生，從而達(dá)到出勤率高的效果。

4　課后答疑

課后查閱資料學(xué)生往往會(huì)有疑問(wèn)、不理解的地方，這就需要教師建立通訊方式，在課下能及時(shí)與學(xué)生交流，畢竟等下次課程答疑間隔太長(zhǎng)，如果疑問(wèn)長(zhǎng)時(shí)間未得到解決就會(huì)削減學(xué)生的好奇心與求知欲，并且時(shí)間一長(zhǎng)，關(guān)于問(wèn)題的信息就會(huì)有所遺忘。那些具有創(chuàng)意的想法往往是突發(fā)靈感，學(xué)生與教師課后應(yīng)多交流，并不局限于通話(huà)，因?yàn)樘酵_(dá)不到交流的效果，注重方法、途徑，科學(xué)地做好課后規(guī)劃，否則將不會(huì)有太大改變，所以課后交流非常重要。

5　課程考核

主要以平時(shí)成績(jī)?yōu)橹鳎卦谶^(guò)程，逐漸弱化結(jié)果的重要程度，讓學(xué)生不再以應(yīng)付考試為目的，而是發(fā)自?xún)?nèi)心的喜歡學(xué)習(xí)。將學(xué)生分成小組，以整體和個(gè)人2個(gè)方面考核，成績(jī)公開(kāi)，并與組員或組長(zhǎng)共同完成考核內(nèi)容，讓考核結(jié)果更加公正。每考核完一組立即公布成績(jī)，既鼓勵(lì)了同學(xué)對(duì)他們的付出給予肯定，又刺激了接下來(lái)的學(xué)生更加努力，從而達(dá)到良性循環(huán)。當(dāng)然考核是在出勤率達(dá)標(biāo)的基礎(chǔ)上才進(jìn)行的，可能是教師講課風(fēng)格不能吸引學(xué)生，也可能教師平易近人、管理不嚴(yán)，當(dāng)然主要原因是在學(xué)生。如有特殊原因應(yīng)提前遞交原因及證明，教師酌情給分。

課程考核具體成績(jī)?cè)u(píng)定標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1。

表1　　課程考核具體成績(jī)?cè)u(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

6　“功能性食品”教學(xué)對(duì)學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的推動(dòng)作用

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們消費(fèi)不斷升級(jí)，人們?cè)诒＝∈称返南M(fèi)量也逐漸增長(zhǎng)，而人口老齡化也不斷在擴(kuò)增著功能性食品的市場(chǎng)。如今，健康已經(jīng)被越來(lái)越多的人所重視，據(jù)調(diào)查，“亞健康”的人群比例已達(dá)到70%以上，致使人們的消費(fèi)觀(guān)念不斷改變，這無(wú)一不刺激著功能性食品的發(fā)展，而這種發(fā)展又需要大量的專(zhuān)業(yè)人才支撐，只有不斷創(chuàng)新，才能不斷發(fā)展，故而在這一方面有著廣闊的創(chuàng)業(yè)和發(fā)展空間。當(dāng)前一段時(shí)間，食品行業(yè)就業(yè)難度增大，應(yīng)屆畢業(yè)生就業(yè)形勢(shì)尤為嚴(yán)峻。目前，國(guó)家政策大力支持鼓勵(lì)創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)，打破了原有因素的束縛。相對(duì)而言，食品行業(yè)創(chuàng)業(yè)成本較低，而且發(fā)展迅速，尤其是功能性食品，還有很大空間有待去探索和開(kāi)發(fā)。目前，新型功能性食品的研發(fā)缺少大量的專(zhuān)業(yè)人才，從大學(xué)開(kāi)始獲得基礎(chǔ)理論知識(shí)就能比別人領(lǐng)先一步，在將來(lái)創(chuàng)業(yè)同行競(jìng)爭(zhēng)等方面都會(huì)有較大的優(yōu)勢(shì)。

［1］劉崑.“功能性食品”教學(xué)方法的研究 ［J］.中外企業(yè)家，2011（10）：119-202.

［2］白新鵬.功能性食品設(shè)計(jì)與評(píng)價(jià) ［M］.北京：中國(guó)計(jì)量出版社，2009：3-6.◇

Functional Food Rotation Teaching Research and Exploration Based on innovative Entrepreneurship Culture

YU Zhipeng1，ZHAO Wenzhu1，LI Yingchang1，GE Yonghong1，BAI Fengling1，MA Yong1，LIU Jingbo2，LI Jianrong1
（1.College of Food Science and Technology，Bohai University，Jinzhou，Liaoning 121013，China；2.Nutrition and Functional Food Research Laboratory，Jinlin University，Changchun，Jilin 130062，China）

The Functional Food course plays an important role in education of students majored food science.Students of food science focused on the Functional Food and its future prospects，through the teaching reform of functional food.In this way，students will become more independent，imaginative and creative，meeting the demand of the future enterprises.

Functional Food；teaching reform；innovation

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.06.055

1671-9646（2016）06b-0087-02

2016-04-27

渤海大學(xué)校級(jí)教學(xué)改革項(xiàng)目“基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的‘功能性食品’轉(zhuǎn)動(dòng)課程教學(xué)模式研究與探索”（BDJG-15-QN-C-009）。

于志鵬（1984— ），男，博士，講師，研究方向?yàn)榈鞍踪|(zhì)及活性肽的功能研究與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。