張曉東

在新西蘭北島的亞熱帶作物種植地區(qū)，越來越頻發(fā)的“牛油果盜竊案”令農(nóng)場(chǎng)主們感到無奈。據(jù)《衛(wèi)報(bào)》報(bào)道，年初至今該地區(qū)已經(jīng)發(fā)生過40多起大型果園盜竊案，這在治安一向良好的新西蘭足以登上全國(guó)性報(bào)紙的頭條。

“牛油果大盜”們看中的是這種水果日益高漲的市場(chǎng)價(jià)格：由于本地和國(guó)際市場(chǎng)的需求不斷攀升，加上去年因天氣原因造成的整體歉收，牛油果在澳新地區(qū)的平均單個(gè)售價(jià)翻了最多三倍——在澳大利亞昆士蘭州的超市里，單個(gè)牛油果由去年的2澳元漲到6到7澳元;在新西蘭也漲到了最高6新元一個(gè)。新西蘭牛油果協(xié)會(huì)發(fā)布報(bào)告稱，2015年新增的牛油果消費(fèi)者接近10萬。

“現(xiàn)在的價(jià)格的確是高得比較離譜了，”西澳大利亞州的水果店老板羅素·德爾諾對(duì)牛油果價(jià)格的持續(xù)走高感到擔(dān)憂，“顧客會(huì)不耐煩的?！?/p>

新西蘭地區(qū)警探阿倫·法舍爾在網(wǎng)上警告那些想效仿作案的人，稱種植園里的牛油果大多數(shù)都噴滿了有毒殺蟲劑，“偷果有風(fēng)險(xiǎn)”。不料卻遭網(wǎng)友調(diào)侃：“現(xiàn)在一個(gè)牛油果的價(jià)格大約和六升汽油差不多。你覺得偷果賊還會(huì)在意這些嗎？”

人人都愛牛油果

牛油果（又被稱為“鱷梨”）的身價(jià)暴漲絕非只是發(fā)生在大洋洲地區(qū)的孤立事件。

事實(shí)上，牛油果這種作物近年來在全球范圍內(nèi)都可謂是絕對(duì)的“業(yè)界網(wǎng)紅”，大受各國(guó)中產(chǎn)階級(jí)和小清新群體的追捧。

《紐約》雜志撰文指出，現(xiàn)如今美國(guó)任何一座大城市的食肆里都極度風(fēng)行牛油果這種食材：“三明治里的花生醬、沙拉上的千島醬以及壽司米飯上的生魚片現(xiàn)如今都被替換成了牛油果，如果哪家餐廳膽敢不推出牛油果特色菜，那它一定是不想繼續(xù)做生意了?！?/p>

美國(guó)著名橄欖球運(yùn)動(dòng)員、來自新英格蘭愛國(guó)者隊(duì)的湯姆·布雷迪就是牛油果的知名愛好者之一。在他的極力推廣下，牛油果口味的冰淇淋成為Instagram用戶的最愛。在2015年的“超級(jí)碗”當(dāng)天，全美國(guó)就著電視上的精彩表演消耗了大約1億磅的牛油果醬，使得這種健康食物取代香辣雞翅成為招待客人最上檔次的客廳小吃。

在美式都市生活方式的強(qiáng)大傳播力之下，牛油果又漂洋過?？邕^大西洋和太平洋分別走上了歐洲人和亞洲人的餐桌。中國(guó)海關(guān)監(jiān)測(cè)顯示，中國(guó)的牛油果進(jìn)口量在2011年只有3.18萬公斤。而到了2014年，這一數(shù)字增加到近407萬公斤。

普遍認(rèn)為，牛油果之所以廣受歡迎是因?yàn)樗诿牢兜耐瑫r(shí)契合了當(dāng)下都市群體追求健康飲食的潮流——或者說，它被貼上了一種“我很健康，快來吃我”的標(biāo)簽。

?美國(guó)著名橄欖球運(yùn)動(dòng)員湯姆·布雷迪是牛油果的知名愛好者之一

“成熟的牛油果口感滑膩、氣味清新。蘸醬油堪比三文魚刺身，加糖冷凍則成為美味的冰激凌，完全沒有按水果的套路展開?！贬t(yī)學(xué)科普網(wǎng)站丁香園介紹說，牛油果的油脂含量達(dá)到了驚人的15%。相比之下，普通水果僅僅為不到1%，這使它天生帶有一種“肥美感”，而脂肪恰好是食物美味的重要來源之一。

另一方面，牛油果的油脂又大部分屬于“好油脂”，即所謂不會(huì)對(duì)心血管、膽固醇以及血壓等造成負(fù)擔(dān)的不飽和脂肪酸?！皬恼w來看，它的油脂組成和橄欖油非常類似。”丁香園稱，相比于黃油和蛋黃醬這些傳統(tǒng)調(diào)味品，有著“森林黃油”之稱的牛油果口感類似，但熱量卻要低很多，并且脂肪酸構(gòu)成更加健康。

不過值得注意的是，“好油脂”仍然也還是油脂。不少專家認(rèn)為目前鼓吹可以“防癌”和“減肥”的“牛油果狂熱”其實(shí)帶有一定的盲目性。英國(guó)飲食健康協(xié)會(huì)的克洛艾·邁爾斯稱，吃牛油果應(yīng)注意適量，因?yàn)槠錈崃砍^多數(shù)綠色果蔬。

營(yíng)銷出來的超級(jí)食物

按照邁爾斯的理論，牛油果富含的單一不飽和脂肪酸在常見的橄欖油、葵花籽油和多種堅(jiān)果中同樣富含——牛油果實(shí)際上沒有那么“神”。既然如此，和杏仁核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多的牛油果又是如何被冠上“超級(jí)食物”的美名的呢？

與大部分在人類食物史上爭(zhēng)奇斗艷的傳統(tǒng)水果（比如楊貴妃愛吃的荔枝）相比，牛油果可謂業(yè)界新秀：它在美國(guó)市場(chǎng)上開始走紅的時(shí)間是20世紀(jì)90年代，在中國(guó)等亞洲市場(chǎng)則是近幾年的事。

“牛油果可以說是在艱難和不測(cè)中堅(jiān)強(qiáng)存活至今的典范。在那些輕飄飄的果實(shí)及其種子可以靠鳥類的消化道飛向各處擴(kuò)張自己版圖的時(shí)候，笨重的牛油果和它的巨大果核只能依靠大象祖先吭哧吭哧地在周圍走走、排泄一下來稍微感受外面的世界?！薄都~約》雜志稱，曾幾何時(shí)牛油果的果核是南美洲土著的天然老鼠藥——因?yàn)樗兄⒘康亩拘浴?p>

墨西哥米卻肯州牛油果種植場(chǎng)

在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，牛油果直到16世紀(jì)才被墨西哥的阿茲臺(tái)克文明所發(fā)現(xiàn)。在古代墨西哥人的眼中，牛油果并沒有什么不得了的地方。

20世紀(jì)初，牛油果初次被引入墨西哥的北方鄰居、美國(guó)人的餐桌上。但那時(shí)候的美國(guó)人對(duì)這種食物非常不屑一顧。其中有一部分原因竟然是它原來的名字太惡心：“鱷梨”令人聯(lián)想到鱷魚粗糙的表皮。

在墨西哥牛油果種植協(xié)會(huì)的多年努力下，“鱷梨”終于被大眾媒體逐漸更正為更好聽的“牛油果”。隨著戰(zhàn)后美國(guó)經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，越來越多的人也開始愿意嘗試除了面包和黃油以外的食物——牛油果至少不那么令人反胃了。

1995年，墨西哥牛油果種植協(xié)會(huì)聘請(qǐng)了著名的偉達(dá)公關(guān)，繼續(xù)向美國(guó)的家庭主婦們推薦這種來自亞熱帶的異域食材。偉達(dá)公關(guān)于是策劃了轟動(dòng)一時(shí)的“為牛油果先生尋妻”活動(dòng)，想要在全美范圍內(nèi)為“健康、陽光的牛油果先生”尋找一個(gè)美國(guó)妻子。最終，來自芝加哥的羅賓·納達(dá)通過重重挑選成為“牛油果太太”，成為比“美國(guó)偶像”還要早的選秀明星。

“牛油果種植協(xié)會(huì)實(shí)際上是個(gè)財(cái)大氣粗的組織，它每年都會(huì)花一大筆錢用來推廣牛油果及其背后的生活方式，”《華盛頓郵報(bào)》稱，牛油果的走紅和優(yōu)質(zhì)的營(yíng)銷策略分不開。除此以外則要得益于90年代北美自由貿(mào)易協(xié)定的簽署：“以往從墨西哥進(jìn)口水果會(huì)有一系列禁令，現(xiàn)在大概有 85% 的美國(guó)牛油果是進(jìn)口的?！?/p>

直到今天，墨西哥牛油果種植協(xié)會(huì)還在持續(xù)發(fā)力。他們?cè)?015年的“超級(jí)碗”上發(fā)布了一則價(jià)值1000萬美元的一分鐘廣告，只為了推銷“來自墨西哥的正宗牛油果”。

預(yù)料不到的發(fā)展困境

自從牛油果從墨西哥一隅走向全世界以來，掛滿這種綠色果實(shí)的果樹現(xiàn)今已經(jīng)遍布全球各地的熱帶和亞熱帶地區(qū)。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)顯示，2014年全球出產(chǎn)了490萬噸牛油果，約為2000年產(chǎn)量的兩倍，其中美洲產(chǎn)量最高，接近70%。

秘魯種植商BlueArgo預(yù)測(cè)稱，未來幾年全球牛油果消費(fèi)還將繼續(xù)以每年10%至15%的速度增長(zhǎng)?！暗?yīng)量一直是個(gè)問題”。BlueArgo舉例稱，中國(guó)幾年之前每年幾乎不進(jìn)口一個(gè)牛油果，但現(xiàn)在每周都要進(jìn)口三十幾個(gè)貨柜?！拔磥韼啄耆蚺Ｓ凸麑⒊掷m(xù)短缺”。

牛油果供不應(yīng)求在新西蘭形成了“果園大盜”，但在其他一些經(jīng)濟(jì)更加脆弱、人均收入不高的發(fā)展中國(guó)家種植區(qū)則引發(fā)了更為嚴(yán)重的社會(huì)問題。

在世界上最大的牛油果產(chǎn)區(qū)墨西哥，經(jīng)濟(jì)價(jià)值日益攀升的牛油果被傳統(tǒng)上只對(duì)毒品種植感興趣的當(dāng)?shù)睾趲投⑸狭?。媒體報(bào)道稱，墨西哥每年對(duì)美國(guó)的牛油果貿(mào)易產(chǎn)值高達(dá)10億美元，這使得很多黑幫開始對(duì)牛油果趨之若鶩。

在牛油果重要產(chǎn)區(qū)米卻肯州，當(dāng)?shù)睾趲鸵呀?jīng)壟斷了牛油果的種植。他們將牛油果變作“貨幣”或者“籌碼”，而農(nóng)民為了換取“保護(hù)傘”只能不斷受這些黑幫的壓榨，以嚴(yán)重低于市場(chǎng)價(jià)的價(jià)格忍痛將辛勤勞作的果實(shí)賣給黑幫——在外界看來原本可以成為落后地區(qū)扶貧法寶的牛油果反倒成了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的苦難之源。

另一個(gè)牛油果產(chǎn)區(qū)智利則面臨著水資源短缺的困境。從上世紀(jì)90年代以來，智利的牛油果種植面積增長(zhǎng)了8倍，高利潤(rùn)驅(qū)使下當(dāng)?shù)剞r(nóng)民紛紛改種牛油果，結(jié)果引發(fā)了水資源爭(zhēng)奪戰(zhàn)。一些種植園甚至打起了直接使用冰川水的主意。

一些環(huán)保組織警告，牛油果本身就是一種耗費(fèi)大量水資源的作物，因此呼吁一些原本就缺水的地區(qū)不要繼續(xù)擴(kuò)張牛油果的種植面積。

與墨西哥接壤的美國(guó)加州自上世紀(jì)90年代以來也成為重要的牛油果產(chǎn)區(qū)。但與這一地區(qū)牛油果種植業(yè)一直伴隨的是灌溉用水不夠的魔咒?！胺N植一磅番茄需要9加侖的水，而種植一磅牛油果則需要72加侖?！本瓦B當(dāng)?shù)胤N植園主查理·沃克也承認(rèn)，加州的牛油果產(chǎn)業(yè)實(shí)在不具備可持續(xù)性。

“水費(fèi)只會(huì)越來越貴，我們種出來的產(chǎn)品也只會(huì)越來越?jīng)]有價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力?！蔽挚苏f。