張冬梅

作為一個(gè)發(fā)展前景廣闊的行業(yè)，水產(chǎn)品精深加工與綜合利用具有高附加值、高科技含量、高市場(chǎng)占有率、高出口創(chuàng)匯率的特點(diǎn)，許多水產(chǎn)企業(yè)也逐漸轉(zhuǎn)型升級(jí)，將目光投向這一行業(yè)，一批又一批的精深加工水產(chǎn)品走向市場(chǎng)。

產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)帶來水產(chǎn)品加工的快速發(fā)展

筆者曾參觀過多家水產(chǎn)品加工企業(yè)，整潔、明亮的生產(chǎn)車間真是今非昔比，魚豆腐、鮑魚罐頭、即食魷魚、海鮮調(diào)料等產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)。

福建省海洋與漁業(yè)廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近10年來，全省水產(chǎn)品加工保持了快速發(fā)展，依靠科技進(jìn)步，不斷提高水產(chǎn)品加工業(yè)的科技含量和加工水平，逐步實(shí)現(xiàn)由初級(jí)向精、深、細(xì)加工轉(zhuǎn)變，由低值魚貨的冷凍加工向魚糜等制品加工轉(zhuǎn)變。開發(fā)、利用、加工低值魚、蝦、蟹、貝和藻類的勢(shì)頭日益增強(qiáng)，逐步形成了粗加工、精加工、冷凍調(diào)理食品、調(diào)味品等系列產(chǎn)品，全省的水產(chǎn)加工實(shí)現(xiàn)由單系列少品種向多系列多品種加工轉(zhuǎn)變。全省水產(chǎn)品加工以行業(yè)分類有水產(chǎn)食品類、海洋藥品類、海洋化工品類等。

在水產(chǎn)加工業(yè)快速發(fā)展的過程中，涌現(xiàn)了一批加工門類齊全、科技含量比較高、經(jīng)濟(jì)效益較好的企業(yè)。其中，福建東山海之星水產(chǎn)食品有限公司擴(kuò)建項(xiàng)目列入省重點(diǎn)，成為全省最大的中上層魚類精深加工企業(yè)。福建安井食品成為全省內(nèi)首家納稅總額突破億元大關(guān)的水產(chǎn)品加工企業(yè)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，福清龍?zhí)?、東山經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、霞浦臺(tái)灣水產(chǎn)品交易中心、詔安水產(chǎn)專業(yè)加工區(qū)4個(gè)省級(jí)水產(chǎn)品加工園區(qū)已入駐加工企業(yè)50家，預(yù)計(jì)全年水產(chǎn)品加工產(chǎn)值超過100億元；2015年全省新建萬噸以上大型冷庫7座，新增水產(chǎn)加工生產(chǎn)線50條。預(yù)計(jì)全省水產(chǎn)品出口創(chuàng)匯繼續(xù)居全國第一，其中東山縣居全省縣（市、區(qū)）首位。

海鮮調(diào)味料成為餐桌新伴侶

味精、雞精、醬油等調(diào)味料在日常餐飲中是常見的，如今，海鮮調(diào)味料也逐漸推廣開來，與其他調(diào)味料不同的是，海鮮調(diào)味料還能嘗到來自大海的味道。

2013年，由福建省水產(chǎn)研究所水產(chǎn)品加工研發(fā)團(tuán)隊(duì)開發(fā)的“海極鮮”系列調(diào)味品正式與企業(yè)簽約，科研成果開啟了向產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)化的過程。該研發(fā)團(tuán)隊(duì)的負(fù)責(zé)人告訴筆者，這類來自大海的新型調(diào)味品取材于水產(chǎn)品加工的副產(chǎn)物，這些“邊角料”經(jīng)特殊工藝處理后變廢為寶，在保留海鮮味的同時(shí)去除了腥味，成為烹飪調(diào)味的絕佳材料。經(jīng)過兩年多的生產(chǎn)推廣，如今“海極鮮”已經(jīng)走進(jìn)了全國的超市商店，成為消費(fèi)者常用的“餐桌伴侶”。

以研發(fā)“海極鮮”的成功經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，該團(tuán)隊(duì)將研發(fā)目光瞄準(zhǔn)了更受消費(fèi)者青睞、營養(yǎng)成分更高的高檔海鮮鮑魚。福建省水產(chǎn)研究所水產(chǎn)品加工研發(fā)團(tuán)隊(duì)承擔(dān)的國家海洋公益性行業(yè)科研專項(xiàng)——“福建特色海洋生物資源高值化利用研究和示范”的主要任務(wù)之一就是以鮑魚加工的副產(chǎn)物鮑裙邊、鮑蒸煮液為原料，利用酶解、噴霧干燥、新型成型、流化干燥等技術(shù)制備鮑鮮素，并在研發(fā)鮑鮮素產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)的同時(shí)，制定出產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范。從2014年立項(xiàng)至今，鮑鮮素的研發(fā)已取得階段性成功，該項(xiàng)目的目標(biāo)是，未來要建立年產(chǎn)達(dá)到100噸的鮑鮮素生產(chǎn)線并進(jìn)行示范應(yīng)用。

水產(chǎn)科研成果加速落地轉(zhuǎn)化

近年來，福建省水產(chǎn)研究所以福建省海洋生物資源開發(fā)利用的重大需求為導(dǎo)向，建設(shè)了國家海水魚類加工技術(shù)研發(fā)分中心（廈門）和閩臺(tái)重要海洋生物資源高值化開發(fā)公共服務(wù)平臺(tái)等實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，通過國家、省級(jí)和廈門市的科技重大項(xiàng)目推動(dòng)，形成了水產(chǎn)品加工新技術(shù)新工藝新產(chǎn)品，把科研成果源源不斷地推向社會(huì)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)。在示范過程中，為企業(yè)升級(jí)和轉(zhuǎn)型提供強(qiáng)大的支持，推動(dòng)了該類水產(chǎn)加工水平巨大提升，與企業(yè)建立了密切聯(lián)系，并在企業(yè)建立了示范基地。

創(chuàng)辦于東山縣的?？a(chǎn)集團(tuán)年稅收貢獻(xiàn)1個(gè)億以上，是行業(yè)內(nèi)首屈一指的水產(chǎn)品加工示范企業(yè)。省水產(chǎn)研究所牽手?？a(chǎn)集團(tuán)建立產(chǎn)學(xué)研合作戰(zhàn)略聯(lián)盟，國家海水魚類加工技術(shù)研發(fā)分中心（廈門）在該公司建立了實(shí)驗(yàn)基地，推動(dòng)了水產(chǎn)加工新產(chǎn)品在公司的落地轉(zhuǎn)化。

去年，?？a(chǎn)集團(tuán)落戶廈門自貿(mào)片區(qū)，開辦?？◤B門）發(fā)展有限公司、廈門西海岸物流中心有限公司和廈門亞海洋國際貿(mào)易有限公司三家企業(yè)。值得一提的是，西海岸物流中心占地50畝，計(jì)劃投資冷鏈物流，主要以水產(chǎn)冷庫為主，擬投建5萬到10萬噸的冷庫，同時(shí)開辦水產(chǎn)拍賣中心，預(yù)計(jì)2017年上半年投入使用，屆時(shí)該中心內(nèi)年水產(chǎn)品儲(chǔ)存量可達(dá)20萬噸，價(jià)值約3.5億美元，可為福建、廣東及周邊省份水產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)提供更為充足的水產(chǎn)原料，促進(jìn)行業(yè)更快發(fā)展。