陳瑩瑩　于清云

摘要：人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏皇鞘卟??？商峁┤梭w所必需的多種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。據(jù)國際糧農(nóng)組織統(tǒng)計，人體必需的90%的維生素c和60%的維生素A均來自蔬菜。因此，開展富硒蔬菜的應(yīng)用研究并進行大力推廣具有重要的現(xiàn)實意義。

關(guān)鍵詞：富硒蔬菜；研究；現(xiàn)狀

1硒的生理作用和功能

1.1影響農(nóng)作物的品質(zhì)

在低濃度時（0.001-O.050μg/g）硒可以刺激農(nóng)作物生長，過量會對農(nóng)作物起毒害作用。影響農(nóng)作物的品質(zhì)硒主要是通過在一定程度上影響作物體內(nèi)有些有機化合物的水平來實現(xiàn)的。如在大棚種植情況下，土壤中施入一定量的硒可以增加番茄果實中VC的含量及營養(yǎng)價值。

1.2抗氧化作用

硒是谷光甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的組成成分，GSH-Px可消除或降低脂氫過氧化物所產(chǎn)生的自由基對膜的攻擊能力。讓膜免受過氧化損害而得到保護。在大棚種植情況下，土壤中施入一定量的硒可以增加番茄中GSH-Px的活性：讓植株體內(nèi)的MDA（膜脂過氧化產(chǎn)物丙二醛）的含量減少，提升番茄對逆境的抵抗能力。

1.3抗真菌病害

硒可以抑制真菌，與殺菌劑起協(xié)同作用。在腐爛的番茄和香蕉里分離出的真菌，可以耐受較高劑量的殺菌劑代森-M45，在注入硒后小部分的殺菌劑能夠抑制真菌。

1.4抗環(huán)境毒害

硒能預(yù)防鎘中毒，抗砷和汞引發(fā)的毒性，進而可以提升植物對環(huán)境污染物、重金屬和生理逆境的抵抗力。

2硒與蔬菜生長發(fā)育的關(guān)系

2.1富硒蔬菜的特點

富硒蔬菜的硒含量明顯高于家常蔬菜。富硒芽苗菜中的硒含量是家常芽苗菜的10倍。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)。最為安全有效的是進食生物硒.還有富硒蔬菜中的硒主要以有機硒的形態(tài)存在.易被人體所吸收，生理活性高。富硒蔬菜具有保健、營養(yǎng)功能，能治療和預(yù)防與硒有關(guān)的一些人類疾病。

2.2硒對蔬菜種子萌發(fā)的影響

硒可以促進蔬菜種子的萌發(fā)?？纱舜龠M作用與硒濃度有密切的關(guān)系。適宜濃度的硒處理蔬菜種子，可以推動其萌發(fā)，但濃度過高可對種子起到毒害作用。

2.3硒對蔬菜品質(zhì)和產(chǎn)量的影響

施硒可以有效改善蔬菜的品質(zhì)。葉面施硒，胡蘿卜肉質(zhì)根中總糖、粗纖維、胡蘿卜素等都有不同程度的增加，產(chǎn)量也會有一定程度的提高。

2.4硒對蔬菜生長的影響

硒對蔬菜生長的影響與硒處理水平相關(guān)。較低水平或適量的硒可以推動蔬菜生長，高濃度的硒反而抑制蔬菜生長。

2.5硒對蔬菜抗逆性的影響

土壤鹽漬化抑制蔬菜的生長。讓蔬菜的品質(zhì)和產(chǎn)量都嚴(yán)重降低.可是硒可以對此問題起到一定的緩解作用。

3富硒蔬菜的研究現(xiàn)狀

3.1蔬菜中的硒含量與土壤的關(guān)系

蔬菜中硒的含量與土壤有關(guān)。蔬菜可以從土壤中吸取有用的硒主要包括亞硒酸鹽、有機硒和硒酸鹽等有效態(tài)的硒。此外土壤中的硒含量還與有機質(zhì)含量有關(guān)聯(lián)。故采用有機質(zhì)及酸性含量豐富的土壤種植蔬菜，蔬菜產(chǎn)品器官中硒的含量也能夠比較豐富。

3.2蔬菜中的硒含量及分布

同種類蔬菜與不同種類蔬菜的各個器官之間。對硒的吸收是有一定差異的。概括地說，菠菜、甘藍、萵苣等葉菜類蔬菜富硒能力大于辣椒、黃瓜、番茄等茄果類蔬菜。番茄在硒處理后，硒被其根系吸收的較快，并傳輸至植株其他各器官，其運轉(zhuǎn)、吸收的總量根據(jù)吸收時間的延長可逐漸提高。

3.3提高蔬菜中含硒量的研究

在富硒蔬菜的開發(fā)研究上。當(dāng)前研究較多的是經(jīng)過增施外源硒來增加蔬菜中的硒含量。

3.4富硒蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)及人體對硒的適宜攝入量

典型的分散元素是硒.關(guān)于低硒地區(qū)人群補硒顯得非常重要。從食物鏈的角度講，人類獲得硒的主要來源是植物硒.故植物硒資源的情況直接影響到人類硒營養(yǎng)狀況。人體對硒的攝入不足或過多都將出現(xiàn)不良反應(yīng)。

4富硒蔬菜存在的問題及展望

根據(jù)當(dāng)前的研究進展，筆者認為今后在以下幾個方面應(yīng)進一步開展研究工作。

4.1在蔬菜體內(nèi)硒的代謝機理應(yīng)進一步的明確。主要包括蔬菜吸收硒的形態(tài)、對硒的分解、積累、轉(zhuǎn)運、吸收等生化機理和過程以及調(diào)控措施等。

4.2當(dāng)前關(guān)于增加蔬菜產(chǎn)品器官中硒含量的研究基本集中在葉面噴施等種植技術(shù)方面。今后可結(jié)合遺傳育種等生物技術(shù)手段，選育出對硒具有高富集作用的蔬菜品種。

4.3當(dāng)前關(guān)于蔬菜施硒肥技術(shù)的研究?；倔w現(xiàn)在葉面噴施。也就是經(jīng)過外源追加的方式，就往往忽略土壤中的硒。蔬菜從土壤中吸收的主要是有效態(tài)硒?？赏寥牢挠行耘c土壤的硒含量、有機質(zhì)含量、酸堿度等都存在緊密的聯(lián)系。采用何種技術(shù)手段，提高土壤中的有效硒，此外是不是按照蔬菜對硒的生理代謝、吸收特點，研究出易被蔬菜吸收利用的富硒肥料，這些都期待技術(shù)人員進一步研究。