陳磊（煙臺市技術(shù)監(jiān)督信息研究所）

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煙臺產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄綜合標(biāo)準(zhǔn)化研究

陳磊（煙臺市技術(shù)監(jiān)督信息研究所）

摘要：本文對影響釀酒葡萄品質(zhì)的因素進行了分析，確定了相關(guān)要素圖，認(rèn)為建立釀酒葡萄標(biāo)準(zhǔn)綜合體，可以實現(xiàn)釀酒葡萄的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過程的標(biāo)準(zhǔn)化，是提高釀酒葡萄品質(zhì)的有力抓手。

關(guān)鍵詞：釀酒葡萄綜合標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)綜合體

1）“畝”為非法定計量單位。1公頃＝15畝。下同。

1　釀酒葡萄種植歷史及概況

3000年前的古希臘葡萄種植已極為興盛，是歐洲最早開始種植葡萄并釀造葡萄酒的國家。后來，羅馬人將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)在意大利半島全面推廣，再從羅馬遍及整個歐洲和地中海沿岸。直到今天，意大利等歐洲地區(qū)還是世界釀酒葡萄的主要種植區(qū)。20世紀(jì)，釀酒技術(shù)得到了很大發(fā)展，同時人們也意識到了葡萄種植的重要性，形成了葡萄酒“七分原料，三分釀造”的認(rèn)識。

據(jù)史料記載，我國在西漢時期，張騫從西域引進了葡萄并在內(nèi)地種植。元朝的葡萄栽培獲得了很大的發(fā)展，葡萄種植地域之廣、面積之大，都是前所未有的。1892年，張弼士先生引進了多個釀酒葡萄品種并在煙臺種植，為張裕釀酒公司提供原料。經(jīng)過20世紀(jì)八九十年代至今的建設(shè)與發(fā)展，中國釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)步入了快速發(fā)展的軌道，全國的釀酒葡萄種植基地從以前的10萬多畝1）“畝”為非法定計量單位。1公頃＝15畝。下同。擴大到現(xiàn)在的60多萬畝。

煙臺地區(qū)自19世紀(jì)末開始種植葡萄，具有悠久的歷史，在國內(nèi)的種植行業(yè)具有很高的地位，果農(nóng)經(jīng)過長時間的栽培，種植出優(yōu)良的葡萄品種，積累了豐富的管理經(jīng)驗，煙臺地區(qū)種植的葡萄一直是許多葡萄酒生產(chǎn)廠家的原料。經(jīng)過一個多世紀(jì)的發(fā)展，現(xiàn)在的煙臺已經(jīng)發(fā)展成全國最大的釀酒葡萄種植區(qū)，釀酒葡萄種植基地達15萬畝。

2　綜合標(biāo)準(zhǔn)化與農(nóng)業(yè)綜合標(biāo)準(zhǔn)化

2.1綜合標(biāo)準(zhǔn)化與農(nóng)業(yè)綜合標(biāo)準(zhǔn)化的概念

國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 12366—2009《綜合標(biāo)準(zhǔn)化工作指南》對綜合標(biāo)準(zhǔn)化的定義是：“為了達到確定的目標(biāo)，運用系統(tǒng)分析方法，建立標(biāo)準(zhǔn)綜合體，并貫徹實施的標(biāo)準(zhǔn)化活動。”國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 31600—2015《農(nóng)業(yè)綜合標(biāo)準(zhǔn)化工作指南》對農(nóng)業(yè)綜合標(biāo)準(zhǔn)化的定義是：“為了達到確定的目標(biāo)，運用系統(tǒng)分析方法，建立農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)綜合體，并貫徹實施的農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化話動。”農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)綜合體是指：“按農(nóng)業(yè)綜合標(biāo)準(zhǔn)化對象及其相關(guān)要素的內(nèi)在聯(lián)系和功能要求，運用系統(tǒng)理論和方法，以整體效益最佳為目標(biāo)，所形成的相關(guān)指標(biāo)協(xié)調(diào)優(yōu)化、相互配合的成套標(biāo)準(zhǔn)。”

2.2農(nóng)業(yè)綜合標(biāo)準(zhǔn)化的基本原則

GB/T 31600—2015規(guī)定了農(nóng)業(yè)綜合標(biāo)準(zhǔn)化的基本原則，即：目標(biāo)導(dǎo)向原則、系統(tǒng)優(yōu)化原則、整體協(xié)調(diào)原則和因地制宜原則。

2.3農(nóng)業(yè)綜合標(biāo)準(zhǔn)化在我國的發(fā)展

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)受許多要素的影響，具有明顯的綜合性，綜合標(biāo)準(zhǔn)化的特點正好可以應(yīng)用到農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化上來，解決農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中存在的問題。農(nóng)業(yè)綜合標(biāo)準(zhǔn)化可以算作我國的一個創(chuàng)新，大大提升了我國農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的水平。許多省、市、縣組織開展了農(nóng)業(yè)綜合標(biāo)準(zhǔn)化試點，取得了很多試點經(jīng)驗。

3　開展釀酒葡萄綜合標(biāo)準(zhǔn)化的必要性和可行性

3.1必要性

釀酒葡萄是生產(chǎn)葡萄酒的主要原料，而葡萄的質(zhì)量直接影響到葡萄酒的質(zhì)量。釀酒葡萄的生產(chǎn)受品種、環(huán)境、氣候等許多要素的影響，具有明顯的綜合性，綜合標(biāo)準(zhǔn)化特點正好可以解決釀酒葡萄生產(chǎn)中存在的一些問題。開展釀酒葡萄綜合標(biāo)準(zhǔn)化是非常必要的。

3.2可行性

煙臺農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院于2011年建立了山東省釀酒葡萄良種工程實驗室。強大的科技研發(fā)力量，促進了煙臺釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，也為實施綜合標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)造了技術(shù)條件。

煙臺市于2010年在全國率先成立地級市葡萄與葡萄酒局，負(fù)責(zé)組織制定全市釀酒葡萄與葡萄酒及相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體規(guī)劃、政策和有關(guān)行業(yè)管理辦法，并協(xié)調(diào)組織實施；協(xié)調(diào)組織釀酒葡萄新品種的培育、引進，以及種植基地的技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)工作，發(fā)展釀酒葡萄種植基地。因此，煙臺市葡萄與葡萄酒局可作為開展綜合標(biāo)準(zhǔn)化的協(xié)調(diào)機構(gòu)，確保釀酒葡萄綜合標(biāo)準(zhǔn)化的順利實施，并組織評價驗收。

4　釀酒葡萄相關(guān)要素的分析與確定

4.1確立目標(biāo)

本文將釀酒葡萄作為綜合標(biāo)準(zhǔn)化的研究對象，首先對綜合標(biāo)準(zhǔn)化對象進行系統(tǒng)分析，然后將綜合標(biāo)準(zhǔn)化的整體目標(biāo)確定為提高釀酒葡萄質(zhì)量。目標(biāo)確定后要進行分解，分析影響釀酒葡萄質(zhì)量的各種要素，找出他們之間存在的聯(lián)系。根據(jù)確定的相關(guān)要素的功能及數(shù)量，確定相關(guān)要素圖，以指導(dǎo)開展釀酒葡萄綜合標(biāo)準(zhǔn)化工。

4.2影響釀酒葡萄品質(zhì)的因素

俗話說，“七分原料，三分釀造”，決定葡萄酒質(zhì)量的最關(guān)鍵因素正是釀酒葡萄的質(zhì)量。影響葡萄品質(zhì)的因素有：品種、環(huán)境條件（包括溫度、光照、土壤）、氣候條件（包括水分、濕度、風(fēng)速）、農(nóng)藝設(shè)施（包括葡萄的培育方法、栽培方法及生長期間的管理等）、成熟度、葡萄的病蟲害防治及葡萄采收等。研究葡萄品種是建立葡萄栽培業(yè)的基礎(chǔ)；而環(huán)境條件是影響葡萄品質(zhì)的重要因素之一；氣候條件對葡萄品質(zhì)也有重要影響，每年的氣候條件不同所以每年生產(chǎn)的葡萄質(zhì)量也有所不同；葡萄的成熟度對于品質(zhì)有很大的關(guān)系；葡萄農(nóng)藝設(shè)施及病蟲害的防治對葡萄的質(zhì)量、數(shù)量都有很大的影響。

煙臺是世界七大葡萄海岸之一，具有最優(yōu)良的產(chǎn)業(yè)發(fā)展自然環(huán)境。煙臺地處中緯度地帶，與法國的波爾多、西班牙的西西里等葡萄主產(chǎn)區(qū)緯度相同，是中國優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的主產(chǎn)區(qū)之一。煙臺屬暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候，地形以丘陵低山為主，土壤礫石含量高、透氣性好。煙臺年平均氣溫12.6℃，年日照時數(shù)2600多小時，無霜期長達200多天。充足的光照，較長的生長期，有利于釀酒葡萄風(fēng)味物質(zhì)的積累。煙臺的地貌特征和土壤類型對發(fā)展釀酒葡萄種植和原料基地建設(shè)非常有利。

4.3釀酒葡萄綜合標(biāo)準(zhǔn)化相關(guān)要素圖

釀酒葡萄綜合標(biāo)準(zhǔn)化相關(guān)要素圖見圖1。

圖1　釀酒葡萄綜合標(biāo)準(zhǔn)化相關(guān)要素圖

5　煙臺產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄標(biāo)準(zhǔn)綜合體的建立

5.1煙臺產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄標(biāo)準(zhǔn)綜合體

根據(jù)對釀酒葡萄相關(guān)要素的分析，確定建立煙臺產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄標(biāo)準(zhǔn)綜合體（見表1）。

表1　煙臺產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄標(biāo)準(zhǔn)綜合體

續(xù)表

5.2煙臺產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄標(biāo)準(zhǔn)綜合體的特點

“煙臺產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄標(biāo)準(zhǔn)綜合體”建立的指標(biāo)體系，較系統(tǒng)地反映了煙臺產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄種植的質(zhì)量要求，在葡萄品種、葡萄栽培、土壤管理、肥水管理等方面充分體現(xiàn)了煙臺產(chǎn)區(qū)的特色。標(biāo)準(zhǔn)綜合體可以實現(xiàn)釀酒葡萄產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過程的標(biāo)準(zhǔn)化管理，從而為保證釀酒葡萄質(zhì)量奠定了基礎(chǔ)。

6　對釀酒葡萄綜合標(biāo)準(zhǔn)化實施及驗收的建議

本項研究只是釀酒葡萄綜合標(biāo)準(zhǔn)化的前期工作，研究的最終效果只有在后期的工作完成后才能體現(xiàn)出來。因此應(yīng)在釀酒葡萄標(biāo)準(zhǔn)綜合體建立后，進入實施和驗收階段，完成釀酒葡萄綜合標(biāo)準(zhǔn)化的全過程。

在貫徹實施標(biāo)準(zhǔn)時，通過標(biāo)準(zhǔn)宣貫、專題培訓(xùn)等途徑，使參與標(biāo)準(zhǔn)實施的人員盡快熟悉標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容及要求，按照規(guī)定的時間實施各項標(biāo)準(zhǔn)。必要時，可由相關(guān)人員在標(biāo)準(zhǔn)實施過程中進行指導(dǎo)。

在各項標(biāo)準(zhǔn)貫徹實施后，作為協(xié)調(diào)機構(gòu)的部門要對釀酒葡萄綜合標(biāo)準(zhǔn)化項目的技術(shù)指標(biāo)、經(jīng)濟效益、社會效益等內(nèi)容進行評價，以確定其是否達到預(yù)期的目標(biāo)。如果達到了目標(biāo)，則對釀酒葡萄綜合標(biāo)準(zhǔn)化項目進行驗收。如果沒有達到目標(biāo)，則應(yīng)查明目標(biāo)的哪些部分未達到及未達到目標(biāo)的原因，采取相應(yīng)的改進措施，直到達到目標(biāo)并驗收。

參考文獻

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The Study on Comprehensive Standardization of Wine Grape in Yantai

Chen Lei
( Yantai Institute of Technology Supervision Information )

Abstract:This paper analyzes the factors affecting the quality of the wine grapes and we have identifi ed the related elements diagram and established wine grape standard-complex.It can be achieved the whole process standardization of wine production from pro-production and mid-production to post harvest.

Key words:wine grape, comprehensive standardization, standard-complex