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百吃不厭終歸魚

中餐

宴席

宴席有很多種，春季正逢品嘗江鮮的好時(shí)節(jié)，提到江鮮，我們不得不提到魚宴。

全魚宴又名百魚宴，因選用魚類水產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用多種刀工和烹調(diào)方法制作成500多道宴席菜肴而得名，集河鮮、湖鮮之大全，精心烹飪而成。關(guān)于全魚宴，不少文人墨客留下了詩句：“久聞呼倫湖，魚宴留聲明。梅花開席上，松樹臥盤中。鯉魚呈三獻(xiàn)，戲珠武二龍。獨(dú)憐清燉美，鮮嫩醉秋風(fēng)?！贝颂幙烧嬷^：“煙波浩渺湖山美，魚味天下第一家?！狈褐酆?，靜觀鳥飛魚躍，不失為一件愜意十足的事情。

江蘇，經(jīng)長江水由此而入海，水流平穩(wěn)，魚蝦等生物品種繁多，形成了良好的自然生態(tài)環(huán)境。以水產(chǎn)為本，魚饌為主，口鮮味醇為特色，以南京白鷺全魚席、蘇州太湖漁家宴、南通無刺刀魚宴為重點(diǎn)，往期的雜志已經(jīng)介紹了溧陽天目湖的魚王宴，本期我們再為大家著重介紹淮安的全鱔席和揚(yáng)中的河豚宴。