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聊聊喝酒

酒精度數(shù)

喝酒之人都知道酒精度數(shù)這個概念，但到底是怎么回事呢？

查閱資料，酒精度數(shù)，又稱歐式百分比法，表示20℃時酒中含酒精的體積百分比，比如50度的酒，即說明100毫升的酒中，含酒精50毫升。在酒瓶上常見的就是這種標法了，通常在“%”后跟一個“Vol”，一目了然，大家都看得懂。到了北美地區(qū)則不同，他們習慣用美制酒度（Degreesof ProofUS）代替，單位為酒精純度（Proof），1個酒度純度相當于0.5%的酒精含量。也就是說，同樣的數(shù)字，美制的酒精含量實際只有歐式的一半。

所有的酒類之中，應以啤酒的度數(shù)最低吧。有些人搞不清楚，看見啤酒瓶上有一欄寫著“10%”或者“12%”，嚇唬自己，“也有十幾度呀”。其實這只是啤酒的生產(chǎn)原料--麥芽汁的濃度罷了，只代表糖類的多少。不過麥芽汁濃度和酒精度成正比，同時也體現(xiàn)在酒色上。國產(chǎn)啤酒以淡色的為主，低起來2%出頭，名副其實的水酒一杯，稍濃一些的，超不過3.8%。德國人的黑啤，可達5%，比利時苦行僧們釀出的最厲害，亦不過8%而已。

已變成半個酒鬼的我們覺得8%沒什么了不起，不善飲的朋友一杯下肚，照樣醉倒。但是以我的觀察，裝醉的居多。

喝啤酒的話拼命上廁所，而且凸起一個啤酒肚，又不代表腹內(nèi)墨水，實在不好看。紅白餐酒十四五度，飲起來文雅得交關(guān)，當然不是前幾年流行的摻雪碧的喝法，更非那種應酬局上你灌我、我灌你的牛飲。

紅白餐酒、中國的黃酒、日本的清酒度數(shù)相仿，好的酒容易入喉，喝起來一杯接一杯，好像千杯不醉似的，但是后勁是那么足，非得醉過一次才知高低。

再往上就是蒸餾酒了，韓國和日本的燒酒，蒸來蒸去，也超不過三十度。這類酒度數(shù)說高不高，說低不低，最為娘娘腔。我們印象中看日韓的節(jié)目，那些家伙一喝十多杯，以為酒量驚人，天知道他們加了多少冰和水。

二三十度的酒，只有百利之流那種甜酒，才要加水或者烏龍茶，倒不是怕醉，就這么直接喝膩死人也。

威士忌和白蘭地的度數(shù)更高，但怎么也比不過我們的白酒。五糧液和茅臺動不動就是五十多度，北京二鍋頭可達65多度，只有俄羅斯伏特加方能媲美。一向認為國產(chǎn)白酒勾兌太多，連茅臺也不能免俗，故不喜。但是喝過山東的瑯琊臺原酒后，對白酒的偏見有所改觀。此酒有73度之高，反而比四五十度的那些容易接受。

近來又試過一種葛根釀的高度酒，稱為東君御露，81度，相當于八成的酒精兌上二成的水，聽起來恐怖之極。奇怪的是，喝后兩頰生津，口氣清新，完全不像一般的白酒有股謂之醬香的臭氣，口干得不得了，大概是原料上的區(qū)別吧。

說什么也好，真正的酒客不會理會酒精度數(shù)，管他媽的什么酒，能和好友共飲的就是好酒。

老波頭

美食專欄作家，著有《食話實說——以美味的名義》《一味一世界》等。

酒至半酣

酒至半酣，方為最高境界。

所謂半酣，是指略有飄飄然之感，談興正濃，妙語連珠，這個階段，確切地說，在你尚未變成一臺復讀機之前，同時更不會頻繁地走向衛(wèi)生間。接著，你從容起身，平平安安地返家，按習慣的梳洗順序把自己弄干凈，最后老老實實躺倒睡大覺。在此過程中，無須老婆大人幫忙，故也不會有河東獅吼之虞。

要達此境界，菜要對路，酒要對路，人也要對路，缺一不可。

除非喝洋酒，才會凈飲。中國人的習慣，喝酒必有下酒菜，故江南人方言說“吃酒”，是有道理的。什么菜配什么酒，沒有固定搭配，你覺得合襯即可，偶爾玩Fusion，西餐國酒或者中餐洋酒，亦無傷大雅，但是通常來說，吃當?shù)夭?，喝當?shù)鼐?，是永不失敗的選擇。

唯一例外是我們的白酒，霸道得很，喝后讓你的舌頭麻木，蓋過菜味，樂趣至少少了一半。本來霸道也算是白酒的個性，問題是當今勾兌技術(shù)用得太厲害，加入大量的香精，喝起來千篇一律，實在單調(diào)。除了少數(shù)幾種，其它什么濃香型、醬香型，統(tǒng)統(tǒng)都是假香型。

我確實不主張大家去喝貴酒，像暴發(fā)戶那樣亂喝一氣更是下下等，但是也贊同相信自己的直覺，喝得最舒服的酒即是好酒，如果貴了一點，你負擔得起，又喝得滿意，有何妨？

和好友共飲是唯一能令劣酒變佳釀的場合，中國人說酒逢知己千杯少，是數(shù)千年積累的經(jīng)驗之談，概括得再對也沒有。無聊的應酬則會讓一切酒菜都變得無味，而且，按照我們的酒桌文化，啤酒黃酒都嫌不夠高級，非要你一杯我一杯干掉幾瓶白酒不可。

勸酒倒也罷了，擾人的是逼酒和斗酒，我固然從不找人麻煩，也難保麻煩主動殺上門來。這時得出絕招，不然糾纏不清，鬧個沒完。我的做法簡單，但極見效，喝白酒時，每個人身前有個分酒器，裝滿的話有三兩左右，拿來直接一口干了，十之八九震驚四座，從此大家繞著你走，彼此相安無事。此招俗稱令狐沖，拎壺沖也。

前提是你有足夠的本錢，否則自尋死路，別怪我沒提醒。

半酣與醉之間的尺度，不容易掌握，一旦越界，翌日頭疼是免不了的。

有次參加日本燒酒的推介會，主辦方信誓旦旦地宣傳，我們的酒喝醉也不會頭疼。這種說法，騙小朋友可也，真正的酒鬼絕對不會相信。當然，酒有優(yōu)劣之分，劣酒幾杯下肚就給你顏色看，好酒則讓人不知不覺地墜入醉鄉(xiāng)?？傊^疼這回事情，跟你喝什么酒沒關(guān)系，只看你喝得夠不夠多。