劉晴

[摘 要]文章對(duì)2011年按登記注冊(cè)類型分限額以上餐飲業(yè)基本情況及財(cái)務(wù)指標(biāo)數(shù)據(jù)進(jìn)行因子分析，對(duì)各注冊(cè)類型行業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，公有制餐飲企業(yè)普遍存在運(yùn)營(yíng)效率較低的情況，且存在企業(yè)數(shù)及人工數(shù)等企業(yè)規(guī)模處于相對(duì)劣勢(shì)的境地，而私營(yíng)企業(yè)則在營(yíng)業(yè)收入、企業(yè)規(guī)模等方面具有較強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，但是私營(yíng)企業(yè)的發(fā)展面臨資金規(guī)模較小的阻礙。為此，我國(guó)應(yīng)該促進(jìn)公有制及非公有制企業(yè)的改革及互惠發(fā)展，如國(guó)有餐飲業(yè)股份制改革，允許個(gè)人及機(jī)構(gòu)持有國(guó)有餐飲業(yè)股票，加大對(duì)私營(yíng)企業(yè)的資金扶持等。

[關(guān)鍵詞]餐飲業(yè)；運(yùn)營(yíng)能力；資金規(guī)模；企業(yè)規(guī)模；因子分析

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2016.24.064

1 引 言

中國(guó)的餐飲業(yè)經(jīng)歷了千百年的發(fā)展，在市場(chǎng)中有著不可動(dòng)搖的地位。餐飲業(yè)在不斷發(fā)展、壯大中，經(jīng)歷了不斷地細(xì)化，逐漸成熟起來。據(jù)新華社報(bào)道，2013年1～8月全國(guó)餐飲業(yè)收入累計(jì)15918億元，同比增長(zhǎng)8.9%，比上年同期13.1%的增長(zhǎng)速度低了4.6個(gè)百分點(diǎn)，這是在前20年兩位數(shù)高速增長(zhǎng)后首次轉(zhuǎn)入個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)。當(dāng)前是餐飲業(yè)低速發(fā)展期，而餐飲業(yè)對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)也起著不可忽視的作用。因此，本文利用因子分析，對(duì)登記注冊(cè)類型不同的餐飲企業(yè)進(jìn)行運(yùn)營(yíng)情況分析，以期找出不同類型餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的基本狀況，對(duì)各類型餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)水平的提升和發(fā)展提供理論支持。

2 研究方法及數(shù)據(jù)

因子分析通過研究眾多變量之間的內(nèi)部依賴關(guān)系，探求觀測(cè)數(shù)據(jù)中的基本結(jié)構(gòu)，并用少數(shù)幾個(gè)“抽象”的變量來表示其基本的數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)。這幾個(gè)抽象的變量被稱作“因子”，能反映原來眾多變量的主要信息。原始的變量是可觀測(cè)的顯在變量，而因子一般是不可觀測(cè)的潛在變量。常用的因子分析類型是R型因子分析和Q型因子分析。R型的因子分析是對(duì)變量作因子分析，Q型因子分析是對(duì)樣品作因子分析。本文是對(duì)各變量做R型因子分析。

本文將按照以下步驟展開因子分析：一是原始數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化，得到標(biāo)準(zhǔn)化變量矩陣；二是根據(jù)方差累積貢獻(xiàn)率大于等于85%確定公共因子數(shù)量；三是對(duì)初始因子進(jìn)行旋轉(zhuǎn)，得特征根值及新的因子載荷矩陣；四是構(gòu)造主因子得分和綜合因子得分，并根據(jù)得分情況做出相應(yīng)評(píng)價(jià)。

本文所用數(shù)據(jù)為2011年按登記注冊(cè)類型分限額以上餐飲業(yè)基本情況及財(cái)務(wù)指標(biāo)數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)來源為國(guó)家統(tǒng)計(jì)局網(wǎng)站。研究變量共8個(gè)，為X1～X8。其中，X1為法人企業(yè)數(shù)（個(gè)），X2為年末從業(yè)人數(shù)（人），X3為主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)（億元），X4為營(yíng)業(yè)額（億元），X5為餐費(fèi)收入（億元），X6為流動(dòng)資產(chǎn)合計(jì)（億元），X7為固定資產(chǎn)合計(jì)（億元），X8為所有者權(quán)益合計(jì)（億元）。

3 實(shí)證結(jié)果

由實(shí)驗(yàn)結(jié)果的主成分特征根與累計(jì)貢獻(xiàn)率可以知道，提取三個(gè)主成分是較合適的選擇。為了便于對(duì)公因子進(jìn)行命名，本文進(jìn)行了公因子旋轉(zhuǎn)。旋轉(zhuǎn)之后的公因子中，第一個(gè)公因子解釋了總方差的46.02%，第二個(gè)公因子解釋了總方差的32.87%，第三個(gè)公因子解釋了總方差的20.95%，這三個(gè)公因子解總共解釋了總方差的99.842%，幾乎完全解釋了總方差，所以本例中提取三個(gè)公因子足以反映總體信息。

第一個(gè)公共因子在X2、X3、X4、X5上有較大的載荷，說明這4個(gè)指標(biāo)有較強(qiáng)的相關(guān)性，可以歸為一類，為收入因子；第二個(gè)公共因子在X1、X2上有較大的載荷，為企業(yè)規(guī)模因子；第三個(gè)公共因子在X6、X7、X8上有較大的載荷，歸為一類，為資產(chǎn)因子。

由因子得分系數(shù)矩陣矩陣（Component Score Coefficient Matrix）可以看出各個(gè)因子得分表達(dá)式：

主成分分析可以對(duì)整體進(jìn)行評(píng)估排名，因子分析也可以對(duì)整體進(jìn)行評(píng)估排名，且因子分析通過對(duì)主成分進(jìn)行旋轉(zhuǎn)，使得各主成分更清晰地表示某個(gè)方面的信息。因子分析通過對(duì)各主成分進(jìn)行旋轉(zhuǎn)，使得各公共因子能夠更明確地體現(xiàn)某一個(gè)方面的特征，這使得對(duì)某方面的評(píng)價(jià)更為便利。各類型餐飲企業(yè)在各個(gè)因子上的得分情況，以及綜合得分及排名情況如下表所示。

4 實(shí)證分析

從下表可以看出，私營(yíng)餐飲企業(yè)以1.43999分高居第一位，說明私營(yíng)餐飲企業(yè)的總體經(jīng)營(yíng)情況最好；外商投資企業(yè)以0.29438分位居第二；第三名為有限責(zé)任公司，分?jǐn)?shù)為0.23117，與第二名較為接近。而國(guó)有企業(yè)、集體企業(yè)、聯(lián)營(yíng)企業(yè)以及股份企業(yè)排名較為靠后，說明公有制餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)存在一些問題，經(jīng)營(yíng)水平有待提高。

同時(shí)，我們還可以看出，私營(yíng)企業(yè)在營(yíng)業(yè)收入、企業(yè)規(guī)模因子上的得分也居于高位，資產(chǎn)規(guī)模因子得分較為一般，所以私營(yíng)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況主要是靠過硬的盈利能力和企業(yè)規(guī)模（經(jīng)營(yíng)區(qū)域分散度以及員工數(shù)量）來提高，由于私營(yíng)企業(yè)自身的局限性，其資產(chǎn)規(guī)模（流動(dòng)資產(chǎn)、固定資產(chǎn)以及所有者權(quán)益等）并沒有優(yōu)勢(shì)，這一方面顯示出私營(yíng)企業(yè)要在資產(chǎn)規(guī)模方面加強(qiáng)管理、提升企業(yè)吸引力，從而提高資產(chǎn)規(guī)模；另外，經(jīng)營(yíng)高業(yè)績(jī)與資產(chǎn)劣勢(shì)的對(duì)比正顯示出了私營(yíng)企業(yè)高水平的管理能力以及盈利能力，這值得其他類型企業(yè)學(xué)習(xí)借鑒。

外商投資企業(yè)在營(yíng)業(yè)收入方面做得最好，高居第一，但是其企業(yè)規(guī)模因子的得分相對(duì)較低，影響了外商投資企業(yè)的整體經(jīng)營(yíng)狀況，因此外商投資企業(yè)應(yīng)考慮擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，增加企業(yè)數(shù)量和員工數(shù)量，以期提高經(jīng)營(yíng)水平。

國(guó)有企業(yè)在營(yíng)業(yè)收入因子上的得分最低，這反映了目前國(guó)有企業(yè)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，由于企業(yè)為國(guó)家所有，因此管理者在經(jīng)營(yíng)上面臨的競(jìng)爭(zhēng)壓力與薪資壓力等就很小，管理者在采取措施提高國(guó)企營(yíng)業(yè)能力方面表現(xiàn)得非常不積極，同時(shí)，國(guó)有企業(yè)只顧產(chǎn)出，不看投入的普遍做法，使得國(guó)有企業(yè)的營(yíng)業(yè)能力非常低。目前，我國(guó)已經(jīng)成為世界第二大經(jīng)濟(jì)體，經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式逐漸與國(guó)際接軌。十八大更是著重強(qiáng)調(diào)了市場(chǎng)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的重要性，國(guó)有企業(yè)股份制改革也被提上了日程。如果國(guó)有企業(yè)可以允許個(gè)人、機(jī)構(gòu)持股，使其國(guó)有成分降低，那么國(guó)有企業(yè)在開放市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)中定會(huì)注重其投入產(chǎn)出比，企業(yè)的盈利能力無疑也會(huì)提高。

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