“放翁年來不肉食，盤箸未免猶豪奢。松桂軟炊玉粒飯，醯醬自調(diào)銀色茄。時(shí)招林下二三子，氣壓城中千百家。緩步橫摩五經(jīng)笥，風(fēng)爐更試茶山茶?！边@首南宋詩人陸游所作的《素飯》，讓我們從字句中看到作為虔誠佛教徒的陸放翁，不以山珍海味為喜，留戀色彩斑斕的素食生活，品味人生的超然與灑脫。素食不是平淡無味的餐飯，而是色澤明艷不拘形式的美食。這五彩的蔬菜瓜果，從古時(shí)一直延續(xù)到現(xiàn)代，隨著時(shí)代發(fā)展融入不同創(chuàng)意及烹飪方式，越發(fā)不可或缺。

新素食主義

吃素的風(fēng)潮，在佛教傳入中國之前就已經(jīng)十分盛行。古時(shí)候吃素并非經(jīng)濟(jì)落后只能以瓜菜果腹，而是那時(shí)“五谷為養(yǎng)，五果為助”的飲食觀念，提倡人們多食素食。關(guān)于素食養(yǎng)人的說法，在《黃帝內(nèi)經(jīng)》里也有著詳細(xì)記載。除此以外，老子、莊子清靜無為的哲學(xué)思想也使得一大批崇尚自然的隱逸文人認(rèn)為吃肉使人氣濁，吃素使人氣清——因此極力奉行食素的原則。食素的飲食方式從古代流傳到現(xiàn)代，弱化了古時(shí)的哲學(xué)思想，加入了現(xiàn)代的新理由。

新素食主義追求的是對(duì)生活和健康的熱愛，也是一種富有情調(diào)的生活方式。作為肉食者，很難想象突然沒有了肉的一日三餐。只有試過才能發(fā)現(xiàn)，素食也可以做到精致美味，令人贊不絕口。此刻素食不再是一種戒律，適合普羅大眾的素食方式還是在固定的周期內(nèi)進(jìn)行素食，在一段時(shí)間的忙碌之后，每周一天規(guī)律的素食體驗(yàn)，是身體的減負(fù)之旅，同時(shí)感受到身心凈化的澄澈與輕松，為一周接下來的行程充電。

素食不僅能使身心凈化，對(duì)今天的都市人群更是好處極多?，F(xiàn)代都市人群生活節(jié)奏快，壓力大，應(yīng)酬多，難以避免飲食油膩、暴飲暴食，加上運(yùn)動(dòng)量少，很容易便造成脂肪堆積，輕則體型肥胖，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致各種心腦血管疾病。瑜伽飲食觀認(rèn)為，新鮮的水果、蔬菜含有各種豐富的維生素，能提供人體需要的營養(yǎng)成分，還能幫助身體清除垃圾，排出毒素，定期食用素食可以有效地排出體內(nèi)油脂，讓體態(tài)更輕盈。

素食新餐單

素食分為兩大類——仿葷菜和天然菜。所謂仿葷素食，也就是我們常見的豆制品，如素雞素魚，要求色、香、味、形同葷菜，實(shí)際以面筋豆腐為料；天然素食則以自然綠色食材為主。仿葷菜和天然菜在選擇方面并無優(yōu)劣之分，僅僅作為口味偏好，而初嘗試素食生活的“肉食者們”可以體驗(yàn)各式各樣的經(jīng)典素食，循序漸進(jìn)地確立自己的素食口味偏好。

素食生活是一門學(xué)問，食材、烹調(diào)、擺盤，無一不考究，就如陸放翁稱贊的“地爐篝火煮菜香，舌端未享鼻先嘗”。而想要營養(yǎng)均衡，少不了下苦功夫研究一下適合自己的餐單，體驗(yàn)一下色香味俱全、擺盤精致的素食，不失為一種身心享受。

京兆尹隱匿在別致的院落中，用獨(dú)具匠心又簡(jiǎn)約大氣的裝潢和藝術(shù)氣息十足的素食向過往的人們展現(xiàn)了什么是別有洞天。餐廳的出品人是個(gè)曾出家后再入世的中年男子，將禪意和養(yǎng)生融入植物系蔬食之中，并從米其林餐廳菜譜自學(xué)體會(huì)擺盤之美。“健康、環(huán)保、護(hù)生”是出品人的初衷，在京兆尹的每一道菜品中得以淋漓盡致地體現(xiàn)。

牛油果冰草柚子

沙拉卷

主料牛油果為一種營養(yǎng)價(jià)值很高的水果，含多種維生素、豐富的脂肪酸和蛋白質(zhì)，是一種高能低糖的水果。其含有大量的酶，有健胃清腸的作用，并具有降低膽固醇和血脂，保護(hù)心血管和肝臟系統(tǒng)等重要生理功能。與之相互呼應(yīng)的配菜南極冰草，富含氨基酸、胡蘿卜素及礦物質(zhì)，本身擁有天然植物鹽和黃酮類化合物，口味獨(dú)特，是高營養(yǎng)價(jià)值的奇特蔬菜。脫脂酸奶替代了傳統(tǒng)沙拉醬，很好地控制了熱量并帶來了奇特的口感。這道菜的精髓在于尋找和強(qiáng)調(diào)食材最本源的風(fēng)味，避免了油和脂肪的使用，只為突出食材最初的鮮美。

慢煮鮮羊肚菌配菌香黃油汁

羊肚菌味道鮮美、口感嫩滑，春季是大量上市的季節(jié)；羊肚菌是一種珍稀名貴食用及藥用真菌，益腸胃，化痰理氣，被譽(yù)為“菌中之王”。更值得一提的是，羊肚菌含有豐富的硒，具備抗腫瘤的功效。相比高大上的冬蟲夏草，羊肚菌含有的鉀、磷礦物質(zhì)元素含量是冬蟲夏草的4～7倍。鮮香的黃油汁淋在頗有嚼勁的羊肚菌上，入口的瞬間，唇齒留香。

油燜茭白

茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用。嫩茭白的營養(yǎng)價(jià)值較高，且容易為人體所吸收，口味咸香。

靜心蓮的所有菜品均取原生食材、納五行倫理、藏二十四節(jié)氣，每道菜包括餐具都是精心定制，都是獨(dú)具匠心的藝術(shù)精品，讓食客在茶、花、香、樂的氤氳里體悟禪境人生。餐廳每月都會(huì)根據(jù)當(dāng)季的新鮮食材定制套餐餐單，從一幅五種顏色，寓意五谷雜糧拼成的中國地圖的菜品開始，次第展開禪食文化的精美畫卷。在羹食與炙食之后，迎來最后一道“黑土地”，與第一道菜五谷中的黑色形成首尾呼應(yīng)。用餐者也許不了解這些禪食的更深含義，但是可以從每一道菜品的造型與細(xì)節(jié)感受到廚師的高超技藝與良苦用心。這不僅是美食，也是文化的傳承，更是味覺體驗(yàn)的精神升華。

化雪春麗

這道化雪春麗使用的是白銅玉石的器皿，在精致的白銅碗中由白色的山藥泥和嫩豌豆糊及鮮蘆筍組成的一副景象恰到好處地展現(xiàn)了菜品主題。整道菜品口味偏淡，因此配上了靜心蓮釀制的豆腐乳，搭配食用咸淡皆宜。

麥兜慈姑

這是一道“豐富的主食”，之所以說其豐富，是因?yàn)檫@看似簡(jiǎn)單的飯加入了許多不同的食材。銀杏、芋頭、黑豆、慈姑……在黑陶土壇中煲制，配上一杯淡茶，清香撲鼻而來。

冰火海葡

在極具藝術(shù)氣息的冰山雕塑之下，搖曳著點(diǎn)點(diǎn)燭光，冰雕的頂端盛放著來自深海的新鮮海葡萄，未經(jīng)過冷凍破壞原本食材味道，直接冷藏空運(yùn)至食客桌上，讓熱愛美食的人可以品嘗到最原汁原味最新鮮的海葡萄。