掛面是我們?nèi)粘Ｖ斜容^常見的食物，但是很多人煮面時都有這樣的困擾：煮掛面的時候總是會粘鍋，有時還會煮得過爛。其實只要掌握一點技巧就能煮出不粘鍋且軟硬適中的面條。

煮掛面時，應(yīng)先在水中加少許鹽，這樣可以使面條筋道，同時防止粘鍋。在鍋底里有小氣泡往上冒時就下面，然后攪動幾下，蓋好蓋，等沸騰了再添些涼水，等水再次沸騰即熟。這樣煮面條速度快，面條柔而湯清。相反，如果水沸了再下掛面，面條表面易粘糊，水分、熱量不能很快向里滲透、傳導(dǎo)，再加上沸水使面條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面條外粘、內(nèi)硬、湯糊。此外煮面應(yīng)用中小火，因為掛面本身很干，如果用大火煮，水太熱，面條表面易形成黏膜，煮成爛糊面。