摘要：近年來(lái)食品安全越來(lái)越受到大眾的關(guān)注，它不僅關(guān)系到人們的身體健康和生命安全，還事關(guān)社會(huì)的和諧與穩(wěn)定。而農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)的危害性已成為突出問題，相關(guān)的檢測(cè)技術(shù)也隨之日益完善。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品;農(nóng)藥;殘留;危害;檢測(cè)

中圖分類號(hào)： S481.8 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： ?A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?DOI編號(hào)： ? 10.14025/j.cnki.jlny.2016.02.007

農(nóng)產(chǎn)品作為人們餐桌上必不可少的食物，其食用的安全性不容忽視。近期由于農(nóng)藥殘留超標(biāo)而導(dǎo)致的食品安全事故頻發(fā)，其受關(guān)注的程度越來(lái)越高。針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)的危害性，要采取相應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，才能確保食品安全。

1 農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原因及危害

1.1 農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原因

一是一些農(nóng)藥生產(chǎn)廠家只關(guān)心農(nóng)藥的藥效，而忽視了高毒高殘留農(nóng)藥的危害性，致使農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留超標(biāo);二是由于農(nóng)民濫用農(nóng)藥，由于農(nóng)民對(duì)農(nóng)藥性質(zhì)及使用標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)常識(shí)缺乏了解，在給果蔬等直接施用農(nóng)藥后，會(huì)在作物的表面或是內(nèi)部殘留藥劑，或在儲(chǔ)藏期使用農(nóng)藥，也可導(dǎo)致農(nóng)藥殘留;三是在農(nóng)藥用量過多、濫用高毒和劇毒農(nóng)藥等情況下也會(huì)致使農(nóng)藥的直接殘留;四是農(nóng)民的科學(xué)種植水平不高，由于文化程度等原因，對(duì)一些新品種和新技術(shù)的實(shí)驗(yàn)、示范很難掌握，因此很難種植出高品質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品。

1.2 農(nóng)藥殘留超標(biāo)的危害

在一般情況下，人體只攝入少量或是污染較輕的帶有殘留農(nóng)藥的食物，是不會(huì)有比較明顯中毒癥狀的，不過也有可能會(huì)出現(xiàn)輕度的頭暈、惡心、乏力及精神欠佳等情況。但要是攝取大量或是污染較為嚴(yán)重的高殘留農(nóng)藥的食物時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生比較明顯的不適感，表現(xiàn)的癥狀如嘔吐、腹瀉、心慌等。更為嚴(yán)重者會(huì)全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至有可能導(dǎo)致死亡。除此之外，如果長(zhǎng)時(shí)間食用帶有農(nóng)藥殘留的食物，使之在人體內(nèi)日益的積蓄，一旦超量會(huì)引起其他疾病的發(fā)生，例如男性不育、消化系統(tǒng)功能紊亂等。并據(jù)有關(guān)研究數(shù)據(jù)顯示，農(nóng)用的殺蟲劑如果殘留在食物當(dāng)中，也能夠?qū)е录膊〉陌l(fā)生，如消化黏膜有炎癥以及形態(tài)病變等。

2 農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展進(jìn)步，針對(duì)農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)技術(shù)也在日益的發(fā)展和完善。很多國(guó)家都對(duì)食品中農(nóng)藥殘留限量的規(guī)定有了新的調(diào)整，進(jìn)一步加強(qiáng)了相關(guān)檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用，特別是在很多領(lǐng)域開展了針對(duì)農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)的研究，并且取得了比較理想的成效。其主要檢測(cè)技術(shù)大致可分為化學(xué)檢測(cè)法、酶抑制法、免疫分析法、儀器分析法等。

2.1 化學(xué)檢測(cè)法

這種方法的原理是利用有機(jī)磷農(nóng)藥的氧化還原的特點(diǎn)。有機(jī)磷農(nóng)藥所含的磷酸酯、二硫代酸脂、磷酰胺等能夠在金屬催化劑的作用下水解為磷酸和醇，而其產(chǎn)生的水解產(chǎn)物與檢測(cè)液發(fā)生反應(yīng)后，檢測(cè)液由原來(lái)的紫紅色變成無(wú)色。此方法的優(yōu)勢(shì)是解決了使用酶的不穩(wěn)定性和保存困難的問題，弊端是只能檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥，靈敏度低，還容易被某些還原性物質(zhì)干擾。

2.2 酶抑制法

酶抑制法的應(yīng)用原理是利用乙酰膽堿酯酶對(duì)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥所產(chǎn)生的生化反應(yīng)為依據(jù)，從而對(duì)農(nóng)藥殘留的微量和痕量進(jìn)行快速檢測(cè)的技術(shù)。近年來(lái)很多國(guó)家花費(fèi)大量的精力在選用酶的種類、底物和檢測(cè)方法的研究上，例如使用植物酯酶水解2，6-二氯乙酰錠酚，觀察溶液反應(yīng)前后顏色的改變來(lái)斷定酶的活性。酶在催化2，6-二氯乙酰錠酚后會(huì)分解出藍(lán)色靛酚，當(dāng)有機(jī)磷農(nóng)藥抑制了酶的活性時(shí)，會(huì)導(dǎo)致樣品溶液變成淺藍(lán)色或是保持橙色不變，然后與對(duì)照溶液相互比較以確定是否存在有機(jī)磷農(nóng)藥成分。

酶抑制技術(shù)的好處在于其具體操作簡(jiǎn)單，快速、經(jīng)濟(jì)等優(yōu)點(diǎn)，但是其缺點(diǎn)是不能定性定量，對(duì)某些蔬菜如胡蘿卜、西紅柿等的檢測(cè)容易被干擾，因此只適合用于初步篩選有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留。隨著不斷的深入研究，酶抑制技術(shù)有了突破性的進(jìn)展，除了原有的比色卡法、分光光度計(jì)法以外，很多國(guó)家新研究出乙酰膽堿酯酶——生物傳感器。生物傳感器實(shí)現(xiàn)了化學(xué)能向可測(cè)物理量的轉(zhuǎn)化，為農(nóng)藥殘留的檢測(cè)提供了新的技術(shù)支持。

2.3 免疫分析法

免疫分析技術(shù)有放射免疫分析（RIA）和酶免疫分析（EIA）兩種應(yīng)用在農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方面。其中酶免疫技術(shù)分析是建立在抗原和抗體特異性識(shí)別和結(jié)合反應(yīng)的基礎(chǔ)上的分析方法，而且在酶免疫分析技術(shù)中酶聯(lián)免疫分析（ELLSA）的研究應(yīng)用在國(guó)外已經(jīng)日趨成熟，并被普遍應(yīng)用在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中。

2.4 固相萃取技術(shù)（SPE）和固相微萃取技術(shù)（SPME）

當(dāng)前，這兩項(xiàng)技術(shù)在農(nóng)藥殘留檢測(cè)過程中應(yīng)用的已經(jīng)相當(dāng)廣泛了，它的優(yōu)勢(shì)在于不僅克服了液—液分配和一般柱層析的弊端，還具備高效、簡(jiǎn)單方便、快速、安全和方便前處理自動(dòng)化等多個(gè)優(yōu)點(diǎn)。

總之，為了更快更好地解決農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)這一突出問題，就要不斷提高相關(guān)檢測(cè)技術(shù)水平和完善檢測(cè)規(guī)范建設(shè)，借鑒和引進(jìn)國(guó)外的先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)，從而實(shí)現(xiàn)農(nóng)藥殘留檢測(cè)更加快速高效的目的，為食品安全提供可靠的技術(shù)保證。

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作者簡(jiǎn)介：孫沫，本科學(xué)歷，公主嶺市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站，農(nóng)藝師，研究方向：土壤檢測(cè)，農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)。