流言：

市場(chǎng)上我們經(jīng)?？梢钥吹锦r肉、冷鮮肉、冷凍肉三種肉食，且價(jià)格相差懸殊。一般人認(rèn)為，肉肯定是新鮮的好，因此，寧愿選擇高價(jià)的鮮肉。那么，這三種肉究竟哪種最好？

真相：

鮮肉即“熱鮮肉”，是指現(xiàn)宰現(xiàn)賣(mài)、未經(jīng)任何降溫處理的肉。一般的熱鮮肉都是在宰殺后的3小時(shí)內(nèi)上市。

冷凍肉是將宰殺以后的鮮肉送入冰柜中迅速冷凍，一般在-18℃以下。冷凍肉保存得當(dāng)?shù)脑?，保質(zhì)期可在幾個(gè)月甚至一年。

冷鮮肉又叫冷卻肉，是指對(duì)屠宰后的牲畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度在24小時(shí)內(nèi)降為0～4℃。這種肉的保存期限為3天。

肉類(lèi)在加工、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中，難免受到細(xì)菌、病毒，以及運(yùn)輸、包裝等的污染。肉類(lèi)經(jīng)冷凍后，有助于殺滅一些致病菌或抑制致病菌物質(zhì)的生長(zhǎng)。因此，就安全性而言，應(yīng)該是冷凍肉最安全，冷鮮肉次之，熱鮮肉最差。

不過(guò)需要注意的是，冷凍肉和冷鮮肉對(duì)保存的溫度都有較高的要求，如果破壞了溫度，是不能夠長(zhǎng)期保存的。比如，家用冰箱的制冷能力一般只有-4℃～-5℃。這就很難保證冷凍肉-18℃的儲(chǔ)存條件，時(shí)間一長(zhǎng)冷凍肉也會(huì)慢慢變質(zhì)。所以，即便是冷凍肉，也不要長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

另一方面，食品研究人員曾對(duì)冷凍保藏半年的豬肉進(jìn)行過(guò)營(yíng)養(yǎng)分析，每100克冷凍肉中的蛋白質(zhì)為22.4%，脂肪10.73%，水分73%，其他無(wú)機(jī)鹽、維生素與鮮肉所含的也幾乎無(wú)差別。因此，食品專(zhuān)家認(rèn)為冷凍肉與新鮮肉具有同樣的營(yíng)養(yǎng)。

不過(guò)需要注意的是，凍肉在食用時(shí)需要進(jìn)行解凍，解凍方法不當(dāng)或者重復(fù)解凍，會(huì)導(dǎo)致肉中最富有營(yíng)養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨水分一起流失。但只要正確解凍和合理食用，凍肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比鮮肉低。

所以，不要糾結(jié)于冷凍肉還是鮮肉，保存和食用方法才是最重要的。