王智

挑皮蛋

有講究

蛋殼表面有黑色斑點，說明皮蛋鉛、銅含量較高，這樣的蛋剝殼后也可能看到蛋白部分顏色偏黑綠或有黑點，這是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的硫元素與金屬離子 （如銅離子）反應(yīng)的結(jié)果。傳統(tǒng)皮蛋是用鮮鴨蛋加上食用堿、食用鹽、生石灰等原料腌制而成，腌制時間為兩個多月。然而，一些不法生產(chǎn)商為了縮短生產(chǎn)周期，降低成本，使用了工業(yè)硫酸銅腌制。這樣的皮蛋會增加肝腎的負(fù)擔(dān)，長期大量食用容易引起重金屬中毒。

購買皮蛋，要選擇包裝完整并帶有QS標(biāo)志的。另外，還要做到以下三點。

一看。挑選皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的。

二掂。將皮蛋放在手心輕輕掂一下，顫動大的質(zhì)量好。

三照。用燈光透視，蛋內(nèi)大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優(yōu)質(zhì)蛋。

煎炸食品的

健康吃法

控制油溫，縮短煎炸時間

煎炸時油溫越高，產(chǎn)生的有毒和致癌物就會越多。煎炸時溫度控制在160～180℃比較理想，此時冒油煙很少，食物丟進去后會大量起泡，但不會馬上變色。

及時清理油內(nèi)雜質(zhì)

油炸食物時，經(jīng)常會有小渣滓或碎屑留在鍋里，它們經(jīng)過長時間反復(fù)煎炸，會發(fā)黑變煳，被食用后會危害健康。因此，油炸食物時要及時撈出油里的雜質(zhì)。

水煎法省油又健康

在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油會把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高。

新鮮牛奶

不掛杯

如今，牛奶已是很多人健康生活的一部分，但如何選到好牛奶以及怎么判斷牛奶的質(zhì)量，卻讓不少人犯難，大家可以通過以下方法來判斷牛奶的質(zhì)量。

首先，好牛奶顏色乳白（或略顯黃色），乳香清淡，口感稀薄，聞起來香味很淡，入口后有淡淡的奶香。如果購買的純牛奶口感稠厚，入口前就有撲鼻的香味，入口后奶香味久久停留，極有可能加入了牛奶香精。

其次，可將買來的牛奶（沒有煮過或微波爐加熱過）迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是新鮮的牛奶。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。

再次，在盛冷水的碗里，滴幾滴牛奶。奶汁凝固沉底者為質(zhì)量較好的牛奶，浮散的說明質(zhì)量欠佳。

最后，如果喜歡煮牛奶喝，可觀察牛奶在煮開冷卻后表面的奶皮。表面結(jié)有完整奶皮的是新鮮的奶，牛奶質(zhì)量較好，脂肪含量高。

編輯/賈馥寧