食用菌菇，脆嫩爽滑、香氣濃郁，享有“植物肉”的美譽(yù)，因?yàn)樗鼈兊臓I(yíng)養(yǎng)成分介于蔬菜和肉類之間，被營(yíng)養(yǎng)專家稱為“蔬菜牛排”。菌菇富含人體必需的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素以及纖維素，對(duì)降血壓、血脂、膽固醇均有十分顯著的功效。用菌菇做幾盤清清爽爽的小菜，不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用，可為健康加分。

干煸平菇

平菇含有多種維生素及礦物質(zhì)，氨基酸成分種類齊全。有改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，可作為體弱病人的營(yíng)養(yǎng)佳蔬。在干煸平菇中加入辣椒，更加美味下飯。

用料：

平菇400克，干辣椒2個(gè)，蒜3瓣，生抽10克，鹽2克。

做法：

1.平菇洗凈，攥干水分，撕成小朵；蒜切末兒；干辣椒剪成小段。

2.炒鍋放油，燒熱，下辣椒、蒜末兒爆香。

3.下平菇炒至斷生，加生抽、鹽翻炒均勻即可出鍋。

三杯杏鮑菇

三杯雞因其肉質(zhì)鮮嫩、味道醇厚流傳甚廣，三杯的料理方式也被廣泛應(yīng)用于各式的食材中。三杯杏鮑菇雖是素菜，但是杏鮑菇的口感如同肉一樣，三杯之后，不僅湯汁色澤紅潤(rùn)，而且有一種不同于肉類的恰到好處的鮮。

用料：

杏鮑菇300克，洋蔥1個(gè)，小米椒2個(gè)，醬油30毫升，米酒30毫升，糖20克，油適量。

做法：

1.杏鮑菇洗凈，切滾刀塊；洋蔥切塊，小米椒切片。

2.碗中倒入醬油、米酒、糖調(diào)成料汁。

3.鍋中放油，中火燒至5成熱，下杏鮑菇塊和洋蔥塊大火煸炒到表面微微焦黃。

4.倒入調(diào)好的料汁，加適量水小火煮開，加入小米椒，燜到湯汁差不多收干即可。

金針菇白菜包

金針菇的賴氨酸含量極高，有助于促進(jìn)兒童智力發(fā)育。金針菇白菜包以金針菇為烹飪主料，白菜、胡蘿卜等為輔料，味道清淡爽口，營(yíng)養(yǎng)全面。

用料：

白菜4片，金針菇100克，苦菊20克，胡蘿卜40克，香菜適量，橄欖油5毫升，鹽3克，雞精3克，胡椒粉5克。

做法：

1.胡蘿卜切絲，鍋中放水，放入金針菇、胡蘿卜焯水，撈出；將白菜片放入鍋中燙軟，取出過冷水。

2.將胡蘿卜絲、金針菇和苦菊放入碗中，用雞精、鹽、橄欖油和胡椒粉腌漬10分鐘。

3.取適量三絲放在白菜葉上，包成小籠包狀，香菜用沸水燙過，扎緊菜包。

4.依次將剩余白菜片包好后，放入蒸鍋中，大火蒸5分鐘。出鍋后將蒸出來的汁水加雞精、鹽調(diào)和，澆在白菜包上即可。