謝建宏

實(shí)踐教學(xué)一直在高職院校是一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)。本文就針對青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游專業(yè)在實(shí)習(xí)過程中一些經(jīng)驗(yàn)和做法，分析和反思旅游專業(yè)在實(shí)習(xí)過程中需要加強(qiáng)和完善的地方。

青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游類專業(yè)在校學(xué)生3700多人，每年畢業(yè)生達(dá)1000多人，畢業(yè)生的實(shí)踐教學(xué)是學(xué)生走向社會的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，也是畢業(yè)生完成人生過渡的一個(gè)重要階段。針對高職教育的特點(diǎn)和市場需求，大力開展實(shí)踐性教學(xué)，培養(yǎng)與職業(yè)和崗位零距離的旅游從業(yè)者。實(shí)踐教學(xué)板塊包括校內(nèi)專業(yè)實(shí)訓(xùn)、職業(yè)環(huán)境特色教育和市場化運(yùn)作的專業(yè)實(shí)習(xí)。限于篇幅，本文主要探討的是旅游類市場化運(yùn)作的專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)。

一、頂崗實(shí)習(xí)模式的實(shí)踐情況

實(shí)習(xí)是我院畢業(yè)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)非常重視，成立了專門的就業(yè)指導(dǎo)機(jī)構(gòu)——畢業(yè)生就業(yè)指導(dǎo)中心和畢業(yè)生分配辦公室，開通了畢業(yè)生就業(yè)信息網(wǎng)，各個(gè)二級學(xué)院也成立了相對應(yīng)的就業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)辦公室。我院以就業(yè)為導(dǎo)向，成立了專門的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)中心，逐步形成了我院有特色的實(shí)習(xí)教學(xué)模式和就業(yè)機(jī)制。

（一）實(shí)習(xí)準(zhǔn)備有序化

1、學(xué)生家長的溝通

學(xué)院共有來自全國20多個(gè)省（市）的學(xué)生，對外省市的同學(xué)采取“致學(xué)生家長的一封信”，把學(xué)校實(shí)習(xí)的目的、過程、時(shí)間、崗位、學(xué)校的管理、學(xué)校的態(tài)度、學(xué)校的聯(lián)系方式等告知家長，并請家長給予支持和配合。另外一種就是召集家長座談會，邀請省內(nèi)的一些有代表性的家長來校，征詢他們對學(xué)校實(shí)習(xí)管理的建議。

2、召開實(shí)習(xí)生說明會

把實(shí)習(xí)的目的、任務(wù)、形式，學(xué)校的實(shí)習(xí)教學(xué)安排，實(shí)習(xí)管理，實(shí)習(xí)評定等提前說明。

3、確定專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師

專業(yè)教師或者輔導(dǎo)員提出申請，然后由院領(lǐng)導(dǎo)和各專業(yè)帶頭人組成評審小組，申請教師公開競聘演說，評審小組評定匯總，然后確定實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師。

4、書面征集學(xué)生的就業(yè)意

對實(shí)習(xí)的方向和崗位做出初步的選擇。一般來說，頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)院集中統(tǒng)一安排，統(tǒng)一調(diào)度安排，學(xué)生選擇后參加學(xué)院統(tǒng)一安排的實(shí)習(xí)面試環(huán)節(jié)。最后，學(xué)院對學(xué)生的信息進(jìn)行加工和篩選，做出當(dāng)年的實(shí)習(xí)計(jì)劃。對于個(gè)別同學(xué)提出要自己聯(lián)系實(shí)習(xí)單位的，個(gè)人向?qū)W院提出申請，家長簽字同意，單位發(fā)函，同意實(shí)習(xí)及就業(yè)，學(xué)校備案后統(tǒng)一納入管理。

（二）實(shí)習(xí)培訓(xùn)規(guī)范化

1、專家進(jìn)課堂講座

一般邀請來自旅游行業(yè)單位的人力資源經(jīng)理來學(xué)校做關(guān)于“xx酒店（旅行社、景區(qū)、會展企業(yè)）崗位需求計(jì)劃和各崗位的素質(zhì)要求”的講座，力求讓實(shí)習(xí)的學(xué)生對本行業(yè)有個(gè)初步的了解，消除迷茫，正確認(rèn)識自己。

2、請優(yōu)秀的畢業(yè)生回母校來座談

優(yōu)秀畢業(yè)的學(xué)生用自己的經(jīng)歷和畢業(yè)后自己奮斗的過程現(xiàn)身說法，給實(shí)習(xí)生樹立一個(gè)榜樣，讓一些實(shí)習(xí)學(xué)生克服畏難情緒，增強(qiáng)自己的信心。

3、崗前集中培訓(xùn)

主要由輔導(dǎo)員和專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師來培訓(xùn)。內(nèi)容主要包含：職業(yè)認(rèn)知、職業(yè)態(tài)度、職業(yè)心理，面試技巧，旅游行業(yè)目前的發(fā)展現(xiàn)狀和前景，實(shí)習(xí)時(shí)應(yīng)該注意的事項(xiàng)，學(xué)生實(shí)習(xí)手冊和實(shí)習(xí)協(xié)議內(nèi)容的培訓(xùn)等。

（三）實(shí)習(xí)面試程序化

對于學(xué)院統(tǒng)一安排的實(shí)習(xí)，學(xué)院在面試前進(jìn)行面試單位、崗位、薪資、實(shí)習(xí)要求等內(nèi)容公示，讓學(xué)生充分了解后填報(bào)志愿，一次只能選擇2至3家單位，然后統(tǒng)一安排面試單位來面試，分批進(jìn)行，一次如果選不上，就再填報(bào)其他志愿，再次參與選拔，至到最終確定實(shí)習(xí)單位。這樣，在具體操作過程中既程序化又人性化。特別是實(shí)習(xí)志愿征求充分發(fā)揮了實(shí)習(xí)安排的民主性，既尊重了學(xué)生的意愿，又為旅游企業(yè)提供了保障，為他們以后的日常管理提供了先決條件。

（四）實(shí)習(xí)時(shí)間市場化

根據(jù)目前市場的要求，學(xué)院在每次大規(guī)模安排實(shí)習(xí)生之前都會邀請來自酒店（旅行社、景區(qū)、政府、會展企業(yè)）的專家和學(xué)者探討關(guān)于實(shí)習(xí)生就業(yè)的問題。應(yīng)用日語和應(yīng)用韓語專業(yè)實(shí)習(xí)半年，安排在大三最后一學(xué)期，其他專業(yè)全面實(shí)行1年的工學(xué)交替實(shí)習(xí)。其中酒店管理專業(yè)年集中安排在二年級實(shí)習(xí)，部分專業(yè)課程由學(xué)校派相關(guān)專業(yè)老師集中到酒店和通過旅游類專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺進(jìn)行，這種模式下學(xué)生可以在酒店多個(gè)崗位輪崗實(shí)習(xí)，有利于全面了解酒店，酒店也可以全面考察學(xué)生，學(xué)生實(shí)習(xí)回來后學(xué)習(xí)更容易激發(fā)學(xué)生的興趣。旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間是在大二下學(xué)期的6月份，根據(jù)用人單位的需求現(xiàn)狀提前1個(gè)月到崗位實(shí)習(xí)，在二年級的下學(xué)期集中把課程安排在6月份之前完成，這樣既能充分保證旅行社在旺季業(yè)務(wù)不斷檔，學(xué)生也能得到充分的培訓(xùn)時(shí)間和就業(yè)機(jī)會。

（五）實(shí)習(xí)內(nèi)容合理化

學(xué)院的培養(yǎng)最終目標(biāo)是符合旅游及相關(guān)產(chǎn)業(yè)歡迎的，具備基層管理督導(dǎo)素質(zhì)和能力應(yīng)用性的人才。因此為了避免目前行業(yè)中有的企業(yè)把實(shí)習(xí)生當(dāng)成“廉價(jià)勞動力”這種傾向，學(xué)院比較重視企業(yè)在實(shí)習(xí)過程中提供給學(xué)生成長的平臺和培訓(xùn)學(xué)習(xí)機(jī)會，在實(shí)習(xí)內(nèi)容方面除了通過協(xié)議約定雙方的權(quán)力、責(zé)任、考勤、請假、安全、薪資、獎(jiǎng)懲等外，特別把學(xué)生的崗前培訓(xùn)和日常培訓(xùn)，培訓(xùn)的時(shí)間、內(nèi)容都和實(shí)習(xí)單位作了詳細(xì)的約定。在挑選實(shí)習(xí)單位的時(shí)候，要求實(shí)習(xí)單位提供實(shí)習(xí)崗位和各崗位的技能和素質(zhì)要求等細(xì)節(jié)，讓學(xué)生在面試前就對實(shí)習(xí)單位有所了解，這樣保證了雙方的利益，實(shí)現(xiàn)學(xué)生和企業(yè)的“雙贏”。

（六）實(shí)習(xí)區(qū)域全球化

學(xué)院的目標(biāo)是“立足青島、輻射全國、開拓國際市場”。就目前就業(yè)的地域來說國內(nèi)有青島、濟(jì)南、濰坊、威海、上海、北京、南京、蘇州、北戴河、深圳等五星級或者四星（至少掛牌三星級以上）酒店或者世界知名酒店品牌、會所、度假村；會展企業(yè)；百強(qiáng)旅行社；A級旅游景點(diǎn)（區(qū)）。境外實(shí)習(xí)和就業(yè)的地點(diǎn)主要有澳門、新加坡、日本、韓國、美國、澳大利亞等市場，尤其中澳合作辦學(xué)項(xiàng)目，學(xué)生在校內(nèi)接受雙語教學(xué)，實(shí)現(xiàn)了實(shí)習(xí)和就業(yè)的有機(jī)結(jié)合，得到家長和社會的充分認(rèn)可和歡迎。

（七）實(shí)習(xí)管理制度化

學(xué)院對學(xué)生的實(shí)習(xí)有一系列的制度和例會，比如《實(shí)習(xí)管理制度》、《實(shí)習(xí)學(xué)生手冊》、《實(shí)習(xí)學(xué)生違紀(jì)處分條例》、《實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師培訓(xùn)手冊》。其中對實(shí)習(xí)分配前的實(shí)習(xí)單位考察、面試安排、接待，學(xué)生信息管理；實(shí)習(xí)協(xié)議簽訂；實(shí)習(xí)期間學(xué)生管理；客戶關(guān)系管理；學(xué)生實(shí)習(xí)工資發(fā)放；實(shí)習(xí)生離店事宜和行李存放安排；實(shí)習(xí)動員大會和實(shí)習(xí)總結(jié)大會；日常的請示匯報(bào)制度；每月集中的一次例會；實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師探訪巡視實(shí)習(xí)單位學(xué)生的時(shí)間和次數(shù)；學(xué)生實(shí)習(xí)的安全、考勤、請假；學(xué)生的溝通渠道；量化管理等。

（八）實(shí)習(xí)評定科學(xué)化

實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的考核評定貫穿整個(gè)實(shí)習(xí)過程，是實(shí)踐教學(xué)的重要組成部分?？己嗽u定的成績總分100分，由四部分組成：單位鑒定或證明（40%）、實(shí)習(xí)指導(dǎo)老教師鑒定（40%）、實(shí)習(xí)報(bào)告評定（20%）。實(shí)習(xí)成績將遞交學(xué)院教務(wù)處，并存放到學(xué)生個(gè)人檔案，作為畢業(yè)的必要條件之一。凡受到企業(yè)表揚(yáng)、取得榮譽(yù)證書或嘉獎(jiǎng)的學(xué)生，學(xué)院將相應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)，每年都評選出一定比例的優(yōu)秀畢業(yè)生給予獎(jiǎng)勵(lì)，并在實(shí)習(xí)鑒定總成績中加分；凡受到企業(yè)處罰的學(xué)生，學(xué)院將相應(yīng)給予處分，并在實(shí)習(xí)鑒定總成績中減分。總成績達(dá)不到60分者，將延期畢業(yè)，重新接受實(shí)習(xí)，等候二次評定。二次評定不及格者，不予畢業(yè)。

二、頂崗實(shí)習(xí)模式的思考

（一）以市場為導(dǎo)向，對課程、教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新

實(shí)習(xí)教學(xué)實(shí)踐要以課程為依托，因此要?jiǎng)?chuàng)建一套包括課程設(shè)置、課堂教學(xué)實(shí)施、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)管理、師資培養(yǎng)、學(xué)生管理為基本內(nèi)容的旅游職業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)的新模式。創(chuàng)建一套科學(xué)的教學(xué)運(yùn)行管理機(jī)制并固化為常態(tài)管理模式，優(yōu)化整合師資隊(duì)伍。著力培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)用能力及綜合素質(zhì)，通過向品牌或知名酒店（旅游公司）及相關(guān)延伸行業(yè)（會所、會展中心、俱樂部、高爾夫及相關(guān)娛樂業(yè)、游艇、物業(yè)公司、公司或機(jī)關(guān)的接待機(jī)構(gòu)）輸送合格適用的實(shí)習(xí)生及畢業(yè)生來提升學(xué)院在同類專業(yè)院校中的影響力并吸引更多優(yōu)秀的考生報(bào)考本學(xué)院。

（二）加強(qiáng)同政府、協(xié)會、企業(yè)和學(xué)校間的深入合作，構(gòu)建“多位一體”的人才培養(yǎng)模式

依據(jù)旅游類專業(yè)人才素質(zhì)特點(diǎn)和要求，學(xué)院積極探索和實(shí)踐新的辦學(xué)模式，根據(jù)學(xué)院教育教學(xué)實(shí)際情況和教育教學(xué)改革需要，大膽改革傳統(tǒng)人才培養(yǎng)方案，在長期的辦學(xué)實(shí)踐中逐步形成并大力實(shí)施以提高學(xué)生綜合素質(zhì)、促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展為宗旨，以強(qiáng)化專業(yè)技能、突出外語能力、提升人文素養(yǎng)為重點(diǎn)的“多位一體”旅游類專業(yè)人才培養(yǎng)模式。著力于打造綜合素質(zhì)高、專業(yè)能力強(qiáng)、溝通能力好、具有良好現(xiàn)代服務(wù)理念和創(chuàng)新意識、富含文化底蘊(yùn)并擁有“紳士風(fēng)度、淑女風(fēng)范”良好氣質(zhì)的職業(yè)化旅游類專業(yè)人才。我院“多位一體”人才培養(yǎng)模式的具體做法是：以專業(yè)建設(shè)為主線，以教學(xué)改革為重點(diǎn)，以校企合作為依托，堅(jiān)持產(chǎn)學(xué)結(jié)合，加強(qiáng)國際交流與合作，注重文化育人，培養(yǎng)“零距離”就業(yè)和可持續(xù)發(fā)展的高級旅游類專業(yè)職業(yè)化人才。

（三）打造一批“三師”型專業(yè)教師隊(duì)伍

所謂“三師”型教師，就是教師在理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)“雙師”素質(zhì)的基礎(chǔ)上，增強(qiáng)職業(yè)規(guī)劃素質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合個(gè)性特點(diǎn)，規(guī)劃職業(yè)生涯，確定奮斗目標(biāo)，從而指導(dǎo)學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)工作。在師資培養(yǎng)方面，學(xué)院應(yīng)該利用教師掛職鍛煉、教研活動的開展、高層次學(xué)術(shù)報(bào)告、職業(yè)策劃培訓(xùn)、鼓勵(lì)教師進(jìn)修或者到企業(yè)兼職等多種途徑，積極打造提升教師的“三師”素質(zhì)，能夠指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃，把學(xué)生的實(shí)習(xí)和未來可持續(xù)發(fā)展結(jié)合起來。

（四）完善校內(nèi)校外實(shí)踐教學(xué)基地

作為旅游類的專業(yè)校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，首先要滿足實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的條件不僅僅是仿真和模擬虛擬的行業(yè)環(huán)境，還要讓學(xué)生在真實(shí)的環(huán)境里面體驗(yàn)，這樣才能把理論和實(shí)踐真實(shí)的結(jié)合起來。校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)可以引進(jìn)真實(shí)的社會項(xiàng)目，比如我院國際交流中心引進(jìn)的如家項(xiàng)目合作，就是把如家的經(jīng)營管理和培訓(xùn)教學(xué)全部真實(shí)地運(yùn)用到實(shí)踐教學(xué)中來。校外的實(shí)踐教學(xué)基地可以把課堂搬到企業(yè)，企業(yè)提供真實(shí)的實(shí)踐教學(xué)，由企業(yè)第三方檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)的成果，同時(shí)篩選和穩(wěn)定一批固定的校外實(shí)習(xí)基地，加強(qiáng)校企雙方合作的深度和廣度。

（作者單位：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院）