張洋

學(xué)校教育是旅游管理理論的形成過程，而酒店實(shí)習(xí)則是旅游管理實(shí)踐的過程。將課本中的科學(xué)的理論知識應(yīng)用到實(shí)踐活動(dòng)中去，努力做到理論和實(shí)踐的實(shí)質(zhì)結(jié)合與運(yùn)用，是實(shí)施“工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式的主要手段。本文從實(shí)際出發(fā)，結(jié)合社會發(fā)展的新形勢對旅游管理專業(yè)在酒店實(shí)習(xí)的創(chuàng)新模式展開討論，探討旅游管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的有效推行途徑，以達(dá)到提高實(shí)習(xí)就業(yè)的效果。

一、引言

由于國際、國內(nèi)等多重因素的影響，使得國內(nèi)經(jīng)濟(jì)總體運(yùn)行狀態(tài)尚屬平穩(wěn)，但其發(fā)展速度已明顯變緩。面對我國經(jīng)濟(jì)增速減緩的新形勢，各行業(yè)對于用工的需求整體下降，進(jìn)而使這幾年的就行形勢嚴(yán)峻，其中高校畢業(yè)生的就業(yè)問題最為突出，這就要求高校教育需針對學(xué)生的專業(yè)能力素質(zhì)、就業(yè)技能等進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)，以適應(yīng)社會對人才的需求。旅游管理專業(yè)相較于生物、科學(xué)、建筑等相關(guān)專業(yè)來說其專業(yè)性并不強(qiáng)，所以學(xué)科理論知識體系相對簡單且操作性強(qiáng)。如何在實(shí)習(xí)過程中進(jìn)行創(chuàng)新，以實(shí)習(xí)帶動(dòng)就業(yè)，成為旅游管理專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要研究課題。

二、旅游管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)面臨的困難

從學(xué)生自身來講，實(shí)習(xí)階段高校學(xué)生大學(xué)生活的關(guān)鍵時(shí)期，是將學(xué)校教育中掌握的理論知識和專業(yè)技術(shù)知識應(yīng)用到實(shí)際工作中的一個(gè)難能可貴的機(jī)會，但同時(shí)也是學(xué)生告別學(xué)?？缛肷鐣木彌_階段。面對嚴(yán)峻的就業(yè)形式，大學(xué)生必然有一定的心理壓力，從而存在一些心理問題。

從學(xué)校方面來講實(shí)習(xí)基地的選擇與確定，實(shí)習(xí)管理制度的落實(shí)，其中要涉及到實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)、實(shí)習(xí)時(shí)間等問題的合理解決。

（一）實(shí)習(xí)生的心理問題

學(xué)校與社會相比較是個(gè)相對寬松舒適的環(huán)境，學(xué)生對學(xué)校有一定的依賴心理，進(jìn)入社會后會產(chǎn)生畏懼、膽怯和對未來不確定等恐慌心理。企業(yè)是追求利益的，是具有盈利為目的存在，而且酒店作為服務(wù)行業(yè)，工作崗位對相貌、身高等外在條件要求較多，對實(shí)習(xí)生的工作能力和內(nèi)在素養(yǎng)要求都有一定的限制。旅游行業(yè)屬于服務(wù)性很強(qiáng)的行業(yè)，對工作者的服務(wù)意識要求很高，對高校實(shí)習(xí)生的心理素質(zhì)、獨(dú)立意識、為人處世的能力等提出挑戰(zhàn)，實(shí)習(xí)階段部分學(xué)生容易出現(xiàn)煩躁、抱怨等情緒而影響實(shí)習(xí)效果。在整個(gè)實(shí)習(xí)階段結(jié)束后，學(xué)生對酒店有了進(jìn)一步認(rèn)識，一定程度上會影響自身的金錢觀、價(jià)值觀，使得下一步就業(yè)的選擇進(jìn)入糾結(jié)的狀態(tài)之中。

（二）實(shí)習(xí)基地的選擇問題

實(shí)習(xí)基地的選擇要建立在滿足學(xué)生的實(shí)習(xí)要求的基礎(chǔ)之上，不能僅僅是為了完成高校培訓(xùn)義務(wù)。實(shí)習(xí)基地需要具備系統(tǒng)的培訓(xùn)知識，有其自身的酒店管理服務(wù)理念。酒店的硬件設(shè)施和軟件設(shè)施需要同時(shí)滿足實(shí)習(xí)要求，堅(jiān)決不能將學(xué)生安排到不規(guī)范、不夠規(guī)格的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)。不合理的實(shí)習(xí)基地?zé)o法讓實(shí)習(xí)生真正學(xué)到知識技能，一定程度上還會造成學(xué)生對工作的偏差認(rèn)識。

（三）實(shí)習(xí)管理制度問題

剛剛走出校門的實(shí)習(xí)生自身缺乏嚴(yán)格的職業(yè)意識，在進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)的過程中，酒店是否有一套科學(xué)有效的管理制度，有針對性的對實(shí)習(xí)生進(jìn)行管理，將獎(jiǎng)懲措施落到實(shí)處，嚴(yán)格執(zhí)行制度與要求，是實(shí)習(xí)生良好職業(yè)習(xí)慣形成的必要前提。要讓實(shí)習(xí)生在酒店工作過程中產(chǎn)生管理意識，按規(guī)章制度辦事而不再依靠自身習(xí)慣、個(gè)性、想法等主觀的處理事情，這些都需要有嚴(yán)格制度管理和措施控制。

三、酒店實(shí)習(xí)的通常模式

一般情況下學(xué)校都是有合作酒店的，學(xué)校與一些酒店簽署了學(xué)生實(shí)習(xí)的相關(guān)協(xié)議。每到畢業(yè)季學(xué)校就會安排學(xué)生到指定的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，時(shí)間一般是三個(gè)月到半年不等。實(shí)習(xí)過程中學(xué)校幾乎是完全脫離出來，學(xué)生的培訓(xùn)管理工作全部落到酒店頭上，學(xué)校僅僅是負(fù)責(zé)一些前期的協(xié)調(diào)輔助工作，如安排學(xué)生到位或指定一名實(shí)習(xí)老師不定期對實(shí)習(xí)生在酒店的實(shí)習(xí)情況進(jìn)行巡視。

然而在實(shí)際情況中，酒店對于實(shí)習(xí)生往往沒有專門的培訓(xùn)機(jī)制，就和普通的新員工入職一樣，僅僅有介紹性的短暫崗前培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下直接上崗。學(xué)生在酒店中的實(shí)習(xí)崗位往往都是基層的、對專業(yè)知識水平要求較低的崗位，實(shí)習(xí)期間很少有其他任何培訓(xùn)和崗位變動(dòng)，主要原因還是酒店為了利益的最大化而省去培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)成本，某種程度上實(shí)習(xí)生成了緩解酒店因基層員工流動(dòng)率大而產(chǎn)生的勞動(dòng)力不足現(xiàn)象的救命稻草。酒店的運(yùn)營性質(zhì)決定了他對實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)態(tài)度，酒店對人才的重視程度不夠造成實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)階段得不到足夠的提高。

四、酒店實(shí)習(xí)的創(chuàng)新模式

（一）借助行業(yè)優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)工學(xué)一體化教學(xué)

旅游管理專業(yè)的可操作性強(qiáng)，學(xué)校教育的基礎(chǔ)理論到實(shí)踐活動(dòng)的開展其實(shí)現(xiàn)途徑簡單，我們既可以選擇讓高級酒店中的高級管理人才走進(jìn)校園授課，也可以讓高校專業(yè)老師帶著學(xué)生走進(jìn)酒店教學(xué)。學(xué)生在掌握技能課程的同時(shí)，對于本專業(yè)有直觀的教學(xué)體驗(yàn)，將校園與職場的分割線淡化，使學(xué)生走出校園后更容易融入職場氛圍。酒店教育資源的引進(jìn)應(yīng)全面包含多個(gè)分支專業(yè)，因?yàn)槔碚摰呢S富性與實(shí)踐的多樣性應(yīng)該是相匹配的。工學(xué)一體式的教學(xué)理念應(yīng)該深入廣大教職員工的腦海，使專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)模式科學(xué)合理的進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，從而達(dá)到促進(jìn)人才的可持續(xù)發(fā)展，校企合作穩(wěn)就業(yè)的最終目標(biāo)。

（二）導(dǎo)師管理精細(xì)化，實(shí)現(xiàn)校企合作育苗

校企合作辦學(xué)模式中的人才培養(yǎng)方案主要由校內(nèi)教師與企業(yè)導(dǎo)師共同保障，前期教育工作主要是校內(nèi)教師完成的，包括旅游管理專業(yè)的基礎(chǔ)理論課、專業(yè)課、操作課及實(shí)訓(xùn)教學(xué)等主要內(nèi)容；后期專業(yè)技能水平的提升主要依賴企業(yè)導(dǎo)師完成，包括配合教學(xué)老師完成專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)任務(wù)，輔導(dǎo)學(xué)生完成頂崗實(shí)習(xí)，最終還要參與對學(xué)生的綜合成績進(jìn)行評定和考核工作。企業(yè)與學(xué)校合作后，學(xué)?？梢葬槍ζ髽I(yè)對人才的需求調(diào)整人才培養(yǎng)計(jì)劃，企業(yè)導(dǎo)師的存在將學(xué)校與企業(yè)的距離拉近，為學(xué)校的教學(xué)目標(biāo)提供導(dǎo)向作用，也為專業(yè)凝練辦學(xué)、創(chuàng)新人才培養(yǎng)提供了有效的平臺。

（三）遵循專業(yè)特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)進(jìn)程的科學(xué)指導(dǎo)

旅游管理專業(yè)學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期主要包括四個(gè)階段，即實(shí)習(xí)準(zhǔn)備階段、崗前培訓(xùn)階段、頂崗前期階段與頂崗中后期階段，在不同的階段，教師的引導(dǎo)與酒店的管理措施應(yīng)該做相應(yīng)的調(diào)整，已達(dá)到科學(xué)的指導(dǎo)實(shí)習(xí)進(jìn)程。

（四）注重實(shí)習(xí)培訓(xùn)，順利搭乘就業(yè)直通車

完成專業(yè)知識及酒店管理系統(tǒng)知識的培養(yǎng)后，使得一些學(xué)生在實(shí)習(xí)階段脫穎而出，順利搭乘就業(yè)直通車，最后成為企業(yè)的優(yōu)秀員工和管理者。學(xué)校本著旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的辦學(xué)思路，系統(tǒng)組織開展旅游企業(yè)的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)與服務(wù)理念，讓學(xué)生對未來工作的實(shí)體有本質(zhì)上的認(rèn)識，再運(yùn)用到實(shí)習(xí)工作中，得到企業(yè)的肯定與認(rèn)可，最終成為企業(yè)的一員，這是實(shí)習(xí)的最佳效果體現(xiàn)。

五、結(jié)語

新形勢下托創(chuàng)新型酒店實(shí)習(xí)模式，高校旅游管理專業(yè)以培養(yǎng)崗位操作技能和管理能力為主線，探索技術(shù)與管理、學(xué)校與社會相融合的實(shí)踐路線，完善旅游管理專業(yè)理論與實(shí)踐教學(xué)的規(guī)范化管理，全面實(shí)現(xiàn)教學(xué)與工作一體化、理論與實(shí)踐綜合化的工學(xué)結(jié)合課程體系，推動(dòng)旅游管理專業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。

（作者單位：湖南工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院）