本刊記者/呂天驕

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新版膳食指南健康飲食寶典

New Version of Dietary Guideline，
Bible of Healthy Diet

本刊記者/呂天驕

《中國(guó)居民膳食指南（2016）》

2016年5月13日，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委疾控局發(fā)布了《中國(guó)居民膳食指南（2016）》，引起了健康營(yíng)養(yǎng)界的廣泛關(guān)注。在物質(zhì)極大豐富的今天，膳食指南也為人們“如何吃得更健康”作出新的專(zhuān)業(yè)知識(shí)指導(dǎo)。

新版膳食指南修訂專(zhuān)家委員會(huì)主任委員楊月欣表示，新指南在核心條目?jī)?nèi)容上做了精簡(jiǎn)與補(bǔ)充。業(yè)內(nèi)希望通過(guò)新版膳食指南的推出，使中國(guó)百姓可以逐漸養(yǎng)成全新的健康生活方式。

膳食指南修訂

自2014年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)受?chē)?guó)家衛(wèi)計(jì)委委托，開(kāi)始組織進(jìn)行《中國(guó)居民膳食指南（2007）》的修訂工作。修訂歷經(jīng)兩年時(shí)間，最終，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委疾控局于2016年5月13日發(fā)布了適用于2歲以上健康人群的2016版膳食指南，為居民日常健康飲食做出了規(guī)范性科學(xué)指導(dǎo)。

楊月欣表示，中國(guó)居民膳食指南有近30年的歷史。于1989年首次發(fā)布了第一版膳食指南，之后結(jié)合中國(guó)居民膳食和營(yíng)養(yǎng)攝入情況，以及營(yíng)養(yǎng)素需求和營(yíng)養(yǎng)理論的知識(shí)更新，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)分別于1997年和2007年對(duì)膳食指南進(jìn)行了兩次修訂。

為保證膳食指南的時(shí)效性和科學(xué)性，使指南能真正滿足居民對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的需求，幫助居民合理選擇食物，減少或預(yù)防慢性病的發(fā)生。修訂專(zhuān)家委員會(huì)副主任委員程義勇告訴《中國(guó)名牌》，自2014年起，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)組織修訂專(zhuān)家經(jīng)過(guò)兩年時(shí)間的調(diào)研，本著規(guī)范、科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹贫ㄔ瓌t，按照證據(jù)收集、科學(xué)循環(huán)、多重論證的工作程序，廣泛征求相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜液蜕鐣?huì)各界意見(jiàn)，最終形成了2016版膳食指南。

“新版《中國(guó)居民膳食指南（2016）》根據(jù)膳食和營(yíng)養(yǎng)相關(guān)人群研究的系統(tǒng)綜述和分析結(jié)果，結(jié)合中國(guó)人的飲食習(xí)慣特點(diǎn)，充分考慮當(dāng)前我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)中重點(diǎn)不合理的問(wèn)題，提出了各類(lèi)人群的食物推薦量，以此為依據(jù)形成理想的膳食模式。”北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生說(shuō)。

細(xì)化人群營(yíng)養(yǎng)

2016版膳食指南明確了“膳食指南”的科學(xué)定義，即根據(jù)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的原則和人體的營(yíng)養(yǎng)需要，結(jié)合當(dāng)?shù)厥澄锷a(chǎn)供應(yīng)情況及人群生活實(shí)踐，專(zhuān)門(mén)針對(duì)食物選擇和身體活動(dòng)提出的指導(dǎo)意見(jiàn)。程義勇表示，《中國(guó)居民膳食指南（2016）》內(nèi)容上大致由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和中國(guó)居民平衡膳食實(shí)踐三個(gè)部分組成。

楊月欣介紹，膳食指南針對(duì)一般人群，由2007版膳食指南中的10條核心條目減少為6條核心條目，即“食物多樣，谷類(lèi)為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚”，新版膳食指南中將6條核心條目?jī)?nèi)容細(xì)化，進(jìn)行了詳細(xì)的提要解讀、食材推薦以及熱點(diǎn)貼士等內(nèi)容講解。

值得關(guān)注的是，在膳食指南的6條核心條目基礎(chǔ)上，針對(duì)孕婦乳母、嬰幼兒、兒童青少年、老年、素食人群等特定人群，結(jié)合其生理特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需要，對(duì)其人群日常的膳食選擇作出了補(bǔ)充指導(dǎo)內(nèi)容。

對(duì)于2016版膳食指南中特別最新加入的素食人群膳食指南，程義勇解釋?zhuān)厥橙巳阂话愫茈y做到營(yíng)養(yǎng)膳食的平衡，容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)、維生素、鐵和鋅等微量元素的缺乏，素食者應(yīng)當(dāng)通過(guò)增加大豆和豆制品的攝入獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，經(jīng)常吃一些全谷物、堅(jiān)果和菌菇海藻類(lèi)的食物，以滿足對(duì)必需脂肪酸的需要。

2016年第二屆全民營(yíng)養(yǎng)周啟動(dòng)儀式現(xiàn)場(chǎng)

健康生活是關(guān)鍵

由于中國(guó)居民生活條件和膳食模式的變化，營(yíng)養(yǎng)失衡所帶來(lái)的慢性疾病發(fā)病率快速上升。早在2015年發(fā)布的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告》中顯示，2012年全國(guó)18歲及以上成人高血壓患病率為25.2%，糖尿病患病率為9.7%，與2002年相比，患病率呈上升趨勢(shì)。

馬冠生表示，提高防治慢性病的發(fā)生，需要人們堅(jiān)持“平衡”和“告誡”的膳食理念，人們應(yīng)攝取多樣的食物，保持各種營(yíng)養(yǎng)素的均衡吸收。“告誡”則是指出人們飲食中如果“食物多鹽多油”或“經(jīng)常喝酒”，則會(huì)影響到營(yíng)養(yǎng)的均衡吸收。

雖然指南內(nèi)容更為簡(jiǎn)潔化，但仍需要更多的營(yíng)養(yǎng)工作者對(duì)其進(jìn)行推廣和科普解讀，并提出更多符合實(shí)情的營(yíng)養(yǎng)建議。營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專(zhuān)家指出，在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的今天，居民飲食不應(yīng)該盲目體現(xiàn)在“吃得貴”，而應(yīng)在“吃得健康”上。新版膳食指南的推出是營(yíng)養(yǎng)科普工作的第一步，居民應(yīng)該把獲得的權(quán)威指南知識(shí)，轉(zhuǎn)化為日常的生活行為和習(xí)慣，真正做到“吃好”。

記者了解到，在《中國(guó)居民膳食指南（2016）》中首次明確提出的“平衡膳食模式”，是一種理想化的膳食模式，受一個(gè)國(guó)家地區(qū)人口、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食物流通、食物加工、飲食習(xí)慣、消費(fèi)水平、文化傳統(tǒng)、科學(xué)知識(shí)等多種因素的影響?？梢?jiàn)，促進(jìn)居民膳食營(yíng)養(yǎng)均衡并不是一蹴而就的工作，需要落實(shí)到日常生活中，提高膳食指南的實(shí)踐性。

對(duì)此，馬冠生表示，新版膳食指南更為貼近人們生活，解答飲食生活中的疑惑，指導(dǎo)人們做出有益健康的選擇。新版膳食指南的發(fā)布，希望可以讓更多的居民身體力行地做到平衡營(yíng)養(yǎng)膳食，并樹(shù)立如每天步行6000步的運(yùn)動(dòng)鍛煉量等生活目標(biāo)，最終養(yǎng)成健康的生活方式。