程廣宇，劉春法，崔永勇，周　洋，趙德明，周向梅（中國農(nóng)業(yè)大學動物醫(yī)學院，北京海淀100193）

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屠宰牛肝臟和肺臟組織的病理學觀察

程廣宇，劉春法，崔永勇，周洋，趙德明，周向梅
（中國農(nóng)業(yè)大學動物醫(yī)學院，北京海淀100193）

摘要：肝臟和肺臟及肺門淋巴結(jié)是牛的重要實質(zhì)器官，也是屠宰后檢驗的重要臟器之一。發(fā)生的病變能夠反映出屠宰牛機體的健康狀況。為了更好地了解目前屠宰牛的健康狀況，本調(diào)查是對某屠宰牛場的屠宰牛進行2個月齡大體病變觀察和持續(xù)采樣，對樣品制作病理組織切片，進行顯微鏡觀察。結(jié)果目前屠宰牛的肝臟和肺臟組織病變比率較高，占總屠宰量的比率分別達到4.89%（77/1576）和12.5%（197/1576），在一定程度上表明屠宰牛的健康狀況不容樂觀。本試驗的結(jié)果可為屠宰牛尤其是肉用淘汰奶牛的檢疫規(guī)范和監(jiān)管措施的改進提供參考。

關鍵詞：屠宰牛；病變；淘汰奶牛；檢疫

通迅作者：周向梅，E-mail：zhouxm@cau.edu.cn

近年來，隨著社會的發(fā)展和全國人民生活質(zhì)量的不斷提高，肉類消費結(jié)構中牛、羊等食品動物比重逐年上升。牛肉由于瘦肉多、脂肪少，越來越受到廣大人民的青睞。同時，人們對牛奶及奶制品的需求量大幅增加，奶牛養(yǎng)殖業(yè)已成為一些地方的支柱產(chǎn)業(yè)和主要經(jīng)濟增長形式。

通過病理學診斷對組織的體積、形狀、色澤、質(zhì)地等進行觀察，制作組織切片，觀察組織的病理學變化，可對疾病進行初步診斷。為了調(diào)查屠宰牛的內(nèi)臟病理學變化狀況，本調(diào)查某大型屠宰牛場，在屠宰流水線觀察屠宰牛的內(nèi)臟器官病理變化并采集肉眼可見病變的肝臟、肺臟以及肺門淋巴結(jié)，制作病理組織學切片，進行顯微鏡觀察。本調(diào)查結(jié)果為屠宰牛疾病的屠宰檢疫技術和方法改進提供一定的理論基礎和參考。

1　材料與方法

1.1材料某奶牛養(yǎng)殖重點城市的某大型屠宰場，在屠宰流水線采取眼觀大體病變明顯的肝臟、肺臟以及肺門淋巴結(jié)，切成5 cm×1 cm×1 cm的小塊，用10%中性福爾馬林固定液固定待檢。

1.2方法常規(guī)石蠟包埋，2 μm切片，H.E.染色及抗酸染色[2]，采用OLYMPUS BX51研究級生物顯微鏡觀察，OLYMPUS DP72數(shù)碼成像系統(tǒng)采集數(shù)碼圖像。

2　結(jié)果

2.1肝臟和肺臟大體病變分析采樣期間共計屠宰量1 576頭，取有肉眼病變的肝臟、肺臟及肺門淋巴結(jié)樣本共計320份，占總屠宰量的20.3%。肝臟主要病變表現(xiàn)為表面或?qū)嵸|(zhì)有囊腫硬化，剪開流出白色乳狀液體，肝表面纖維素性滲出及肝實質(zhì)硬化，此外呈現(xiàn)不同程度腫脹且顏色發(fā)黃的肝臟約占總屠宰量的10%。半數(shù)以上肺臟有不同程度的腫脹，同時可伴有淤血呈暗紅色、肺組織質(zhì)度硬實、化膿性壞死、肺纖維素性滲出等大體病理變化表現(xiàn)。剪開后有干酪樣壞死或者有鈣化顆粒感的肝臟和肺臟病料共采集樣本59份，疑似結(jié)核感染，在總病料樣品中占比為18.4%（59/ 320），在總屠宰量中占比為3.74%（59/1576）。

2.2病理組織學觀察

2.2.1肝臟共取病料樣本81份，其中77份可見脂肪變性、局灶性肝炎、結(jié)核肉芽腫、肝硬變等病理變化，肉芽腫分為結(jié)核性肉芽腫和其他類炎性增生。其余無明顯病變。具體病變情況統(tǒng)計如表1所示。

表1　肝臟組織病理學檢測統(tǒng)計

2.2.2肺臟和肺門淋巴結(jié)取病料樣本共計239份，其中197份在鏡下可見支氣管肺炎、大葉性肺炎、間質(zhì)性肺炎以及肉芽腫等病理變化，其中肺臟肉芽腫分為結(jié)核性肉芽腫和其他類型的炎性增生，腫大的肺門淋巴結(jié)在鏡下主要是結(jié)核性肉芽腫以及淋巴結(jié)炎。其余無明顯病變。具體病變情況統(tǒng)計如表2。

表2　肺臟和肺門淋巴結(jié)組織病理學檢測統(tǒng)計

2.2.3結(jié)核肉芽腫病理觀察病理組織學檢測呈結(jié)核性肉芽腫的為23個樣品，在鏡下觀察可見肉芽腫中心部發(fā)生干酪樣壞死，有的在壞死中心可看到藍色粗顆粒狀鈣鹽沉著，外圍可見多個朗漢斯巨細胞，胞體體積很大，胞漿豐富，數(shù)十個胞核花環(huán)狀排列，呈C型或馬蹄形，上皮樣細胞呈橢圓形或梭形，胞漿染色較淡，胞核呈空泡狀，核染色質(zhì)明顯，最外層是包裹的結(jié)締組織（見中插彩版圖1）。之后做抗酸染色可見被染成紅色的細長桿狀分枝桿菌組織的為11個（見中插彩版圖2）。

3　討論

臟器檢疫是動物宰后的重要項目。動物發(fā)生疫病時，臟器表面和實質(zhì)表現(xiàn)出不同程度的損害[3]。本研究調(diào)查期間屠宰牛只主要為黑白花淘汰奶牛，其余為肉用黃牛。淘汰奶牛因飼養(yǎng)期較長，且處于生理衰老期，內(nèi)臟品質(zhì)和食用價值也明顯下降。肺臟吸塵較多，病變比率較高，肝臟作為物質(zhì)代謝的主要器官，有害物質(zhì)累積較多[4]。本研究病理組織學檢測表明，肝臟和肺部病理組織學變化明顯的樣本數(shù)分別為77和197，總屠宰量占比分別為4.89%（77/1 576）和12.5%（197/1 576）。該結(jié)果表明，目前屠宰牛的肝臟和肺臟病變比例較高，肉用品質(zhì)令人堪憂，尤其是結(jié)核病的存在對公共衛(wèi)生造成顯著影響，對人類健康構成嚴重威脅[5]。OIE[6]把牛結(jié)核病歸為B類疾病，其病原體不僅可以由人類傳給動物，也可由動物傳染給人類，尤其是在人與動物頻繁接觸的國家[7]。由于組織H.E.染色和抗酸染色鑒定可能會造成陽性樣品遺漏，因此屠宰牛結(jié)核病的實際發(fā)病率會比本次報道的高。

屠宰檢疫是保證消費者吃上合格肉、放心肉的必須程序，是提高肉品質(zhì)量安全、保障人民身體健康的必備舉措。本調(diào)查研究表明，目前屠宰牛肝臟和肺臟組織的安全質(zhì)量令人擔憂，尤其是結(jié)核病的存在對人類健康構成嚴重威脅。提高檢疫技術水平，加大資金投入，健全牛檢驗檢疫技術規(guī)程，對于保護動物產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，促進地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展和人民健康安全具有積極意義[8]。本次調(diào)查研究結(jié)果可為屠宰牛疾病的屠宰檢疫技術和方法改進提供一定的理論基礎和參考。

參考文獻：

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Histopathological Observation of Liver and Lung of Slaughter Cattle

CHENG Guang-yu，LIU Chun-fa，CUI Yong-yong，ZHOU Yang，ZHAO De-ming，ZHOU Xiang-mei
（College of Veterinary Medicine，China Agricultural University，Beijing 100193，China）

Abstract：The liver，lung and the lung lymph node are considered not only the most significant substantive organs of cattle, but also the vital organs essential for quarantine after slaughter.The lesions of the organs indicate the physical condition of the cat?tle.To better understand of physical condition of the cattle slaughtered currently，we keep taking samples after the gross and le?sions of organs observed from the slaughter cattle for two months in a large slaughter house . The histopathological sections were made for the sampled tissues and pathological changes were observed using microscope .The results showed that the pathological changes ratio in liver and lung was high reaching 4.89%（77/1576）and 12.5%（197/1576）in the total amount of slaughter cattle，re?spectively.Therefore，to some extent，the healthy condition of the cattle is not optimistic.Our results could benefit for the improve?ment of the quarantine standards and measures for the slaughter cattle，particularly for the infertile dairy cows used for meat.

Key words：slaughter cattle；lesion；infertile dairy cows；quarantine

中圖分類號：S852.35

文獻標志碼：B

文章編號：0529-6005（2016）05-0082-02

收稿日期：2015-02-06

基金項目：“十二五”農(nóng)村領域國家科技計劃課題（2012AA10-1302）

作者簡介：程廣宇（1989-），男，碩士生，研究方向為獸醫(yī)病理學和牛結(jié)核病，E-mail：hnchdd@163.com

Corresponding author：ZHOU Xiang-mei