作者 ：普洱茶協(xié)會(huì)圖片提供 ：普洱茶協(xié)會(huì)特約編輯 ：范梓暄

?

普洱茶

作者 ：普洱茶協(xié)會(huì)
圖片提供 ：普洱茶協(xié)會(huì)
特約編輯 ：范梓暄

普洱茶，從孕育地球上最早茶樹的原始森林而來(lái)，凝聚了千百年來(lái)彩云之南眾多民族的共同記憶，承載著歷史長(zhǎng)河中人類與茶樹間美妙的親和故事。這片葉子，是布朗族祖先為后人留下的取之不竭用之不盡的生存之源，是艱險(xiǎn)的茶馬古道上沉甸甸的掛念與期盼，是“名重于天下”的清朝貢茶……經(jīng)過了時(shí)間的沖刷與洗滌，經(jīng)歷了生產(chǎn)及沖泡過程中水與火、生與死的歷練，普洱茶的重生，是其三千多年產(chǎn)制歷史及豐富文化內(nèi)涵的復(fù)興，在其陳釅、暖潤(rùn)的基調(diào)下變化無(wú)窮，是深沉綿延口味的覺醒，是微生物創(chuàng)造的粗糙鄉(xiāng)土卻最經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的叛逆美感的領(lǐng)悟。符合當(dāng)代廣大消費(fèi)者健康需求。

【地理環(huán)境】

高山云霧出名茶

普洱茶之所以為中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品，是因其不容復(fù)制的地域特性和特殊的品質(zhì)征服了人們，在各大茶類之中自成一家，這是云南特定地理系統(tǒng)的地理價(jià)值決定的。這個(gè)特定的地理系統(tǒng)是自然地理、氣候及生態(tài)、物種多樣性融合的產(chǎn)物。適合云南大葉種茶栽培和普洱茶加工的區(qū)域位于北緯21 10' ～26 22'，東經(jīng)97 31'～105 38'，茶園主要分布于海拔1000～2100米。該區(qū)域?qū)贌釒?、亞熱帶立體氣候，溫暖濕潤(rùn)，冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑，雨量充沛、空氣濕度高，光照量多質(zhì)好。相較同緯度其他地區(qū)，這片區(qū)域的紅壤土層深厚，酸性、有機(jī)質(zhì)含量高，非常適宜茶葉生產(chǎn)。特別是滇南1500米以下主要分布的赤紅壤，極宜茶樹生長(zhǎng)，是普洱茶區(qū)的重要土壤。

云南野生型古茶樹的代表，是屹立在普洱市鎮(zhèn)沅縣千家寨原始森林中的“天下第一茶樹王”，樹王高25.6米，樹齡2700年，是世界上現(xiàn)存最古老的茶樹。1991年在普洱市瀾滄拉祜族自治縣境內(nèi)發(fā)現(xiàn)的過渡型千年古茶樹——邦崴古茶樹，證明了中國(guó)是世界茶葉的原產(chǎn)地，而并非印度。同樣在瀾滄拉祜族自治縣，景邁山上有一片世界上最大最古老的栽培型茶園——景邁芒景千年萬(wàn)畝古茶園。據(jù)記載，這片古茶園距今已有1300多年的歷史，是最大規(guī)模的人工種植云南大葉種茶的杰作，被譽(yù)為“茶樹自然博物館”。

【文化背景】

歷史上的普洱茶

普洱茶歷史悠久，有著極其豐富與厚重的文化積淀。普洱茶出現(xiàn)于商周時(shí)期，興起于漢晉，發(fā)展于唐宋，鼎盛于明清。唐代就形成了與青藏高原藏牧區(qū)的以茶換馬、茶馬互市的局面。元世祖忽必烈把茶馬古道定為正式驛道。各地的茶號(hào)，將自己生產(chǎn)的茶葉源源不斷地通過茶馬古道運(yùn)往各地。普洱茶于清朝“名重天下”，市場(chǎng)需求的急劇增加使得朝廷開市、控權(quán)，皇帝的青睞又使普洱茶成為了貢茶。至今，故宮還珍藏著光緒年間進(jìn)貢的萬(wàn)壽龍團(tuán)貢茶。萬(wàn)壽龍團(tuán)貢茶重約2.5千克，歷經(jīng)150多年仍然保存完好，外觀端莊，色澤明顯，被譽(yù)為“可以喝的古董”。普洱茶在當(dāng)時(shí)不僅受到歷代皇帝的喜愛，還作為國(guó)禮送給外國(guó)使臣。云南大葉種茶樹是國(guó)家級(jí)茶樹良種，茶樹植株多為喬木型，樹冠高大，其內(nèi)含物質(zhì)豐富，是普洱茶的唯一原料。普洱茶以云南省一定區(qū)域內(nèi)（即地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)）的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定的加工工藝生產(chǎn)制成。普洱茶分為普洱茶生茶及普洱茶熟茶兩種類型。普洱茶生茶是以符合產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、解塊、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的緊壓茶，具有外形色澤墨綠、內(nèi)質(zhì)香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠的品質(zhì)特征。普洱茶熟茶是以符合產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝，經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶，具有外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特，陳香濃郁、滋味醇厚回甘，葉底紅褐的品質(zhì)特征。普洱緊壓茶的代表性產(chǎn)品主要有：餅茶、沱茶、磚茶、特型茶等。

餅茶 是外形呈扁平“餅狀”的普洱茶。常以七塊餅茶為限，用筍葉包裝為一筒，故又名“七子餅茶”。傳統(tǒng)的“七子餅茶”每塊凈重357克，直徑22厘米，中心厚度2厘米，邊緣厚1厘米。近幾年應(yīng)市場(chǎng)需求，其他規(guī)格的餅茶也大量出現(xiàn)。

沱茶 是外形呈“碗臼狀”的普洱茶。舊時(shí)主產(chǎn)下關(guān)，經(jīng)茶馬古道行銷四川、西藏等地。川人常以“沱江”水沖泡，遂有“下關(guān)茶葉沱江水”的佳話，“沱茶”也因此而得名。每個(gè)凈重100克，偶有250克或500克生產(chǎn)。20世紀(jì)90年代初改良的3～5克“迷你”小沱茶引發(fā)了沱茶產(chǎn)品鏈向大小兩端的延伸。形似南瓜狀的“金瓜茶”亦是沱茶的一種。

磚茶 長(zhǎng)方形或正方形，酷似“磚塊”，每塊重量250～4000克不等。

特型茶 普洱緊壓茶中，除了餅茶、磚茶、沱茶三種最為傳統(tǒng)的形制以外的形狀各異的普洱茶。常見的有班禪緊茶（俗稱蘑菇茶）、錢幣茶、葫蘆茶等。

【文化積淀】

普洱茶與民族文化

作為中國(guó)歷史名茶，普洱茶屬中國(guó)茶文化的重要組成部分，但又有著自己獨(dú)特、強(qiáng)烈的地方民族文化風(fēng)情。云南的少數(shù)民族，特別是布朗族、基諾族、佤族、彝族的先民，不僅是世界上最早發(fā)現(xiàn)并利用野生茶樹的人，并且創(chuàng)造、發(fā)展了各民族特有的茶藝、茶禮、茶俗，創(chuàng)造了豐富多彩的茶文化并沉淀為一種民族精神。

普洱茶與名人雅士

乾隆皇帝對(duì)普洱茶情有獨(dú)鐘，專門找來(lái)陸羽的《茶經(jīng)》研究卻沒能查清楚，于是就有了御制詩(shī)《烹雪用前韻》中的詩(shī)句：“獨(dú)有普洱號(hào)剛堅(jiān)，清標(biāo)來(lái)足夸雀舌。點(diǎn)成一碗金莖露，品泉陸羽應(yīng)漸拙。”在文化學(xué)者余秋雨眼中，書法、昆曲、普洱茶是“舉世獨(dú)有的三項(xiàng)文化”，

暗藏中國(guó)文化的“命穴”和“胎記”，而普洱茶是純粹的“生態(tài)文化”。他的《品鑒普洱茶》，書寫的是普洱茶及普洱茶文化內(nèi)在的精神價(jià)值，字里行間滿滿滲透出他對(duì)普洱茶的喜愛以及茶之于生活的感悟。那一句“我是誰(shuí)？我從哪里來(lái)？又到哪里去？——喝一口便知”悠長(zhǎng)而深遠(yuǎn)。

【品牌建設(shè)】

成立于2006年4月的云南省普洱茶協(xié)會(huì)，是全省性普洱茶行業(yè)組織。為了規(guī)范普洱茶行業(yè)及市場(chǎng)，更好地保護(hù)普洱茶生產(chǎn)者與消費(fèi)者的權(quán)益，維護(hù)云南普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，協(xié)會(huì)成功申報(bào)了“普洱茶”中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品?！捌斩琛钡乩順?biāo)志產(chǎn)品品牌的綜合價(jià)值及綜合價(jià)格在地理標(biāo)志產(chǎn)品中名列前茅，因而，云南省普洱茶協(xié)會(huì)的品牌建設(shè)之路任重道遠(yuǎn)?！捌斩琛钡乩順?biāo)志作為行業(yè)的金字招牌，對(duì)于其使用管理做到“嚴(yán)格條件”下的“放開使用”，為真正想做好普洱茶的企業(yè)保駕護(hù)航，嚴(yán)厲打擊侵權(quán)違法行為，嚴(yán)厲查處，形成“凡是用上地理標(biāo)志的，就在政府的監(jiān)管之下，產(chǎn)品質(zhì)量有保證，食品安全合格”的消費(fèi)導(dǎo)向，最終引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)良性高效發(fā)展。

【知識(shí)鏈接】

普洱茶健康功效

普洱茶，除了其獨(dú)特的品質(zhì)特征及引人入勝的文化內(nèi)涵，在科學(xué)視覺下，普洱茶因其品種和加工工藝特殊，產(chǎn)生了獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)作用及保健功能。首先，普洱茶內(nèi)含有比小葉種等其他品種的茶葉豐富的氨基酸、維生素、微量元素等人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分，并且由于普洱茶的發(fā)酵過程，經(jīng)過眾多微生物的作用之后，生產(chǎn)了比原來(lái)更多更容易被人體吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。除此之外，普洱茶還具有茶多酚、茶色素、茶多糖等特殊的功能成分，使得普洱茶具有了獨(dú)特的降脂降糖、降膽固醇及減肥的功效。這與現(xiàn)代人生活中備受關(guān)注的幾個(gè)主流的保健訴求相吻合，因此普洱茶在近十幾年得到越來(lái)越多消費(fèi)者的歡迎。同時(shí)，因?yàn)槠斩柚锌Х纫虻暮肯啾绕渌桀惖土撕芏?，所以一般情況下在夜間飲用普洱茶是不會(huì)影響飲用者的睡眠的。

普洱茶的挑選

一觀茶面 好普洱色澤光亮，生茶新鮮，熟茶或陳茶黑里泛紅，呈新鮮豬肝色。條索肥壯緊實(shí)、條形完整，外觀平整端正、清潔、無(wú)雜質(zhì)，紋路明晰、棱角齊整，松緊適度、不起層掉面。

二聞茶香 普洱茶的香氣是最自然的、完全是靠茶品本身所含有的芳香物質(zhì)，歷經(jīng)陳化時(shí)間、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，再經(jīng)沸水沖泡而散發(fā)出的自然氣味。

三品茶湯 好普洱，湯色明亮、透明。生茶泡之，色澤金黃，如琥珀、如寶石。熟茶泡之，色澤紅亮，且隨年份不同而變化多端，或如石榴、或如紅酒、或如瑪瑙、或如板栗，但一定明亮醇和，湯面還會(huì)形成一片油珠型的膜。飲之潤(rùn)滑爽口，回味悠長(zhǎng)，醇香連綿不絕。

四鑒茶底 即茶渣，它是辨別茶葉用料的重要手段之一。生茶沖泡后，葉底新鮮飽滿，以手指揉捏茶葉底，以彈性強(qiáng)、葉面完整為佳，表示茶葉制造得宜，倉(cāng)儲(chǔ)良好發(fā)酵完整自然。若沖泡后茶底活性柔軟、色澤暗栗，則應(yīng)為渥堆發(fā)酵之熟茶。

【產(chǎn)品概況】

產(chǎn)品名稱：普洱茶

國(guó)家公告號(hào)：國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2008年第60號(hào)

保護(hù)范圍：云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個(gè)州市部分現(xiàn)轄行政區(qū)域