路飛　肇立春　李哲　謝鐵民　吳隆坤　肖志剛

摘要：介紹糧食工程專業(yè)應用型人才的培養(yǎng)目標與要求，從人才培養(yǎng)方案的設計與完善、教學模式的深化和改革、實踐教學體系的建立及優(yōu)化、行業(yè)企業(yè)共同培養(yǎng)學生新模式的探索及設立、應用型教師隊伍的打造及培養(yǎng)等方面，探討應用型糧食工程專業(yè)特色化發(fā)展的思路。

關鍵詞：糧食工程專業(yè)；應用型人才；特色發(fā)展；實踐

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A 文章編號：1674-1161（2016）01-0085-04

糧食是人類賴以生存的物質(zhì)資源之一，糧食工程專業(yè)在國家建設發(fā)展中占有重要地位，糧食加工業(yè)的發(fā)展直接關系到糧食產(chǎn)量與質(zhì)量。糧食工程涵蓋糧油加工、糧油貯藏、糧機制造等工程技術領域。近年來，隨著糧食產(chǎn)業(yè)科學技術的快速發(fā)展，糧食產(chǎn)業(yè)崗位的技術性、專業(yè)性越來越強，產(chǎn)品研發(fā)、操作能力、品質(zhì)監(jiān)控、工藝調(diào)試、設備安裝、程序設計等崗位均需要大批高級專業(yè)應用型人才。因此，加強糧食工程專業(yè)應用型人才的高等教育建設，培養(yǎng)符合行業(yè)、企業(yè)需求的技術技能人才成為糧食工程專業(yè)的首要任務。

目前，全國開設糧食工程專業(yè)的高校很少，僅河南工業(yè)大學、武漢輕工大學、東北農(nóng)業(yè)大學、吉林農(nóng)業(yè)大學、南京財經(jīng)大學、黑龍江八一農(nóng)墾大學、青島農(nóng)業(yè)大學、吉林工商學院、中南林業(yè)科技大學、沈陽農(nóng)業(yè)大學、安徽科技學院、沈陽師范大學等院校。

盡管國內(nèi)外都從不同角度對糧食工程專業(yè)的建設進行了探討，但針對企業(yè)發(fā)展人才培養(yǎng)模式、專業(yè)定位和課程體系改革，均沒有進行詳細和深入地分析與探討。構(gòu)建與糧食工程專業(yè)緊密結(jié)合的人才培養(yǎng)模式框架和課程體系改革，系統(tǒng)研究糧食工程專業(yè)的定位和特色化發(fā)展，對我國糧食行業(yè)的科技進步具有重要意義。

1 糧食工程專業(yè)應用型人才培養(yǎng)的要求

1.1 基礎適度

應用型人才培養(yǎng)應“重視基礎、重實踐、強應用”，使基礎課、專業(yè)基礎課與專業(yè)課之間的比例更加合理。如果基礎課、專業(yè)基礎課的比例過大，應用型專業(yè)核心課程比例偏小，則難以實現(xiàn)應用型本科人才的培養(yǎng)目標。

1.2 口徑適中

糧食行業(yè)的工作領域比較復雜，內(nèi)部分工專門化程度高，分工越來越細，呈現(xiàn)高度專業(yè)化、綜合化的特點。因此，在專業(yè)口徑上不宜過寬。

1.3 重視實踐

專業(yè)學生的實踐能力是應用型人才必須具備的一個重要能力。實踐教學不僅是應用型本科教育的重要組成部分，而且是培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實踐能力的高素質(zhì)人才的重要環(huán)節(jié)，因而，實踐教學效果的好壞，將直接影響應用型本科教學的總體質(zhì)量。

1.4 提高素質(zhì)

個人素質(zhì)主要體現(xiàn)在自我管理能力、語言表達能力、交際能力、協(xié)調(diào)能力、團隊精神以及自覺性、條理性、獨立性、寬容性、承擔責任主動性、考慮問題周密性等方面。應用型本科人才需要有較強的個人素質(zhì)作為支撐，才能適應社會、行業(yè)和崗位的要求，才能展現(xiàn)其優(yōu)勢。

2 糧食工程專業(yè)應用型人才的培養(yǎng)目標及思路

2.1 目標

糧食工程專業(yè)應用型人才的培養(yǎng)目標是培養(yǎng)德智體等方面全面發(fā)展，政治素質(zhì)好，知識結(jié)構(gòu)合理，具有糧食專業(yè)技術知識和一定的數(shù)據(jù)分析處理、實驗室操作、企業(yè)經(jīng)營等能力，具備較豐富的糧食加工和質(zhì)量管理及其他食品領域的知識，能在糧食企業(yè)、科研機構(gòu)、質(zhì)檢、工商、食品藥品監(jiān)督等相關部門從事糧食加工、新產(chǎn)品開發(fā)、糧食科學研究及質(zhì)量檢驗、糧食深加工和質(zhì)量管理等工作的知識、能力和素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展的工程技術人才。

糧食工程專業(yè)的學生在校期間主要學習糧食工程專業(yè)必備的基礎理論與基本知識，通過學習和實踐，使其具備從事糧食工程及相關領域工作的能力，以及相關崗位完善工程實踐能力、持續(xù)發(fā)展能力、開拓創(chuàng)新能力與解決實際問題的能力。

2.2 總體思路

本著“優(yōu)勢突出、特色鮮明、新興交叉、社會急需”的原則，以行業(yè)需求為導向，以專業(yè)特色求發(fā)展，突出工程實踐能力，注重個性全面發(fā)展，以校企合作辦學模式為體制基礎，以工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式為平臺，以學科專業(yè)建設為龍頭，以課程體系改革為關鍵，改革和創(chuàng)新本科糧食工程專業(yè)應用型人才培養(yǎng)方案，最大限度地拓展學生的動手能力、創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力和專業(yè)延伸能力，實現(xiàn)德智體美和職業(yè)能力的全面協(xié)調(diào)發(fā)展，使培養(yǎng)的人才更好地適應行業(yè)發(fā)展的要求，實現(xiàn)專業(yè)特色鮮明、人才培養(yǎng)質(zhì)量優(yōu)、畢業(yè)生就業(yè)率高、社會聲譽好的人才培養(yǎng)目標。

3 糧食工程專業(yè)應用型本科人才培養(yǎng)方案

目前，全國僅有十幾所院校開辦了糧食工程專業(yè)，各個學校所依托的專業(yè)優(yōu)勢不同，人才培養(yǎng)模式、課程體系和專業(yè)方向也不同，沒有統(tǒng)一的規(guī)范可依。如何構(gòu)建新的課程體系進而形成適應新形勢的教學體系和應用型人才培養(yǎng)方案，使應用型人才培養(yǎng)能夠適應不斷發(fā)展的行業(yè)和社會需求，是目前亟待解決的問題。

3.1 強化基礎理論知識

應著手建立以行業(yè)需求為導向、以項目為支撐、企業(yè)院校共同培養(yǎng)的“理論—實踐—理論—實踐”、工學交替式人才培養(yǎng)模式。學生應熟悉糧油生產(chǎn)工藝設備過程技術，掌握產(chǎn)品質(zhì)量與安全控制技能，能夠從事技術管理和經(jīng)營管理，擅長產(chǎn)品銷售和技術服務，具有團結(jié)協(xié)作精神及分析解決實際問題能力、組織協(xié)調(diào)能力、創(chuàng)新能力和自我提升能力。

3.2 強調(diào)專業(yè)實踐能力培養(yǎng)

首先，要積極探索雙師制新模式，挖掘社會資源優(yōu)勢，采用校企聯(lián)合培養(yǎng)、產(chǎn)學研合作培養(yǎng)新機制，以工程實踐項目為載體，全面培養(yǎng)學生的工程實踐能力。其次，要強化專業(yè)教學，使專業(yè)基礎課和核心課程密切結(jié)合，突出專業(yè)應用能力的培養(yǎng)。再次，要鼓勵學生積極參加創(chuàng)業(yè)素質(zhì)訓練以及第二課堂與創(chuàng)新活動、專業(yè)技能大賽，積極獲得創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)學分。也可以根據(jù)企業(yè)項目需要開展畢業(yè)設計。

3.3 與企業(yè)共同制訂專業(yè)人才培養(yǎng)計劃

聘請糧油行業(yè)、企業(yè)的專家參與本專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制訂或修訂工作，認真聽取專家們的意見和建議。在專業(yè)理論課教學中，聘請企業(yè)技術骨干擔任兼職教師參與指導；在技能訓練和實踐環(huán)節(jié)，以企業(yè)車間、實驗室、研發(fā)中心、教學工廠為基地；在頂崗實習、就業(yè)安置過程中，以合作企業(yè)為主體。這種校企密切合作、企業(yè)全過程參與的人才培養(yǎng)計劃，可為職業(yè)院校培養(yǎng)優(yōu)秀人才提供有力保障。

3.4 深化教學模式改革

以轉(zhuǎn)變教育思想和觀念為先導，以全面發(fā)展和適應社會需要作為衡量人才培養(yǎng)水平的根本標準，著力培養(yǎng)學生服務國家、服務人民的社會責任感，勇于探索的創(chuàng)新精神，善于解決問題的實踐能力，以優(yōu)化課程體系、更新教學內(nèi)容為手段，以加強師資隊伍建設、改革教學方法和教學手段為保證，切實保證應用型人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。在培養(yǎng)方案的修訂優(yōu)化過程中，注重學生基本理論、基本技能、創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，努力實現(xiàn)“三個結(jié)合”，即素質(zhì)教育與專業(yè)教育結(jié)合、課堂教學與實驗教學結(jié)合、個性發(fā)展與共性提高結(jié)合，構(gòu)建由基礎教育平臺、學科（專業(yè)）基礎平臺、實踐平臺多平臺課程群組成的課程體系，積極實施以學生為中心、以解決實際問題為導向的教學模式，采用與教學內(nèi)容相適應的組織方式、教學方法與教學手段。

大力推廣以多媒體、數(shù)字化為核心的現(xiàn)代化教學手段，開展啟發(fā)式、研討式、問題式、案例式課堂教學，加強數(shù)字化教學資源建設，完善教學案例庫、試題庫和視頻課程資源庫。不斷更新課程教學大綱，處理好加強基礎和拓寬專業(yè)的關系，改革考試方法，根據(jù)課程性質(zhì)特點，采用課堂討論、文獻閱讀、綜述撰寫、實驗設計等多種形式進行結(jié)業(yè)考核。大力推進學生課程學業(yè)水平評價改革，注重對學習過程的考查和能力的評價，建立促進學生實踐能力和綜合素質(zhì)提高的評價方式。

3.5 建立實踐教學體系

應用型本科教育與學術型本科教育的主要差別在于實踐性教學。實踐能力是應用型人才必須具備的一個重要能力，實踐教學可以加強理論課的教學效果，增強學生的感性認識，使學生了解本行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，提高對本專業(yè)的認知度和熱愛程度，同時鍛煉學生的動手能力，培養(yǎng)技術創(chuàng)新的能力。實踐教學不僅是應用型本科教育的重要組成部分，也是培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實踐能力的高素質(zhì)人才的重要環(huán)節(jié)，其效果將直接影響應用型本科教學的總體質(zhì)量。

3.5.1 重視實踐教學體系的構(gòu)建 對糧食工程專業(yè)技術應用型人才來說，提高“技術應用能力”和“工程意識”非常重要。實驗、實習、實訓、課程設計、畢業(yè)設計（論文）和社會實踐等實踐教學環(huán)節(jié)是糧食工程專業(yè)技術應用型人才培養(yǎng)的重要手段，因此，要構(gòu)建完善的分類設計、分層施教、分步實施的實踐教學體系。在構(gòu)建實驗課程體系時，要減少驗證性實驗比重，增加設計性、綜合性實驗的比例。要加強校內(nèi)外實踐基地建設，強化認識實習、畢業(yè)實習等實踐教學環(huán)節(jié)，使學生直觀了解糧食工程相關行業(yè)的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢和存在的問題，并能將所學知識應用于實踐。

糧食工程專業(yè)實踐教學體系應從4個階段促進學生實踐能力的提升：第一階段是基礎試驗和實踐，包括物理實驗、化學實驗、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動等；第二階段是專業(yè)基礎課程試驗和實訓，包括專業(yè)認識實習、金工實習、工程制圖實訓、機械基礎課程設計等；第三階段是專業(yè)課程單項設計或?qū)嵱枺≒LC實訓、專業(yè)方向課程綜合實訓、專業(yè)生產(chǎn)實習等；第四階段是綜合應用和綜合訓練，包括學年論文、畢業(yè)設計（論文）、專業(yè)實習等。實訓實習的課時占專業(yè)總課時的比例應超過30%，學生在校期間參加實訓實習的時間累計應在1 a以上。

3.5.2 提高實踐教學平臺的建設水平 實踐教學平臺應結(jié)合工程應用型本科實驗教學特點進行設計、建設，實驗裝備必須滿足以綜合性、設計性實驗為主的實驗教學需求。技能訓練和工程應用能力訓練實踐教學平臺更應結(jié)合所開展的訓練項目進行設計、建設。學校應與實驗裝備公司或校外企業(yè)合作設計、建設實踐教學平臺。

3.5.3 鼓勵和支持學生參與實踐活動 大力支持和組織學生參加“大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃”和大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽等創(chuàng)新實踐活動，探索能加強學生創(chuàng)新實踐能力、就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的有效機制。

3.6 完善校企合作辦學模式

糧食工程專業(yè)定位于培養(yǎng)生產(chǎn)一線需要的行業(yè)緊密型人才培養(yǎng)目標，結(jié)合全國糧油行業(yè)的發(fā)展需要及自身優(yōu)勢，積極探索以行業(yè)為依托的校企合作育人機制，初步形成以糧油行業(yè)為依托，企業(yè)和社會力量積極參與的多元化辦學格局，把糧食工程專業(yè)打造成為特色鮮明、行業(yè)優(yōu)勢突出、辦學實力較強的專業(yè)。

3.6.1 校企雙方共建實訓基地 為培養(yǎng)高級技能人才，提高學生的動手能力和解決生產(chǎn)實際問題的能力，加大學生的實踐訓練，應聯(lián)合企業(yè)建立校外教學實訓基地。學生到實訓基地實習，可以將課堂所學知識用于生產(chǎn)實踐，在實踐中逐步完善理論知識，達到理論與實踐的有機結(jié)合。

3.6.2 校企雙方共建師資隊伍 聘請實踐經(jīng)驗豐富的兼職教師到學校為學生授課，與教師進行經(jīng)驗交流。在教學中合理分工協(xié)作，優(yōu)勢互補，取長補短，有助于大大提升教學質(zhì)量。同時，專職教師和兼職教師應多交流多合作，在技能及教學方法上相互學習，促進專職教師實踐能力和兼職教師理論水平共同提高?！半p師雙能型”教師占比應超過50%。

3.6.3 校企雙方共同開發(fā)“校本教材” 按照人才需求設置課程，緊緊圍繞企業(yè)的生產(chǎn)實際和企業(yè)對人才的需求規(guī)格標準，大膽進行課程改革，并聘請企業(yè)領導、技術骨干參與改革計劃。按照糧油企業(yè)的工作流程、崗位技能和綜合素質(zhì)要求，確定該專業(yè)的課程結(jié)構(gòu)，選擇課程內(nèi)容，開發(fā)專業(yè)教材，將企業(yè)最需要的知識、最關鍵的技能、最重要的素質(zhì)提煉出來，融入課程之中，全面提高課程質(zhì)量。

3.7 打造應用型教師隊伍

根據(jù)糧食工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標和培養(yǎng)要求，加強教師教學能力培養(yǎng)，完善教師培養(yǎng)培訓體系，積極通過交流、互聘等形式，形成高校與行業(yè)、企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)教師的有效機制，建設一支教師、工程師等資格兼具，教學能力、實踐能力兼?zhèn)涞摹半p師雙能型”教師隊伍。鼓勵和支持教師根據(jù)經(jīng)濟社會發(fā)展實際需要開展研究實踐和技術研發(fā)，及時掌握產(chǎn)業(yè)和技術發(fā)展的最新動態(tài)，構(gòu)建科研反哺教學的長效機制。

3.7.1 堅持“走出去，請進來”的教師培養(yǎng)培訓模式 通過國內(nèi)外訪學、博士后培養(yǎng)等方式，提高青年教師的科研能力和教學水平。引進和培養(yǎng)具有較高專業(yè)學術水平的骨干教師和專業(yè)帶頭人，聘請糧食生產(chǎn)行業(yè)的專家、精英作為學校的特聘教師，為學生傳授一線工作經(jīng)驗，加快校內(nèi)教師教學內(nèi)容的更新。

3.7.2 注重專業(yè)教師工程實踐能力的培養(yǎng) 建立教師“雙導師”指導制度及上崗前工程實踐培訓制度，采用下企業(yè)頂崗實踐、橫向項目研究、充分利用校內(nèi)外實踐教學平臺、短期技術培訓、選派教師到企業(yè)做博士后、參與實驗室建設、指導大學生課外科技活動等途徑拓展教師的知識視野，及時掌握本行業(yè)的新知識、新技術、新成果，加大對教師工程實踐能力的培養(yǎng)力度。

3.7.3 實行“青藍工程”培養(yǎng)模式 指派有豐富教學經(jīng)驗的教師對青年教師的教學工作（編寫教案、授課、實驗教學）、科研工作（科學研究、撰寫論文）、品德修養(yǎng)（思想品德、政治態(tài)度、工作態(tài)度、教書育人）等進行全面指導，幫助青年教師盡快適應教學工作。

3.7.4 構(gòu)建科研反哺教學的長效機制 教學和科研是高等學校發(fā)展的兩條主線。教而不研則淺，研而不教則空。要利用教師科研工作的研究成果，實現(xiàn)教學與科研融合，挖掘二者之間的結(jié)合點，完成培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新人才的任務。

4 結(jié)語

為把糧食工程專業(yè)建設成應用型特色鮮明的專業(yè)，需要更細致的教學實施規(guī)劃，開展更多的協(xié)作和創(chuàng)新性工作，進一步明確辦學定位、凝練辦學特色、轉(zhuǎn)變辦學方式，為糧食行業(yè)提供強大的人才和科技支撐。