黃熙雅

進(jìn)入夏季，烈日、短裙、蒲扇、汽水、冰淇淋、小龍蝦、

啤酒……這些詞匯匯成一幅夏日畫卷，在眼前鋪展開來。

武漢人的夏天少不了熙熙攘攘的夜市，夜市里少不了

新鮮熱辣的小龍蝦，而佐小龍蝦下肚的非啤酒莫屬。

剝好的麻辣彈牙的龍蝦肉配上一口清冽爽口的啤酒，

人生的幸福時(shí)光莫過于此。

生活不只眼前的茍且，還有小龍蝦配啤酒的深夜！而說到啤酒，江城人最愛的還要數(shù)雪花純生。如果你要問他們?yōu)槭裁聪矚g喝純生，只能說對純生的獨(dú)鐘已經(jīng)成為一種習(xí)慣！今天我們一起走進(jìn)雪花純生，細(xì)說下它的故事。

每一口都是匠心

武漢人愛吃是出了名的，為了吃一碗熱干面，可以翻山越嶺，從武昌跑到漢陽;為了在吃一頓正宗的小龍蝦，可以坐高鐵從武漢直奔潛江。

從小龍蝦的選材、清洗到烹飪，這一串動(dòng)作的背后都暗藏著一雙雙勤勞的雙手和一顆顆頗具匠心精神的心。純生啤酒和小龍蝦在制作上就有相通的道理——都看似簡單，制作過程卻需要極度用心，否則口感差之毫厘失之千里。

啟開瓶蓋，將純生啤酒緩緩倒入玻璃杯中，啤酒泡發(fā)出輕微的滋滋聲，趁著泡沫豐厚尚未消失之際，大口喝上一口，霎時(shí)間可以感覺肺腑得到了滋潤，全身舒爽通暢。

也許食客們?nèi)丝磥?，這只是一杯普通的純生，如果走進(jìn)純生背后的生產(chǎn)工序和制作流程，興許會(huì)大吃一驚。每一瓶能出現(xiàn)在市場上銷售的雪花純生，都經(jīng)過了277道工序的醞釀。每一道工序，雪花純生都錙銖必較，不敢懈怠一絲一毫。

正是因?yàn)檫@樣的用心和匠心，雪花純生才會(huì)在眾多競爭者中脫穎而出，成為首例“兩會(huì)”指定用酒。

最是那一抹酒香

雪花一步步穩(wěn)扎穩(wěn)打，不驕不躁地釀造、研發(fā)啤酒，也才有后來的純生啤酒。

真正的純生是采用冷過濾的方法，過濾掉啤酒中的酵母和有害菌，再用無菌灌裝技術(shù)裝入潔凈容器中的生產(chǎn)過程。雪花純生是出自華中第一條正宗的、最大的“純生”啤酒生產(chǎn)線。

若是不思進(jìn)取、固步自封，不再對新口味新品種有追求，純生也很難被研發(fā)生產(chǎn)出來。之前的雪花啤酒無論是在口感還是銷售成績上，都已經(jīng)足夠好，若不是對自己有嚴(yán)苛的要求，對產(chǎn)品創(chuàng)新有強(qiáng)烈的渴望，純生也許是市面上其他啤酒口中所謂的“純生”。

氣溫已經(jīng)迅猛升至三十多度，餐廳里、夜市上、燒烤攤旁小龍蝦已占據(jù)主角地位，再配上新鮮回味的純生，讓你的這個(gè)夏天在麻辣和醇厚之間自由切換。

徐朝旺

作為華潤雪花湖北區(qū)域公司質(zhì)量部的經(jīng)理，徐朝旺已經(jīng)在這個(gè)公司工作了22年。這二十多年，既是他職業(yè)發(fā)展的二十多年，也是他為雪花盡心盡力的二十多年。

黑色框架眼鏡、經(jīng)典低調(diào)的西裝，這是徐朝旺給我的第一印象。跟他交談時(shí)，回答問題時(shí)也是一臉謙和，語速不疾不徐。作為技術(shù)部門的經(jīng)理，徐朝旺已經(jīng)在這個(gè)崗位上工作了22年，對于雪花純生啤酒在生產(chǎn)工藝和技術(shù)上的把控，沒有人比他更了然于胸。

什么是好啤酒？對于消費(fèi)者而言，最重要也最直觀的體驗(yàn)，就是口感。如何保證啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性，提升新鮮度，這一直都是徐朝旺在工作中思考并不斷突破的，每一支呈上桌上的雪花啤酒都凝聚著他對品質(zhì)的把控，今天有幸對話華潤雪花湖北區(qū)域質(zhì)量部經(jīng)理徐朝旺，來聽聽雪花純生背后的那些事！

BOSS：據(jù)說雪花純生啤酒里含有一種特別的物質(zhì)，能詳細(xì)解釋一下嗎？

徐朝旺：對的。根據(jù)質(zhì)檢部門的檢測，發(fā)現(xiàn)純生啤酒里蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性呈陽性。也就是說，純生啤酒里含有蔗糖轉(zhuǎn)化酶這一物質(zhì)。

蔗糖轉(zhuǎn)化酶是一種常見的酶，存在于酵母、細(xì)菌和植物中，在植物中能夠不可逆地催化蔗糖的水解反應(yīng)，生成葡萄糖和果糖。

啤酒里面本身就含有很多維生素和微量元素，雪花純生啤酒中含有的蔗糖轉(zhuǎn)化酶，使得雪花純生啤酒的營養(yǎng)價(jià)值更高，對于適量飲用的人來說有健康養(yǎng)生的功效。

BOSS：是什么樣的生產(chǎn)工藝讓純生啤酒里含有蔗糖轉(zhuǎn)化酶？

徐朝旺：一般發(fā)酵完經(jīng)過過濾的啤酒仍含有部分酵母，普通啤酒為避免灌裝后酒液發(fā)酵變質(zhì)，須對灌裝后的酒進(jìn)行巴氏殺菌處理，但這樣會(huì)損失部分營養(yǎng)物質(zhì)，對啤酒的新鮮口感造成損害。

純生啤酒的生產(chǎn)不經(jīng)過高溫殺菌，而是采用無菌膜過濾技術(shù)濾除酵母菌、雜菌。由于不經(jīng)過高溫?zé)釟⒕兩【票Ａ袅烁嗟臓I養(yǎng)成分，特別是多種維生素和多種酶類，因此含有活性蔗糖轉(zhuǎn)化酶也不足為奇了。

BOSS：如何知道純生啤酒里是否含有蔗糖轉(zhuǎn)化酶？

徐朝旺：在啤酒中加入一定濃度的蔗糖溶液，30℃加熱30分鐘，煮沸滅酶，冷卻后用尿糖試紙檢查，如果試紙顏色呈深綠色，即為純生啤酒，不變色則為熟啤。

作為普通消費(fèi)者，很難從技術(shù)上區(qū)分真假純生啤酒。不過因?yàn)檠┗兩鷱脑?、工藝、設(shè)備上均與傳統(tǒng)釀造的啤酒有著巨大區(qū)別，所以在價(jià)格方面，純生啤酒一般比普通啤酒貴50%左右。因此，遇到太便宜的純生啤酒要多留個(gè)心眼。

BOSS：雪花純生的口感相比于其他普通啤酒有何不同？

徐朝旺：雪花純生在口感上更新鮮，因?yàn)榧兩唤?jīng)過熱殺菌，極大地避免了影響啤酒口感的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)一步氧化，避免了過多的老化味;口味更純正，雪花純生生產(chǎn)過程中采用無菌釀造和無氧釀造法，整個(gè)釀造包裝系統(tǒng)沒有雜菌污染和氧的侵入;穩(wěn)定性更好，整個(gè)生產(chǎn)線采用無氧無菌化生產(chǎn)，避免了微生物的繁殖;營養(yǎng)價(jià)值更高，純生中含有豐富的氨基酸、多種維生素及活性酶，由于不經(jīng)過高溫?zé)釟⒕虼吮Ａ袅烁嗟臓I養(yǎng)成分。

BOSS：消費(fèi)者如果不理解這些專業(yè)術(shù)語的話，您能用通俗的語句來形容純生與普通啤酒的不同嗎？

徐朝旺：雪花純生啤酒與普通啤酒的區(qū)別，這樣來說吧，喝雪花純生就像是坐在荔枝林下，微風(fēng)習(xí)習(xí)，伸手就可以采摘到離你最近的、最新鮮的荔枝，剝開殼兒就可以把荔枝往嘴巴里送，更能享受到原汁原味的新鮮;而普通啤酒則像是經(jīng)過了長途運(yùn)輸?shù)睦笾?，即便小心翼翼地放在冷柜里保鮮，也沒有及時(shí)采摘的荔枝清甜可口。

BOSS：市面上純生啤酒好像有不少品牌，雪花純生和這些純生啤酒相比有什么區(qū)別？

徐朝旺：市面上很多所謂的“純生啤酒”，并不是純生工藝所制造的。

純生啤酒的釀造是啤酒界的一次革命，真正的純生啤酒最突出的特點(diǎn)就是無菌釀造、設(shè)備昂貴、生產(chǎn)成本加大，僅檢測費(fèi)用一項(xiàng)就比普通啤酒高20倍。

而雪花純生啤酒是出自華中第一條正宗的、最大的“純生”啤酒生產(chǎn)線。所以買純生啤酒，還要認(rèn)定“雪花”這個(gè)品牌。

BOSS：現(xiàn)代人都講究養(yǎng)生，喝啤酒真的對身體有好處嗎？

徐朝旺：是的，只要不是飲酒過量，適量的喝啤酒對身體還是有好處的。大量的研究表明，適度飲用啤酒，可降低患心臟病、腎結(jié)石、二型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

純生啤酒相對普通啤酒而言，保留了更多的營養(yǎng)成分，含有更加豐富的氨基酸、碳水化合物、無機(jī)鹽類、多種維生素及活性酶，被俗稱為“液體面包”，是世界公認(rèn)的營養(yǎng)飲品。

徐經(jīng)理對雪花純生生產(chǎn)工藝如數(shù)家珍，更是對純生中發(fā)現(xiàn)蔗糖轉(zhuǎn)化酶這一物質(zhì)興奮不已，像對待自家孩子一樣，對雪花純生充滿了感情。夏天已到，我也忍不住去買兩瓶雪花純生嘗嘗。