俞霏

過年菜式，一般都會(huì)有著美好的愿望和祝福的寓意。

花開魚蓉

材料

魚肉150克，蘑菇1朵，紅蘿卜1小段，鹽、油、蛋清、淀粉適量

步驟

1.紅蘿卜去皮、洗凈，濾干水，切6小片并修成葉子形。

2.用刀背把魚肉敲碎，剔出骨刺后用刀刃剁成蓉。

3.蘑菇和紅蘿卜的邊角剁碎。

4.魚蓉、蘑菇碎和紅蘿卜碎倒入碗中。

5.加適量鹽、油和少許淀粉、蛋清，用筷子按同一方向攪至魚蓉上勁，有黏稠感。

6.魚蓉鋪在葉子型的紅蘿卜片上。

7.蒸鍋內(nèi)加水，放入魚蓉，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘左右。

“花開魚蓉”是一道清淡又不失營養(yǎng)的美食。

像花朵一樣盛開的造型很具吸引力，有著美好的寓意。

小貼士

1.剔除魚刺時(shí)須仔細(xì)，可以一邊剁，一邊擰捏魚肉，這樣容易找到魚刺，剔除。

2.攪拌時(shí)須按同一方向，這樣魚蓉容易上勁。

外型可愛，內(nèi)里香糯，吃上一口，甜蜜蜜的味道里帶著淡淡的玫瑰香。

糖桂花年糕

材料

糯米粉100克，粳米粉30克，砂糖10克，干玫瑰花7朵，杞子、糖桂花適量

步驟

1.杞子清洗后加水泡軟，放入料理機(jī)打碎，濾出漿汁。

2.糯米粉、粳米粉、砂糖分成兩份，分別加適量清水和杞子汁，拌勻并搓成絮狀。

3.蒸鍋架鋪上紗布，分別鋪入兩份粉，中間用保鮮膜隔開，中火蒸25分鐘左右。

4.涼至不燙手時(shí)，兩面撒上干玫瑰花瓣碎。

5.手上抹油，用力揉搓，使年糕和干玫瑰花充分混合。

6.兩個(gè)年糕團(tuán)上勁可拉出膜后，各分成三份，用保鮮膜包住放入冰箱冷藏一晚。

7.用心型模和裱花嘴壓出形狀，排在碟上，澆上糖桂花。

8.鍋中加水煮沸后放入年糕，蒸1～2分鐘。

小貼士

1.蒸粉時(shí)水要足，粉要蒸透，否則揉搓時(shí)易結(jié)塊。

2.年糕較難消化，孩子不可過量食用，以免造成消化不良。

3.揉搓時(shí)手上抹油，方便操作。

蜜汁紅棗百合

材料

鮮百合100克，紅棗9顆，杞子適量

步驟

1.杞子、百合洗凈，濾干水。

2.紅棗去核、洗凈，濾干水。

3.紅棗放進(jìn)蒸籠，加蓋，隔水蒸15分鐘左右，取出放涼。

4.鍋內(nèi)加少量水，加紅糖煮至溶化。

5.倒入百合、蒸過的紅棗一起煮。

6.煮至紅糖汁黏稠，翻炒，讓紅糖汁包裹百合和紅棗，加杞子。

小貼士

1.紅棗先蒸后煮，更容易吸取紅糖汁的味道。

2.紅棗除核，方便孩子食用。