中秋前夕，一則新聞擾動了公眾的敏感神經(jīng)。位于廣州市白云區(qū)嘉禾廣場的大潤發(fā)超市出售散裝熟食“祝福牛肉”被檢測確認為百分之百豬肉。這種堂而皇之“掛牛頭賣豬肉”的欺詐行為，再次引發(fā)了公眾對于食品動物源性安全的關注。

“祝福牛肉“并非個別現(xiàn)象

不管是在國內還是在國外，類似于“祝福牛肉”肉類成分摻假現(xiàn)象在最近幾年并不罕見。2013年內蒙古包頭騰達食品使用鴨肉為原材料生產(chǎn)假劣牛肉干、羊肉干，案值超過600萬元。同年，食品安全體系完善的歐洲也曝出馬肉冒充牛肉事件，一位荷蘭商人從2012年開始從南美將馬肉虛假標示為牛肉后進口到歐洲超市販賣。2014年濟南一家沃爾瑪超市又曝出使用狐貍肉冒充“五香驢肉”事件。類似事件還有很多，在此不一一列舉。

肉類摻假危害多

隨著肉類價格差異不斷擴大，不法商家為了追求利益，以次充好的現(xiàn)象越來越常見，且現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的分工越來越細，鏈條越來越長，摻假機會也越來越多。

目前，主要的肉類成分摻假手段是用價格較為低廉的豬肉、雞鴨肉偽造牛、羊肉制品，其中牛肉摻假主要發(fā)生在類似于“祝福牛肉”的熟牛肉制品中，而火鍋用羊肉卷則是羊肉摻假的重災區(qū)。很多時候，這些假肉來源不明，沒有經(jīng)過檢驗檢疫部門檢測，可能會攜帶不明細菌，甚至會添加食用色素和化學制品，給食用者健康造成危害。而諸如歐洲馬肉事件和濟南沃爾瑪狐貍肉事件這樣的使用非食用肉類偽裝食用肉類則更為危險，這類動物在飼養(yǎng)過程中會使用一些獸藥用于防疫，這些獸藥很有可能殘留在摻假肉制品中，所造成的傷害更加難以預知。

新型分子快檢技術

當人們欣賞《舌尖上的中國》的時候，無不為中國的美食文化感到自豪，尤其是各地數(shù)不勝數(shù)的肉類食品，更是讓人垂涎欲滴。然而近年來肉類成分摻假頻頻曝光，從大超市到街邊小店屢見不鮮。但是冰凍三尺非一日之寒，在目前的情況下，要短時間內完全杜絕不法商販摻假行為并不現(xiàn)實，想要最大限度避免摻假原材料及肉制品流入市場，食品安全監(jiān)管機構和生產(chǎn)企業(yè)需要進一步完善肉制品檢驗檢疫制度，也需要更符合市場需要的肉類成分檢測技術。

目前肉類成分檢測的核心方法仍然是PCR，但由于食品中DNA成分復雜，加之PCR技術的高靈敏度特性，應用PCR進行肉類成分檢測會遇到非特異性擴增而引起的假陽性，因此，圍繞PCR所進行的檢測技術改良已成為肉類成分鑒別的新方向。其中，由迪澳生物基于恒溫PCR熒光檢測技術所研發(fā)的多種動物源性核酸檢測系統(tǒng)，由于其優(yōu)異的使用效果，獲得了眾多關注。

迪澳生物動物源性核酸檢測系統(tǒng)包含檢測儀器及配套試劑耗材。該系統(tǒng)基于恒溫PCR熒光檢測技術進行設計，靈敏度、精確度等核心指標表現(xiàn)優(yōu)異，一個小時左右即可完成從樣品制備到結果自動判讀整個檢測過程。整套系統(tǒng)設計緊湊，使用方便，一個旅行箱即可完全收納，非常適合在出入境口岸、超市、農(nóng)貿市場、大型會議、肉制品加工企業(yè)進行肉類成品及原材料成分快檢工作。

目前，迪澳生物動物源性核酸檢測系統(tǒng)可以對馬、驢、豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等常見肉制品成分進行檢測，自問世以來，該系統(tǒng)已在山東、遼寧、江蘇、廣西、浙江等地推廣應用，經(jīng)受了多項大型活動的實戰(zhàn)考驗，獲得了多個食品安全監(jiān)管機構及生產(chǎn)企業(yè)的廣泛認可。在此基礎上，迪澳生物還將繼續(xù)開發(fā)食品安全檢測新產(chǎn)品，讓“祝福牛肉”這樣的假冒偽劣產(chǎn)品從消費者的餐桌上徹底消失。