邱卓榮

摘 要 為了提高肇實(shí)種植產(chǎn)量和質(zhì)量，推動傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，結(jié)合肇實(shí)生產(chǎn)實(shí)際，在多年實(shí)踐探索的基礎(chǔ)上，從肇實(shí)生產(chǎn)栽培的地域環(huán)境、耕地條件和用種的選擇到種子處理、催芽、播種及各生育期的田間管理、收獲方法和病、蟲、螺害防治等方面總結(jié)了肇實(shí)栽培技術(shù)。

關(guān)鍵詞 肇慶 ；芡實(shí) ；栽培

中圖分類號 R282.2

芡實(shí)以廣東省肇慶市郊所出產(chǎn)的芡實(shí)品質(zhì)最為優(yōu)良，素有“肇實(shí)”之稱[1]。肇慶芡實(shí)種植的氣候條件得天獨(dú)厚。肇慶地處西江中下游，支流眾多，沿岸廣布低洼淺水池塘，土壤肥沃；北回歸線貫穿中部，屬南亞熱帶季風(fēng)濕潤型氣候，氣候溫和、陽光充足、雨量充沛、風(fēng)速平和。肇慶年平均氣溫22.2 ℃，1月份平均氣溫13.7 ℃，7月份平均氣溫28.8 ℃，年內(nèi)氣溫日較差6.1-8.7 ℃，年降雨量1 649 mm，年日照時數(shù)1 748 h，平均風(fēng)速1.6 m/s，年大風(fēng)日數(shù)約3 d，年有霜天數(shù)約4 d[2]。從2012年起“肇實(shí)”受地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，只有在肇慶產(chǎn)地范圍內(nèi)種植的芡實(shí)才稱為“肇實(shí)”。

芡實(shí)（Euryale ferox Salis.）是一年生大型草本植物，屬雙子葉植物睡蓮科（Nymphaeaceae）芡實(shí)屬[3]，又稱雞關(guān)米、雁啄米等，葉片盆狀、巨大，原產(chǎn)東南亞，中國南北均有分布。栽培種主要是南芡，喜溫濕、陽光充足、土壤肥沃環(huán)境生長，不耐霜凍、高溫和干旱。郝金盈等[4]研究認(rèn)為，芡實(shí)生長溫度20-30 ℃，最低溫度15 ℃；pH 7-8.35，適宜水位50-100 cm。紫花，結(jié)果，主收種子，種仁俗稱芡米。芡米是一種良好的食療滋補(bǔ)品[4]，可供食用及藥用[5]?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載，芡實(shí)“主濕痹，腰脊膝痛，補(bǔ)中，除暴疾，益精氣，強(qiáng)志，令耳目聰明。久服，輕身，不饑，耐老，神仙?！闭貞c產(chǎn)的芡實(shí)顆粒大、藥力強(qiáng)[6]。至公元10世紀(jì)，宋代廣東肇慶栽培的芡實(shí)已比較有名[7]。張素斌等[6]研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，肇實(shí)中碳水化合物的含量較高；肇實(shí)房大，背肉鮮紅，有清晰的蟋蟀紋，斷口處凹凸不平，煲煮龜裂成菊花狀，極為松化，明顯不同于一般芡實(shí)。

肇實(shí)栽培歷史悠久，傳統(tǒng)上形成了以合理連作和輪作相結(jié)合的耕作制度，栽培生產(chǎn)方式獨(dú)特。肇實(shí)高度密植，生長期長，實(shí)果肥厚、結(jié)籽多，種子成熟均勻、后熟充分，籽粒飽滿、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)；全生育期270-300 d，開花結(jié)果期長達(dá)180-200 d。肇實(shí)生產(chǎn)收獲芡實(shí)鮮種子產(chǎn)量普遍在250-450 kg/667 m2、最高理論產(chǎn)量超過500 kg/667 m2，干種子150-300 kg/667 m2，芡實(shí)單產(chǎn)高于其他產(chǎn)地。

芡實(shí)種子的結(jié)構(gòu)及發(fā)育生理獨(dú)特。陳維培等[5]研究認(rèn)為，種子在初熟時，胚體尚幼小，必須經(jīng)過一個后熟過程， 由外胚乳供應(yīng)養(yǎng)分給胚胎繼續(xù)發(fā)育增大，使組織漸臻完善；種子后熟必須在水的環(huán)境進(jìn)行，否則幼胚發(fā)育因從種孔處失水而受抑制，從而喪失萌發(fā)能力。芡果成熟時只完成了種子初熟。老熟的果實(shí)將自行破裂，種子撒出飄浮于水面，一天后墮入水底[8]。肇實(shí)不收果實(shí)，讓種子在水底完成后熟過程，至冬季集中撈收，這是肇實(shí)種植的重要特點(diǎn)。

肇實(shí)“立春”播種、連作池塘“驚蟄”回水育苗，“端午”始花，夏季至初冬開花結(jié)果，冬季收獲種子。為了增產(chǎn)提質(zhì)，推動肇實(shí)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，根據(jù)芡實(shí)生物學(xué)特性和肇實(shí)產(chǎn)地特點(diǎn)，結(jié)合肇實(shí)生產(chǎn)實(shí)際，筆者經(jīng)過多年實(shí)踐探索，總結(jié)綜合了肇實(shí)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)。

1 選址和耕地要求

1.1 地域環(huán)境和耕地選擇

生產(chǎn)用地選擇在符合肇實(shí)生產(chǎn)的區(qū)域內(nèi)。要求氣候溫暖多濕，陽光充足，雨量充沛，風(fēng)速平穩(wěn)、大風(fēng)災(zāi)害少，沒有污染，水源充足，排灌方便，土壤肥沃、松軟、有機(jī)質(zhì)含量2-4%，耕作層≥20 cm，犁底層厚約5-7 cm，保水保肥和滲透性好，土壤質(zhì)地在砂粉土至壤粘土之間，pH 6.5-8.5，基埂可保持水深50-100 cm的淺水塘或水田。

1.2 整地、養(yǎng)地要求

新種池塘的耕作深度20-25 cm，播種前施腐熟禽畜糞肥1 000-2 000 kg/667 m2，提前浸水軟化土壤后，用船耕機(jī)淺水耕耙，致土壤細(xì)膩、平整。連作肇實(shí)塘冬季要排水曬塘，翌年春暖后適時回水養(yǎng)田。

2 品種和種子選擇

芡實(shí)是芡屬下唯一的一個種，有南芡和北芡之分[9]。肇實(shí)生產(chǎn)選用南芡，株型大、紫花，果碩籽大，單果結(jié)籽多。種子選擇田間純度好，果實(shí)成熟，經(jīng)過后熟、健康飽滿、粒大的種子。

3 催芽播種

3.1 種子處理和催芽

通過休眠期的肇實(shí)成熟種子，在日平均溫度16-18 ℃時，6-7 d后開始萌發(fā)[7]。肇慶地區(qū)在“立春”前后播種，播種前經(jīng)浸種催芽。浸種前，用50 %多菌靈可濕粉500倍液浸種2-3 h消毒后，保溫不低于15 ℃清水浸種；連作肇實(shí)塘當(dāng)氣溫穩(wěn)定通過15 ℃時回水灌塘，保持10 cm清水層養(yǎng)護(hù)，經(jīng)過5-10 d越冬芡實(shí)種子發(fā)芽。芡實(shí)種子進(jìn)入萌芽期[3]。

3.2 播種

肇慶地區(qū)氣候溫暖，春暖早，肇實(shí)出苗后生長快，生產(chǎn)上一般采用直播方式，可節(jié)省人力、減少移植傷害，早生快發(fā)、提高產(chǎn)量。種子發(fā)芽孔露白后，在“立春”氣溫穩(wěn)定通過15 ℃時即可播種。在播種前1-2 d整地，土壤沉實(shí)后按60 cm×60 cm穴距播種，毎穴點(diǎn)播種子2-3粒，種子間距6-8 cm，種芽朝下淺埋入土以利于扎根。播種后撒施毒土防治長腿水葉蟲甲和螺害，保持10 cm清水層養(yǎng)護(hù)。

4 生長發(fā)育期田間管理

4.1 種苗期

種苗期為芡實(shí)種子胚剛從種孔中露出開始，到已出現(xiàn)2或3片箭形或三角形初生葉和少量須根為止[3]。此生育期的營養(yǎng)方式為混合性營養(yǎng)，早期由種子提供營養(yǎng)，以內(nèi)源性營養(yǎng)為主，后期逐漸轉(zhuǎn)為外源性營養(yǎng)為主[3]。新種肇實(shí)塘播種后、連作肇實(shí)塘回水灌塘后，當(dāng)?shù)厝掌骄鶜鉁鼗厣?5-22 ℃，經(jīng)過25-30 d，芡實(shí)長出箭葉或三角葉2-3片，苗高6-8 cm。此時要及時進(jìn)入田間管理，保水養(yǎng)護(hù)和查苗補(bǔ)缺。

連作塘按60 cm×60 cm穴距間苗留苗。新種塘和連作塘均按每穴2株留強(qiáng)壯苗，從多余的淘汰苗中選強(qiáng)壯苗補(bǔ)種缺苗穴或置換傷病弱的種苗。要帶種子起苗、不傷根、就近移植、淺種，除種子、發(fā)芽莖和根淺埋入土外，心葉須露出土表。缺肥的肇實(shí)塘在種苗后期撒施尿素4 kg/667 m2+硫酸鉀3 kg/667 m2追肥。隨著芡實(shí)種苗成長，逐漸提升水位至10-20 cm清水層養(yǎng)護(hù)。

4.2 幼苗期

幼苗期從已出現(xiàn)2或3片箭形或三角形初生葉和少量須根開始，到植株剛長出圓形后生葉為止[3]。這時正值“春分”至“清明”，當(dāng)?shù)貧鉁鼗厣?，日平均氣溫?0-24 ℃，肇實(shí)種苗迅速生長，幼苗與芡種脫離，幼苗轉(zhuǎn)為外源性營養(yǎng)，幼苗長出浮生性卵形至圓形初生葉。幼苗期田間管理的主要任務(wù)是進(jìn)行第二次查苗補(bǔ)缺，早追肥和病蟲害防治，及時提升水位，確保幼苗健康成長。當(dāng)肇實(shí)塘田間80 %植株出現(xiàn)圓形后生葉時，檢查幼苗，按照去弱留強(qiáng)原則間苗補(bǔ)苗。毎個穴位留1株強(qiáng)壯幼苗，淘汰多余苗并除草，從淘汰苗中選強(qiáng)壯苗補(bǔ)種缺苗穴或置換傷病弱的幼苗，確保大田全苗；同時，結(jié)合防治螺害施壯苗肥，用N：P2O5：K2O=15：15：15顆粒復(fù)合肥5 kg/667 m2+尿素2.5 kg/667 m2；幼苗后期施藥防治病蟲害。肇實(shí)塘保持20-40 cm清水層養(yǎng)護(hù)。

4.3 營養(yǎng)生長盛期

營養(yǎng)生長盛期從植株剛長出圓形后生葉開始，到初顯花蕾為止[3]。時令是“清明”至“芒種”，當(dāng)?shù)厝掌骄鶜鉁?3-32 ℃、雨水增多、氣候濕暖，十分適宜芡實(shí)生長，芡實(shí)根、球莖、葉迅速生長，葉片數(shù)量增加、展開面積增大，根系深扎。當(dāng)生出第5個浮水有刺葉后，開始現(xiàn)蕾[4]。這個生育期的后期營養(yǎng)生長與生殖生長重疊，需肥量最多。這時衰弱的芡實(shí)植株將自然淘汰。

田間管理以促葉片健康生長、花器發(fā)育，為開花結(jié)果和產(chǎn)量形成營養(yǎng)基礎(chǔ)。壯苗肥后30 d，追肥用N：P2O5：K2O=15：15：15顆粒復(fù)合肥7.5 kg/667 m2混合殺螺顆粒藥物撒施，5月中下旬芡葉封塘前用N：P2O5：K2O=17：17：17樹脂包膜緩釋肥50 kg/667 m2+ N：P2O5：K2O=15：15：15顆粒顆粒復(fù)合肥6 kg/667 m2混合殺螺顆粒藥物撒施。樹脂包膜緩釋肥的釋放期最長在控制肥料釋放方面效果最好[10]，可實(shí)現(xiàn)一次施肥后滿足芡實(shí)中后期生長發(fā)育的持續(xù)養(yǎng)分需要，適合芡實(shí)生產(chǎn)實(shí)際，避免芡葉封塘后施肥發(fā)生灼傷葉片現(xiàn)象。當(dāng)田間20 %植株出現(xiàn)第5個浮水有刺葉時，結(jié)合病蟲害防治，用0.2 %磷酸二氫鉀+0.2 %硫酸鋅+0.1 %硼砂溶液作葉面肥噴霧，促進(jìn)生殖生長。

營養(yǎng)生長盛期芡實(shí)植株個體伸展空間增大，肇實(shí)塘水位提升至80-100 cm。但忌猛漲猛落[3]。水位過深促徒長消耗養(yǎng)分，不利于生殖生長和籽粒產(chǎn)量形成；過于淺水則不利于芡實(shí)生長。因此，旱、澇季節(jié)要及時排灌，穩(wěn)定水位。始花后，肇實(shí)塘水深適宜穩(wěn)定在80 cm。

4.4 開花結(jié)果期

開花結(jié)果期從植株初現(xiàn)花蕾開始，到不再開花結(jié)果為止[3]。結(jié)果期間氣溫20-30 ℃為宜，低于15 ℃果實(shí)不能成熟[4]。在肇慶地區(qū)，常年日平均最低氣溫≥16 ℃從3月上旬持續(xù)到11月下旬，個別年份持續(xù)到12月中下旬，持續(xù)時間長達(dá)270-300 d；從6月初始花期起，有效開花結(jié)果期長達(dá)180-200 d，生育期長，光、溫、水條件十分有利于芡實(shí)生長發(fā)育和籽粒產(chǎn)量形成。肇實(shí)開花結(jié)果期的前半期從初夏（“立夏”）到初秋（“處暑”）氣溫上升，日平均最低氣溫從23 ℃升至26 ℃；后半期從初秋（“白露”）到初冬（“大雪”）由高溫向低溫變化，日平均最低氣溫從26 ℃下降至16 ℃，雨量減少，日照增加，晝夜溫差增大，最大氣溫日較差達(dá)8.7 ℃[7]，有利于肇實(shí)光合積累。入秋后的芡果碩大肥厚、結(jié)籽多、粒大、飽滿，是肇實(shí)籽粒增產(chǎn)提質(zhì)的關(guān)鍵時期。

開花結(jié)果期的芡實(shí)植株以生殖生長和碳代謝為主，需要大量養(yǎng)料。此時田間管理的主要任務(wù)是加強(qiáng)田間管理和病蟲螺害防治，提供足夠的養(yǎng)分，著重保護(hù)功能葉[4]、延長葉片壽命，促進(jìn)芡實(shí)生殖器官形成、開花結(jié)果，提高結(jié)籽率和籽粒充實(shí)度。這時芡葉已封塘，施肥困難，養(yǎng)分的供應(yīng)主要來源于封塘前施入的緩釋肥和當(dāng)期的葉面肥，葉面肥以磷鉀和中、微量元素為主，每次用0.2 %磷酸二氫鉀+0.2 %硫酸鋅+0.1 %硼砂溶液葉面噴霧。葉片出現(xiàn)變薄變黃、新葉皺紋密而不展現(xiàn)象時，葉面肥增加0.2-0.3 %尿素溶液噴施。開花結(jié)果期的前、中期氣候高溫高濕，病蟲螺害高發(fā)，施肥葉面肥要與病蟲螺害防治相互結(jié)合，著重保護(hù)功能葉，確保有效光合面積最大化。

7-8月“大暑”至“處暑”期間是肇慶極端高溫天氣出現(xiàn)季節(jié)，氣溫過高不利于開化受精和籽粒發(fā)育。當(dāng)水溫高于35 ℃時，應(yīng)在清晨經(jīng)常潑涼水于葉面，以降低葉面溫度，促進(jìn)開花結(jié)果[11]。開花結(jié)果期的植株生長量達(dá)到頂峰，空間伸展最大，肇實(shí)塘水深適宜穩(wěn)定在80 cm，不能淺于50 cm。過淺影響結(jié)實(shí)[12]。

4.5 衰亡期

芡實(shí)衰亡期從植株不再開花結(jié)果開始，到芡葉枯爛，植株死亡為止[3]。此時肇慶地區(qū)已經(jīng)進(jìn)入冬季的12月，一般年分日平均最低氣溫降至12 ℃、日平均最高氣溫只有20 ℃，芡實(shí)株葉逐漸枯萎衰亡，球莖和種子休眠越冬。但個別年份會出現(xiàn)暖冬現(xiàn)象，到12月上中旬肇實(shí)仍可有效開花結(jié)果，衰亡期后延。衰亡期，在旬平均氣溫14.5-18.8 ℃時約經(jīng)過25-30 d[3]，適當(dāng)撒施熟石灰20-30 kg/667 m2可加速枯葉的腐爛分解。肇實(shí)塘保持水深30-50 cm，為后期撈收做好準(zhǔn)備。

5 收獲期管理和收獲方法

進(jìn)入冬季后氣溫下降，芡實(shí)植株衰亡。芡葉枯爛后，從肇實(shí)塘中集中撈收種子，這就是肇實(shí)收獲期，肇實(shí)塘保持水深30-50 cm。肇實(shí)的傳統(tǒng)收獲方法是用竹或藤編制的撈箕，經(jīng)人工推動撈收水下種子篩選，去泥留實(shí)。此法勞動強(qiáng)度大、效率低，人工耗費(fèi)工時2-3 d/667 m2，收種率只有60-70 %。隨著科技進(jìn)步，近年推廣肇實(shí)收獲機(jī)撈收，撈收效率提高6-8倍，單機(jī)撈收只需1-1.5 h/667 m2，收種率達(dá)到95 %，可增收芡實(shí)種子20-30 %。

6 冬季田間管理

肇實(shí)撈收后盡快排干塘水，撒施熟石灰50-75 kg/667 m2，曬田至土壤龜裂，氧化土壤、消除毒物、釋放養(yǎng)分，致前茬芡實(shí)球莖和須根枯死，清除雜草，減少越冬病、蟲、螺源。保持耕作面土壤平整，保護(hù)土壤越冬種子，為翌年肇實(shí)回復(fù)生產(chǎn)做好備耕準(zhǔn)備。

7 肇實(shí)的主要病蟲螺害防治

7.1 主要病害

肇實(shí)的主要病害是芡實(shí)斑腐病、炭疽病和葉瘤病。

7.1.1 斑腐病和炭疽病

在肇實(shí)種植中斑腐病和炭疽病通?；旌习l(fā)生，斑腐病為害比炭疽病更甚[13]。2病主要為害葉片和花梗，但癥狀各有特點(diǎn)[14]。斑腐病使葉片變黑褐色腐爛，致葉片殘缺多孔，花梗變黑褐色枯死。炭疽病使葉片和花梗表面組織壞死，形成褐色至紅褐色凹陷病斑，直徑2-7 mm[14]。斑腐病病原為睡蓮擬叉梗霉菌，炭疽病病原為睡蓮刺盤孢菌，均屬半知菌亞門真菌。張寶棣等[14]研究認(rèn)為，2病發(fā)病規(guī)律基本相同，多發(fā)生于芡實(shí)生長中后期， 5月中旬至6月上旬始發(fā)，6月中下旬-9月盛見，12月因氣溫、濕度下降漸趨停止。

7.1.2 葉瘤病

葉瘤病主要為害葉片，受害葉呈黃色不規(guī)則瘤狀，后裂開、腐爛。病原為暗淡實(shí)球黑粉菌，屬擔(dān)子菌亞門黑粉目實(shí)球黑粉菌屬真菌，多在高溫多雨季節(jié)發(fā)病[15]。

7.2 主要蟲害

肇慶地區(qū)芡實(shí)生產(chǎn)主要有長腿水葉蟲甲和縊管蚜2種蟲害[13]。

7.2.1 長腿水葉蟲甲

長腿水葉蟲甲又名稻根金花蟲，屬鞘翅目葉甲科，以幼蟲或蛹在土下有芡實(shí)須根的地方越冬[15]，幼蟲孵化后沿芡實(shí)植株潛入水下取食嫩根，造成芡實(shí)須根腐爛發(fā)黑、根少，葉小而黃，花少而小，植株生長減緩甚至整株浮出水面。

7.2.2 縊管蚜

縊管蚜又稱蓮縊管蚜，屬半翅目蚜科，以成蟲和若蟲在芡實(shí)水上器官刺吸汁液為害，嚴(yán)重時葉片卷曲皺縮，花柄凋萎。以卵在桃、李、杏、梅、櫻等核果類枝條葉芽、樹皮下越冬[15]。

7.3 主要螺害

肇實(shí)螺害主要是福壽螺和椎實(shí)螺為害，尤以福壽螺為甚。2螺生活習(xí)性和為害方式基本相同，喜溫暖，喜棲于緩流水中，以取食芡實(shí)組織造成為害。以成螺或幼螺在土壤越冬。

7.4 綜合防治措施

7.4.1 農(nóng)業(yè)措施

為了減少病蟲螺源，實(shí)行輪作，病蟲螺害嚴(yán)重的實(shí)行水旱輪作，做好浸種前種子消毒，冬季排水曬田至龜裂并撒施熟石灰；清除田間雜草減少病蟲螺宿主，肇實(shí)塘周邊不種植桃、李、杏、梅、櫻等核果類縊管蚜越冬寄主植物。施足基肥，中后期以長效緩釋肥和葉面肥噴施為主，防止肥料燒傷葉片造成傷口和防止水位急劇變化產(chǎn)生傷口感染病害；實(shí)行健康栽培，合理增施磷鉀和中、微量元素肥，提高芡實(shí)植株抗病能力。及時清除葉瘤病斑葉片并移出田間集中消毀。灌溉水經(jīng)過紗網(wǎng)過濾，減少螺類進(jìn)入肇實(shí)塘。設(shè)置田間捕蟲燈捕捉害蟲。加強(qiáng)檢疫。

7.4.2 化學(xué)藥劑防治

芡實(shí)斑腐病、炭疽病和葉瘤病都是真菌性病害，化學(xué)防治用藥相同。在做好農(nóng)業(yè)預(yù)防的基礎(chǔ)上，適時施用兼治藥劑防治，每次用70 %甲基托布津可濕粉800-1 000倍液、或70 %代森錳鋅可濕粉700倍液、或10 %苯醚甲環(huán)唑水分散顆粒劑1 500倍液60 kg/667 m2葉面噴霧。在“清明”前后的幼苗后期噴施1次、營養(yǎng)生長盛期到開花結(jié)果期每隔30 d噴施1次預(yù)防；發(fā)病初期連續(xù)噴施2次，發(fā)病嚴(yán)重時連續(xù)噴施3-4次，次間隔3-5 d。

長腿水葉蟲甲防治用50 %西維因可濕粉1.5-2 kg/667 m2或90 %敵百蟲晶體0.5-1 kg/667 m2拌細(xì)土或顆粒肥料撒施，在播種前或芡實(shí)連作塘春耕回水時施藥1次，幼苗期至開花結(jié)果期結(jié)合葉面追肥施藥2-3次。蟲害嚴(yán)重的連續(xù)施藥2-3次，次間隔5-7 d。

縊管蚜防治用10 %吡蟲啉可濕粉1 000-1 500倍液、或20 %氰茂菊酯乳油2 000倍液60 kg/667 m2葉面噴霧。蟲害嚴(yán)重的連續(xù)噴施2次，次間隔5-7 d。

螺害防治可用茶麩粉50-100 kg/667 m2與基肥同時施用，在播種時或芡實(shí)連作塘春耕回水時、種苗期、幼苗期分別以6 %密達(dá)顆粒劑1 kg/667 m2或25 %殺螺胺乙醇胺鹽可濕性粉150-200 g/667 m2拌細(xì)土或顆粒肥料撒施1次；芡葉封塘后用6 %密達(dá)顆粒劑1.5-2 kg/667 m2水下撒施或25 %殺螺胺乙醇胺鹽可濕性粉劑2 000倍液60 kg/667 m2葉面噴霧。

葉面噴藥要在無雨天的早上或午后進(jìn)行，噴藥后3 h內(nèi)遇雨要補(bǔ)噴。毒土撒施時結(jié)合顆粒肥料同時施用，液體噴藥時結(jié)合葉面肥同時噴施，以節(jié)省工時，提高效率。

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