1.淡鹽水可溶解甲醛及農(nóng)藥殘留

對于甲醛及農(nóng)藥殘留，可以選擇使用淡鹽水洗菜。關(guān)于淡鹽水的濃度，與我們平時漱口用的淡鹽水濃度相似即可。關(guān)于洗菜的時間長短，可以在淡鹽水中泡3～5分鐘，然后用清水進(jìn)行漂洗。之所以淡鹽水洗菜的方法值得推薦，是因為與清水相比，淡鹽水本身就具有殺菌的作用。同時淡鹽水對甲醛的溶解度較大，能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留。

2.淘米水放置一定時間后洗菜效果更好

用小蘇打水或淘米水洗菜的方法也是可取的。這是因為小蘇打水及淘米水均呈堿性，能夠起到減輕蔬菜中有害物質(zhì)含量的目的。剛剛淘過米的水，堿性并不十分明顯，發(fā)酵后洗菜效果會更好，所以，如果是為了洗菜，盡量不要立即使用淘米水，淘米水可以放置一段時間，因為淘米水會在放置過程中進(jìn)行發(fā)酵，黏度會越來越大，其堿性也會隨之增加。另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附著的一些農(nóng)藥及化學(xué)物質(zhì)。除了蔬菜，對于一些水果的清洗也是比較有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比較安全的。

3.面粉水也可以分解農(nóng)殘

使用面粉水洗菜也是可取的，但需要提醒的是，與淘米水相比，面粉水的堿性稍低，分解農(nóng)藥殘留的能力會稍低，尤其是對于含磷農(nóng)藥的分解，而淘米水通?？梢詫⒁恍┖邹r(nóng)藥進(jìn)行水解，降低其毒性。

4.果蔬清洗劑清洗效果好于淘米水，但安全性較差

果蔬清洗劑也是不少人清洗蔬菜的選擇。目前市場上出售的果蔬清洗劑中，不少產(chǎn)品標(biāo)示其成分為天然食鹽、表面活性劑，也有些宣傳稱材料本身為純天然，經(jīng)高溫加工提煉而成，能夠去除水果、蔬菜等食材表面的殘留農(nóng)藥、細(xì)菌、上光劑及著色劑等。用果蔬清洗劑清洗，如果能夠保證清洗劑的質(zhì)量，洗滌效果一般會比淘米水更好些。但需要說明的是，有些果蔬清洗劑中含有化學(xué)成分，與上述幾種方法相比，有時安全性相對較差。

總之，無論采用何種清洗法，一定要一洗二泡。國家高級食品檢驗員孟立娜建議，大家采用流水沖洗及外力摩擦的方式清洗，可以去除殘留在果蔬表面的水溶性農(nóng)藥，而且，摩擦的方式也可去除水果表面的果蠟。

對于一些表面比較光滑的水果蔬菜，比如蘋果、西紅柿等，浸泡清洗的效果很好。實驗表明，短時間浸泡后洗凈，蘋果表面的農(nóng)殘去除率可達(dá)90%以上。而對于一些表面較為粗糙的果蔬，如苦瓜、綠葉菜等，有研究表明，用清水浸泡等方法也可去除一部分農(nóng)藥殘留。因此，表皮不光滑的果蔬，浸泡后洗凈較好，但浸泡時間也不能過長，浸泡超過20分鐘并不會帶來額外好處，反而會增加亞硝酸鹽的數(shù)量，損失維生素。還可以將蔬菜買回來后放在通風(fēng)的地方晾曬2～3小時，能幫助去除部分農(nóng)殘。

經(jīng)常生吃的黃瓜等瓜果類，去皮屬于最保險的方法。另外，沸水焯洗能去除大部分有機(jī)磷農(nóng)藥。所以焯燙后的涼拌菜也不用擔(dān)心。隨著時間的推移，果蔬中殘留的農(nóng)藥也會自己分解，再結(jié)合有效的清洗方法，可以放心食用。

（北京 ? 羅麗）