卞民德

對于買菜，市民希望的是，買到籃子里的都安全放心、健康美味。

對于賣菜，菜農(nóng)盼望的是，自己種的菜不愁賣，錢包變得鼓鼓的。

本該相融的兩個愿望，卻時常在現(xiàn)實(shí)中擦肩而過。安全、優(yōu)質(zhì)的好蔬菜，讓許多消費(fèi)者感覺遙不可及；而忽高忽低的菜價，又讓忙碌了一年的菜農(nóng)有些傷心。

越來越高的市場需求，時常遭遇質(zhì)量不夠穩(wěn)定的供給，蔬菜產(chǎn)業(yè)的難題如何解決？突圍的不二方向，應(yīng)是從生產(chǎn)環(huán)節(jié)著手推進(jìn)改革，通過改進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營方式，按照市場需求調(diào)整結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級。但是，現(xiàn)實(shí)中結(jié)構(gòu)調(diào)整卻依然面臨著不少難題。

蔬菜品種越來越豐富，但舌尖上的安全如何保證卻總令人困擾

每天一大早，濟(jì)南市民王大媽就拖著小車，直奔離家二三百米遠(yuǎn)的菜市場采購。為一家人的吃喝操持了幾十年，王大媽對菜籃子里的變化看得清清楚楚。

“以前冬天就是白菜，家家戶戶存上一大堆，現(xiàn)在這菜品種多豐富，有的都叫不上名來?！北M管如此，王大媽也有犯愁的事兒?！白钕矚g的還是老家親戚送來的菜，吃著放心。這電視報(bào)紙上整天曝光農(nóng)藥殘留、化肥濫用的，咱哪知道買回來的菜安不安全?！?/p>

王大媽的擔(dān)心，很多市民都有。近30年來，冬暖大棚技術(shù)的突破，各地蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，運(yùn)輸物流的發(fā)達(dá)，讓蔬菜產(chǎn)品突破地域、季節(jié)限制，豐富著國人的餐桌。但數(shù)量、品種的增加，并未與“質(zhì)”的提升同步。尤其是部分地區(qū)化肥、農(nóng)藥的不規(guī)范使用，讓舌尖上的安全成為揮之不去的困擾。

有著“中國蔬菜之鄉(xiāng)”美譽(yù)的壽光市，蔬菜種植面積84萬畝，年產(chǎn)蔬菜439萬噸。為提升蔬菜生產(chǎn)品質(zhì)，壽光市持續(xù)進(jìn)行測土配方施肥，推廣水肥一體化。市財(cái)政設(shè)立專項(xiàng)資金，連續(xù)7年實(shí)施“設(shè)施蔬菜沃土工程”“根結(jié)線蟲病防治工程”“綠色植保工程”。圍繞蔬菜生產(chǎn)、管理、銷售等環(huán)節(jié)，市鎮(zhèn)村三級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測體系和安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)不斷完善。

不過，問題依然不少。菜農(nóng)分散種植，仍是蔬菜生產(chǎn)的普遍模式。在這種情況下，即便是夫妻倆，種出來的蔬菜也未必一樣，更何談標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。農(nóng)資經(jīng)營同樣分散，壽光市756個種菜村，光肥料店就有5000余家，平均每個村七八家，產(chǎn)品魚龍混雜。蔬菜銷售同樣散亂，趕上收獲季節(jié)，一個村口就有好幾個收購點(diǎn)，監(jiān)管檢測難度很大。

“這種開放的農(nóng)業(yè)資源配置，使得蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、質(zhì)量追溯都無從談起，勢必影響蔬菜產(chǎn)品的品質(zhì)，這是當(dāng)前蔬菜頻出安全問題的根源。”《北方蔬菜報(bào)》社長朱在軍，心里有著深厚的蔬菜情結(jié)?！笆卟水a(chǎn)業(yè)的‘供給側(cè)改革，就是要提升品質(zhì)，種出安全、放心的好蔬菜?！?/p>

改革農(nóng)民生產(chǎn)經(jīng)營的組織模式+植入新技術(shù)+精準(zhǔn)管理，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化

蔬菜之家聯(lián)合社（以下簡稱聯(lián)合社）的名頭，在壽光農(nóng)村越來越響亮。這個以《北方蔬菜報(bào)》專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)為運(yùn)作主體的機(jī)構(gòu)，依托村“兩委”領(lǐng)辦蔬菜專業(yè)合作社，試圖重新定義和塑造合作社，把原本開放的蔬菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)全部封閉起來。

“這些年各地成立的蔬菜專業(yè)合作社不少，但沒有控制住蔬菜生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)。很多合作社更是‘空殼，沒有專門的工作人員和技術(shù)人員，根本組織不了農(nóng)民。”菜農(nóng)之家聯(lián)合社理事張君杰認(rèn)為，蔬菜生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化，要依靠菜農(nóng)的組織化來實(shí)現(xiàn)。

菜農(nóng)們的想法，與此不謀而合。聯(lián)合社的技術(shù)人員下鄉(xiāng)調(diào)研，古城街道北孫云子村菜農(nóng)吳兆剛直言不諱?！岸贾垃F(xiàn)在這樣種菜不行，盼著有人把我們組織起來，種出更好的菜，要不然，這么多年樹起的牌子早晚會倒掉?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2021/07/22/qkimagesnchpnchp201608nchp20160811-2-l.jpg"/>

在壽光市委市政府的支持下，聯(lián)合社已在13個村建立12個合作社，組織社員340多戶，形成了“聯(lián)合社+合作社+社員”的封閉生產(chǎn)組織體系。通過對蔬菜生產(chǎn)的全程植保服務(wù)管理，聯(lián)合社推廣良種良法，初步實(shí)現(xiàn)了以組織化、標(biāo)準(zhǔn)化保障蔬菜品質(zhì)的組織模式。

“蔬菜安全，說到底就是農(nóng)資安全，尤其是用肥、用藥安全?！敝煸谲姷牧硪粋€頭銜，是聯(lián)合社理事長?！拔覀儗M(jìn)入合作社體系的農(nóng)資產(chǎn)品嚴(yán)格把關(guān)，對合作社、社員封閉供給，把可能傷害到土壤生態(tài)、可能導(dǎo)致蔬菜質(zhì)量安全的假冒偽劣產(chǎn)品排除在體系之外?！?/p>

新技術(shù)，是蔬菜生產(chǎn)不可或缺的利器。在洛城街道馮家堯河村，菜農(nóng)李新章又重新種起了茄子。而這距他上一次種茄子，已經(jīng)有十多年的時間。以往管理難、病蟲害多的問題，如今已經(jīng)破解。

“這套水肥一體化施肥機(jī)，根據(jù)光照自動控制澆水施肥，啥都不用管。”雖然趕上了二十幾天的連陰天，李新章的茄子長勢一點(diǎn)都沒受影響?！澳憧催@根，不是長在土壤里，都扎在椰糠做成的基質(zhì)里頭?！?/p>

江蘇綠港現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司山東服務(wù)站總經(jīng)理索元峰介紹，過去菜農(nóng)種菜憑的是經(jīng)驗(yàn)，做不到精準(zhǔn)管理，大水漫灌多，噴藥施肥多，土壤易板結(jié)，病蟲害也多。“現(xiàn)在按照設(shè)置好的參數(shù)，由電腦掌控各個節(jié)點(diǎn)，可以節(jié)水40%-50%，節(jié)肥30%-40%，減少用藥60%?！?/p>

結(jié)構(gòu)調(diào)整的制約因素依然不少，蔬菜產(chǎn)業(yè)供給側(cè)改革，最終要靠專業(yè)化農(nóng)民

這幾天，正是油瓜采摘的高峰期。50歲的馮傳忠好不容易趁裝車的工夫抽根煙，順便跟筆者聊上幾句。他種的3個棚，都是去年新建的，面積大、頂棚高，比老棚采光好、提溫快、蟲害少，還可以應(yīng)用各種機(jī)械，干起活來省時省工省力。

“唯一的不好，就是用水不便。這片地是無水區(qū)，我打了5眼上百米深的井，水都不好?！闭f起這事，馮傳忠笑言當(dāng)初“看走了眼”。其實(shí)，這也是沒辦法的事?！斑@種地塊才容易成方連片，不然哪建得了這么大的棚?！?/p>

馮傳忠的家，在濰坊市寒亭區(qū)高里街道馮家花園村。這里的村民，有20余年的蔬菜種植習(xí)慣。在結(jié)構(gòu)調(diào)整的過程中，這種新棚優(yōu)勢明顯，但依然在老棚里種菜的村民為數(shù)不少。

“土地調(diào)整是個大麻煩，過去土地承包多是依南北走向分地，但大棚種植為了采光，一般是依東西走向?！备呃锝值擂r(nóng)技站長吳世連說，建先進(jìn)的新棚，土地流轉(zhuǎn)就要涉及好幾家農(nóng)戶，有愿意的有不愿意的，很難達(dá)成協(xié)議。

在《合縱連橫——助推壽光蔬菜產(chǎn)業(yè)再發(fā)展》一書中，長期在基層工作的作者王新文、信俊仁，對這一困擾蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題也有分析?！稗r(nóng)戶想通過擴(kuò)大面積發(fā)展蔬菜生產(chǎn)難以做到，大棚翻建改造又相互掣肘阻力大，放棄蔬菜生產(chǎn)農(nóng)民又舍不得手中的技術(shù)?！?/p>

除此之外，菜農(nóng)的年齡普遍偏大、職業(yè)化水平偏低、文化程度不高，也制約著蔬菜產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。盡管各地都在加大對農(nóng)民的培訓(xùn)力度，但“剃頭挑子一頭熱”的現(xiàn)象屢見不鮮。

聯(lián)合社的技術(shù)人員發(fā)現(xiàn)了其中的一些問題。比如大棚內(nèi)的溫度，專家講的雖然沒有錯，但卻忽略了一個細(xì)節(jié)——菜農(nóng)掛溫度計(jì)的位置，往往與自己的視線持平，而這里的溫度要比地面高出兩度。如果菜農(nóng)按專家講的做，蔬菜長勢就會受影響。

“新型職業(yè)農(nóng)民的培育，關(guān)鍵是要摸清楚農(nóng)民需要什么；培訓(xùn)的方式、內(nèi)容，不能與農(nóng)民的需求和實(shí)踐脫節(jié)?！眽酃馐修r(nóng)業(yè)局研究員許美榮表示，蔬菜產(chǎn)業(yè)的供給側(cè)改革，最終還是要依靠專業(yè)化的農(nóng)民來實(shí)現(xiàn)。