戴懿菡

在我國的沿海地區(qū)，每天都有成噸成噸加工剩下的魚皮、魚鱗等被送往垃圾場。當人們已經對這種處理水產“下腳料”的方式習以為常時，淮海工學院海洋學院教授、江蘇悠然生物科技有限公司董事長段蕊卻對旁人眼中的這些“垃圾”動起了心思，且一研究就是15年，獨創(chuàng)了國內領先的大分子膠原蛋白提取和精制工藝，降低了水產大分子膠原蛋白的提取成本，使其工業(yè)規(guī)?；a成本大幅降低。

小魚皮里窺出“大市場”

段蕊早些年畢業(yè)于天津科技大學食品科學與工程專業(yè)，后獲得日本北海道大學水產科學水產食品博士學位。在淮海工學院海洋學院任教以來，她一直從事水產品深加工與綜合利用方面的教學與研究。

在日本留學期間，段蕊就了解到，水產膠原蛋白在日本市場的生產已有100多年的歷史，其應用范圍十分廣泛，尤其是在醫(yī)療保健領域，可以用于制作縫合線、止血海綿、創(chuàng)傷敷料、人工角膜和人工皮膚等，也可以變成深受女性青睞的美容口服液和外用護膚品，還能制成安全營養(yǎng)的食用增稠劑，提升食物的口感。

目前，市場上使用的膠原蛋白大多提取自豬皮和牛皮，雖然可以滿足基本需求，但仍有兩個較大的問題，段蕊介紹，首先，由于豬和牛都存在感染人畜共患病的可能，即使可以通過檢測來排除，但安全性的問題仍不容輕視；其次，世界上有三分之一的人口為穆斯林和猶太人，他們是不使用豬制品的。因此，水產膠原蛋白的市場前景不容低估。

段蕊注意到，日本一些水產深加工企業(yè)選擇在中國國內建廠，制造出水產膠原蛋白成品后賣給中國。這讓她不禁思考：“我們自己有豐富的海水和淡水水產資源，有充足的勞動力，為什么我們還要花高價進口日本的水產膠原蛋白，為什么我們自己不能把水產膠原蛋白從實驗室的基礎研究中推出去，走上工業(yè)化生產的道路呢？”

獨特工藝研發(fā)推進工業(yè)化進程

段蕊從1999年開始從事水產品深加工基礎研究，迄今為止，她先后主持了魚鱗膠原蛋白肽功能性食品、水產膠原蛋白熱穩(wěn)定性研究等項目，以及化妝品用水產明膠、膠原蛋白成纖維功能、銀杏產品、淀粉產品明礬替代劑等研究開發(fā)課題。在申請的膠原蛋白制取、海藻醬制備等數十項專利中，僅水產膠原蛋白就申請了5項。其中，大分子膠原蛋白的提取和精制工藝已獲授權，其在醫(yī)療和食品工業(yè)上的應用將對水產膠原蛋白的工業(yè)化進程起到突破性的作用。另外，利用海帶渣提取蛋白質和膳食纖維工藝等多項專利也已獲授權。

段蕊的博士導師曾提出 “夏季水產膠原蛋白的熱穩(wěn)定性可能高于冬季的膠原蛋白”，說者無心，聽者有意，段蕊一頭扎進實驗室，通過近3年的樣品采集和實驗研究，證明了水產膠原蛋白（淡水魚類）的熱穩(wěn)定性確實與季節(jié)相關，且其差異的原因與其亞基組成有關。該論文發(fā)表于國際期刊《FOOD CHEMISTRY》，不僅對于產業(yè)化過程中按季節(jié)對水產品做不同的處理有指導意義，而且對膠原蛋白熱穩(wěn)定性的機理提出了新的解釋。

一次在美國與康奈爾大學Regenstein教授交流時，Regenstein教授激動地說：“一直以來，我們對不同時期的樣品提取膠原蛋白的性質差異感到十分困惑，沒想到你們發(fā)現了季節(jié)對穩(wěn)定性的影響，并且做出了證明?！?/p>

段蕊說，最初，他們在實驗室中，參照國外文獻中的做法，對水產“下腳料”進行精制與提純，雖然實驗成功了，但卻存在所需試劑貴、純化過程繁瑣、實驗耗時長而獲得成品量少的缺點，不利于實現大規(guī)模工業(yè)化運作。于是，她就和團隊一起又用了大約3年的時間，成功研發(fā)出一套提取成本低、產量高的提取和精制工藝，解決了企業(yè)對成本的顧慮，使水產膠原蛋白的工業(yè)化變?yōu)榭赡?。除了對原料品質的嚴格控制和對時間、溫度、分子量大小、試劑等工藝精細要求，對淡水魚原料的大膽嘗試還讓段蕊和她的團隊研發(fā)出了連日本廠家也很難達到的無異味級別膠原蛋白產品。

入職企業(yè)讓研發(fā)更貼近市場

隨著越來越多的咨詢者和企業(yè)找上門邀請段蕊為他們做相關技術指導和產品研發(fā)，段蕊意識到：“我們也需要一個連接社會的窗口，讓研究更貼近市場的個性化需求?！?/p>

去年3月，段蕊開始擔任江蘇悠然生物科技有限公司董事長一職。她介紹，江蘇悠然生物科技有限公司是由海外留學回國人員在連云港市科創(chuàng)城成立的，研發(fā)團隊由留學日本及美國的博士、教授等組成，公司根據客戶需求提供個性化食品新產品研發(fā)及食品關鍵技術的指導服務。

“速溶銀杏粉、涼皮和粉絲的明礬替代劑開發(fā)，都來自市場的需求?！倍稳镎f，“明礬是被國家明令禁止在涼皮、拉皮和粉絲中使用的，而不添加明礬的涼皮粉絲吃起來口感彈性不足，消費者不買賬，有些黑心商家就偷偷違法添加。我們經過多次實驗，研制出5種不同配方，目前已經有2種配方無論從成本還是口感，都已經超過明礬的效果，并且是安全可食用級別的食品輔配料。”

“水產膠原蛋白廣泛應用于醫(yī)用材料是一件能讓更多病人受益的事情，別的不說，以燒傷病人為例，能夠以合適的價格用上與進口產品品質一樣好，甚至某些方面超越進口產品的人工皮膚，對有效地治愈他們的傷痛非常必要。如果國內水產膠原蛋白醫(yī)用材料進入工業(yè)化階段，我們就不用再依賴高價進口國外產品了。”眼下，段蕊仍繼續(xù)著水產“下腳料”的研究，她想研發(fā)出更多品質更佳，符合各項標準的醫(yī)用材料，滿足百姓和市場的需求。