尚斌

摘要：文章通過對“食品安全溯源系統(tǒng)”的現(xiàn)狀分析和物聯(lián)網(wǎng)關(guān)鍵技術(shù)分析，提出了溯源系統(tǒng)存在的問題，并以“蔬菜”為例，探討構(gòu)建以“政府為中心”的溯源體系模型，從而實(shí)現(xiàn)食品的全產(chǎn)業(yè)鏈網(wǎng)絡(luò)化管理，為消費(fèi)者提供“來源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究”的質(zhì)量安全追溯鏈條。

關(guān)鍵詞：食品溯源；物聯(lián)網(wǎng)；RFID；EPC

中圖分類號：TP313 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1009-3044（2016）08-0251-02

Abstract： in this paper， through the analysis of the food safety traceability system analysis of the status quo and networking key technology proposed traceability system existing problems， and to "vegetables" as an example to construct a "government center" traceability system model， so as to realize the food of the whole industry chain network management， to provide consumers with the source can be traced， whereabouts can be verified， the responsibility can be held "the quality safety traceability chain.

Key words： food traceability； networking； RFID； EPC

1 “食品安全溯源系統(tǒng)”現(xiàn)狀

食品安全溯源體系，是指利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)從食品的生產(chǎn)源頭到消費(fèi)終端的各個(gè)環(huán)節(jié)（種植/養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、流通以及銷售），對相關(guān)信息進(jìn)行采集，使其能夠被順向追蹤或者逆向回溯，從而使食品的整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營活動始終處于有效監(jiān)控之中，為食品質(zhì)量安全保駕護(hù)航。

食品安全溯源體系的源頭應(yīng)該追溯到歐洲 “瘋牛病”事件，它改善了整個(gè)歐盟食品安全管理制度，到目前為止，全球有超過40個(gè)國家建立了相對完善的溯源體系。2000年，英國農(nóng)業(yè)聯(lián)合會和全英4000多家超市合作，建立了食品安全“一條龍”監(jiān)控機(jī)制；澳大利亞建立了“國家畜禽識別系統(tǒng)”，在2002年給全國1.15億只羊打上了產(chǎn)地標(biāo)簽，有關(guān)部門一旦發(fā)現(xiàn)某種疾病，便可以根據(jù)標(biāo)簽號碼迅速查出該羊的產(chǎn)地和農(nóng)場，并盡快采取相應(yīng)措施；日本在2001年開始進(jìn)行食品溯源制度的探索，已經(jīng)從牛肉推廣到豬肉、雞肉等肉食產(chǎn)業(yè)、牡蠣等水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)及蔬菜產(chǎn)業(yè)。

目前國內(nèi)比較大的食品企業(yè)已經(jīng)建立了自己的全產(chǎn)業(yè)鏈溯源系統(tǒng)，比如伊利“金典”奶的 “從牧場到餐桌的全程可追溯”體系。各地區(qū)溯源系統(tǒng)也都在迅速有效的建設(shè)中，2012年，山東省覆蓋全省流通環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管追溯體系已覆蓋23萬戶食品經(jīng)營主體，采集2000萬條各類信息，保證食品安全發(fā)現(xiàn)問題可追根溯源迅速查處；深圳市食品安全追溯信用管理系統(tǒng)通過電子化實(shí)現(xiàn)“一次錄入，全城共享；一次審核，全城參考”，既減輕了企業(yè)負(fù)擔(dān)，也提高了監(jiān)管效率；無錫養(yǎng)殖業(yè)項(xiàng)目、肉菜追溯體系項(xiàng)目、農(nóng)資流通公共服務(wù)平臺項(xiàng)目被列入國家級應(yīng)用示范項(xiàng)目。

2 我國食品溯源存在的問題

1）體系標(biāo)準(zhǔn)尚不完整不統(tǒng)一。建立比較完善的政策法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系是實(shí)施溯源系統(tǒng)的保證，由于我國區(qū)域特征的局限性和政府市場監(jiān)管的難度大，至今沒有形成完整的適應(yīng)性強(qiáng)的食品可追溯體系標(biāo)準(zhǔn)。制定和完善各種和食品有關(guān)的法律法規(guī)是當(dāng)務(wù)之急，有了這個(gè)約束力，對企業(yè)來說也有了參與的方法，也提高了他們的積極性。

2）政府的核心監(jiān)管作用尚不明確。目前大多數(shù)溯源系統(tǒng)都是以生產(chǎn)企業(yè)為主，原材料環(huán)境、生產(chǎn)、采摘、加工信息由企業(yè)采集，企業(yè)自建的食品溯源平臺，僅作為內(nèi)部管理工具使用，并未和相關(guān)監(jiān)管部門聯(lián)通，市場上商品的條形碼、二維碼、視頻、圖片等形式的信息，真實(shí)性和有效性沒法保證，體系中諸多流程，諸多參與者，無法做到對每個(gè)環(huán)節(jié)的記錄和審核情況。因此，構(gòu)建以政府認(rèn)證機(jī)構(gòu)為中心的追溯系統(tǒng)才能保證溯源系統(tǒng)的有效運(yùn)轉(zhuǎn)，才能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題，才能增加消費(fèi)者的信任度，才有人替消費(fèi)者追責(zé)，保障消費(fèi)者權(quán)益，其實(shí)這也是建立食品溯源體系的根本。

3）全產(chǎn)業(yè)鏈的可溯源體系成本高。目前就我國的情況來說，蔬菜是從批發(fā)環(huán)節(jié)開始溯源的，豬肉是從屠宰場開始的，現(xiàn)代溯源系統(tǒng)追溯的范圍有限，存在太多不可追溯的環(huán)節(jié)和檢測的麻煩，致使最后達(dá)到的效果最多是防偽。由于我國生產(chǎn)力相對分散，可追溯技術(shù)的成本高，這就會增加商品的價(jià)格，減弱消費(fèi)者的購買力，也會降低企業(yè)參與的熱情度，因此相對簡潔方便低成本的追溯技術(shù)為追溯體系的建立指明了方向。

4）消費(fèi)者的“可追溯”意識淡薄。消費(fèi)者是食品溯源的主體，有義務(wù)使食品溯源真正發(fā)揮它的作用，但消費(fèi)者對食品“可溯源”這個(gè)概念并不重視，即使在一些大型超市，有沒有二維碼，能不能可追溯對他們來說似乎不太關(guān)心，還有一些消費(fèi)者們習(xí)慣了低成本的食品消費(fèi)習(xí)慣，擔(dān)心把尚未成熟的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)帶入食品安全領(lǐng)域，勢必會導(dǎo)致一些東西漲價(jià)。

3 食品溯源體系的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)

實(shí)現(xiàn)物與物、物與人，所有的物品與網(wǎng)絡(luò)的連接，方便識別、定位、管理和控制，這就是我們所說的物聯(lián)網(wǎng)（IOT），物聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)不可思議地影響了我們的日常生活，不僅僅是食品安全方面，物聯(lián)網(wǎng)體系應(yīng)用最早的還是交通、安全、政務(wù)、電力、民生這些方面，比如小米的智能Wifi模塊，能自動連接到智能家庭APP，QQ的QQ物聯(lián)也能自動檢測到相同協(xié)議下的電器。物聯(lián)網(wǎng)之所以迅速發(fā)展，功勞當(dāng)數(shù)無線射頻RFID技術(shù)和電子產(chǎn)品代碼EPC。

RFID技術(shù)是20世紀(jì)中葉進(jìn)入實(shí)用階段的一種非接觸式自動識別技術(shù)，它包括射頻標(biāo)簽和讀寫器兩部分，射頻標(biāo)簽是承載識別信息的載體，讀寫器是獲取信息的裝置。射頻識別的標(biāo)簽與讀寫器之間利用感應(yīng)、無線電波或微波，進(jìn)行雙向通信，實(shí)現(xiàn)標(biāo)簽存儲信息的識別和數(shù)據(jù)交換。具體來說，就是一種不間斷的實(shí)時(shí)跟蹤技術(shù)，盡一切可能隨時(shí)記錄產(chǎn)品的情況。EPC是唯一存儲在RFID標(biāo)簽中的信息，由代表版本號、制造商、物品種類、以及序列號的編碼組成，EPC標(biāo)簽是產(chǎn)品電子代碼的載體，當(dāng)EPC標(biāo)簽貼在物品上或內(nèi)嵌在物品中時(shí)，該物品與EPC標(biāo)簽中的編號則是一一對應(yīng)的。

4 以政府為中心的全方位智能化便捷溯源體系探索

在食品安全的產(chǎn)業(yè)鏈中，技術(shù)的發(fā)展對食品安全溯源有很好的推動作用，但更需要相關(guān)部門對食品溯源機(jī)制的強(qiáng)有力的監(jiān)管，政府要打通食品流通的各個(gè)環(huán)節(jié)，重建信任中介，利用信息技術(shù)，將檢驗(yàn)、認(rèn)證的信息及時(shí)推送給消費(fèi)者，指導(dǎo)消費(fèi)者的安全食品消費(fèi)，真正實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)質(zhì)量安全可查詢、可控制、可追究。下面就以“蔬菜”溯源系統(tǒng)為例探討以政府為中心的全方位溯源系統(tǒng)的構(gòu)建。

1）綠色蔬菜“從基地到餐桌”流通過程。蔬菜從栽培基地到餐桌共經(jīng)歷基地檢驗(yàn)、生產(chǎn)防疫、采摘、包裝、成品入庫、銷售、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)這些環(huán)節(jié)的流動都是在可靠的政府認(rèn)證方的監(jiān)督管理下進(jìn)行的。

在種植之前企業(yè)需要將土質(zhì)樣品、大棚溫度、濕度、監(jiān)控條件等信息進(jìn)行RFID技術(shù)標(biāo)識并取樣受檢；蔬菜種子選擇、施肥、防治病蟲害、灌溉、生長時(shí)間的等信息要通過智能終端進(jìn)行采集和記錄，并把數(shù)據(jù)上傳到中心數(shù)據(jù)庫，傳送給認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測備案；蔬菜樣品送檢合格后，將RFID 與EPC系統(tǒng)信息打包；零售商通過智能秤銷售，消費(fèi)者購買蔬菜時(shí)消費(fèi)小票上會帶有溯源二維碼，直接掃描即可查詢蔬菜的詳細(xì)信息。中心數(shù)據(jù)庫與各個(gè)環(huán)節(jié)緊密相連，實(shí)現(xiàn)信息共享，消費(fèi)者通過最后生成的二維碼就能查詢到中心數(shù)據(jù)庫里的信息。

2）以政府為中心的全方位“綠色蔬菜”溯源系統(tǒng)功能分析

如圖2所示，以政府為中心的綠色蔬菜溯源系統(tǒng)主要包括認(rèn)證管理、蔬菜信息管理、二維碼管理、查詢管理和系統(tǒng)維護(hù)管理五個(gè)子系統(tǒng)，追溯信息是通過RFID讀取收集的，并在認(rèn)證系統(tǒng)的監(jiān)督管理下進(jìn)行認(rèn)證后與EPC電子碼進(jìn)行關(guān)聯(lián)。

1）認(rèn)證管理系統(tǒng)：為企業(yè)提供申請注冊功能，并接受認(rèn)證機(jī)構(gòu)對產(chǎn)品的監(jiān)管，企業(yè)申請信息、產(chǎn)品信息必須在審核通過后才能進(jìn)行下一步的流通。

2）蔬菜信息管理系統(tǒng)：輔助企業(yè)進(jìn)行基地信息、生產(chǎn)防疫信息、加工信息、銷售信息、運(yùn)輸信息等的采集錄入，認(rèn)證機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)并核實(shí)信息，通過后企業(yè)通過客戶端進(jìn)行信息上傳，并關(guān)聯(lián)二維碼。

3）二維碼管理系統(tǒng)：二維碼的生成是在流程結(jié)束后的最終產(chǎn)品信息，里面記錄了食品的各個(gè)環(huán)節(jié)息；二維碼的解碼是把抽象的二維碼解釋成方便消費(fèi)者正確讀取的信息。

4）查詢管理系統(tǒng)：系統(tǒng)提供給消費(fèi)者PC端查詢和手機(jī)查詢兩種查詢手段，方便用戶隨時(shí)隨地查詢產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈信息。

5）系統(tǒng)維護(hù)管理系統(tǒng)：管理員需要對各個(gè)模塊進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定，比如認(rèn)證證書的設(shè)計(jì)等，還要對用戶的行為進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，方便管理決策。

5 結(jié)束語

食品溯源體系是以現(xiàn)代流通方式為基礎(chǔ)，運(yùn)用信息技術(shù)手段，實(shí)現(xiàn)肉菜商品流通的索證索票、購銷臺賬的電子化，從而形成“來源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究”的質(zhì)量安全追溯鏈條，它的運(yùn)行需要政府的決策、企業(yè)的積極配合、消費(fèi)者溯源意識的提高。以政府為中心的全方位“綠色蔬菜”溯源系統(tǒng)的構(gòu)建實(shí)現(xiàn)了食品生產(chǎn)全程網(wǎng)絡(luò)化管理和消費(fèi)者的可靠溯源。

參考文獻(xiàn)：

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