雷杰龍

前一篇文章《高大上的宋代制茶法》講宋朝如何制茶，是以宋代的頂級(jí)茶——北苑貢茶為例來(lái)說(shuō)的。細(xì)心的讀者不難發(fā)現(xiàn)，茶里的宋朝，幾乎就是北苑茶里的宋朝，翻開(kāi)宋朝的茶文獻(xiàn)，滿紙飄蕩的幾乎都是北苑茶的芳香。宋代是古代中國(guó)的茶盛時(shí)代，也是茶學(xué)勃興時(shí)代，如果只從文獻(xiàn)來(lái)看，宋代的茶和茶學(xué)，幾乎就是北苑茶的天下。所以，有必要說(shuō)說(shuō)早已逝去的北苑茶，就像說(shuō)說(shuō)那個(gè)熱兵器興起之后早已逝去的武林。

北苑茶雖然是宋朝統(tǒng)領(lǐng)天下的茶中之茶，可有趣的是，北苑茶為什么叫北苑茶，卻連宋朝人自己也搞不太清楚。宋真宗成平年間（998—1103年），丁謂任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使，負(fù)責(zé)福建交通運(yùn)輸事務(wù)。他在任時(shí)大力強(qiáng)化對(duì)今日福建省建甌縣北苑貢茶的管理，使北苑貢茶的質(zhì)量、品種和數(shù)量都有極大提高，并因此得到提拔，官運(yùn)亨通。更重要的是他還撰寫了宋朝第一部重要茶學(xué)著作《北苑茶錄》，開(kāi)創(chuàng)了宋代茶學(xué)研究的風(fēng)氣，成為宋朝茶學(xué)的先驅(qū)?？墒?，在這么一部重要著作里，丁謂卻有一個(gè)無(wú)奈：他搞不清北苑茶為什么會(huì)叫北苑茶？他說(shuō)：

“北苑，里名也，今日龍焙。苑者，天子園囿之名，此在列郡之東隅，緣何卻名北苑？”這是什么意思？丁謂是說(shuō)，北苑，聽(tīng)說(shuō)以前是個(gè)村莊的名字，可今日這個(gè)村莊卻叫龍焙村（龍指皇帝，焙指烘焙，龍焙村就是指專為皇帝烘焙茶的村莊）。所謂苑，是指皇家的園林（如漢武帝的上林苑之類），該在皇城附近，可建州（今日建甌縣）卻在天下州郡的東南偏僻一隅，卻怎么會(huì)叫北苑呢？這個(gè)疑問(wèn)，以聰明著稱的丁謂也沒(méi)能回答，他只能帶著這個(gè)疑問(wèn)寫他的（《北苑茶錄》。

對(duì)丁謂的疑問(wèn)，同是宋人的沈括做了回答。他在宋代百科全書(shū)式的科普著作《夢(mèng)溪筆談》“北苑茶”一條里說(shuō)：“建茶之美者，號(hào)‘北苑茶。今建州鳳凰山，土人相傳謂之‘北苑，言江南嘗置官領(lǐng)之，謂之‘北苑使。予因讀李后主文集，有《北苑詩(shī)》及《文苑記》，知北苑乃江南禁苑，在金陵，非建安也。江南北苑使，正如今之內(nèi)園使。李氏時(shí)有北苑使善制茶，人競(jìng)貴之，謂之‘北苑茶，如今茶器中有‘學(xué)士甌之類，皆因人得名，非地名也。丁晉公為《北苑茶錄》云：‘北苑，里名也，今日龍焙。又云：‘苑者，天子園囿之名。此在列郡之東隅，緣何卻名北苑？丁亦自疑之，蓋不知‘北苑茶本非地名。始因誤傳，自晉公實(shí)之于書(shū)，至今遂謂之‘北苑?！鄙蚶ǖ囊馑际钦f(shuō)福建建州號(hào)稱“北苑茶”的“北苑”一詞，并不是一個(gè)地名，而是一個(gè)官名。南唐李璟、李煜父子曾設(shè)一個(gè)名叫“北苑使”的官，兼管皇家園林“北苑”的貢茶征收。而當(dāng)時(shí)的南唐“北苑”在金陵，而不在建州。南唐的北苑使，正相當(dāng)于北宋的內(nèi)園使。李氏父子統(tǒng)治南唐時(shí)，有個(gè)北苑使善于制茶，人們競(jìng)相以他所制的茶為珍貴，稱之為“北苑茶”。大約是這位北苑使當(dāng)時(shí)也兼管建州貢茶的征收，所以建州鳳凰山的茶也就跟著叫“北苑茶”了?？傊?，北苑本是一個(gè)官名，建州鳳凰山茶歸北苑使管轄，便以官名命名，但傳著傳著，北苑這個(gè)詞就被傳成地名了。但北苑顯然不是一個(gè)地名，對(duì)此，當(dāng)時(shí)撰寫《北苑茶錄》的丁謂已經(jīng)懷疑了，只是他沒(méi)找到答案而已。

沈括是宋代極富科學(xué)精神的學(xué)者型官員，他對(duì)北苑茶的見(jiàn)解值得充分重視，但他的回答依然有漏洞，因?yàn)樗投≈^一樣，都忽視大宋建立之前的一個(gè)政權(quán)——閩國(guó)。閩國(guó)（909—945年）是五代十國(guó)的十國(guó)之一，先后定都于長(zhǎng)樂(lè)（今福建福州）、建州（今福建建甌）。后唐長(zhǎng)興四年（933年）王審知次子王延鈞稱帝，國(guó)號(hào)大閩，建都長(zhǎng)樂(lè)，年號(hào)龍啟。之后閩國(guó)內(nèi)亂，永隆五年（943年）二月，王延鈞弟王延政于建州稱帝，國(guó)號(hào)大殷，年號(hào)天德。天德三年（945年），王延政復(fù)國(guó)號(hào)為閩，不久即為南唐所滅。

只要留意閩國(guó)這個(gè)政權(quán)，北苑茶為什么叫北苑茶就一清二楚了。綜合其他史料，可知建州建安鳳凰山東峰種植茶葉歷史悠久，是中國(guó)歷史上著名的茶葉產(chǎn)區(qū)之一。據(jù)有關(guān)記載和當(dāng)代茶學(xué)專家陳椽先生考證，早在南北朝時(shí)（479—502年）建州就已有人工種茶和從事茶葉加工生產(chǎn)的歷史。至唐朝開(kāi)元天寶間（713—755年）建州境內(nèi)就已盛產(chǎn)茶葉，且茶葉制作已從草茶向蒸青茶過(guò)渡。據(jù)宋人張舜民《畫墁錄》記載：唐貞元年間（785—804年）常袞擔(dān)任福建觀察使兼建州刺史，在建州主持改革茶的制作工藝，把蒸青茶葉研末和膏，壓成茶餅，創(chuàng)制了研膏茶，俗稱片茶，因茶餅中間打有一小孔便于用繩穿起來(lái)攜帶，所以也叫“串茶”。唐時(shí)研膏茶的名品叫“紫筍”，又叫“香臘片”（一種加臘面的片茶），已在全國(guó)享有較高聲譽(yù)。貞元后期，建安山地種茶已相當(dāng)普遍，而且出現(xiàn)了許多種茶大戶和一些因辦茶園發(fā)家的“茶焙地主”（后來(lái)閩國(guó)時(shí)的建安吉苑里張廷暉便是其中突出的一位）。到了唐末，建安研膏茶開(kāi)始進(jìn)入上層社會(huì)，并被地方官列為每年上供的貢品。至南唐時(shí)，王審知建立閩國(guó)，當(dāng)時(shí)建安吉苑里茶焙地主張廷暉在鳳凰山擁有數(shù)十里茶園，生產(chǎn)的茶品質(zhì)量上乘，由于當(dāng)時(shí)戰(zhàn)亂頻仍，民不聊生，各路軍閥豪強(qiáng)巧取豪奪，不斷來(lái)索取茶品，茶業(yè)難以維持，張不堪其擾，需要一個(gè)靠山保護(hù)自己，便于閩國(guó)龍啟元年（933年）把鳳凰山方圓三十里的茶山獻(xiàn)給了閩國(guó)國(guó)王（嘉靖《建寧府志》亦載：“龍啟中，里人張廷暉以所居地宜茶，悉輸之官，由是始有北苑之名”）。閩王大喜，便隨意封了個(gè)“閣門使”的官給他，依舊讓他管理茶園，并把鳳凰山辦成閩國(guó)的御茶園，因建安鳳凰山在閩國(guó)北部，便取名北苑，這便是北苑御茶園的由來(lái)。如果考慮到之后閩國(guó)內(nèi)亂，永隆五年（943年）二月，王延鈞弟王延政于建州稱帝，國(guó)號(hào)大殷，年號(hào)天德的歷史事件，那建州鳳凰山茶園就根本不是丁謂所說(shuō)的“此在列郡之東隅”的偏遠(yuǎn)之地，而是就在國(guó)都建州近旁，被稱為皇家園林“北苑”就更是順理成章的事情。而閩國(guó)的永隆五年，也是南唐的保大元年，對(duì)這一年的北苑茶，《中國(guó)茶葉大辭典》一書(shū)根據(jù)有關(guān)史料記載說(shuō)：南唐保大元年（943年），閩王王延政遣潘承佑主持北苑茶事。這也說(shuō)明建州建安縣鳳凰山的“北苑”是生產(chǎn)貢茶的皇家茶苑無(wú)疑。對(duì)北苑為什么稱作北苑這么簡(jiǎn)單的問(wèn)題，丁謂和沈括，以及其他宋代茶人竟然搞不清楚，胡亂解釋，或許有以下幾個(gè)原因：

其一，北苑在福建建州，遠(yuǎn)在北宋都城汴京的東南，甚至也在南唐都城金陵（南京）之南，卻偏偏掛著個(gè)“北”字，讓他們犯了狐疑之心。

其二，五代十國(guó)的政權(quán)多達(dá)十五個(gè)之多，又大多是短命政權(quán)，宋人尚未致力于深入的茶史研究，他們搞不清閩國(guó)曾在建州建都，也是情有可原的事情。

其三，或許，宋人以大宋的正統(tǒng)自居，他們追溯前朝，也只認(rèn)被宋太祖趙匡胤“陳橋兵變”取代的后周，至于什么閩國(guó)之類的政權(quán)，他們是不認(rèn)的，所以即使知道北苑是閩國(guó)的皇家茶苑，他們也故意裝傻，根本就不認(rèn)。

但不管怎么說(shuō)，從閩國(guó)龍啟元年（933年）開(kāi)始，福建建州建安縣鳳凰山茶苑便成為皇家茶苑了，靠著朝廷的支持，北苑研膏茶在制作工藝上得到很大提高。北苑作為皇家茶苑在閩國(guó)一共存在了12年，南唐保大三年（945年），南唐國(guó)主李璟抓住閩國(guó)內(nèi)亂機(jī)會(huì)進(jìn)攻，攻陷福州，王延政投降，閩國(guó)亡，北苑歸南唐。次年，敕命北苑進(jìn)貢的乳茶，由于品質(zhì)優(yōu)良出眾，號(hào)日“京鋌”。

北宋開(kāi)寶末年（975年），宋太宗滅南唐，收北苑，北苑茶正式進(jìn)入名叫大宋的時(shí)光。宋人熊蕃《宣和北苑貢茶錄》載：“太平興國(guó)初（976年）特置龍鳳模，遣使即北苑造團(tuán)茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始于此”。但此時(shí)宋朝宮廷貢茶太多，北苑茶在其中并不顯眼，尚未名震天下。北苑茶聲名鵲起得歸功于“前丁后蔡”時(shí)期?！扒岸　奔炊≈^，咸豐元年（998年）到福建為漕運(yùn)使，曾到北苑督造鳳團(tuán)，后又制龍團(tuán)，其品精湛。丁謂督造的北苑龍鳳團(tuán)茶，即一般所說(shuō)的北苑貢茶“龍團(tuán)鳳餅”，極為精貴。據(jù)《畫墁集》所說(shuō)：“貢不過(guò)四十餅，專擬上貢，雖近臣之家，徒聞而未見(jiàn)?！倍≈^督造的北苑龍團(tuán)鳳餅因其精貴之極和稀缺效應(yīng)，極大提升了北苑茶的聲譽(yù)。“后蔡”指蔡襄，慶歷三年（1043年）蔡襄任福建漕運(yùn)使，改制龍鳳團(tuán)茶為小龍鳳團(tuán)茶，號(hào)為珍品。歐陽(yáng)修《歸田錄》載：“其品精絕，謂小團(tuán)，凡二十餅重一斤，其價(jià)值金二兩，然金可有而茶不可得?！币灾廉?dāng)時(shí)王公將相都有“黃金可得，龍團(tuán)難求”的感嘆。在督造和改進(jìn)北苑茶制作工藝的同時(shí)，丁謂和蔡襄還著書(shū)立說(shuō)，分別著有《北苑茶錄》和《茶錄》兩篇文獻(xiàn)，由于他們一位是著名宰相，一位是名滿天下的書(shū)法家，著作影響極大，為北苑茶名聲的崛起提供了極大助力。

由于前人的鋪墊，到了北宋熙寧、元豐、宣和年間，也就是北宋中后期，北苑茶的發(fā)展進(jìn)入了黃金時(shí)代。宋神宗熙寧四年（1071年）賈青為福建轉(zhuǎn)運(yùn)使，開(kāi)始督造密云龍團(tuán)，二十餅重一斤，雙袋裝的叫雙角團(tuán)茶，“緋”包裝為賞賜大臣，“黃蓋”包裝為御用“玉食”。據(jù)宋人周輝《清波雜志》記載，熙寧年間，“始制密云龍，每歲頭綱修貢，奉宗廟用供玉食外，賚及臣下無(wú)幾，戚里貴近，丐賜尤繁”。密云龍團(tuán)如此精貴，王公親貴人人都想得到，便想出各種法子向宋神宗的母親宣仁皇后乞賜，鬧得她不得安寧，忍不住感嘆道：“叫建州今后不要造密云龍算了?！睆摹褒垐F(tuán)鳳餅”到“小龍鳳團(tuán)”，再到“密云龍”，北苑茶一路精益求精，到了密云龍已是極致，可到了宋徽宗宣和年間（1119—1121年），北苑團(tuán)茶竟然又精中求精，更上層樓，出現(xiàn)了北苑團(tuán)茶中最精美、最高峰的絕品——“龍團(tuán)勝雪”。當(dāng)時(shí)，鄭可簡(jiǎn)任福建漕運(yùn)使，為了取悅無(wú)比愛(ài)茶的徽宗皇帝，他開(kāi)始監(jiān)制銀線小芽，號(hào)“龍團(tuán)勝雪”，并把北苑團(tuán)茶分成“細(xì)色五綱”（試新、貢新、龍團(tuán)勝雪、無(wú)比壽芽、太平嘉瑞）等四十三個(gè)品種和“粗色七綱”（小龍小鳳、大龍大鳳、不入腦上品、棟芽小龍、不入腦小鳳、入腦大鳳、入腦小鳳）等三十一個(gè)品種。其中極品是“細(xì)色五綱”，要求社前（驚蟄）十日即采其芽，每天數(shù)千工匠聚而造之，一旦焙成即速派官員飛騎送入京師。早在數(shù)十年前，大文豪歐陽(yáng)修就作詩(shī)說(shuō)：“建安三千五百里，京師三月嘗新茶?！贝藭r(shí)的“細(xì)色五綱”“龍團(tuán)勝雪”恐怕比歐陽(yáng)修寫詩(shī)時(shí)傳得更急。

至此，北苑茶以其皇家御焙的高貴地位和出產(chǎn)龍鳳團(tuán)茶制作之精、品質(zhì)之高、包裝之奢華、價(jià)值之昂貴（一餅價(jià)值高達(dá)四十緡，舉世無(wú)雙，有詩(shī)云：“皇帝一盅茶，百姓三年糧”，正是指此）發(fā)展到了黃金時(shí)代的頂峰，以致宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中也忍不住贊嘆：“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅，名冠天下”。而另一位宋朝人周絳則在《補(bǔ)茶經(jīng)》簡(jiǎn)略直白地說(shuō)明了北苑茶的地位：“天下之茶，建為最，建之北苑，又為最?！?/p>

那么，黃金年代的北苑會(huì)是一幅什么景象呢？因?yàn)檎麄€(gè)宋代的茶學(xué)基礎(chǔ)幾乎就是北苑茶，所以如今北苑茶如何精貴、在宮廷如何盛行、甚至如何制作等情景細(xì)節(jié)，在史料中都有大量記載。但北苑茶的產(chǎn)地——北苑的情景具體如何卻不大清晰，只能依靠少量史料和文物考古、田野調(diào)查來(lái)加以推理想象了。

據(jù)明代嘉靖《建寧府志》等史籍記載，北苑黃金時(shí)期，曾設(shè)有漕司行衙，主管貢茶事務(wù)。行衙里和附近還建有御茶堂、御泉亭、乘風(fēng)亭、鳳味亭、鳳山閣、望京樓、星輝館、貢茶院等建筑房屋，在這些地方還立有御茶園詩(shī)刻、北苑五詠碑、乘風(fēng)堂記、御泉亭碑、御茶堂碑等眾多碑碣石刻?？上?，這些建筑房屋和碑碣大多已被歲月湮沒(méi)無(wú)存了。今日還可尋覓的遺址只有龍鳳池、紅云島、望京樓、鳳凰閣等隱約可辨。而1987年4月，在全國(guó)文物田野普查中，裴橋村焙前自然村林垅山坡處發(fā)現(xiàn)一塊宋慶歷戊子年（1048年）北苑茶事的摩崖石刻“鑿字巖”尤為重要，它記載了北苑的地理位置，御焙年代，官焙作坊名稱以及北苑行衙官署——“漕司行衙”的有關(guān)史料，這是北苑唯一現(xiàn)存極珍貴的歷史遺跡（詳見(jiàn)北苑茶事摩崖石刻、御泉碑記、御茶園詩(shī)刻碑文）。

根據(jù)有關(guān)史料和相關(guān)文物考古、田野調(diào)查，不難梳理北苑茶黃金年代里的繁榮景象。那時(shí)，建州建安縣有官私茶焙一干三百三十六焙。其中，北苑官焙有三十二，小焙十余焙，分內(nèi)外園，內(nèi)園多為大焙，專供“玉食”，也就是皇家享用，外園多為小焙，是專供賞賜大臣用的。這里的內(nèi)外園就是北苑御茶園的范圍，大致分布于今天建甌縣東峰鎮(zhèn)的大部，小橋鎮(zhèn)的西部，及南雅、東游、川石等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的部分山地。當(dāng)年張廷暉把鳳凰山方圓三十里茶園獻(xiàn)給閩國(guó)，面積不小于上百平方公里，而這，也就是宋代北苑的大致面積。但北苑的中心區(qū)域應(yīng)在今日東峰鎮(zhèn)裴橋村周邊地區(qū)，宋時(shí)設(shè)立的北苑貢茶管理機(jī)構(gòu)——漕司行衙官署也在東峰鎮(zhèn)裴橋村的焙前自然村的上門垱和界山后一帶。至今，而前面提到的宋代茶事摩崖石刻及“御泉井”“龍鳳池”“紅云島”等遺址也在焙前自然村，更是證明了這一點(diǎn)。此外，宋人趙汝礪《北苑別錄》“御園篇”記內(nèi)園禁苑九窠十二垅之麥窠、鳳凰山、小苦竹、苦竹園頭、大窠頭、黃際、東際、西際、張坑、橫坑、曾坑、上下官坑等眾多御茶園也分布在裴橋村境內(nèi)，至今連山名、地名都沒(méi)改變。而宋子安《東溪試茶錄》所記官培三十二焙里的東山十四焙的壑嶺、蘇口、曾坑、厄源、范源及北苑龍焙、乳桔內(nèi)焙、乳桔外焙等官焙大都分布在東峰鎮(zhèn)的裴橋、楊梅、長(zhǎng)源、銅場(chǎng)、東溪口等行政村境內(nèi)，其中許多村莊如焙前、后焙、東焙、西焙、壑源（亦稱郝源，即今裴橋村福源自然村）、蘇口、銅場(chǎng)、溪口等官焙村名仍襲稱至今。以上說(shuō)明宋代建安一千三百三十六焙中的三十二大官焙，十余小官焙所在區(qū)域就是北苑，它分布于今天建甌縣東峰鎮(zhèn)的大部、小橋鎮(zhèn)的西部，及南雅、東游、川石等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的部分山區(qū)，面積達(dá)一百平方公里之廣，規(guī)模極為宏大，是世界茶史上空前絕后的皇家御茶園。

而更重要的是，北苑之外的建安茶。因?yàn)樵诮ò材且磺偃褐校俦旱臄?shù)量只占有一個(gè)零頭，私焙的數(shù)量是官焙的二十五六倍之多！而依據(jù)常識(shí)可知，進(jìn)貢宮廷的北苑茶采摘的只是明前茶里的毛尖，那北苑的秋茶、毛尖之外的茶到哪里去了呢？應(yīng)該是流入建安縣那星羅棋布的一千二百八十多個(gè)私焙中去了。這些茶的數(shù)量顯然更多，何況還有北苑之外的其他茶園里的茶呢，它們的面積可是北苑的上百倍之多。這意味著流入市場(chǎng)的建安茶產(chǎn)量絕不僅只是進(jìn)入宮廷的北苑茶的數(shù)十倍之多，而是上百倍、上千倍之多。那些茶的產(chǎn)量有多少呢？據(jù)《宋會(huì)要輯稿》記載：“元豐七年（1084年）建茶歲出不下三百萬(wàn)斤?！比偃f(wàn)斤！這就是建安茶的大致產(chǎn)量，夠大了，足以支撐起一個(gè)建安茶的市場(chǎng)。

所以，北苑茶存在的意義絕不僅只是為了宮廷，它精絕的品質(zhì)、冠絕天下的名聲，帶動(dòng)的是整個(gè)建安茶，它除了專供宋朝皇室享用之外，拉動(dòng)的是整個(gè)建安茶產(chǎn)業(yè)，拉動(dòng)的是依附于這個(gè)產(chǎn)業(yè)的廣大民生。

而在建安茶的后面，還跟著整個(gè)宋朝的茶產(chǎn)業(yè)，還跟著整個(gè)東亞地區(qū)的茶葉貿(mào)易。為了管理這個(gè)茶產(chǎn)業(yè)，宋代甚至為此制定了中國(guó)歷史，也是世界歷史上第一套專門的茶葉管理制度，這套制度，也就是宋人沈括《夢(mèng)溪筆談》里的“宋代茶法”。

所以，應(yīng)該從這個(gè)意義上來(lái)觀察北苑。北苑不僅是中國(guó)歷史上最為著名的宮廷御茶園，是宋代貢茶的制作中心，是中國(guó)團(tuán)餅茶最高制作工藝的發(fā)祥地，是宋代茶學(xué)的主基調(diào)，也是宋代茶最為華麗的形象廣告，它拉動(dòng)了整個(gè)宋朝茶產(chǎn)業(yè)，在世界歷史上的中世紀(jì)時(shí)期極大推動(dòng)了世界茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

黃金時(shí)代的北苑茶，像一個(gè)黃金般的神話?？墒牵麄€(gè)神話的破滅卻也來(lái)得無(wú)比迅速，它破滅的方式，有點(diǎn)像北宋的突然死亡法。

宋元改朝換代的戰(zhàn)亂，給北苑御茶以沉重的打擊，元成宗大德初（1297年）被迫在福建武夷山籌建御茶官焙，以替代北苑，大德六年御茶園正式移置武夷九曲溪的第四曲溪旁，北苑則交給建安縣地方官府營(yíng)辦。但此時(shí)的北苑并未完全廢棄，仍舊奉詔采制團(tuán)茶上貢，但規(guī)模、品質(zhì)早已江河日下，大不如前。明朝建立，北苑更是早已不復(fù)當(dāng)年光景，而出身下層的洪武帝朱元璋天性不尚奢華，對(duì)精工制作的北苑團(tuán)茶不大感冒，洪武二十四年（1391年）9月，干脆下令罷造龍鳳團(tuán)餅貢茶。而龍團(tuán)鳳餅，就是北苑的絕活，也是建安茶的形象廣告，龍鳳團(tuán)餅貢茶一罷，也就意味著北苑走到絕路了。

建安北苑御茶從五代閩國(guó)龍啟元年（933年）設(shè)御焙，到明朝洪武二十四年（1391年）罷造，歷經(jīng)四個(gè)朝代，二十六位皇帝，進(jìn)貢朝廷持續(xù)達(dá)458年。

但北苑雖盡廢而團(tuán)茶并未盡廢。明洪武間罷造龍鳳團(tuán)餅后，官茶亡，而民間團(tuán)茶卻有更長(zhǎng)的生命力，一直到清朝中后期消失，不愧為茶葉家族中的長(zhǎng)壽者。

北苑盡廢，一是因?yàn)槌?，?zhàn)亂頻仍（中國(guó)許多事業(yè)的衰落似乎都可和這兩句話扯上關(guān)系）導(dǎo)致北苑遭到破壞；二是因?yàn)楹槲涞壑煸安簧猩萑A，下詔廢棄進(jìn)貢龍團(tuán)鳳餅；三是因?yàn)槟纤蔚皆?、明清時(shí)期興起的武夷山茶這位新貴取代北苑這位老貴族。但這些原因之外，還有一個(gè)更為重要的原因：中國(guó)飲茶方式的發(fā)展，使散茶取代了餅茶（傳統(tǒng)榨、蒸、搗、末之餅茶而非今日散茶壓制之餅茶），沖泡取代了沖點(diǎn)。茶一開(kāi)始的飲用是原始的煮散茶，后來(lái)演進(jìn)成煎茶，再到宋代的餅茶、點(diǎn)茶，用上千年的時(shí)光，轉(zhuǎn)了一個(gè)大圈，再回到明、清至今的沖泡散茶。

宋代的北苑餅茶和沖點(diǎn)，是茶品和飲用方式中的貴族和藝術(shù)。但貴族、高度藝術(shù)化的方式有個(gè)致命的缺點(diǎn)——遠(yuǎn)離平民化。

而大面積的平民化，是世界史發(fā)展的宏大潮流，順之者昌，逆之者亡。故此，平民化的皇帝朱元璋登基，廢龍團(tuán)鳳餅，北苑盡廢，或許并不僅只是一個(gè)巧合，它背后，該有更為深厚廣大的因緣。

可平民，也需有貴族的精神，藝術(shù)的精神，這樣的平民，才是大寫的平民，有內(nèi)在尊嚴(yán)和優(yōu)雅的平民。在這個(gè)意義上，逝去的北苑或許不該完全逝去，至少，北苑里曾有的貴族精神、藝術(shù)精神不該逝去。

或許，這才是我們今日追憶北苑的因由。