民以食為天，而食的本質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)。寒冷的冬天，一鍋暖暖的湯更是給人以極大的滿足。那么春天到了，我們又應(yīng)當(dāng)如何喝湯呢？

春季喝湯，最適合養(yǎng)身。想要喝湯喝出健康的身體，光有一手煲湯的好本事還是不夠的。

喝湯四大錯(cuò)誤，人人都犯

1.只喝湯不吃“渣”。有人做過(guò)檢驗(yàn)，用魚(yú)、雞、牛肉等不同含高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時(shí)后，看上去湯已很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%～15%，還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燒煮的湯，其“渣”吃起來(lái)口感雖不是最好，但其中的肽類(lèi)、氨基酸更利于人體的消化吸收。因此，除了吃流質(zhì)的人以外，應(yīng)提倡將湯與“渣”一起吃下去。

2.愛(ài)喝“獨(dú)味湯”。每種食品所含的營(yíng)養(yǎng)素都是不全面的，即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”，仍會(huì)缺少若干人體不能自行合成的“必需氨基酸”、多種礦物質(zhì)和維生素。因此，提倡用幾種動(dòng)物與植物性食品混合煮湯，不但可使鮮味互相疊加，也使?fàn)I養(yǎng)更全面。

3.愛(ài)喝滾燙的湯。有百害而無(wú)一利，喝50℃以下的湯更適宜。有的人喜歡喝滾燙的湯，其實(shí)人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度，超過(guò)此溫度則會(huì)造成黏膜燙傷。

雖然燙傷后人體有自行修復(fù)的功能，但反復(fù)損傷極易導(dǎo)致上消化道黏膜惡變。經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，喜喝燙食者食道癌高發(fā)。

4.湯水泡米飯。這種習(xí)慣非常不好。日久天長(zhǎng)，還會(huì)使自己的消化功能減退，甚至導(dǎo)致胃病。這是因?yàn)槿梭w在消化食物中，需咀嚼較長(zhǎng)時(shí)間，唾液分泌量也較多，這樣有利于潤(rùn)滑和吞咽食物。

湯與飯混在一起吃，食物在口腔中沒(méi)有被嚼爛，就與湯一道進(jìn)了胃里，這不僅使人“食不知味”，而且舌頭上的味覺(jué)神經(jīng)沒(méi)有得到充分刺激，胃和胰臟產(chǎn)生的消化液不多，并且還被湯沖淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，時(shí)間長(zhǎng)了，便會(huì)導(dǎo)致胃病。

喝湯八大原則

1.晨起最適合喝肉湯。因肉湯中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，在體內(nèi)消化可維持3～5小時(shí)，避免人們一般在上午10～12點(diǎn)這個(gè)時(shí)段易產(chǎn)生饑餓和低血糖現(xiàn)象。

2.不同季節(jié)喝不同的湯。如夏天宜喝綠豆湯，冬天宜喝羊肉湯等，，可以預(yù)防季節(jié)性疾病。

3.體胖者餐前喝一碗蔬菜湯。既可滿足食欲，又有利減肥。體型瘦弱者多喝含高糖、高蛋白的湯可增強(qiáng)體質(zhì)。

4.孕產(chǎn)婦、哺乳女性以及老人、小孩可在進(jìn)食前喝半碗骨頭湯。補(bǔ)充身體所需的鈣。注意，骨折病人不宜喝骨頭湯。

5.月經(jīng)前適合喝性溫和的湯。不要喝大補(bǔ)的湯，以免補(bǔ)得過(guò)火而導(dǎo)致經(jīng)血過(guò)多。

6.感冒的時(shí)候不適合煲湯進(jìn)補(bǔ)。就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因?yàn)檫@些油膩的湯容易加重感冒癥狀。

7.喝湯不能長(zhǎng)期只喝一兩種。應(yīng)該各式湯飲交替，更能增加食欲，平衡營(yíng)養(yǎng)。具有食療作用的湯要經(jīng)常喝才能起到作用，每周喝2-3次為宜。

8.胃病患者飯前喝湯。對(duì)于胃病患者，正確的喝湯方法是飯前先喝幾口，為口腔、腸道涂抹一層潤(rùn)滑劑，減少干硬食物對(duì)消化道黏膜的損害，促進(jìn)消化腺分泌。

（周 輝）