阮光鋒

最近幾年，市場(chǎng)上出現(xiàn)一些罐裝或瓶裝的酸梅湯飲料。有些飲料商在標(biāo)簽上聲稱(chēng)其產(chǎn)品以烏梅、山楂等純天然原料熬制而成，不含有化學(xué)制劑，還具有解油膩、降血脂的功效，還能幫助減肥。但是，酸梅湯真的有這些功效嗎？

A.

傳統(tǒng)的酸梅湯主要以烏梅、山楂加水加糖煮制而成。一些人認(rèn)為烏梅湯能夠解油膩的理由是：烏梅、山楂均是堿性食品，能調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿度，去除腸胃中積存的油脂。

其實(shí)，食物的酸堿性并不能影響人體的酸堿性。雖然有個(gè)別研究表明，如日常攝入大量酸性食物，酸性代謝物增多，會(huì)影響到人體的酸堿平衡。但是，實(shí)際上，我們的身體是不會(huì)因?yàn)槟程於喑粤藥装倏藟A性食品（如烏梅）就輕易變成所謂的堿性體質(zhì)。人體自身有很強(qiáng)大的調(diào)節(jié)系統(tǒng)保持酸堿平衡，可以使體液處于一個(gè)很精確的弱堿性范圍。對(duì)于正常人來(lái)說(shuō)，一般飲食很難改變身體的酸堿性。因此，想通過(guò)喝酸梅湯來(lái)改變?nèi)梭w的酸堿度是很不靠譜的。

還有一些人認(rèn)為，烏梅中含有豐富的多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)，這些物質(zhì)有利于清除脂肪代謝的過(guò)氧化產(chǎn)物，還能加速脂質(zhì)代謝，有助于清除血液內(nèi)多余的脂肪，進(jìn)而有利于控制體重（體脂）。

烏梅的顏色接近黑色，這個(gè)顏色主要來(lái)自多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，新鮮烏梅的多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)豐富，100克烏梅中的抗氧化物總含量是175～345毫克左右。但目前的研究證據(jù)并不能證明這些抗氧化成分可以幫助減肥。

B.

那么，酸梅湯中是否有一些特殊的降血脂成分呢？有研究發(fā)現(xiàn)，用烏梅的提取物熊果酸喂養(yǎng)大鼠后能降低老鼠的血脂含量。不過(guò)，目前人體研究的證據(jù)還比較少，但是日本有科學(xué)家做了人體研究，結(jié)果認(rèn)為烏梅提取物并不能幫助人類(lèi)降血脂。部分原因是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中使用的烏梅提取物量很大，而人類(lèi)實(shí)驗(yàn)中烏梅提取物的攝入量要少得多。因此，我們不能依賴(lài)喝酸梅湯來(lái)降血脂。

加州大學(xué)戴維斯分校的研究團(tuán)隊(duì)對(duì)一組患有輕度高膽固醇血癥的人進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，每天吃100克梅子有利于降低血脂水平，不過(guò)研究者認(rèn)為這是因?yàn)槊纷又猩攀忱w維的作用。但是，酸梅湯卻幾乎不含膳食纖維。事實(shí)上，如果想要獲得更多的膳食纖維，應(yīng)該多吃一些新鮮的水果、蔬菜和粗糧谷物等。

酸梅湯只是一種普通的飲料，在煮制的時(shí)候，用的烏梅也很少。由于烏梅本身的味道很酸，還有點(diǎn)苦澀味，所以單獨(dú)食用口感并不會(huì)很好。在做酸梅湯的時(shí)候，為了口感好，一般的做法是多加糖。通常情況下，自己在家煮酸梅湯的時(shí)候會(huì)加很多冰糖，而市場(chǎng)上這類(lèi)酸梅湯飲料往往糖含量也不低，一瓶500毫升的飲料中大約有白糖50克左右。世界衛(wèi)生組織最新的建議是每人每天攝入的添加糖不超過(guò)25克，所以，過(guò)多地喝酸梅湯也并不健康。把酸梅湯當(dāng)作解暑飲料，偶爾喝喝還是可以的，至于那些保健功能，還是不要太“迷信”。

（選自《百科知識(shí)》2015年第14期）

閱讀練習(xí)

1.請(qǐng)你給文章A、B兩處擬寫(xiě)恰當(dāng)?shù)臉?biāo)題。

A.

B.

2.為什么說(shuō)靠喝酸梅湯能改變?nèi)梭w的酸堿度不靠譜？

3.文章畫(huà)線(xiàn)句子使用了什么說(shuō)明方法？有什么作用？

4.酸梅湯中是否有一些特殊的降血脂成分呢？

5.我們應(yīng)該如何喝酸梅湯呢？

（李傳鵬 設(shè)計(jì)）