翟天東

蔡瀾，著名作家、美食家，與金庸、倪匡、黃霑合稱“香港四大才子”。香港四大才子作為香港文化界的旗幟，曾活躍在上世紀(jì)六十年代后期的香港文壇，創(chuàng)作了無(wú)數(shù)膾炙人口的佳作，導(dǎo)演了香港文化的黃金時(shí)代。蔡瀾作為四大才子中年齡最小的一位，也已經(jīng)75歲了。

近期，蔡瀾參加了央視節(jié)目《開(kāi)講啦》。面對(duì)一眾青年大學(xué)生犀利的問(wèn)題，以“人生真好玩兒”的主題開(kāi)講。不同于其他嘉賓大談特談，蔡瀾上來(lái)就“不客氣”地要了一把椅子，很簡(jiǎn)短的開(kāi)場(chǎng)白后承諾，哪個(gè)年輕人的問(wèn)題最刁鉆就獎(jiǎng)勵(lì)給他自己的簽名書(shū)。當(dāng)被人調(diào)侃為“老不正經(jīng)”時(shí)，蔡瀾笑了，他說(shuō)“七十而不逾矩”，“要這么正經(jīng)干什么，我不是傳統(tǒng)的人，我不喜歡傳統(tǒng)的觀念，我要老不正經(jīng)，哈哈”。

已年近八十的蔡瀾不似同齡人的老態(tài)龍鐘，偶爾出鏡，總是斜挎一個(gè)黃色和尚袋，拄著一根木杖，永遠(yuǎn)是標(biāo)志性的微笑。前幾年曾傳聞蔡瀾病重，豈知他在2003年就患過(guò)前列腺癌，經(jīng)歷過(guò)大手術(shù)后才恢復(fù)。他形容：“那種痛，得10次諾貝爾獎(jiǎng)金的作家也形容不出，總之不是人受的?！?8天后出院，抽雪茄、喝酒依然，就連健康人都要戒吃的內(nèi)臟，他也照吃不誤。談起養(yǎng)生，身為世界華人健康飲食協(xié)會(huì)榮譽(yù)主席的蔡瀾卻不以為然，他認(rèn)為最無(wú)聊的一條健康意見(jiàn)就是“不吃豬油”，甚至將“健康秘訣七個(gè)字，抽煙喝酒不運(yùn)動(dòng)”這種反主流的生活方式寫(xiě)進(jìn)書(shū)中。

蔡瀾是以電影人的身份成名，二十幾歲出道就供職于邵氏電影公司做監(jiān)制，可謂年少得志。他坦言，相比于導(dǎo)演，他更喜歡做監(jiān)制，因?yàn)楸O(jiān)制工作涉及各個(gè)部門，可以學(xué)到很多技能，即使將來(lái)潦倒了，也可以做場(chǎng)工為生。也正是長(zhǎng)達(dá)四十多年的電影生活，讓他游覽了世界各地，接觸了各國(guó)的美食，給他日后成為美食家奠定了基礎(chǔ)。后來(lái)他逐漸淡出電影圈，或?qū)懽骰蜃雒朗彻?jié)目，更多的是在做自己真正喜歡的事。“七十而從心所欲不逾矩”，人生的真正意義在于吃吃喝喝。如何養(yǎng)生，不妨學(xué)學(xué)蔡瀾的“吃喝玩樂(lè)”。

吃 蔡瀾將自己的好吃秉性歸結(jié)于父親的起名不慎，大哥蔡丹，侄子蔡曄，“于是一家人正好拿著菜單（蔡丹），提著菜籃（蔡瀾），去買菜葉（蔡曄）”。因?yàn)閻?ài)吃、愛(ài)寫(xiě)，從電影圈退出的蔡瀾開(kāi)始寫(xiě)食評(píng)，后來(lái)又出書(shū)、做節(jié)目，并自己開(kāi)創(chuàng)了暴暴茶、暴暴飯焦等品牌。如今的他已經(jīng)是華人世界數(shù)一數(shù)二的美食家，卻仍然喜歡自己逛市場(chǎng)、下廚，即使是他捧紅的館子，也從來(lái)不“白吃白喝”。

談及飲食健康，在這個(gè)倡導(dǎo)低脂低糖的時(shí)代，蔡瀾對(duì)“不吃動(dòng)物油”不屑一顧，并且一直極力追捧豬油。蔡瀾認(rèn)為，養(yǎng)生可分為養(yǎng)身和養(yǎng)神，而養(yǎng)神最為重要。很多人怕吃這個(gè)，怕吃那個(gè)，顧慮太多，精神有病，身體也不會(huì)健康。膽固醇再可怕也不如心中的憂慮可怕，吃得開(kāi)心，精神上就會(huì)高興，就會(huì)把不健康消除掉。

蔡瀾稱，懂吃的人是不會(huì)胖的。蔡瀾從來(lái)對(duì)漢堡、薯?xiàng)l等快餐嗤之以鼻，也不喜歡雞肉，最推崇羊肉。他喜歡喝普洱，因此推出了“暴暴茶”，也就是暴飲暴食之后，喝了就可以不必?fù)?dān)心的茶。當(dāng)問(wèn)及天下最好吃的是什么時(shí)，蔡瀾感慨?huà)寢屪龅牟耸翘煜伦蠲牢?，那是媽媽的味道，更是家的味道。蔡瀾和妻子平常最?ài)逛市場(chǎng)，淘到一些新鮮的食材就回到家中忙活一陣，再開(kāi)一瓶紅酒，一飲一食間，享受著安逸的晚年生活。

喝 蔡瀾善飲，遺傳自他的母親，他的兄弟姐妹也都能喝酒，而且很少醉過(guò)。蔡瀾的母親在世時(shí)，平均每3天一瓶，無(wú)酒不歡，但身體很好，直到90歲仍然很少生病。蔡瀾游歷中外，喝的酒多，酒友也多。港臺(tái)文人多蔡瀾朋友，與他交好的金庸、古龍、黃霑、倪匡曾經(jīng)都很能喝。蔡瀾曾說(shuō)：“古龍先生不是一個(gè)很會(huì)喝酒的人，喝的方式也跟別人不一樣。他不經(jīng)過(guò)喉嚨直接進(jìn)胃里，還很喜歡喝醉，享受醉的感覺(jué)?！边@也許就是文人性格。

蔡瀾懂的喝酒之法，他曾在書(shū)中寫(xiě)道：“喝酒之事，有‘五貴。一貴在能好，酒量大小都不要緊。二貴在喜談，飲伴多寡不拘。三貴在可繼，好酒劣酒，都不成問(wèn)題。四貴在可行，喝酒后答應(yīng)的事要做。五貴在可止，長(zhǎng)喝短喝，喝得多喝得少，一旦叫停就能夠再也一滴不喝?！辈虨懓押染埔曌饕环N情趣的體現(xiàn)，并飲之有道、飲之有德、飲之有律，才能體現(xiàn)酒保養(yǎng)的功效。

玩 金庸評(píng)價(jià)蔡瀾：“見(jiàn)識(shí)廣博，琴棋書(shū)畫(huà)、酒色財(cái)氣、吃喝嫖賭、文學(xué)電影，什么都懂。于電影、詩(shī)詞、書(shū)法、金石、飲食之道，更可說(shuō)是第一流的通達(dá)?！辈虨懴矚g玩，擅長(zhǎng)玩，玩的精。玩是他的天性，更是他生活的一種態(tài)度。年輕時(shí)跑遍半個(gè)世界拍戲，空隙時(shí)就各種玩。去澳洲時(shí)研究酒，先研究一家酒廠，去葡萄園、酒窖，再去另外一家，慢慢研究下來(lái)，就精通了。在韓國(guó)拍片子，關(guān)注的是怎么享受，洗桑拿。在仙臺(tái)拍成龍的《霹靂火》，遇到百年魚(yú)生店，吃鰻魚(yú)的老鋪，又變成了美食搜索。后來(lái)沒(méi)人請(qǐng)他拍戲，以為會(huì)沒(méi)有飯吃，但回首幾十年，蔡瀾通過(guò)“玩”掌握了許多謀生技能。他可以做美食，寫(xiě)食評(píng)、影評(píng)；結(jié)識(shí)了馮康侯、丁雄泉等藝術(shù)家，學(xué)習(xí)了繪畫(huà)、篆刻；投身商海，與酒店、食肆合作，開(kāi)發(fā)產(chǎn)品。所有的一切，都是他“玩”出來(lái)的，真正懂玩的人，要有一種“職人精神”，很顯然，蔡瀾完全具備。

蔡瀾說(shuō)：“年輕的時(shí)候要多出去走一走，趁著自己還能扛得住，還有力氣奔跑?！惫畔≈甑乃匀幌矚g去世界各地旅行，并成立了蔡瀾旅游有限公司，每年都會(huì)帶十幾個(gè)旅行團(tuán)出行?！斑@個(gè)世界上有不同種族的人，所有的民族怎么過(guò)掉一生，這個(gè)很重要，我們不動(dòng)，就只懂一種生老病死”。蔡瀾自然不允許自己是這樣的人。所以老年人趁著身體還好，要多出去走走，看看外面的世界，也許不像蔡瀾那樣玩的精彩，至少不留下人生遺憾。

樂(lè) 蔡瀾講過(guò)這樣一個(gè)故事：我在西班牙時(shí)去看外景，有一個(gè)老頭在那邊釣魚(yú)，我一看前面那些魚(yú)很小了，我一轉(zhuǎn)過(guò)頭來(lái)，那邊的魚(yú)大的不得了。我說(shuō)：“老頭，那邊魚(yú)大，為什么在這邊釣？”他看著我說(shuō)：“先生，我釣的是早餐啦。”人生不應(yīng)貪婪，老年人更應(yīng)學(xué)會(huì)知足。很多老年人喜歡抱怨，抱怨年輕時(shí)的不順，抱怨子女不孝，抱怨養(yǎng)老金太少?！叭松臒?，在于你很貪心，你又想忍，又想離開(kāi)，那怎么辦？因?yàn)槟阆氲奶?，想兩樣都要。但是我的答案是擇一，選一個(gè)，一下子海闊天空，因?yàn)槭悄氵x的，不要后悔。所有的問(wèn)題只要簡(jiǎn)單化，就沒(méi)事”。這是蔡瀾給出的答案。

在別人的眼中，蔡瀾的人生是完美的，但不為人所知的是蔡瀾沒(méi)有兒女，這可能被別人視為人生的缺憾。而蔡瀾卻說(shuō)：“沒(méi)子女，我一點(diǎn)也不后悔，我當(dāng)朋友的子女是自己的。我和媽媽說(shuō)，哥哥、姐姐、弟弟各有兩個(gè)子女，我就不用生了，媽媽表示同意，這樣我也對(duì)得住父母了?！爆F(xiàn)如今，有的老人會(huì)對(duì)子女過(guò)分依賴，從老年人自身的生理和心理保健來(lái)說(shuō)，過(guò)度依賴別人的照顧反而會(huì)更加速衰老。反觀蔡瀾，沒(méi)有子女的他難得瀟灑，依舊在享受著精彩的人生。談到痛苦，他講：“肉體上的痛，醫(yī)藥可以解決。心靈上的痛不想它就沒(méi)了。我有很多煩惱和痛苦，我就把我的痛苦放在一個(gè)保險(xiǎn)箱里，把它鎖起來(lái)，用幾個(gè)鐵鏈把它捆綁，捆綁了以后搬到大海，‘當(dāng)一腳把它踢下去?！?/p>

倪匡評(píng)價(jià)老友蔡瀾，“雖魏晉風(fēng)流，猶有不及”。魏晉多風(fēng)流名士，他們的言談舉止都瀟灑得很，但史載不乏像潘岳、王衍等道貌岸然、趨之若鶩之徒。蔡瀾與之相比，多了一份淡然自若，少了一份追名逐利，這才是真正的瀟灑。

關(guān)于生死，他早已坦然處之。一次，蔡瀾乘飛機(jī)時(shí)，遇到氣流，顛簸得厲害。許多乘客都緊張地抓牢扶手，生怕被甩出座位。尤其是一個(gè)大佬，害怕極了。只有蔡瀾一副若無(wú)其事的樣子，只管喝酒。待飛機(jī)穩(wěn)定之后，大佬一臉佩服地看著蔡瀾，問(wèn)：“老兄，你死過(guò)嗎？”蔡瀾微微一笑：“我活過(guò)?！?/p>