外資餐飲企業(yè)在中國發(fā)展30年，在享受過爆炸式增長之后，眼下正在碰到新挑戰(zhàn)。從麥當勞、肯德基近期的賣盤動向不難看出，洋快餐的壓力正在變大。

麥當勞如今已經(jīng)進入了一個瓶頸期，從產(chǎn)品到品牌到組織架構(gòu)再到單店盈利能力，各方面都遇到了困惑。

洋快餐失去光環(huán)

洋快餐從進入中國市場，就受到了消費者的追捧。二十幾年前，麥當勞、肯德基絕對屬于高消費，但消費者仍絡(luò)繹不絕，很多人都是帶著孩子從很遠的地方趕來。新鮮的口味、高端的價格，令無數(shù)少年向往。

那時候，在麥當勞吃飯，更多是出于一種炫耀心理。

30年前，肯德基在內(nèi)地開出第一家店，就有人在這里舉行婚禮。香港的麥當勞前些年還專門推出麥當勞婚禮服務(wù)。在麥當勞給孩子過生日，更成為很多家長的選擇。

而如今，去麥當勞、肯德基吃飯已是再平常不過事情，而去那里吃飯的人卻越來越少了。

年輕一代的消費者對餐飲有著更高的訴求，甚至很多人開始遠離麥當勞、肯德基，把其視為“垃圾食品”。也再沒有父母會不加節(jié)制地讓孩子去吃洋快餐。

之前已經(jīng)有機構(gòu)建議百盛和麥當勞剝離中國業(yè)務(wù)，理由是這些餐廳本該接待中產(chǎn)階級顧客，而現(xiàn)實卻恰恰相反。

中產(chǎn)階級正在拋棄洋快餐，這意味著他們將失去最有潛力的龐大消費人群。

盡管洋快餐極力想扭轉(zhuǎn)人們的印象，甚至推出了中式快餐，但洋快餐等于垃圾食品的印象已經(jīng)深入人心。

近年來，麥當勞、肯德基還屢屢被卷入食品安全事件，2014年7月，上海福喜食品有限公司大量采用過期變質(zhì)肉類原料的行為被曝光，牽扯到麥當勞、肯德基、必勝客等大部分快餐連鎖店。此后，麥當勞全球同店銷售額連續(xù)11個月下降。

“速生雞”、H7N 9流感等食品安全事件都對洋品牌造成累加的負面影響。

其實在美國，也有越來越多的消費者正在放棄麥當勞。最近，美國唯一的跨行業(yè)調(diào)查顧客滿意度的經(jīng)濟指標“美國顧客滿意度指數(shù)”ACSI發(fā)布的《2016年餐廳滿意度調(diào)查報告》顯示，麥當勞在眾多參評的快餐連鎖店中墊底，僅獲得69分。最受美國人歡迎的快餐店是一個主打雞肉漢堡的 Chick-fil-A（福樂雞）品牌，得分為87分；在中國開展業(yè)務(wù)的棒約翰位居第二，82分；賽百味以80分并列位居第六。

福樂雞受歡迎的原因之一是，顧客可以在原有訂單的基礎(chǔ)上增加小額費用便能獲得一個額外的健康菜品。

中式快餐的崛起

對洋快餐造成最后一擊的，是中式快餐的崛起。

中式快餐在很長一段時間內(nèi)無法與洋快餐相提并論。產(chǎn)品、管理、營銷、設(shè)計、文化等差距很大。經(jīng)營理念落伍，制作流程非標準化，配送環(huán)節(jié)跟不上，這些都是中式快餐的軟肋。

可一旦這些問題獲得解決，中式快餐就顯示更加符合中國人飲食習慣的優(yōu)勢。

目前，洋快餐在中國市場飽和，中式快餐也有部分西式化，國人媚外意識逐漸在淡化，特別是越來越多的中式快餐店吸取了西式快餐的營銷方式，這無疑給麥當勞等洋快餐的發(fā)展環(huán)境帶來沖擊。

豐富多樣的中式快餐迅速崛起，更容易抓住消費者的胃口。

在互聯(lián)網(wǎng)+的快餐環(huán)境下，隨著美團、百度外賣、餓了么、口碑外賣等在線外賣平臺的興起，為中式快餐提供了爆發(fā)式增長的大好機會，而洋快餐的外賣業(yè)務(wù)嚴重流失。

麥當勞在中國的競爭對手主要是同屬于洋快餐的肯德基、漢堡王、棒！約翰等，以及中式快餐真功夫、永和大王等。當前洋快餐的發(fā)展普遍不容樂觀，門店轉(zhuǎn)讓、關(guān)閉的情況較為常見，洋快餐在中國已經(jīng)集體走向衰落，但是無可計數(shù)的豐富多樣的中式快餐的市場份額卻在不斷擴大。

麥當勞已經(jīng)不再是人們心中曾風靡一時的老牌洋快餐了。

全球擴張存在資金挑戰(zhàn)

麥當勞、肯德基在中國大規(guī)模放開特許經(jīng)營，一方面是按照其全球運作的慣例加大特許經(jīng)營的比例；另一方面也是迫于來自運營方面的壓力。

有分析認為，餐飲巨頭在全球擴張過程中，資金挑戰(zhàn)一直存在，引入資本方的合作，對緩解資金壓力有很大幫助。

麥當勞2014年四季度財報顯示，四季度營收為65.7億美元，同比下滑7%，而凈利潤更大幅下滑21%至10.98億美元，已經(jīng)連續(xù)五個季度出現(xiàn)下滑。

2015年第四季度，麥當勞以近4年最好看季度財報收官之后，又迎來2016年的開門紅——首季盈利11億美元，較上年同期8.12億美元有較大增長。但值得注意的是，麥當勞盈利貢獻最大的部分，并非來自亞洲，而是營收漲幅高達5.7%的美國市場。

2015年全年麥當勞的銷售額達254.2億美元，同比減少7%，純利潤為45.293億美元，下滑5%。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的2015連鎖百強榜單顯示，2015年麥當勞銷售增長率為-13%。

近來，麥當勞的銷售增長輕微反彈，部分歸功于全天早餐供應(yīng)等新刺激舉措。但是，麥當勞在中國面臨的宏觀氣候改變，并不能扭轉(zhuǎn)其頹勢。

日前，野村證券宣布，將麥當勞的評級從買入下調(diào)至中性，原因是餐飲業(yè)已出現(xiàn)低迷跡象。并將麥當勞的目標價從142美元下調(diào)至129美元。

2015年麥當勞在美國裁員超過400人，麥當勞表示，裁員是努力改善其財務(wù)表現(xiàn)的措施之一。

其經(jīng)營壓力可見一斑。