徐興利 黃家偉

近日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布了一系列食品的消費(fèi)提示，為廣大消費(fèi)者提供了科學(xué)、權(quán)威的消費(fèi)參考。

消費(fèi)者在選購、存儲和加工制作食品時(shí)應(yīng)注意以下三方面：一是通過正規(guī)可靠渠道購買并保存憑證，看清外包裝標(biāo)簽標(biāo)識中的食品生產(chǎn)單位和產(chǎn)品相關(guān)信息，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或配料表、食品生產(chǎn)許可證編號、適用人群等。不要購買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購買超過保質(zhì)期的產(chǎn)品。

二是購買后按照標(biāo)簽所示方式保存，保存期限不要超過保質(zhì)期。按照標(biāo)示方法加工食用。老人、孕婦、嬰幼兒、免疫力低下和易過敏人群應(yīng)特別關(guān)注食品適用人群。散裝食品注意適量買入，妥善保藏。

三是食品加工制作時(shí)應(yīng)注意清潔衛(wèi)生。加工人員應(yīng)洗凈雙手。制作前確認(rèn)食材新鮮，沒有變質(zhì)。食材要洗凈，刀具、案板和餐具等要清潔并生熟分開。加熱烹制過程要做到燒熟煮透，涼菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃。

碳酸飲料那些事兒

炎炎夏日，冰鎮(zhèn)的碳酸飲料成了年輕消費(fèi)者消暑的不二之選。但你知道選購碳酸飲料時(shí)，有哪些注意事項(xiàng)嗎？

碳酸飲料分為果汁型、果味型、可樂型和其它型等幾大類，國家標(biāo)準(zhǔn)《碳酸飲料（汽水）》（GB/T10792-2008）中規(guī)定果汁型碳酸飲料中果汁含量必須大于2.5%，二氧化碳?xì)馊萘浚?0℃）不低于1.5倍。碳酸飲料一旦開封后，二氧化碳會逸出而影響飲料口感，消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)需求選擇不同規(guī)格的包裝產(chǎn)品。

經(jīng)冷凍后碳酸飲料中的二氧化碳在水中的溶解度降低，會導(dǎo)致大量氣體從水中析出，造成容器的壓力過大。密閉的容器首先將變形，進(jìn)而可能導(dǎo)致爆炸并發(fā)生危險(xiǎn)。

兒童和青少年是碳酸飲料的主要消費(fèi)群體之一。由于碳酸飲料一般含有約10%左右的糖分，熱量高，經(jīng)常喝容易造成肥胖，影響青少年的生長發(fā)育。因此，切不可過度偏好碳酸飲料，尤其是對處于發(fā)育階段的青少年來說，應(yīng)盡量少飲用碳酸飲料。

夏季吃“面”有門道

夏季天氣潮濕，面粉容易發(fā)霉變質(zhì)，應(yīng)將面粉放在干燥、通風(fēng)、避免陽光直射的地方。取出做饅頭、面條等面食需要的面粉后要將面粉口袋扎緊封嚴(yán)，防止受潮。

制作面食前，先要注意觀察面粉狀況，正常的面粉應(yīng)無結(jié)塊、無蟲卵。有面粉結(jié)塊、有絲狀物出現(xiàn)時(shí)，最好不要食用。其次是聞一聞，正常的面粉無異味，如果有哈喇味等異味，最好不要食用。

面粉主要的營養(yǎng)成分是淀粉，膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素B族等含量相對較低。而夏季食欲差、出汗較多，容易導(dǎo)致體內(nèi)營養(yǎng)元素的流失，因此在做面條、包子、饅頭、餅等時(shí)建議可以在面粉中加入適量的雞蛋、牛奶和少量的鹽，不僅能夠提高面食的營養(yǎng)，而且做出的面條筋道、包子松軟。

如果想吃涼面，冷卻面條可以用涼開水，最好不要使用自來水。如果吃燜面，切記一定要將豆角、鮮黃花菜、金針菇等食材先煮熟、燜透，然后再與面條混合加熱后食用，以避免食入某些有害的植物性毒素。含有肉的面條、包子、肉籠等也一定要煮熟、蒸透后再食用。此外，食用面食時(shí)盡量搭配蔬菜、水果。

直接購買面條、包子等食物，一定要注意銷售環(huán)境。通常食物在低于4℃或者高于70℃的環(huán)境下存放比較安全。銷售人員及銷售場所要有恰當(dāng)?shù)男l(wèi)生防護(hù)措施，如果銷售環(huán)境的衛(wèi)生狀況較差，建議不要購買。

通常購買的面制品最好即買即食，特別是冷面等，最好購買由正規(guī)渠道銷售的、包裝完整的面制品；如果發(fā)現(xiàn)有異味，一定不要再吃。對于包子、饅頭等，建議買回去后，進(jìn)一步加熱再食用。

消費(fèi)提示帶你放心烤串

烤串類肉制品具有特殊的香味和酥脆的表皮，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。常見的烤串類肉制品有烤羊肉串、烤腰子、烤雞翅、烤雞心、烤板筋等。進(jìn)入夏季，烤串消費(fèi)量大增，但夏季溫度高，適于細(xì)菌繁殖，容易導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)，存在食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，高溫烹飪或?qū)⑹澄镏苯臃旁诨鹕?，會產(chǎn)生如多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺等有害物質(zhì)。因此，從食用安全的角度，電烤串優(yōu)于碳烤串，因其不與明火接觸，熱力均勻，肉串不會局部焦糊；同時(shí)烤盤溫度方便控制，避免溫度過高，可以大大減少致癌物的產(chǎn)生。

為確保食用安全，應(yīng)選擇烤熟烤透的肉串。有些外焦里嫩的肉串，受熱不均，中心溫度偏低，達(dá)不到有效殺菌目的，可能含有致病性微生物殘留，成為引發(fā)食源性疾病的隱患。

吃烤肉串應(yīng)選擇正規(guī)的、證照齊全、衛(wèi)生條件比較好的燒烤店。無證照的攤點(diǎn)衛(wèi)生難以保證，從業(yè)人員大多未經(jīng)健康檢查，使用的原輔材料及工器具等質(zhì)量難以保證，食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患較多。

家庭自制烤串應(yīng)注意一下幾點(diǎn)：1、購買新鮮的食材，選用衛(wèi)生的工器具。好的食材才能做出好的肉串，包括選購新鮮的羊肉、羊腰、雞心、合格的調(diào)味料等，同時(shí)還要注意簽子、夾子、烤網(wǎng)等用具的衛(wèi)生。2、追求鮮嫩口感的同時(shí)保證食用安全。肉塊要均勻，切小一些；烤時(shí)要勤翻動，使其受熱均勻，烤熟烤透。當(dāng)木炭開始燃燒時(shí)，會伴有濃煙和火苗，此時(shí)不宜放肉串上去；開始燒烤后應(yīng)讓食品離炭火遠(yuǎn)些，這樣做可以有效減少有害物的生成。3、食材應(yīng)注意保持低溫。肉串做好后應(yīng)放冰箱中冷凍或冷藏，運(yùn)送途中用保溫箱加冰或其它方式維持低溫，保證肉串的新鮮。特別是家有老人、兒童或免疫力低下成員時(shí)，尤其應(yīng)注意飲食衛(wèi)生。

改變傳統(tǒng)消費(fèi)理念 大米仍需粗細(xì)搭配

大米是人們?nèi)粘ＯM(fèi)的最大宗的主糧品種，也是人體所需能量的主要來源。大米按照品種分為秈米、粳米與糯米。秈米通常脹性大、黏性小，主要用于制作米飯與米線，做飯時(shí)加水較多；粳米通常脹性小、黏性大，做飯時(shí)加水較少；糯米很黏，通常用于制作米酒、粽子、元宵等傳統(tǒng)米制品。

大米按照加工程度與方式可分為糙米、發(fā)芽糙米、精米、留胚米、蒸谷米等。稻谷去殼后即是糙米，包含了胚乳、胚芽及外層米糠，色澤偏黃，富含纖維、B族維生素、多種礦物元素及其它生物活性物質(zhì)，盡管糙米屬于全谷物，比精米營養(yǎng)豐富，但是不易儲存，不易蒸煮制作，口感較為粗糙。如果接受不了糙米的這些“缺點(diǎn)”，選擇一些糙米方便食品是較好的選擇。營養(yǎng)強(qiáng)化大米是指在精米的基礎(chǔ)上添加了維生素B1、維生素B2、葉酸、煙酸、尼克酸、鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的大米。精米的優(yōu)點(diǎn)是外觀亮白、口感較細(xì)膩，但是加工精度越高，膳食纖維、維生素與礦物元素等營養(yǎng)成分的損失相對越多。建議消費(fèi)者逐步改變過度追求外觀與口感的傳統(tǒng)大米消費(fèi)理念，最好是粗細(xì)搭配。

購買散裝大米時(shí)，首先是要觀其色，即豐滿光滑、有光澤，色澤正常；二是要聞氣味，即有清香味，無異味，有霉味等異味的大米不宜食用。購買包裝大米時(shí)，關(guān)鍵是辨識包裝上的產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期等信息，注意購買保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。

失去稻殼與皮層保護(hù)的大米，容易受環(huán)境條件影響而吸濕、發(fā)熱、生霉、生蟲等，尤其是在夏季高溫高濕條件下，更易變質(zhì)。家庭儲存的大米，首先要保持裝米容器潔凈、干燥，要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照。有些家庭會在夏天把大米拿出來曝曬，以為這樣可以防蟲驅(qū)蟲，實(shí)際上這種做法不僅無效，還會嚴(yán)重降低大米的食用品質(zhì)，而且再放回潮濕的環(huán)境里更容易受潮、霉變和生蟲。