近年來，隨著生活水平的提高，人們更加重視食物營養(yǎng)問題，開始由提供日常能量的蔬菜、肉類逐漸向食用菌轉(zhuǎn)變。研究顯示，大多數(shù)食用菌含有人體必需的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，可以補(bǔ)充日常營養(yǎng)需要。

如今國內(nèi)市場上銷售量最大的，還數(shù)大眾菇。對于如平菇、姬菇、雞腿菇等大眾類菇品，一直呈現(xiàn)產(chǎn)銷兩旺的市場局面。一些業(yè)內(nèi)人士不得其解，比如普通平菇，即使在集中產(chǎn)出季節(jié)仍然保持6元/公斤左右的價格，其價格最高時可達(dá)12元/公斤；姬菇的價格相對平穩(wěn)，一般多在每公斤10元左右，京、津、滬等大城市的姬菇價格多在每公斤12元左右；雞腿菇的生產(chǎn)，多年來一直保持少而精的狀態(tài)，不再有那種大批量的生產(chǎn)局面了。

隨著工廠化生產(chǎn)珍稀菇的興起，城市消費(fèi)者的選擇面擴(kuò)大，對平菇、姬菇、草菇等大眾類品種菇造成了一定沖擊。但由于消費(fèi)者長期食用平菇等大眾菇，已經(jīng)形成了一定的消費(fèi)習(xí)慣，雖說工廠化生產(chǎn)珍稀菇品種多，可很多人都不愿食用這些菇類。在目前市場上，工廠化生產(chǎn)珍稀菇在品質(zhì)、價格、周期生產(chǎn)上所具有的優(yōu)勢已不明顯，而大眾菇憑借在消費(fèi)者人群中形成的傳統(tǒng)固有消費(fèi)意識，使得其能夠保持少而精的狀態(tài)，價格受淡季市場影響波動較小。

目前國內(nèi)一些珍稀食用菌品種相繼面世，但真正投入市場的不多，究其原因有以下幾個方面：一是價格高，市場很難接受。二是技術(shù)研發(fā)還不過關(guān)。三是消費(fèi)者對珍稀食用菌的消費(fèi)意識還不強(qiáng)。

現(xiàn)階段，海鮮菇、蟹味菇、袖珍菇這些小眾菇品，受眾人群還是屬于大中城市的高消費(fèi)人群。而對于大部分消費(fèi)者而言，大眾菇仍是市場消費(fèi)的主力軍。

（資料來源：《山西農(nóng)民報》）