阿迪力·那的爾

毫不夸張地講，新疆有多大，烤包子鋪就有多少，無論是星級賓館，抑或街頭的飯館，銷售這一美味的店家比比皆是，且家家餡料飽滿，絕不欺人。烤包子還是巴扎文化的重要部分，逛巴扎，什么都可以不買，但烤包子必須要吃?？景又谛陆?，類如烤鴨之于北京、狗不理包子之于天津一樣獨具特色?？景?，維吾爾語叫“沙木薩”，是維吾爾族最喜愛的食品之一，還進入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

烤包子在新疆到處都有，但是和田大烤包子最好吃，也是和田獨有。和田大烤包子，外表焦黃誘人，吃之前把烤包子底層的炭火渣子刮掉。掰開來，飄出裊裊熱氣，一股香香的味道迎面撲來。一口咬下去，外皮香脆有嚼頭，羊肉香濃卻不膩，而且沒有一點膻氣味，真是人間一大美味！

烤包子多用未經(jīng)發(fā)酵的面做皮，皮要搟得很薄，做成方形包子。餡用羊肉丁、羊尾油、洋蔥、孜然粉、胡椒粉和鹽攪拌而成?？景铀玫目樱小吧衬舅_吐努爾”，比一般馕坑要小，把包好的包子貼在馕坑里，十幾分鐘即熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香?？局频男钪幵谟诤婵緯r要往燒熱的坑里灑些鹽水，以防止包子脫落。

以前新疆的游牧民出外放羊、打獵，很長時間不能回家，所以常自帶馕、水、刀、面粉等，相傳最早的烤包子就是在野外誕生的。牧民打來野兔，把肉洗凈切碎，用和好的面包上，放在木炭上烤熟了吃。味道的確不錯，只是沾在外表的炭灰不好辦，聰明的牧民就找來三塊石頭，兩塊當支架，另一塊平整點的架在那兩塊石頭上，然后用木炭把石頭烤熱，再把“兔肉包子”沾在石頭架的內(nèi)壁上，這樣烤出的包子外表就不會黏著炭灰了。

隨著時代的變遷、條件的改善，經(jīng)過各種大膽的嘗試，烤包子逐漸演變?yōu)楝F(xiàn)在的模樣，無論是口味還是營養(yǎng)價值都已不可同日而語，可算得上是維吾爾族千百年來民族智慧的結(jié)晶之一。

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效;羊肉肉質(zhì)細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪，可收到進補和防寒的雙重效果;洋蔥營養(yǎng)豐富，既能抗寒，抵御流感病毒，又是天然的血液稀釋劑，經(jīng)常食用對高血壓、高血脂人群具有很好的保健作用;而且，為了保證包子的味道鮮美，烤包子內(nèi)的肥肉比例都較高，加入適當洋蔥后，一方面可有效除去羊肉的腥氣，另一方面兩者相互搭配可起到調(diào)和降低肥肉高脂的作用，吃起來肥而不膩。

饑餓疲乏時，拿起一只金黃的烤包子，聞著誘人的香氣，輕輕咬開酥脆的外皮，和著唇齒留香的餡油，享受著惹人垂涎的餡兒。村上春樹說：“沒有小確幸的人生，只不過是干巴巴的沙漠罷了?！倍@場視覺、嗅覺、味覺上的多重盛宴，就是一個小而確實的幸福。