Jessie

暑假到啦，有時(shí)間可以做點(diǎn)自己喜歡的事了，比如看電影、打游戲、品嘗美食……這次我們?yōu)榇蠹医榻B一種炫酷的布丁烹飪秘方，在品味美食之余，讓我們一起感受舌尖上跳動(dòng)的科學(xué)知識(shí)吧！

·材料工具包·

各種口味的果凍粉、塑料蛋殼、錐子或尖頭剪子、沸水、碗、量勺、針管、刷子、食用油、蛋槽、食用色素（可選）

注意：所有材料都可以在烘焙店購(gòu)買(mǎi)。請(qǐng)?jiān)诔赡耆说膸椭逻M(jìn)行操作，使用熱水和錐子時(shí)要注意安全。

·操作說(shuō)明書(shū)·

第一步：用錐子或尖頭剪子在塑料蛋殼頂端鉆一大一小兩個(gè)圓孔，之后將塑料蛋殼打開(kāi)，清洗干凈并晾干。

小問(wèn)號(hào)：開(kāi)動(dòng)腦筋想一想，為什么要鉆兩個(gè)圓孔呢？提示：答案與大氣壓力有關(guān)。

第二步：打開(kāi)蛋殼，用刷子蘸取少量食用油，均勻地涂抹在蛋殼內(nèi)壁上。順滑的表面更易于布丁脫模。

第三步：先選取一種自己喜歡的果凍粉，用大約200毫升的熱水溶解50克粉末。用勺子攪拌溶液，使其混合均勻。

小貼士：如果你想自己制作口味獨(dú)特的果凍粉，可以在魚(yú)膠粉中加入食用色素和糖粉、香精、奶油、果汁等材料。

第四步：用針管吸取大約10毫升彩色溶液，從蛋殼的頂部開(kāi)口處將其注入。

第五步：讓蛋殼在蛋槽中“坐穩(wěn)”后，把它們放入冰箱的保鮮層中。大約40分鐘后，取出蛋殼。輕輕搖晃，確認(rèn)其中的膠體是否已經(jīng)凝結(jié)。

第六步：待底層布丁徹底凝固后，重復(fù)第三步到第五步的操作。將沖調(diào)好的彩色溶液依次注入其中，使之堆疊成絢麗的彩虹狀。

第七步：輕輕地打開(kāi)塑料殼，將Q彈順滑的彩蛋布丁剝離出來(lái)。

·作品展示臺(tái)·

我們制作的彩蛋布丁用料十足，口感自然不錯(cuò)！晶瑩剔透、細(xì)膩?lái)樆馁|(zhì)感和一層層迷人的糖果色，帶給大家非凡的視覺(jué)、味覺(jué)體驗(yàn)?？旖猩闲』锇閭?，一起分享這份趣味盎然的甜點(diǎn)吧！

·原理放大鏡·

我們?nèi)粘Ｊ秤玫墓麅?、布丁、涼粉等食物之所以能夠保持Q彈的外形，都要?dú)w功于其成分中復(fù)雜的高分子化合物。這個(gè)奇妙的大家庭被統(tǒng)稱為凝膠，其中包括瓊脂、明膠、果膠、卡拉膠、黃原膠等眾多常見(jiàn)的食品添加劑。

雖然各種“膠”的化學(xué)成分差異顯著，但從實(shí)際功效而言，它們卻極為相似。事實(shí)上，溶解于液體中的膠體粒子或高分子能夠在一定條件下互相連接，形成空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。一方面，高分子鏈之間以共價(jià)鍵交聯(lián)起來(lái)，這種化學(xué)交聯(lián)異常牢固，可使凝膠不再溶解；同時(shí)，體系內(nèi)還存在著分子間的物理交聯(lián)，氫鍵、庫(kù)侖力等作用力交錯(cuò)疊加，具有凝結(jié)、增稠的作用。