梁發(fā)芾

宋朝王安石變法時(shí)，政府市易務(wù)居然打算實(shí)行冰塊專賣，壟斷經(jīng)營(yíng)，不許百姓賣雪。皇帝就曾問(wèn)王安石，“聞榷貨賣冰，致民賣雪都不售?！?/p>

赤

日炎炎似火燒，野田禾稻半枯焦。農(nóng)夫心內(nèi)如湯煮，公子王孫把扇搖。

這是《水滸傳》智取生辰綱中白勝唱的一段。赤日炎炎，如烤如炙。在現(xiàn)代化制冷技術(shù)興起以前，夏天消暑幾乎是無(wú)法可想的難題。不過(guò)，就是在古代沒(méi)有制冷技術(shù)，在烈日炙烤的暑天，王孫公子也往往有比搖扇子更愜意涼爽的消暑辦法，那就是使用冬天時(shí)儲(chǔ)藏的冰塊。據(jù)說(shuō)唐朝楊國(guó)忠的子弟“每至伏中，取大冰使匠琢為山，周圍于宴席間，座客雖酒酣而各有寒色，亦有挾纊者”。明熹宗的奶媽，就是著名的客氏，在宮中每逢夏日，“即大涼棚貯冰無(wú)算”。與客氏對(duì)食的大太監(jiān)魏忠賢夏日外出時(shí)，甚至“大車載冰”。真可謂窮奢極欲，暴殄天物。

冬天儲(chǔ)藏冰塊，用于夏天消暑，是成本極為高昂的享受，一般只有王室（后來(lái)的皇室）才能做到，因?yàn)樗麄兛梢詮?qiáng)迫百姓以服役上貢的形式，無(wú)償給皇家采辦、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏冰塊。至少?gòu)闹艹_(kāi)始，王朝就有一套采冰、貢冰、藏冰、賜冰的制度，古代典籍有不少記載。

《周禮· 凌人》： “ 凌人……夏， 頒冰掌事”。

《左傳》：“食肉之祿，冰皆與焉。大夫命婦，喪浴用冰。祭寒而藏之，獻(xiàn)羔而啟之，公始用之?；鸪龆呝x。自命夫、命婦，至于老疾，無(wú)不受冰。山人取之，縣人傳之，輿人納之，隸人藏之?！?/p>

日鑿冰沖沖， 三之日納于陵陰?！?/p>

《禮記·月令》說(shuō)：“孟冬，水始冰，仲冬，冰益壯，季冬，冰方盛，水澤腹堅(jiān)，命取冰，冰以入 ?！?/p>

古代典籍有如此記載，考古發(fā)現(xiàn)也證明周朝冰窖的存在。1976— 1977年間在陜西鳳翔所發(fā)現(xiàn)的春秋凌陰遺址，是中國(guó)最早的冰窖。而據(jù)《滑縣志》和《開(kāi)封府志》記載，在滑縣西南和延津縣西北都有冰井，故老人相傳其為韓襄王藏冰之所。河南新鄭、河北易縣、陜西咸陽(yáng)等地都曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)過(guò)戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的冰井。這些考古發(fā)現(xiàn)說(shuō)明，挖井藏冰之舉在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期是很流行的。

按照《詩(shī)經(jīng)》的歌詠，那“鑿冰沖沖”的工作，就是負(fù)有給王室貢冰義務(wù)的農(nóng)民在冬天采掘和儲(chǔ)藏冰塊，為統(tǒng)治者來(lái)年的消暑而未雨綢繆?！蹲髠鳌匪f(shuō)的周朝“山人取之，縣人傳之，輿人納之，隸人藏之”，“凌人掌之”的貢冰制度，就是王室冰塊從采掘、收藏、運(yùn)輸?shù)焦芾矸峙涞娜^(guò)程。按照《周禮》所說(shuō)，王朝管理藏冰的凌人，有下士12人，府2人，史2人，胥8人，徒80人，這當(dāng)然只是管理已經(jīng)運(yùn)輸?shù)蕉汲堑牟乇娜藛T，并不包括生產(chǎn)運(yùn)輸環(huán)節(jié)的人員勞力。

周以后這一套制度大體上一直延續(xù)下來(lái)，當(dāng)然，并不一定像《左傳》和《周禮》說(shuō)的那么規(guī)整?！端?jīng)注》載， 建安十五年（公元210年）， 魏武帝曹操在河南鄴城大興土木，修建了銅雀、金虎和冰井三臺(tái)?！氨_(tái)亦高八丈，有屋百四十五間，上有冰室，室有數(shù)井，井深十五丈，藏冰及石墨”。至北朝齊文宣帝高洋當(dāng)政時(shí)，又征發(fā)丁匠30余萬(wàn)人，重新在鄴下修建三臺(tái)，“因其舊基而高博之，大起宮室及游豫園”，將三臺(tái)重新命名，改“冰井曰崇光”。

唐代時(shí)候，陜西藍(lán)田就有專門給皇家貢冰的任務(wù)。歷史記載說(shuō)，雖然不少地方都向朝廷進(jìn)貢冰，但都沒(méi)有藍(lán)田的好。藍(lán)田的冰，不但是冰中上品，而且當(dāng)?shù)厝嗣窨赡茏孀孑呡呚暠?，形成?dú)特而高超的采冰技藝。那些精通制冰采冰的農(nóng)戶，久而久之就成為給皇家生產(chǎn)貢冰的專業(yè)役戶，世世代代給皇家負(fù)責(zé)提供冰塊。他們的戶籍名稱也就叫做“冰戶”，他們的身份永遠(yuǎn)不能變更。唐朝上貢冰塊的標(biāo)準(zhǔn)尺寸是，每塊冰“方三尺，厚一尺五寸”，冰戶要嚴(yán)格按照朝廷規(guī)定的形制標(biāo)準(zhǔn)采掘冰塊，不合尺寸是要受到處分的?！度莆摹分芯陀幸?yàn)楸鶓暨M(jìn)貢的冰塊不合規(guī)制，對(duì)冰戶和管理者進(jìn)行判罰的判詞。

宋朝，《續(xù)資治通鑒長(zhǎng)編》記載尚書省曾經(jīng)給皇帝上奏說(shuō)：“皇城司歲用冰數(shù)，近年有失收采，遂至闕用。欲令金明池監(jiān)官，自立冬后，日具冰面次第，遇合采斫時(shí)，皇城司、光祿、司農(nóng)寺輪官監(jiān)轄采斫，仍令禮、工部輪郎官檢察。”御批：“勘會(huì)金明池斫采藏冰，自是皇城司事。已經(jīng)結(jié)凍后，每日差人采取冰樣厚薄尺寸，候可以容得人力，實(shí)時(shí)并差親從官等前去采斫?！币晃幌嚓P(guān)的管理官員劉永淵上奏說(shuō)：“近準(zhǔn)詔于瓊林苑藏冰一井，校其消釋，多冰井務(wù)才十分之二，苑中二井除四分以備消釋，實(shí)收三萬(wàn)八千段，而歲支三萬(wàn)八千三百，所少才三百。乞于金明池西北岸更置三井，則冰有余用?！泵磕瓿⒁牡羧f(wàn)八千三百段冰，數(shù)量也是很大的，自然是勞民傷財(cái)?shù)闹卮蟛钜邸?/p>

明朝，朝廷也設(shè)置管理機(jī)構(gòu)和官員專司御冰管理，北京專門有冰窖藏冰，主要由太監(jiān)負(fù)責(zé)管理。明朝同樣也有專門負(fù)責(zé)采辦貢冰的役戶，如順天府宛平縣的力役項(xiàng)下，編審有內(nèi)官監(jiān)冰戶10名。明朝的冰戶要負(fù)責(zé)給皇朝上貢兩萬(wàn)多噸冰塊，其冰戶人數(shù)大概也不少。在實(shí)行一條鞭法改革后，冰戶也不再親自采冰，而是向官府交納銀子作為免役金，由官府拿銀子自行采辦去了。

明清的貢冰形制，據(jù)研究每塊大概是66公斤。明清朝廷需要的冰塊的數(shù)量雖然多有變動(dòng)，但大致保持在每年20萬(wàn)塊，也就是2萬(wàn)多噸的水平。《大清會(huì)典》提供的清朝的數(shù)字是：“凡納冰，紫禁城內(nèi)窖五，藏冰二萬(wàn)五千塊；景山西門外窖六，藏冰五萬(wàn)四千塊；德勝門外窖三，藏冰二萬(wàn)六千七百塊?！庇帧暗聞匍T外土窖二，藏冰四萬(wàn)塊；正陽(yáng)門外土窖二，藏冰六萬(wàn)塊”。窖中所藏之冰，既要求“明凈堅(jiān)厚”，又要求“以方尺有五寸為塊”。

皇朝冰塊主要用于皇室祭祀、宴飲、頒賜、消暑、保鮮等諸多方面。

祭祀之類不必多說(shuō)，用于喪葬的比較有趣，當(dāng)然體現(xiàn)的是絕對(duì)的等級(jí)和特權(quán)，只有達(dá)到某種等級(jí)，才有享用“御冰”的特權(quán)。

《左傳》：“大夫命婦，喪浴用冰”，目的是用冰對(duì)尸體降溫防腐，卻只能用于大夫和命婦?！抖Y記· 喪大記》：“君設(shè)大盤，造冰焉。大夫設(shè)夷盤，造冰焉。士并瓦盤，無(wú)冰?！?自天子以下至于大夫， 有用冰寒尸之特權(quán)，比大夫更低的士就沒(méi)有這樣的特權(quán)了。

春秋時(shí)期是這樣規(guī)定的，后來(lái)不一定這樣嚴(yán)整，但這種制度可能一直是有的，達(dá)官貴人死去后，也能夠得到賞賜的冰塊以冰鎮(zhèn)尸體，防止在大熱天腐爛。唐朝就規(guī)定，諸職事官三品以上，散官二品以上，暑月薨者，給冰。宋朝也有類似的規(guī)定。這些規(guī)定體現(xiàn)國(guó)家對(duì)高級(jí)貴族和官員的體恤和關(guān)懷。

祭祀和喪葬之外，皇家藏冰的最重要用途當(dāng)然是消暑，包括用冰水制造特制食品，這個(gè)是可想而知的事情，也無(wú)需多說(shuō)。但皇家也沒(méi)有完全獨(dú)享夏天用冰消暑的特權(quán)，也會(huì)拿出一些昂貴的冰塊，用于賞賜貴族和官員，收買他們的忠誠(chéng)。

《左傳》：“自命夫命婦至于老疾，無(wú)不受冰”?！跋氖顨馐ⅲ跻员C賜群臣”。這種儀式叫做“頒冰”，是周代的一件大事，也是周代官員的一項(xiàng)待遇。《夏小正戴氏傳》卷一云：“頒冰也者，分冰以大夫也?！本褪前l(fā)放之意，把藏于冰室里的冰拿出來(lái)，分發(fā)給眾位大夫。“炎炎而暑，陽(yáng)氣過(guò)盛而無(wú)以制之，先王至是而頒冰者所以御暑患也。蓋冰之為物，用之以食，則有以消夫暑之自內(nèi)生，用之以寒，則有以消夫暑之自外生，夏則頒冰于群臣，凌人掌其事也?！保ā吨芏Y詳解》卷六）。

周朝以后，高級(jí)官員在夏天從皇帝那兒得到賜冰成為定制?！锻ǖ洹肪戆耸模骸按筇浦?，諸職事官三品以上，散官二品以上，暑月莞者給冰 ?！卑拙右自诘玫交实圪n冰后專門寫文章《謝賜冰狀》表示感謝：“今日奉宣旨，賜臣等冰者。伏以頒冰之儀，朝廷盛典，以其非常之物，用表特異之恩。況春羔之薦時(shí)，始因風(fēng)出，當(dāng)夏蟲(chóng)之疑日，忽自天來(lái)，煩暑迎消，清飆隨至。受此殊賜，臣何以堪，欣駭慚惶，若無(wú)所措。但飲之栗栗，常傾受命之心，捧之兢兢，永懷履薄之戒，以斯惕厲，用答皇恩。謹(jǐn)奉狀陳謝以聞。”幾塊冰就把白居易感動(dòng)得這樣，說(shuō)明賜冰的意義還是蠻大的。

宋朝也規(guī)定三伏天的時(shí)候，給某些官員五日一賜冰：“伏日，（賜）蜜沙冰；重陽(yáng)，糕，并有酒；三伏日，又五日一賜冰。”宋朝的王欽若、楊億編寫《君臣事跡》，皇帝視察的時(shí)候，他們給皇帝獻(xiàn)上正在編寫的書稿，皇帝于是賞賜官冰十匣。宋朝詩(shī)人孔武仲《食冰》詩(shī)寫道：“休論中使押金盤，荷葉裹來(lái)深宮里”。頒賜的冰塊，是用荷葉包裹，用金盤托出的。元朝也有賜冰制度，詩(shī)人薩都剌在上都（上京）徘徊期間獲得皇帝賜冰，寫下如是詩(shī)句：“上京六月涼如水，酒渴天廚更賜冰?！?/p>

從歷史記載中看，在赤日炎炎的夏季，朝廷也會(huì)給辦公的衙署賞賜冰塊，讓辦公的小官員也能得到皇帝的恩澤。如宋朝皇帝曾下詔：“自初伏日賜學(xué)士冰一月，每日半擔(dān)?！笨崾铍y耐時(shí)節(jié)，宮內(nèi)輪值士兵時(shí)而也會(huì)得到賜冰：“仲夏，衛(wèi)士坐甲殿庭，自可聽(tīng)旨給冰，或設(shè)幕遮映其在外仗下人。”清朝，京城各衙門在暑天享有冰塊降溫的福利待遇。乾隆時(shí)規(guī)定：“各衙門取用冰，每年五月初一日起，至七月三十日止，各按應(yīng)用數(shù)目，具應(yīng)文支領(lǐng)”。如遇閏年，另做調(diào)整。每日各衙門共分配冰228塊，由工部負(fù)責(zé)分配供應(yīng)。工部印制冰票，分發(fā)各衙門，憑票支領(lǐng)。大多數(shù)衙門只能得到一塊，刑部最多，每天能夠得到20塊。

在一個(gè)等級(jí)化的秩序中，各種賞賜都是嚴(yán)格按照等級(jí)進(jìn)行的，對(duì)于“大王樽俎之常品，非小民造次之所致”的極端奢侈品——炎夏冰塊的恩賜，當(dāng)然“尊卑異等，頒命有度”。低級(jí)官員即使有幸得到賞賜也定然不會(huì)多。宋朝的梅堯臣就寫詩(shī)抱怨說(shuō)：

頭顱汗匝無(wú)富貴，雖有頒冰論官職。官高職重冰則多，日永冰消難更得。

明朝的何景明也寫詩(shī)說(shuō)：

五侯堂上冰成山，朝見(jiàn)成山暮成水。日午放朝車馬頻，中天風(fēng)火促飚輪。侯官戚館冰山冷，赤日黃?？蕷⑷?。

歷史記載表明，從唐朝開(kāi)始，夏天時(shí)市場(chǎng)也有出售的冰，但價(jià)格昂貴，“長(zhǎng)安冰雪至夏月則價(jià)等金璧”。宋朝王安石變法時(shí)，政府市易務(wù)居然打算實(shí)行冰塊專賣，壟斷經(jīng)營(yíng)，不許百姓賣雪?；实劬驮鴨?wèn)王安石，“聞榷貨賣冰，致民賣雪都不售?！钡搅嗣髑?，消暑之冰的市場(chǎng)更為擴(kuò)大活躍，如果財(cái)力允許，當(dāng)官的人也是要到市場(chǎng)上自己采購(gòu)的。于是我們看到，清朝的時(shí)候，人們送給官員的賄賂中，就有一種叫做“冰敬”，意思是孝敬官老爺消暑用的冰，其實(shí)也不是真正的冰，而是銀子，就像今天的防暑降溫費(fèi)。

（作者為專欄作家）