其實(shí)在法餐里，所有出現(xiàn)在盤子中的都是可以食用的，所有作為擺盤的食材都是經(jīng)過烹飪的，都是可吃的。花朵亦然，所以沒有擺盤與食用之分。

鮮花可以入饌，更是長(zhǎng)久以來人們就懂得的事情。屈原就寫過“朝飲木蘭”和“夕餐秋菊”，說了說中國古人對(duì)草本生活的迷戀。當(dāng)然，愛花惜花這件事是不分國度的，南美洲人愛吃旱金蓮，東歐人以薔薇花瓣煮果醬，土耳其人用紫羅蘭做甜食，歐美則將大波斯菊、雛菊、秋海棠、三色紫羅蘭、金盞花、天竺葵、南瓜花、玫瑰花烹飪?yōu)樯忱Ｈ毡疽彩莻€(gè)將花饌美學(xué)發(fā)揮到極致的國度，4月去日本京都不僅能觀賞到落櫻繽紛的美景，更能吃到各種櫻花制作的食物，芳香甘美，那細(xì)碎的櫻葉若隱若現(xiàn)，將這個(gè)玫瑰色的季節(jié)呈現(xiàn)得淋漓盡致。中國最會(huì)吃花的人群當(dāng)屬云南人，那里四季如春，人人愛花，覺著只有把花吃進(jìn)身體里，才能充分表達(dá)自己對(duì)季節(jié)的熱愛。那里可食用的花卉有上百種，根據(jù)各式花的不同性格，云南人又發(fā)明了花煮湯、花燒肉，將花與辣醬拌食等眾多的美食制作手法。

發(fā)展到今日，食花已經(jīng)上升到現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的層面上，以現(xiàn)代的觀念來看，花蕊部分的植物激素有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌和延緩衰老的功效，后世食用花材，也更多取其養(yǎng)生的功效，中醫(yī)一向認(rèn)為花卉具有解表清熱、理血補(bǔ)益的作用。

關(guān)于制作花饌，絕對(duì)是極其考驗(yàn)廚師心智的事情，因?yàn)橐曰ㄈ腽偸且患芟闫G的事情，花朵必須要映襯出菜肴的艷麗之美，還要給味覺以驚喜，吃花的人吃的不僅是香氣，更是要透著一番悠然自得、與自然渾然一體的意境。今年春天，北京的一些餐廳提供的花饌菜單當(dāng)中，北京飯店萊佛士的家安法餐廳頗有新意，主廚細(xì)心地將花的參與分為三個(gè)層次：第一層是將花作為調(diào)節(jié)視覺的工具，這種類別的花大多花色鮮艷，同時(shí)味道寡淡，作為沙拉中的點(diǎn)綴最合適不過，如甜菜根花園沙拉，由四種不同口味的甜菜根經(jīng)由橙酒、橙汁及馬達(dá)加斯加香草莢低溫慢燉后，加入歡喜菊、海棠和三色堇，淡化了甜菜根泥土味的同時(shí)，還帶來花朵天然的酸甜味道，更添加了多種香型，清新爽口。第二層是似花非花，雖然改變了花的自然形態(tài)但細(xì)看還可分辨，這類花多是有根莖的，也具有咀嚼感和味道。第三層是不見花，這類花多是當(dāng)作香料使用，如西班牙苯酒浸鵝肝，制作時(shí)加入多種中式香料經(jīng)14小時(shí)腌制，大理石紋理清晰可見，再配以大溪地的扶?；ㄅc甜酒所制成的醬汁，口感細(xì)膩滑爽，色彩鮮艷奪目，讓人食欲大開。

對(duì)話大廚：

A： 是不是蜜蜂喜歡汲取的花朵都適合我們食用？

Q： 并沒有這種說法，如果非要從植物學(xué)來劃分可食用的花朵，一般草本植物和可結(jié)出果實(shí)的花可以食用。尤其是結(jié)果之前，每個(gè)部位都能吃。之所以我們平時(shí)不吃，是因?yàn)樘√伲€沒吃就沒有了。

A： 菜單中的花朵都是本地的嗎？

Q： 菜單中所用的花朵都來自本地食用花朵培植場(chǎng)，每天早上送貨以保證花朵的新鮮度?；ㄟ@個(gè)東西與其他東西不同，本地最好，因?yàn)檫@樣才能保證其新鮮程度。

A： 花朵入菜對(duì)烹飪上有什么特別要求？

Q： 因?yàn)榛ǘ鋴赡鄣奶匦裕耘腼兊臏囟炔荒苓^高，時(shí)間亦不能過長(zhǎng)。以保證營養(yǎng)不被破壞和花朵的口感。