馮華　閆麗靜

微信時不時會冒出一條有關(guān)“蘋果打蠟致癌”的傳言，讓大家左右不是，甚至慌神。

到底蘋果需不需要打蠟？吃了“打蠟蘋果”會不會致癌？讓我們聽聽專家、農(nóng)民都是咋說的。

原來為了儲存、保鮮才打蠟，現(xiàn)在冷藏、物流條件變好，已不需要

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所研究員李志霞表示，蘋果屬于新鮮食用農(nóng)產(chǎn)品，成熟采摘后，在倉庫放置一段時間，或者運輸?shù)脚l(fā)市場，時間過長表皮就容易起皺，而在表皮打蠟可以防止水分流失，解決表皮皺縮的問題，延長蘋果的保存時間。另外，打蠟后蘋果表面光亮、新鮮，賣相好，賣價就高。

那么，實際生活中蘋果會打蠟嗎？

李志霞說，蘋果打蠟的情況一般出現(xiàn)在儲存環(huán)節(jié)，種植環(huán)節(jié)是不需要打蠟的。以前，冷庫、冷鏈等采后保鮮、物流技術(shù)和交通條件都不夠發(fā)達(dá)，蘋果采收后運輸?shù)礁鞯嘏l(fā)市場需要較長的時間，在運輸環(huán)節(jié)出于保鮮目的會給蘋果打蠟。隨著現(xiàn)代冷鏈技術(shù)、物流的發(fā)展，加上其他應(yīng)季水果品種豐富，國內(nèi)已經(jīng)不流行給蘋果打蠟用于長時間保存。另外，購買果蠟成本較高，果農(nóng)給蘋果打蠟的可能性很小。

河北省邢臺市林業(yè)局技術(shù)站站長耿新杰介紹，邢臺地區(qū)蘋果種植面積達(dá)30.5萬畝，產(chǎn)量28.1萬噸，儲藏主要通過冷庫、氣調(diào)庫。近年來邢臺地區(qū)從未出現(xiàn)過給蘋果打蠟的情況，一是因為打蠟需要專門的機器，會增加不少成本；二是打蠟將影響食品安全檢測。單個的種植戶承擔(dān)不起，規(guī)模種植戶又擔(dān)心打蠟后的蘋果通不過相關(guān)食品安全檢測，得不償失。

打蠟到底要增加多少成本？邢臺市內(nèi)丘縣崗底村的蘋果種植戶楊海如算了一筆賬，一臺普通的干洗打蠟機要五六萬元，高檔點的水洗打蠟機則要10余萬元。“俺種了3畝蘋果，一年總收入3萬元，像俺這樣的種植戶咋會給蘋果打蠟?zāi)兀俊?/p>

楊海如說，他從1996年開始種植富崗蘋果，就和富崗公司合作，生產(chǎn)過程嚴(yán)格遵照公司規(guī)定的多道工序。采摘后直接放到公司的氣調(diào)庫儲存，放到第二年七八月份，還和剛采摘的一樣新鮮。

據(jù)介紹，氣調(diào)庫是在冷藏的基礎(chǔ)上，增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過對貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度。

蘋果是較安全的水果，打蠟致癌傳言不實

李志霞表示，蘋果果皮上的蠟主要有三個來源：

一是蘋果生長過程中表皮自身分泌的一層果蠟。這種果蠟是一種酯類成分，可以防止外界微生物、農(nóng)藥等入侵果肉，對人體無害。

二是人工添加的食用蠟，常用的食用蠟包括嗎啉脂肪酸鹽（又名果蠟）、巴西棕櫚蠟等，起到保質(zhì)、保鮮、上光、防止水分蒸發(fā)等作用。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014），食用蠟是一種食品添加劑，可用于蘋果的表面處理，對人體沒有害處。

三是人為添加的非食用蠟，主要是工業(yè)蠟，工業(yè)蠟成分比較復(fù)雜，可能含有鉛、汞等重金屬，過量攝入會對人體健康產(chǎn)生危害。

如果蘋果存在打工業(yè)蠟的情況，那么果實中鉛、汞等重金屬含量就將顯示出來。李志霞說，近幾年農(nóng)業(yè)部對果品質(zhì)量安全抽檢及風(fēng)險評估的結(jié)果顯示，蘋果中鉛、鎘等重金屬的含量極低，并不存在超標(biāo)的情況；同時，檢測的100多種農(nóng)藥殘留指標(biāo)也均沒有超標(biāo)的情況。因此，蘋果是安全性比較高的水果，蘋果打蠟致癌傳言不實。

專家進一步提示，近年來，政府部門通過產(chǎn)地監(jiān)督、風(fēng)險評估等加大了對包括蘋果在內(nèi)的水果質(zhì)量安全風(fēng)險隱患排查和監(jiān)督力度，連續(xù)幾年的評估結(jié)果均顯示，蘋果是食用安全的水果種類。消費者如果仍擔(dān)心自己購買的水果打了蠟不安全，可以削皮食用或用熱水、鹽水、水果洗滌劑等清洗后食用。