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淮揚(yáng)風(fēng)味

香酥鴨

主配料

麻鴨1250克

鹽

花椒

蔥姜少許

做法

1、將鹽和花椒炒香冷卻后，用手抹在鴨子的身上，正反面揉搓均勻，在鴨肚子里放入蔥姜；

2、上蒸籠蒸熟后下8成油溫炸酥，配上椒鹽即可。

松鼠鱖魚

主配料

鱖魚900克

菠蘿粒

洋蔥粒少許

糖醋汁

做法

1、鱖魚宰殺后去頭，去骨，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚皮；

2、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒，蔥姜腌制下；3、將鱖魚肉和魚頭正反面拍上少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘；

4、炸至呈金黃色撈出再澆上糖醋汁即可。

淮安軟兜

主配料

凈鱔魚絲250克（筆桿粗的鱔魚）

洋蔥絲15克

做法

1、鍋內(nèi)放入清水，鹽，香醋，蔥，姜片；

2、用旺火燒至75度左右，速倒入鱔魚，蓋緊鍋蓋，待鱔魚停止竄動(dòng)；

3、用手勺輕輕地將鱔魚推動(dòng)翻身，燜約3分鐘后用竹簽去骨，取得鱔魚絲；

4、鍋上火，加入豬油，放入蒜末煸香，倒入鱔魚絲，噴入料酒，加入醬油，香醋，雞精調(diào)味；

5、淋入芡汁，撒入胡椒粉，出鍋前淋入麻油即可。

清燉獅子頭

主配料

去皮五花肉80克

蔥白茸

姜末少許

做法

1、將五花肉放在稍大點(diǎn)的容器內(nèi)，加入蔥白蓉，姜末，鹽，味精，料酒，雞蛋；

2、用刀將肉斬成后，取肉搓成每個(gè)一兩五左右的圓形狀，放入開水中；

3、在獅子頭上鋪上白菜，小火慢燉3個(gè)小時(shí)即可。

黑椒魚露牛柳粒

牛柳粒肉質(zhì)鮮嫩飽滿，肉汁鎖在里面，真味在嚼的一瞬間流露出來，伴隨著黑椒、魚露的味道，在舌尖跳動(dòng)。

Santichai技術(shù)總監(jiān)

大廚小貼士

黑胡椒醬加上魚露調(diào)味，惹味又提鮮！搭配青紅椒粒，色香味俱全。

泰滿冠（廣州天河城店）

地址：廣州市天河路208號天河城東北塔7樓701號鋪

（地 鐵：體育西路C出口）

電話：020-85591080 85591800

黑胡椒香煎三文魚、金槍魚柳

一道菜同時(shí)享用三文魚和金槍魚，將三文魚、金槍魚柳煎至金黃，外熟里嫩，色澤引誘味蕾。

溫祖維（Joe）西餐行政總廚

大廚小貼士

煎的程度掌握好，既保證口感又保證營養(yǎng)，適量的黑椒提香。

廣州南豐朗豪酒店

地址：廣州市海珠區(qū)新港東路638號

電話：020-89163388