文/黃靜琳微信公眾號(hào)：琳琳的廚房

?

傳統(tǒng)文化宴席船宴

文/黃靜琳
微信公眾號(hào)：琳琳的廚房

白居易在其洛陽(yáng)履道里宅中，鑿有池水，也曾在船上宴請(qǐng)賓客。至宋代南遷后，西湖上有專門供客宴游的船，最大者可容百余人，次者可容五十余人。船上有餐桌、廚米，廚師能烹制各種菜肴，游客朝登船中，開(kāi)懷暢飲，往往至尊而歸。溫柔鄉(xiāng)，小朝廷的權(quán)貴每在夜間泛舟秦淮河，船上高懸彩燈，縱酒作樂(lè)。清代，揚(yáng)州瘦西湖中有沙氏改制的輕快的游湖餐船，艄艙有社及茶酒肴饌，蘇州也有類似酒船，皆號(hào)稱“沙飛”。為我國(guó)富有民族特色的宴席形式，是飲宴與旅游活動(dòng)的結(jié)合。

人們一面泛水清游，飽覽秀麗的景色；一面品嘗別有風(fēng)味的“船菜”，個(gè)中樂(lè)趣，在城市餐館酒樓是難以享受得到的。

雅趣美食太湖船宴

船上之宴，一者食味，更多是風(fēng)雅。舊時(shí)只有王公貴族，或者有些家底的文人雅士，喜歡一邊泛舟吟詩(shī)，一邊賞景美食，享受且風(fēng)雅。

船宴最講時(shí)令。春季，河鮮湖鮮，再加各種小鮮菜，吃的全部都是一個(gè)“鮮”字。從秦淮河到太湖，江南一帶船宴各有不同。太湖上的船宴，自然以太湖三白為主題。

香椿面拖 & 銀魚(yú)面拖

香椿和銀魚(yú)。都是時(shí)令鮮物。粉裹油炸，做成面拖。一葷一素，是中國(guó)的天婦羅。入口松脆，內(nèi)有小鮮，是下酒妙物。

刀板香

實(shí)為徽菜。單獨(dú)寫(xiě)它，就足以寫(xiě)就整篇文章。腌的上好咸肉，肉片肌理分明，脂若白玉，肉若琥珀，層次分明。小小的砧板，切完肉，肉香、刀香，板亦香。

涼菜四拼

四小碟放于長(zhǎng)石板之上，花瓣點(diǎn)點(diǎn)撒于其上，極盡風(fēng)雅。

鹽水鵝，奶油豆板凍湯，馬蘭頭石榴包，XO醬素雞。有傳統(tǒng)味道，又不乏新意。

太湖三白

銀魚(yú)、白魚(yú)、白蝦，每年只在春天赴約，驚鴻一瞥就會(huì)倏然不見(jiàn)。

刀魚(yú)之后，便是三白上市。清淡的白色，細(xì)細(xì)的鮮味。食材新鮮極為注重，三白不宜保存，故而適合在水邊或船上烹制。料理以清蒸白灼為主，以保證原味。

古法鹽甑筍

幾近失傳的古法制作，過(guò)程繁復(fù)，典型的“功夫于內(nèi)”。

新鮮春筍，中心掏空，釀入糯米、筍丁和肉粒。竹葉與繩子封口，埋入海鹽之中，慢慢煨熟。

上桌之際，外形完整，層層剝開(kāi)，發(fā)現(xiàn)內(nèi)有乾坤，筍香米香肉香，宛若一只“筍粽”。

長(zhǎng)蕩湖水街船宴菜飄香

我國(guó)古代帝王貴族，每逢春秋佳日或令節(jié)，便會(huì)乘舟泛于水上，于觀賞風(fēng)景的同時(shí)，在船上舉行設(shè)宴歡慶，歷史頗為悠久。如今船宴在一些城市的旅游景點(diǎn)倒也不少見(jiàn)，但是著重形式，忽略內(nèi)容，風(fēng)雅之趣乏善，佳肴之美更談不上。能夠?qū)⒋绱蛟斓脛e出心裁的怎能不提常州金壇的長(zhǎng)蕩湖水街船宴，景美、菜香，二者兼得。

占水面2500畝的長(zhǎng)蕩湖水街棧橋兩側(cè)遍種蘆葦、荷花、菱蓮等水生植物，58條歸點(diǎn)集中經(jīng)營(yíng)的餐飲船，可同時(shí)容納1100桌游客就餐。長(zhǎng)蕩湖水街上各餐館之間有水上棧橋連接溝通，棧橋?yàn)椤敖帧?，餐館是店，街店結(jié)合形成了一條水街。徒步曲折有致的棧橋，蘆葦、睡蓮和菱藕掩映兩側(cè)，形態(tài)各異的餐飲船規(guī)則分布，古樸雅致的畫(huà)舫載著游客搖曳于水天之間，別有風(fēng)情。供水和排污管道，電線電纜全在水街底下通過(guò)。飲用水有水廠供給，污水從排污管排出，進(jìn)污水處理廠處理，餐廚垃圾統(tǒng)一處理。

船宴的菜肴則以農(nóng)家菜為主，老少皆宜。菜肴皆以金壇當(dāng)?shù)靥厣珪r(shí)令食材為主，讓食客嘗到新鮮，品到特色。到了秋季，長(zhǎng)蕩湖湖鮮船宴吸引大量游客前往。長(zhǎng)蕩湖主打的產(chǎn)品——大閘蟹成熟于秋冬兩季，來(lái)長(zhǎng)蕩湖水街觀光游玩的旺季也集中在這兩個(gè)季節(jié)。每位游客花費(fèi)實(shí)惠的價(jià)格，就能體驗(yàn)極具湖鮮特色的長(zhǎng)蕩湖船宴，品味長(zhǎng)蕩湖的特色美食文化?；虬瞬艘粶蚴艘粶?，足夠享用，是地道的物美價(jià)廉的享受。

尤其是長(zhǎng)蕩湖水街主推的“長(zhǎng)蕩湖八鮮宴”，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中國(guó)名宴”稱號(hào)?！伴L(zhǎng)蕩湖八鮮宴”皆選湖鮮上品，精心烹調(diào)，香氣濃烈，鮮嫩誘人，品嘗者無(wú)不贊嘆?！伴L(zhǎng)蕩湖八鮮宴”中的大閘蟹蟹體肥滿，蟹黃厚實(shí)，蟹膏肥糯，肉體細(xì)嫩柔白。長(zhǎng)蕩湖屬“客水”型湖泊，也就是俗稱的“活水”。 長(zhǎng)蕩湖是由西向東流動(dòng)的洪水通道，湖中淤泥很少，蟹的活動(dòng)量較大，在湖底爬行，肚底殼與湖底摩擦，底殼白凈，蟹體結(jié)實(shí)，肉質(zhì)嫩而緊密，食用時(shí)特別鮮嫩。活水滋養(yǎng)人，同樣更滋養(yǎng)蟹類。中秋過(guò)后，長(zhǎng)蕩湖的蟹更是體大、黃滿、脂肥，肉質(zhì)細(xì)膩，乃餐桌佳品。待到食蟹時(shí)節(jié)，又怎能錯(cuò)過(guò)長(zhǎng)蕩湖的金蟹。

“長(zhǎng)蕩湖八鮮宴”中的青蝦、甲魚(yú)、桂魚(yú)、昂公、白條、鯰魚(yú)、癡魚(yú)皆美味獨(dú)特，食之難忘。夜幕降臨，華燈初上的時(shí)候，湖面籠罩在月光中，一座座船菜館形成一道彩虹般的風(fēng)景線。在旖旎的景色中選一艘餐飲船，品一桌湖鮮宴，在陶醉的湖鮮美味中結(jié)束一天的行程，以美景美味給美妙的一天畫(huà)上句號(hào)，這種完美的感覺(jué)難能可貴。如果還有雅興，可以坐上游船，靜靜欣賞獨(dú)屬于自己的夜空，游船用的動(dòng)力是電動(dòng)螺旋槳，不緊不慢的速度，似乎能聽(tīng)到湖水中夜游的魚(yú)兒的聲音，風(fēng)吹的聲音，溫馨愜意之感涌上心頭。

常州市金壇長(zhǎng)蕩湖水街 攝/金壽同