2015年夏天，炎炎烈日讓人不愿意外出就餐，而鄭東新區(qū)各大寫字樓附近突然被漫天的外賣傳單所覆蓋，只要你走在路上，總會看到有外賣送貨人員匆匆而過。美團(tuán)外賣、百度外賣、餓了么、外賣超人等各家外賣APP也是殺得難解難分，為了搶占市場，各家也是玩命似的提高優(yōu)惠幅度，咬著牙給消費者讓利。

第一次下載注冊用戶只需要花1元錢便可以嘗到一頓美味大餐，而在此后相當(dāng)一段時間內(nèi)，消費者在通過手機(jī)訂購?fù)赓u時也可以享受到各種優(yōu)惠。而各家餐飲店為了吸引眼球，也不斷推出送飲料、水果等各種福利。

但是一年過去了，美團(tuán)外賣、餓了么等各個商家依舊旗鼓相當(dāng)，經(jīng)過一輪燒錢大戰(zhàn)，并沒有見自己獨占市場，反而是當(dāng)各種優(yōu)惠和福利逐漸降低甚至于消失的時候，消費者逐漸感到有些不適應(yīng)，以往花10元錢就能買到的大餐現(xiàn)在可能需要14元或者15元甚至更多。這樣的心理落差不可避免地影響到消費者對外賣軟件的熱情。

外賣O2O存在的價值

乍一看來，外賣O2O無疑給消費者提供了便利，尤其是在商務(wù)區(qū)寫字樓里工作的人群，到了中午自然有午飯送上門來，既節(jié)省了時間和精力，也不用為了一頓午飯擠著人群去“拼命”。尤其是在炎熱的夏天和寒冷的冬季，不愿意挪窩的上班族們在舒適的辦公室里就解決了午飯問題，這無疑讓現(xiàn)在的年輕人感到方便舒服。

對于商務(wù)區(qū)的餐飲店而言，外賣無疑為它們拓展了利潤的空間，一般來說，市區(qū)的餐飲店在中午和晚上為兩個消費高峰期，這些店面一天可以盈利兩次。

但商務(wù)區(qū)的消費人群有著特殊性，雖然中午各個餐館人滿為患。但到了晚上，商務(wù)區(qū)的很多人都下班回家吃飯了，整個寫字樓都空空蕩蕩，這自然導(dǎo)致附近的餐飲店門可羅雀。在周末，很多餐飲店連中午的消費者都會比平時少很多。

以鄭州市鄭東新區(qū)為例，會展中心附近很多餐館都曾多次改頭換面，人員換了一茬又一茬，但真正堅持下來的并不多，有的餐館為了在晚上吸引人氣，甚至推出只要消費者中午在餐館吃一碗燴面，晚上就送一碗燴面的優(yōu)惠活動。

外賣O2O恰好抓住了商務(wù)區(qū)餐飲店的痛點，為其拓展了產(chǎn)品渠道，一個餐館中午接待的客流量畢竟有限，這也就一定程度限制了利潤空間，但通過外賣O2O，則可以無限擴(kuò)大產(chǎn)品的數(shù)量，也就帶來了獲取更大利潤的可能。

更重要的是，外賣O2O的出現(xiàn)，打破了“好酒也怕巷子深”的現(xiàn)象。之前很多看似不起眼的小飯店，盡管飯做得好吃，但因店面太小或者位置偏僻備受冷落，而在外賣軟件上，則是給所有餐飲店提供了一個公平透明的平臺，只要你能獲得消費者認(rèn)可，自然會收獲一大批“吃貨”的擁護(hù)。

食品安全問題永不過時

對于外賣而言，食品安全是一個繞不開話題，前期外賣軟件為了搶占市場份額，使出各種手段招攬商戶入駐。外賣軟件上僅僅是以圖片文字的形式將飯菜展示給消費者，而實地走訪后，發(fā)現(xiàn)商戶水平參差不齊，有街邊大的門店，還有偏遠(yuǎn)街區(qū)犄角旮旯的外賣小店。消費者看不到，工商系統(tǒng)管不到，衛(wèi)生狀況普遍較差。

但從2015年10月1日起，號稱史上最嚴(yán)厲的新《食品安全法》開始實施，其明確規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記，對應(yīng)取得許可證的還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。當(dāng)年10月下旬，深圳市市場稽查局端掉多家在網(wǎng)絡(luò)平臺售賣食品的非法營業(yè)商家，并對“餓了么”“美團(tuán)外賣”“大眾點評”“淘點點（口碑外賣）”進(jìn)行立案調(diào)查。這是新《食品安全法》實施以來，全國首次對網(wǎng)絡(luò)交易平臺進(jìn)行立案調(diào)查。

然而，更大的風(fēng)暴則出現(xiàn)在今年的3·15晚會上，“餓了么”平臺由于存在無證商戶大規(guī)模利用其網(wǎng)絡(luò)銷售餐飲，且所供餐飯店在生產(chǎn)過程中驚現(xiàn)嚴(yán)重的食品安全問題。一時間，整個外賣行業(yè)都陷入了信任危機(jī)中。

餓了么官方反應(yīng)迅速，僅僅兩周時間，其就下線2萬余家違規(guī)餐廳。這一數(shù)據(jù)既說明了餐飲線上平臺存在諸多問題，另一方面也說明了在嚴(yán)厲的政策監(jiān)管下，餐飲O2O平臺能快速自查，杜絕食品安全亂象發(fā)生。

然而不能忽視的是，外賣食品安全問題不是僅僅靠一次曝光就能解決的，第三方平臺如何建立一整套行之有效的自我監(jiān)管制度才是重中之重，將外賣食品安全作為日常工作中的重要一部分方能從根本上解決這一潛在風(fēng)險。

2016年餐飲O2O進(jìn)入監(jiān)管元年，國家正加大對平臺的監(jiān)察力度，同時資本對餐飲O2O投資熱情消退，平臺將迎來巨大發(fā)展考驗，無論對于外賣平臺還是各大商家，在新的法律法規(guī)面前，外賣市場也將迎來一次大調(diào)整，整個行業(yè)必將受到更加嚴(yán)格的約束，以往的無序競爭也將得到遏制，誰能順勢而為，方才有希望在激烈的競爭中獲得生存。

外賣平臺之間是否有真愛？

回歸到本質(zhì)，外賣無非就是給消費者提供一頓可口的大餐而已，外賣軟件其實是搭建了消費者與無數(shù)餐飲店之間的橋梁。但是外賣O2O本身并不生產(chǎn)產(chǎn)品，所以它提供的更多是服務(wù)，如何為消費者提供安全、健康、好吃的大餐以及完善相應(yīng)的服務(wù)才是生存之道。

外賣超人訂餐平臺創(chuàng)始人兼CEO 劉凱曾表示，做外賣O2O一定要看清楚最本質(zhì)最有價值的東西。在花錢這一方面，自己更關(guān)注所花的錢是否有價值，是否可持續(xù)。外賣平臺需要合作更多更好的餐廳，提高配送體驗度，提升產(chǎn)品體驗，在品質(zhì)、速度和服務(wù)上給予用戶更好的體驗。

其實很多上班族在選擇外賣時，需要的并不是有免費飲料喝，或者有免費水果品嘗，而是僅僅為了吃上一頓可口的午飯而已，外賣平臺的出口也必將回歸到產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量上來。

根據(jù)Analysys易觀智庫數(shù)據(jù)監(jiān)測顯示，2015年第4季度中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場規(guī)模達(dá)到190.8億元人民幣，環(huán)比增長33.1%。從2015年全年來看，餐飲外賣市場保持穩(wěn)定增長態(tài)勢，隨著送餐物流的不斷完善和技術(shù)進(jìn)步等因素，預(yù)計未來5年，互聯(lián)網(wǎng)外賣餐飲市場仍將維持高速增長態(tài)勢。這也說明，國內(nèi)外賣市場潛力巨大，未來值得可期。

在經(jīng)歷了2015年大規(guī)模燒錢階段后，很多人已經(jīng)對手機(jī)訂餐相當(dāng)熟悉，這也為外賣O2O市場打開了缺口。雖然各大外賣平臺耗費了大量資金仍舊沒有壟斷市場，但這種燒錢并非毫無可取之處。

因為在大家都燒錢的同時，如果你不燒錢，你將會第一個倒下。更重要的是，大家一起燒錢，也借機(jī)把整個外賣市場烘托起來，而僅靠一家平臺要想達(dá)到這種效果，艱難程度可想而知。

當(dāng)優(yōu)酷和土豆合并，當(dāng)趕集網(wǎng)和58同城聯(lián)姻，當(dāng)?shù)蔚未蜍嚭涂斓拇蜍嚤舜讼鄵頃r，我們有理由相信，在生存與利益面前，再強(qiáng)大的對手之間也不排除有“洞房花燭”的一天。在互聯(lián)網(wǎng)法則里，要么你是行業(yè)第一，要么你極其有個性，要么你就無法生存。

所以當(dāng)各大外賣平臺大同小異時，消費者同樣遇到了難題，每選擇一家平臺就要下載一個APP，而手機(jī)中能安裝的軟件數(shù)量畢竟有限，即便是遇到瘋狂“吃貨”將所有軟件全部安裝，其最終也只會選擇最適合自己胃口的那一兩個保留，這也似乎暗示著未來外賣市場也有可能從戰(zhàn)國林立走向大一統(tǒng)。

大眾點評和美團(tuán)的合并似乎讓人看到了以往互聯(lián)網(wǎng)世界里發(fā)生的故事。如有一天，其他幾家外賣平臺宣布聯(lián)手，也許我們不會再感到驚訝，而是微微一笑：“歷史不會重演，但會驚人相似。”