◎ 李依靈

（錦州市第五中學(xué)，遼寧 錦州 121001）

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們的生活節(jié)奏明顯加快，生活習(xí)慣亦隨之變化，中學(xué)生家庭經(jīng)濟(jì)條件也隨之提高，造成部分中學(xué)生不注重飲食結(jié)構(gòu)，養(yǎng)成挑食的壞習(xí)慣，致使?fàn)I養(yǎng)失衡，這樣的飲食對(duì)學(xué)生的身體造成極大的傷害。中學(xué)生的身體正處于旺盛的發(fā)育階段，身體健康狀況直接影響他們的學(xué)習(xí)生活，合理營(yíng)養(yǎng)是一個(gè)不容忽視的問(wèn)題。如何克服中學(xué)生挑食、偏食、不吃早餐等現(xiàn)象，關(guān)注學(xué)生食品衛(wèi)生，培養(yǎng)中學(xué)生良好的飲食習(xí)慣，崇尚自然、追求健康的“綠色”生活方式，是擺在中學(xué)生面前的一個(gè)重大課題，等待學(xué)生、家長(zhǎng)和老師來(lái)共同探討。

1 中學(xué)生飲食現(xiàn)狀

目前許多中學(xué)生的飲食態(tài)度是早餐不吃，午餐應(yīng)付，晚餐不在乎，使得正處于長(zhǎng)身體階段的中學(xué)生有的面黃肌瘦，或者過(guò)于肥胖，身體免疫力差，頻繁生病。更令人擔(dān)心的是，許多人買(mǎi)食品不看保質(zhì)期，時(shí)常買(mǎi)到過(guò)期的食品。更有甚者，目前很多的中學(xué)生熱衷學(xué)校周邊地?cái)偟牧闶?，小袋裝的麻辣食品，這些所謂的麻辣香干、牛板筋、烤雞爪、豬肉條等，其實(shí)均為面制品加工而成的，口味以麻辣居多，因?yàn)楸阋?、好吃，頗受學(xué)生歡迎。這些小食品含有大量食用香精、色素、膨松劑等添加劑，且大多產(chǎn)品標(biāo)識(shí)不規(guī)范，生產(chǎn)日期模糊不明。這些地?cái)偭闶巢粌H毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且大多存在質(zhì)量安全問(wèn)題。街頭小吃的流行，加大了在校學(xué)生的飲食衛(wèi)生安全問(wèn)題。眾多家長(zhǎng)雖然頗為關(guān)注孩子三餐餐桌上的營(yíng)養(yǎng)均衡，但是三餐之外，孩子的身體健康正在被這些“三無(wú)小食品”所侵害。

中學(xué)生的早餐一般都在家里，由于學(xué)生晚間學(xué)習(xí)，睡的普遍較晚，因此早晨起床就十分困難，造成早晨就餐的時(shí)間及質(zhì)量不夠，致使早餐營(yíng)養(yǎng)不足，不能承擔(dān)一個(gè)上午的繁重學(xué)習(xí)任務(wù)。由于中學(xué)校園里學(xué)生較多，一般都不配置學(xué)生食堂。因此，中學(xué)生的午餐大部分在學(xué)校附近購(gòu)買(mǎi)。由于學(xué)校周?chē)鍪凼称沸〉甑男l(wèi)生狀況令人擔(dān)憂(yōu)，餐具不干凈，飯菜不衛(wèi)生，不時(shí)會(huì)發(fā)生學(xué)生由于飲食不衛(wèi)生而中毒的事件，使得學(xué)生、家長(zhǎng)和學(xué)校憂(yōu)心忡忡。

2 中學(xué)生飲食情況調(diào)查

針對(duì)中學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣等，對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，并對(duì)調(diào)查問(wèn)卷的反饋情況進(jìn)行分析。

2.1 調(diào)查目的

①調(diào)查中學(xué)生日常飲食習(xí)慣。②調(diào)查中學(xué)生日常飲食結(jié)構(gòu)。③調(diào)查中學(xué)生對(duì)食品安全問(wèn)題的態(tài)度。④調(diào)查中學(xué)生對(duì)街頭小吃的認(rèn)可程度。⑤調(diào)查中學(xué)生如何科學(xué)飲食。

2.2 結(jié)果匯總

經(jīng)過(guò)對(duì)在校學(xué)生發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷700份，收回問(wèn)卷680份，具體調(diào)查結(jié)果見(jiàn)表1。

表1 中學(xué)生日常飲食結(jié)構(gòu)調(diào)查分析表

由表1分析得出，飲食結(jié)構(gòu)方面，有18%的學(xué)生不吃早餐；有47%的學(xué)生午餐應(yīng)付，只在學(xué)校附件購(gòu)買(mǎi)一些食品；有51.6%的學(xué)生喜歡小食品；有31%的學(xué)生喜歡零食，尤以女學(xué)生為多；有73.7%的學(xué)生經(jīng)常食用即食面。在食品危害的態(tài)度方面，有66.9%的學(xué)生對(duì)食品安全問(wèn)題表示憤怒；有25.7%的學(xué)生對(duì)食品安全問(wèn)題表示習(xí)以為常，持無(wú)所謂的態(tài)度；有45.9%的學(xué)生會(huì)關(guān)注食品的質(zhì)保期；有22.5%的學(xué)生會(huì)關(guān)注食品的安全問(wèn)題；24.3%的學(xué)生從來(lái)不去關(guān)注食品安全問(wèn)題。

2.3 結(jié)果分析

對(duì)調(diào)查結(jié)果分析得到，中學(xué)生對(duì)食品安全問(wèn)題比較關(guān)注。然而，學(xué)生在自身利益受到侵害的時(shí)候，不會(huì)選用正確的方式處理，大多數(shù)同學(xué)選擇“忍”字當(dāng)頭，沒(méi)有人選擇向有關(guān)部門(mén)訴訟或求助，這種現(xiàn)象無(wú)疑會(huì)助長(zhǎng)非法制造商和銷(xiāo)售商的邪惡之風(fēng)。而學(xué)生在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，一般會(huì)注意生產(chǎn)日期等安全問(wèn)題，但食品安全意識(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。比如購(gòu)買(mǎi)促銷(xiāo)產(chǎn)品，尤其是快過(guò)期的食品，這可能與學(xué)生的個(gè)人經(jīng)濟(jì)水平有關(guān)（生活費(fèi)不多，能省就?。?。另外，不管是從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，還是從社會(huì)現(xiàn)象，都可以看出我國(guó)食品安全監(jiān)管制度存在一些問(wèn)題，不盡如人意。

3 中學(xué)生應(yīng)注意的日常飲食衛(wèi)生習(xí)慣

①養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲(chóng)病的傳播。②按時(shí)進(jìn)餐，不挑食偏食，不暴飲暴食。③飯前便后應(yīng)洗手，飯后不做劇烈運(yùn)動(dòng)。④選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。⑤盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒，不吃不清潔或變質(zhì)的食物，如隔餐雞蛋和啟封時(shí)間久的牛奶等。⑥不吃無(wú)衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚(yú)片、生荸薺等。⑦不吃無(wú)衛(wèi)生保障的街頭食品；⑧少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類(lèi)食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。⑨食用蔬菜之前先浸泡，然后洗滌干凈，水果洗凈削皮后食用，以免造成農(nóng)藥中毒。⑩餐具、飲具和盛放直接人口食品的容器，使用前必須洗凈、盡量消毒。?盡量少去吃麥當(dāng)勞、肯德基等快餐食品。?白開(kāi)水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康。?可經(jīng)常食用的食品：低脂、低糖、低鹽類(lèi)食品，如水煮蛋、烤黃豆、地瓜等（每天食用）。?適當(dāng)食用脂肪、糖、鹽中等含量的食品，如牛肉片、黑巧克力、咖啡等（每周一兩次）。?限制食用高脂、高糖、高鹽類(lèi)食品，如棉花糖、膨化食品、巧克力派等（每周不超過(guò)一次）。

4 中學(xué)生在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題

①需要購(gòu)買(mǎi)食品要到正規(guī)商店里購(gòu)買(mǎi)，不購(gòu)買(mǎi)校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品。②購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。③仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽，食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等，不買(mǎi)標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。④食品是否適合自己食用。⑤不盲目隨從廣告，因?yàn)閺V告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。⑥不買(mǎi)路邊攤上的食品，選購(gòu)食品時(shí)不買(mǎi)沒(méi)有商標(biāo)、沒(méi)有生產(chǎn)日期、沒(méi)有保質(zhì)期、沒(méi)有生產(chǎn)廠家及包裝不完整的產(chǎn)品。

5 針對(duì)食品安全問(wèn)題相關(guān)政府部門(mén)應(yīng)采取的措施

近幾年，我國(guó)的食品安全狀況有很大的改進(jìn)，但要進(jìn)一步解決我國(guó)的食品安全問(wèn)題，相關(guān)政府部門(mén)還應(yīng)做好以下幾個(gè)方面的工作。①要從源頭上加強(qiáng)管理，加強(qiáng)食品安全檢測(cè)。②集中整治食品生產(chǎn)加工小作坊，嚴(yán)厲打擊“黑窩點(diǎn)”，堅(jiān)決取締無(wú)證無(wú)照生產(chǎn)加工食品行為，取締無(wú)衛(wèi)生許可證、無(wú)經(jīng)營(yíng)執(zhí)照、無(wú)生產(chǎn)條件的生產(chǎn)加工企業(yè)。③構(gòu)建食品安全評(píng)估評(píng)價(jià)體系和食品安全信息體系。④完善食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)認(rèn)證。⑤加強(qiáng)食品安全的突發(fā)事件和重大事故應(yīng)急體系建設(shè)。⑥繼續(xù)開(kāi)展食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治。⑦加強(qiáng)進(jìn)出口食品安全管理。此外，還要提高食品安全科技支撐能力；完善食品安全信用體系，開(kāi)展食品安全教育和培訓(xùn)。

6 針對(duì)食品安全問(wèn)題學(xué)校和學(xué)生應(yīng)采取的對(duì)策

在很多中學(xué)校園周邊，由于人員密集，因此成為眾商家的必爭(zhēng)之地，一些快餐、街頭小吃等便云集此地，流動(dòng)地?cái)偢闪艘坏拦潭ǖ娘L(fēng)景線，其中以二三線城市更為普遍，這也為食品的安全問(wèn)題提供了一個(gè)可以發(fā)展的土壤。從城市管理的相關(guān)法律法規(guī)來(lái)看，學(xué)校周邊的流動(dòng)攤點(diǎn)多為不合法經(jīng)營(yíng)，但相關(guān)部門(mén)對(duì)其的打擊和管理也是屢禁不止。如何杜絕這些不合法經(jīng)營(yíng)的流動(dòng)攤點(diǎn)，有效保障學(xué)生的食品健康。在此環(huán)境下，只有學(xué)校和學(xué)生相互配合，齊心協(xié)力，才能保證在校期間學(xué)生的食品安全。

6.1 學(xué)校應(yīng)采取的對(duì)策

作為學(xué)生的聚集地，學(xué)校應(yīng)從以下幾個(gè)方面入手，來(lái)保證學(xué)生的食品安全，保障學(xué)生的身體健康。

（1）學(xué)校管理和教育是關(guān)鍵。對(duì)于很多家長(zhǎng)而言，深知孩子被學(xué)校附近的地?cái)偭闶乘満?，但因無(wú)從監(jiān)管，所以無(wú)計(jì)可施。從學(xué)校方面來(lái)看，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生在這方面的教育，讓學(xué)生從根本上認(rèn)清攤零食的危害，并形成監(jiān)督管理體系，使學(xué)生自覺(jué)遠(yuǎn)離地?cái)偭闶?，才能從根本上杜絕地?cái)偭闶硯Ыo學(xué)生的健康隱患。

（2）學(xué)校周邊環(huán)境衛(wèi)生的整治亟待加強(qiáng)。學(xué)校周邊環(huán)境的衛(wèi)生問(wèn)題和安全問(wèn)題歷來(lái)是重點(diǎn)問(wèn)題，加強(qiáng)學(xué)校周邊流動(dòng)小攤點(diǎn)的整治和制裁已成為當(dāng)務(wù)之急。學(xué)校應(yīng)和相關(guān)政府部門(mén)聯(lián)手，對(duì)學(xué)校周邊的飲食環(huán)境進(jìn)行整治，來(lái)保證學(xué)生的飲食安全。

6.2 學(xué)生應(yīng)采取的對(duì)策

針對(duì)在校期間的中學(xué)生，應(yīng)有一定的防范意識(shí)，來(lái)保護(hù)自身的安全。

（1）少食用甜食。學(xué)生多吃甜食，易患皮膚炎癥等多種疾病。尤其是在夏季攝取過(guò)多糖分，還會(huì)產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，從而打破血液正常的酸堿平衡，使孩子變成酸性體質(zhì)的人。一些醫(yī)學(xué)資料表明，70%的疾病發(fā)生在酸性體質(zhì)的人身上，這無(wú)疑使孩子成了疾病的“溫床”。除了上述影響，許多甜食中還缺乏青年人發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)與脂肪，食用過(guò)多，將影響孩子吃正餐，造成營(yíng)養(yǎng)不良。

（2）多食用使自己聰明的營(yíng)養(yǎng)食物。使中學(xué)生聰明的食物有魚(yú)、蛋黃、蝦皮、紫菜、海帶和瘦肉等；每周吃一次動(dòng)物內(nèi)臟，如豬肝、動(dòng)物腦等；每天吃富含維生素C的水果，如橘子、蘋(píng)果等；每天吃豆類(lèi)或豆制品；每周吃蘑菇一兩次；多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜等。

（3）預(yù)防食物中毒。預(yù)防食物中毒，首先要講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。其次做到“六不吃”，即不吃生冷食物，不吃不潔瓜果，不吃腐敗變質(zhì)食物，不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜，不喝生水，不吃零食。再次就是要從食品標(biāo)簽上注意識(shí)別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關(guān)。預(yù)防食物中毒，要把握以下幾點(diǎn)。①飯前便后要洗手，要用除菌香皂，洗手液洗手。②煮熟后放置2 h以上的食品，重新加熱到70 ℃以上再食用。③瓜果洗凈并去除外皮后才可食用。④不購(gòu)買(mǎi)來(lái)路不明和超過(guò)保質(zhì)期的食品。⑤不購(gòu)買(mǎi)無(wú)衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照的小店或路邊攤點(diǎn)上的食品（尤其是這些店、攤上沒(méi)有密封包裝的食品）。⑥不食用已經(jīng)確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變質(zhì)的食品。⑦不食用明知添加了防腐劑或色素，而又不能肯定其添加量是否符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。⑧少吃、不吃冷飲、零食。⑨劇烈運(yùn)動(dòng)后不要急于吃食品、喝水。⑩不要長(zhǎng)期吃辛辣食品。

（4）飲用牛奶應(yīng)注意的事項(xiàng)。①不宜空腹飲。空腹飲奶使牛奶在腸胃中停留的時(shí)間過(guò)短，過(guò)快地進(jìn)入排泄系統(tǒng)，從而影響營(yíng)養(yǎng)成分的全面吸收。飲牛奶時(shí)要吃點(diǎn)點(diǎn)心，如面包、餅干之類(lèi)，以利延長(zhǎng)其在消化系統(tǒng)內(nèi)停留的時(shí)間。②不宜飲冰牛奶。冰牛奶雖然口感涼爽，但冰牛奶對(duì)腸胃的刺激易致發(fā)腹瀉。再者，不宜溫藏。牛奶這種營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料，在溫度適宜的環(huán)境中，極易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致牛奶腐敗變質(zhì)。③不宜久煮。煮牛奶一般要放白糖，煮時(shí)過(guò)長(zhǎng)，牛奶的賴(lài)氨酸與白糖在高溫下產(chǎn)生果糖基賴(lài)氨酸，而這是一種難以被人體消化吸收的物質(zhì)。④不宜飲結(jié)塊奶。牛奶中若出現(xiàn)塊狀或絮狀性物質(zhì)，即不宜再飲用，因?yàn)檫@樣的牛奶已經(jīng)變質(zhì)。

（5）克服手部不良的習(xí)慣動(dòng)作。作為中學(xué)生，他們的雙手有很多的小動(dòng)作，是不自覺(jué)而又經(jīng)常重復(fù)的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部和抓癢，這些動(dòng)作若與飲料和食品連在一起，就有相互污染的風(fēng)險(xiǎn)，歷史上曾發(fā)生過(guò)由于這些動(dòng)作導(dǎo)致疾病流行的事件。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，是防止疾病流行，確保吃得衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。

（6）避免用手直接接觸熟食和其他隨時(shí)可吃的食物。手上有大量的細(xì)菌，盡管在接觸食品前進(jìn)行了沖洗，但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時(shí)可吃的食物大多不再加熱處理，一旦被細(xì)菌污染，細(xì)菌會(huì)隨這些食物進(jìn)入人體，引起食物中毒。如果一定要用手處理食物，應(yīng)戴手套，戴手套要注意以下要求。當(dāng)手套破損了，被污染了，或因任何理由脫下來(lái)后，這些手套一律應(yīng)棄掉；在處理生食和熟食之間要更換手套；手套要經(jīng)常更換；用過(guò)后的手套不能再使用。

（7）忌暴飲暴食。在日常生活中，有些學(xué)生喜歡隨性吃喝，暴飲暴食，直至飽嗝連聲，殊不知隱禍已在其中。暴飲暴食，超過(guò)了脾胃正常消化的食量，首先是產(chǎn)生飽脹滿(mǎn)悶的感覺(jué)，容易產(chǎn)生消化不良；其次是長(zhǎng)期大量攝入高蛋白食物時(shí)，會(huì)使血氨含量大增，超過(guò)肝、腎處理氨的能力，產(chǎn)生氨中毒；更嚴(yán)重的是血中大量堆積的氨會(huì)隨血流進(jìn)入腦組織，毒害中樞神經(jīng)?？茖W(xué)的飲食是早餐食好、中午食飽、晚餐食少，切忌暴食。

7 結(jié)語(yǔ)

中學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)很重，再加上豐富的校園活動(dòng)，中學(xué)生每天的時(shí)間十分緊迫。于是，大部分中學(xué)生選擇犧牲吃飯、睡覺(jué)等生活時(shí)間，以求取得學(xué)習(xí)與課外活動(dòng)的平衡。為了學(xué)生的身體健康，應(yīng)適度調(diào)整時(shí)間安排，科學(xué)安排學(xué)習(xí)時(shí)間，幫助學(xué)生正確安排學(xué)習(xí)和生活時(shí)間，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)到吃正餐對(duì)身體的重要性。對(duì)于中學(xué)生有不吃正餐的情況，可見(jiàn)中學(xué)生對(duì)身體健康的重視和認(rèn)識(shí)不足。因此，中學(xué)生應(yīng)提高對(duì)身體健康的認(rèn)識(shí)，學(xué)會(huì)正確處理學(xué)習(xí)和生活的關(guān)系，提高學(xué)習(xí)效率，科學(xué)地安排時(shí)間。

身體是革命的本錢(qián)，也是中學(xué)生學(xué)習(xí)的本錢(qián)。中學(xué)生只有從運(yùn)動(dòng)、飲食等方面保持身體健康，才有可能有最佳的學(xué)習(xí)狀態(tài)。中學(xué)生要德、智、體全面發(fā)展。要在一切活動(dòng)中鍛煉自己，多做體育運(yùn)動(dòng)，同時(shí)在飲食上保證營(yíng)養(yǎng)，更要保證食品安全。因此，中學(xué)生應(yīng)更注重時(shí)間的安排，做到使生活與學(xué)習(xí)平衡?？傊?，提高中學(xué)生的食品安全意識(shí)，使中學(xué)生樹(shù)立正確的飲食觀念，是社會(huì)、學(xué)校和學(xué)生自身共同的責(zé)任，不可忽視。

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