梁觀

胡賀峰是一名專注藥膳事業(yè)的餐飲工作者，致力于百姓健康飲食的研究與實(shí)踐。多年來(lái)，他不斷嘗試把中醫(yī)藥膳養(yǎng)生的精髓，真正地融入到一道道美味佳肴之中，盡可能地讓大眾真正地接受、喜愛(ài)中醫(yī)藥膳。在餐飲行業(yè)，人們稱他為“百草先生”。

化自然 入肺腑

談起自己早幾年的經(jīng)歷，胡賀峰不禁自嘲：“那時(shí)候小，走極端?！?/p>

許多大廚提到自己早年經(jīng)歷，大多都是剛?cè)霃N時(shí)就確立了明確的志向。此后，從基本功開(kāi)始修煉晉級(jí)，一路勤奮的埋頭苦干才有了今后的成就。胡賀峰剛好相反，他一開(kāi)始使蠻勁，意氣用事才入的這一行。

胡賀峰原來(lái)的志向是做一名音樂(lè)教師，“我要是能考上音樂(lè)師范就去學(xué)音樂(lè)，考不上我就做廚子去”話才說(shuō)了一半，自己就繃不住呵呵樂(lè)了。顯然，選擇廚師行是胡賀峰在罰自己。可是，等到真正接觸了廚藝尤其是深研藥膳之后，他才深深知道廚藝接通藥理，而藥理又效法天地常道，里面自有乾坤，不輸音樂(lè)。音樂(lè)怡情，脫胎于中藥藥理的中華藥膳養(yǎng)性，兩者在根本原理上相通相容，都可以當(dāng)作一個(gè)人的安身立命之所。

胡賀峰一開(kāi)始入廚，是因?yàn)槟贻p氣盛。之后他選擇中華藥膳當(dāng)作終身事業(yè)，則是源自家學(xué)熏染。

他的叔伯爺爺是家鄉(xiāng)遠(yuǎn)近知名的一個(gè)中醫(yī)，這位長(zhǎng)輩的醫(yī)道得自祖上，家學(xué)深厚。小時(shí)候的胡賀峰雖然年幼，但是憑直覺(jué)感到這位長(zhǎng)輩的風(fēng)范與眾不同，尤其用毛筆開(kāi)藥方時(shí)的神態(tài)更叫人欽慕不已。當(dāng)時(shí)就有件事讓他驚奇不已。

在這位長(zhǎng)輩與他的老伴均已80歲高齡的時(shí)候，仍保持著耳聰目明，精神旺健。經(jīng)過(guò)幾年的探望閑聊后方得知，是叔伯爺爺用日常粥膳湯飲調(diào)理之故。胡賀峰還回憶起當(dāng)時(shí)叔伯爺爺老伴的一句話：“如果我們的身體沒(méi)有經(jīng)過(guò)常年的調(diào)理，可能早就不是現(xiàn)在的狀況了?！?/p>

胡賀峰那時(shí)年幼，只是簡(jiǎn)單地感到對(duì)中醫(yī)養(yǎng)生膳食的好奇并沒(méi)有深思。

上世紀(jì)90年代初，胡賀峰入廚。剛開(kāi)始也沒(méi)有頭緒，雜七雜八的什么菜系都涉及。那時(shí)，人們對(duì)藥膳的了解還是一片空白，但胡賀峰因?yàn)橛啄甑难眨呀?jīng)隱隱感覺(jué)到藥膳的興起只在早晚。到了1997年，一個(gè)單位正好空缺出了一個(gè)與炮制藥膳有關(guān)的崗位，胡賀峰毫不猶豫地抓住了這次機(jī)會(huì)。他的事業(yè)也就此起步走上正軌。

剛開(kāi)始的兩三年并不易。中華藥膳深植于中華藥理，而中華藥理博大精深，宇宙萬(wàn)物盡納其中，又有著萬(wàn)千樣的變化，幾乎隨手采擷任意的東西都是一門(mén)學(xué)問(wèn)，都能夠自成一番天地。

胡賀峰先從背誦藥典《湯頭歌訣》、《藥性賦》入手，藥理枯燥，但是深究其理路則精妙隱微，變化萬(wàn)千，并無(wú)常法，所以剛剛涉足其中磨煉的是人的性子，考驗(yàn)的是毅力和決心。胡賀峰在這一階段耗時(shí)三年，把功夫做得扎實(shí)。在這期間，他一面深挖藥理一面設(shè)想藥理怎樣與食膳的結(jié)合，藥膳怎樣更能獲得人們的喜愛(ài)。藥膳不光“治未病”還要適口，這一思路在胡賀峰的事業(yè)規(guī)劃中貫穿始終。

中醫(yī)藥理中最核心的關(guān)鍵是經(jīng)驗(yàn)的積累，這個(gè)積累可能需要幾代人的傳承，所以能有一位領(lǐng)路人，往往事半功倍。胡賀峰在2007年時(shí)結(jié)識(shí)了著名中醫(yī)方和謙先生。方老在與胡賀峰的交流中，并肯定藥膳是對(duì)中醫(yī)藥學(xué)的很有意義的延伸與拓展，是百姓健康飲食的可靠保障，但前提一定是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，要?jīng)得起推敲和考驗(yàn)。這些意味深長(zhǎng)的叮囑，一直激勵(lì)和指引著胡賀峰在藥膳道路上堅(jiān)定的前行方向。

方老為人謙和，與人為善，精通醫(yī)道。在他的點(diǎn)撥下，胡賀峰對(duì)藥理的理解不再局限于書(shū)本，而是接通了活生生的經(jīng)驗(yàn)。這些內(nèi)容讓胡賀峰受益匪淺，此后，胡賀峰的中醫(yī)藥理知識(shí)就有了深厚的經(jīng)驗(yàn)做基礎(chǔ)。

潛心產(chǎn)品 惠及大眾

近幾年，胡賀峰把主要精力都放在了對(duì)藥膳的研發(fā)和推廣上。藥膳本身工序復(fù)雜，要求制作者需要明了中醫(yī)醫(yī)理與藥理，還要懂得食材的營(yíng)養(yǎng)搭配。胡賀峰當(dāng)下主要是以藥膳培訓(xùn)和勞務(wù)輸出的形式與餐飲機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老公寓、學(xué)校和社區(qū)合作推廣藥膳，使藥膳真正進(jìn)入尋常百姓家。

在選擇藥膳制作人才上，他的原則是一定要有烹飪基礎(chǔ)、勤奮好學(xué)、做事嚴(yán)謹(jǐn)、有靈性、肯用心的作為選擇對(duì)象，然后向他們傳授藥理，加以培養(yǎng)，把他們訓(xùn)練為熟通藥膳烹飪的專業(yè)人才。

這樣的做法既保護(hù)了知識(shí)產(chǎn)權(quán)，使得重要核心內(nèi)容不至流失，也保證了藥膳在炮制過(guò)程中始終如一，使出品的各個(gè)指標(biāo)都能達(dá)到既定的要求。只有具備這樣的基礎(chǔ)，才能夠更好地獲取食客對(duì)藥膳回饋的準(zhǔn)確信息，及時(shí)對(duì)藥膳產(chǎn)品做出調(diào)整。

胡賀峰在過(guò)去近二十年的時(shí)間里，借助中華藥歷經(jīng)千年錘煉的宏大理論，和精誠(chéng)的醫(yī)者數(shù)代相承的醫(yī)術(shù)，自身再加以修習(xí)中醫(yī)藥理論中的養(yǎng)生之道，最終把它們巧妙的融匯于藥膳之中。

當(dāng)下，他的新計(jì)劃是開(kāi)辟新渠道，使得中華藥膳這一經(jīng)典文化能夠惠及大眾。在當(dāng)前人人注重養(yǎng)生，和社會(huì)推崇創(chuàng)業(yè)的新思潮下，一位中國(guó)藥膳大師將以所學(xué)用真情回報(bào)社會(huì)。