孟昭群

人到老年，消化功能開始下降，欲使身體健康，就要做好日常飲食養(yǎng)生工作。除了要選擇適合自己的飲食外，還要注意科學(xué)地進(jìn)食。因此，老年人飲食一定要掌握好下面六個(gè)“度”。

飲食溫度，冷熱適中老年人陽(yáng)氣日衰，而脾喜暖怕寒，故宜食用溫?zé)嶂纷o(hù)持脾胃，不宜食用過(guò)熱或過(guò)冷的食物。人到老年，胃腸道黏膜變薄，對(duì)食物的溫度十分敏感。如果長(zhǎng)期食用過(guò)燙的食物，會(huì)直接損傷口腔、牙齦、消化道及胃黏膜。過(guò)涼過(guò)冷的食物，會(huì)引起胃黏膜血管收縮，胃液分泌減少，從而引起消化不良，導(dǎo)致腹痛、腹瀉的發(fā)生。老人的飲食溫度一般以40℃左右為宜。

進(jìn)食速度，忌快宜慢 老年人由于牙齒脫落，咀嚼及消化功能降低，如果進(jìn)食速度過(guò)快，食物在口腔中得不到細(xì)嚼分解，粗糙的食物進(jìn)入胃腸后不能及時(shí)消化吸收，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)引起胃腸疾病的發(fā)生。鑲有假牙的老年人，如進(jìn)食過(guò)快，易將假牙吞入食管和胃里，有可能劃破食管和胃壁，造成損傷、出血。所以老年人進(jìn)食不可過(guò)急過(guò)快，宜細(xì)嚼慢咽，這不僅有助于保護(hù)腸胃，避免“吞、嗆、咳”的發(fā)生，還可鍛煉和提高老年人的咀嚼功能。通過(guò)充分咀嚼后，口腔唾液中的消化酶與細(xì)碎的食物混合成食團(tuán)，更利于食物的消化吸收。

食量適中，不宜過(guò)飽老年人嚴(yán)格掌握進(jìn)餐的食物量，對(duì)養(yǎng)生保健十分重要。食用量如果過(guò)少，對(duì)老年人的營(yíng)養(yǎng)健康不利。如果進(jìn)食過(guò)量，對(duì)胃腸道是一個(gè)沉重的負(fù)擔(dān)。還可導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，造成肥胖。因此，老年人以每餐只吃七八分飽為宜。

食物硬度，宜軟忌硬老年人牙口不好，胃腸消化吸收功能減弱，宜“吃軟不吃硬”。如果食物烹煮不爛或粗糙堅(jiān)硬，食用后不僅不易消化,還會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān),引起胃腸道不適，久而久之易得消化不良或胃病，甚至可致胃黏膜受損，引發(fā)胃炎、胃潰瘍、食管反流疾病。對(duì)于那些纖維素較多較硬的食物，應(yīng)盡量切細(xì)煮爛后食用。老年人的飯菜質(zhì)地以軟爛為好，可采用蒸、煮、燉、燴等烹調(diào)方法。盡量避免選擇纖維較粗、不易嚼爛的食品，如肉類可多選擇纖維短，肉質(zhì)細(xì)嫩的魚肉。牛奶、雞蛋、豆制品都是最佳食物。

膳食熟度，趨熟避生老年人的膳食要熟透，水要煮開，食物要做熟，這樣既符合飲食衛(wèi)生要求，又有利于吸收其中的營(yíng)養(yǎng)。老年人免疫力降低，消化功能減弱，假如食用沒(méi)有煮熟的食物，很容易受到病菌的侵害，久而久之易造成胃潰瘍、胃炎等胃腸道疾病。此外，常食生食會(huì)引起胃黏膜血管收縮，造成胃液分泌減少，影響胃腸對(duì)食物的消化吸收，導(dǎo)致消化不良、腹痛、腹瀉等癥狀。

飲食營(yíng)養(yǎng)度，全面均衡合理膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)，對(duì)老年人來(lái)說(shuō)尤為重要。老年人的飲食要科學(xué)搭配，使?fàn)I養(yǎng)更為全面、合理。老年人不要挑食，每天食用的食物要有變化，攝食營(yíng)養(yǎng)應(yīng)當(dāng)均衡。原則應(yīng)是低鹽、低脂肪、適量蛋白、較多維生素，應(yīng)葷素粗細(xì)合理搭配，嚴(yán)格控制高脂肪、高熱量食物的攝取，適當(dāng)?shù)囟喑砸恍┐旨Z、魚類、大豆制品和蔬菜水果，食鹽的攝取量應(yīng)控制在每天5克以下，這樣才有益于健康長(zhǎng)壽。