作者／輕水

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尋味中國(guó)，名校ABC女孩的美食冒險(xiǎn)之旅

作者／輕水

作為地道的ABC，華裔女作家林留清怡有一個(gè)愛吃中國(guó)菜的胃。碩士畢業(yè)于聲名大噪的哥倫比亞大學(xué)，前程錦繡，她卻漂洋過(guò)海來(lái)到中國(guó)尋找美食的蹤跡。這一場(chǎng)尋味之旅注定別開生面、與眾不同，與美食邂逅的旅途到底發(fā)生了哪些精彩的故事？

謝絕高薪 名校女孩尋味美食

林留清怡是一名地道的ABC女孩，她出生于芝加哥，從小在南加州長(zhǎng)大。一路成長(zhǎng)中，她接受的是美國(guó)人的生活方式，一口流利純正的美式英語(yǔ)，自由奔放的散漫個(gè)性，儼然就是一位洋氣十足的美國(guó)女孩。雖然生活的方方面面都已經(jīng)美國(guó)化，可有一樣是作為華裔的林留清怡與身邊美國(guó)人不同的，那就是父母常常做一些中國(guó)菜來(lái)挑戰(zhàn)她的味蕾。

林留清怡的父母來(lái)自中國(guó)臺(tái)灣，由于常年孤獨(dú)生活在異國(guó)他鄉(xiāng)，飲食就成了他們思念故土的唯一慰藉。雖然大多數(shù)時(shí)候林留清怡都在學(xué)校里和同學(xué)吃著漢堡、薯?xiàng)l、披薩等西式餐點(diǎn)，可每逢周末或是特殊節(jié)日，父母總會(huì)在家里準(zhǔn)備一桌子中國(guó)菜。從兒時(shí)起，林留清怡便知道母親有幾道經(jīng)久不衰的拿手菜，例如電飯鍋蒸肉餅、紅蘿卜炒雞丁和醬汁紅燒肉。每逢重大的節(jié)日，母親還會(huì)特意拿出電火鍋，然后一家人圍著一個(gè)大桌子，把切得紙片兒一樣薄的肉片和青菜分批放入，在熱騰騰的霧氣中大家吃得酣暢淋漓。

18歲那年，林留清怡第一次離開家到紐約城去上大學(xué)。天天在食堂和快餐店吃著炸雞薯?xiàng)l的生活讓林留清怡感到崩潰，每當(dāng)這時(shí)，她都會(huì)忍不住想家，想念父母做的中國(guó)菜。一次，來(lái)學(xué)校看林留清怡的父母帶來(lái)了當(dāng)天親手包好的豬肉香菇餡兒餃子。父母離開后，林留清怡迫不及待地從冰箱里把餃子拿出來(lái)，學(xué)著母親做飯的樣子，給自己煮了大大的一碗餃子。喝著熱騰騰的湯，一口口咬著肉質(zhì)鮮美的餃子，林留清怡頓時(shí)覺(jué)得整個(gè)人舒暢極了！遠(yuǎn)離父母后，林留清怡第一次理解了身在美國(guó)的父母為何會(huì)如此鐘情中國(guó)菜肴，因?yàn)槭澄锞褪枪枢l(xiāng)的根！那時(shí)起，她對(duì)中國(guó)食物越來(lái)越熱衷，那種食物所帶來(lái)的情愫是美國(guó)快餐所給不了的。

1998年，林留清怡參加哥倫比亞大學(xué)的交流活動(dòng)，第一次來(lái)到了北京。首先接觸的就是各式各樣的美食，北京烤鴨、天津狗不理包子、山西刀削面、蘭州拉面，陜西肉夾饃……她驚訝地發(fā)現(xiàn)原來(lái)母親所做的幾道中國(guó)菜，在眾多的中華美食面前完全不值得一提。那次與中國(guó)美食的親密接觸雖然短暫，卻讓林留清怡發(fā)現(xiàn)自己對(duì)美食烹飪的愛好和對(duì)寫作的熱愛一樣大。她還發(fā)現(xiàn)，和世界上其他地方不同，中國(guó)人對(duì)美食充滿了熱情，漢語(yǔ)中三句話離不開食物和吃。比如說(shuō)“吃醋”、“吃苦”，再比如用“酸甜苦辣”形容人生百味，所以她也希望通過(guò)美食走近中國(guó)文化，尋找自己的根。

2000年，林留清怡從哥倫比亞大學(xué)新聞學(xué)碩士畢業(yè)。許多優(yōu)秀的媒體單位向她伸出橄欖枝，并許諾了優(yōu)厚的條件?？尚男哪钅钪袊?guó)美食的林留清怡全都拒絕了，帶著獲得的富爾布萊特獎(jiǎng)學(xué)金，毅然踏上了“尋味中國(guó)”的美食冒險(xiǎn)之旅。

探秘美食 舌尖味蕾盡情融化

如何快速惡補(bǔ)有關(guān)中國(guó)美食的知識(shí)成了她的當(dāng)務(wù)之急。冥思苦想兩天后，林留清怡想到了一個(gè)最靠譜的辦法，那就是當(dāng)廚師。她放下自己名校高材生的身份，來(lái)到了北京的一所胡同廚師技校，跟著一群進(jìn)城的年輕人，一起學(xué)習(xí)廚藝。別人做廚師是為了學(xué)門手藝，混口飯吃，林留清怡不是，她滿懷著熱忱，課堂上她總是有一大堆問(wèn)題要問(wèn)，被同學(xué)和老師們笑稱為“問(wèn)題學(xué)生”。

一次，林留清怡在學(xué)做“椒鹽排骨”時(shí)不知道要放多少鹽，于是向老師請(qǐng)教。教課的張師傅告訴她：“你要咸一點(diǎn)，就放多一點(diǎn)鹽；淡一點(diǎn)，就少放?！边@樣的回答讓林留清怡覺(jué)得很崩潰，因?yàn)樵谒摹拔鞣讲俗V體系”中，用量必須精確，以多少克來(lái)計(jì)算?？珊髞?lái)學(xué)習(xí)的時(shí)間長(zhǎng)了，林留清怡對(duì)鹽量的把控也越來(lái)越到位。她發(fā)現(xiàn)，調(diào)味品的用量其實(shí)需要根據(jù)每個(gè)人的需求，最好吃的菜只不過(guò)是最對(duì)胃口罷了。經(jīng)過(guò)一個(gè)月的理論和兩個(gè)月的實(shí)踐學(xué)習(xí)，林留清怡參加了考試，不僅順利取得了廚師證書，還收獲了與學(xué)校王主任的友誼。

烹飪學(xué)校畢業(yè)后，她想做的第一件事情就是找一家中式餐廳實(shí)習(xí)，檢驗(yàn)自己的手藝是否符合中國(guó)人的口味?？伤莻€(gè)美國(guó)人，還受過(guò)高等教育，許多餐廳都不愿意要她，覺(jué)得她是在做社會(huì)調(diào)查的學(xué)生，或者是同行派來(lái)的“間諜”。一次，好不容易有個(gè)中餐廳聘請(qǐng)了林留清怡，哪知試用期間，她見另一個(gè)廚師在為顧客做“水煮魚片”時(shí)放入了大量的花椒，于是和別人理論起來(lái)。她激動(dòng)地說(shuō)：“花椒在美國(guó)可是被當(dāng)做毒品禁止的！你怎么大量濫用呢？”對(duì)方憤然回?fù)舻溃骸皼](méi)有花椒，菜怎么會(huì)好吃呢？”最終，擔(dān)心林留清怡勝任不了廚師工作，餐廳老板還是解雇了她。

那次之后，林留清怡徹底放下了自己對(duì)中國(guó)美食的一絲防備之心。以前那些她抗拒的食物她也會(huì)試著嘗試，例如花椒、炒韭菜、生吃蒜頭、蔥爆豬肝……幾次嘗試后，她發(fā)現(xiàn)自己竟逐漸接受了這些一開始覺(jué)得十分怪異的口感和味道。更奇妙的是，這種舌尖上的味覺(jué)沖擊竟還會(huì)帶給她一絲刺激和快感！

林留清怡的尋味之旅并沒(méi)結(jié)束，她認(rèn)識(shí)了在北京開面館的山西籍人張師傅，在張師傅的山西面攤學(xué)做各種面食。因?yàn)榭釔埏溩?，她又跑到餃子館做學(xué)徒工，后來(lái)她還到上海外灘頂級(jí)餐廳當(dāng)大廚。從普通的面條、餃子，到狗肉、牛鞭，又或頂級(jí)餐廳的饕餮盛宴。在廚房里，在餐桌上，她遍嘗了獨(dú)特的中國(guó)美食。

美食文化 中國(guó)味是中華的根

無(wú)論林留清怡走到哪里，身邊人與她打招呼的方式一定是問(wèn)候一句：“吃了嗎？”民以食為天，在中國(guó)人心中，吃仿佛成了頭等大事。在中國(guó)人的飯桌上，人們能夠毫不顧忌形象地大快朵頤，喝著小酒談天論地。林留清怡也受中國(guó)飲食文化的影響，有時(shí)不想一個(gè)人吃飯，她就會(huì)特意和別人拼桌。

在中國(guó)這么注重飲食的國(guó)度，每個(gè)地區(qū)的傳統(tǒng)美食自然也被保留得比較好。例如人們?nèi)ジ拭C蘭州就一定會(huì)想到吃蘭州拉面；去西安要吃羊肉泡饃；去揚(yáng)州就一定來(lái)一碗蛋炒飯；去成都就一定要吃火鍋……為了追尋最正宗的美食，林留清怡總會(huì)去當(dāng)?shù)卣业阶詈玫酿^子體驗(yàn)一把。有時(shí)還會(huì)親自向老板討教廚藝，在學(xué)習(xí)的過(guò)程中，林留清怡不僅學(xué)到了手藝，更學(xué)到了食物里潛藏著的文化。

在潮汕，鹵水最為出名。一次，林留清怡跟著一位師傅學(xué)做鹵水。本以為熬湯是件簡(jiǎn)單的事情，可是輪到她來(lái)做時(shí)，師傅讓她守著爐子小火熬制六個(gè)多小時(shí)。不但如此，師傅還教她，想要不同鹵水就需要不同的食材來(lái)調(diào)味。干貝海魚可以使鹵水具有足夠的鮮味；豬腳大骨可以使鹵水變得濃稠；火腿皮火腿骨增加醇厚的味道；母雞豬骨五花肉可以增加香氣。整個(gè)中國(guó)的烹飪法，全都仰仗著各種口味調(diào)和的藝術(shù)，一步也不能馬虎。

想到西餐單調(diào)的食材以及屈指可數(shù)的烹飪辦法，可中國(guó)卻有燒、煎、烤、炸、燜、煮、蒸、熬等多種方式，林留清怡不得不承認(rèn)，中國(guó)美食確實(shí)比西方美食更加講究。更讓她驚喜的是，中國(guó)菜的背后常常有著獨(dú)特的故事。就像“夫妻肺片”，剛開始林留清怡認(rèn)為它是一道十分可怕的菜，可后來(lái)經(jīng)過(guò)別人介紹，她才知道這道菜其實(shí)是牛葉、牛肉和牛筋之類的。而這個(gè)名字只是因?yàn)樵缒瓿啥加幸粚?duì)老夫妻賣的肺片特別好，才叫“夫妻肺片”。類似的還有“揚(yáng)州炒飯”、“傷心涼粉”、“叫花雞”等美食，這些不僅僅是滿足人們口感的食物，更代表了一種獨(dú)特的飲食文化。

由于畢業(yè)于新聞學(xué)，加上自身愛好寫作，在探尋美食的途中，林留清怡每天都會(huì)用文字紀(jì)錄自己的所見所聞和感悟。日復(fù)一日地寫作讓她對(duì)中國(guó)美食愈發(fā)迷戀，也更深入地了解了中國(guó)文化。由于筆下的文章風(fēng)趣幽默，紐約時(shí)報(bào)特意邀請(qǐng)林留清怡做起了關(guān)于中國(guó)美食的專欄。2008年，她把這些專欄故事集結(jié)成書在美國(guó)出版。之后，用版稅在北京自己學(xué)習(xí)廚藝的那條胡同開辦了一所廚師學(xué)校，專門教授外國(guó)人做中國(guó)菜，她還聘請(qǐng)了王主任和張師傅做老師。

轉(zhuǎn)眼十幾年，林留清怡踏遍了中國(guó)二十多個(gè)省，幾乎品嘗過(guò)每一種菜系。無(wú)論是五星級(jí)的豪華餐廳，還是老街上的小攤點(diǎn)，她的味蕾全都一一嘗遍。比起那些大酒店里的昂貴美食，林留清怡更偏愛那種小巷子里的老店子，雖然質(zhì)樸，味道卻最是正宗。隨著接觸越來(lái)越多美食背后的故事，游歷中的林留清怡不僅品嘗著中國(guó)味道，更見識(shí)到了當(dāng)?shù)仄胀ㄈ说纳睿惺苤腥A文化脈搏的跳動(dòng)。2014年，在做了更多的補(bǔ)充后，林留清怡的《尋味中國(guó)》終于得以在中國(guó)出版，她希望更多人看到她用文字記錄的舌尖之旅。

如今，林留清怡不僅是飲食及文化作家，為《紐約時(shí)報(bào)》《華爾街日?qǐng)?bào)》《風(fēng)味》《美食與美酒》雜志等媒體供稿，還是多個(gè)餐館獎(jiǎng)項(xiàng)的評(píng)審委員。在中國(guó)越來(lái)越國(guó)際化的今天，她卻逆向而行，放棄繁華的美國(guó)冒險(xiǎn)來(lái)到中國(guó)，也沒(méi)有像許多外國(guó)人一樣住在豪華商業(yè)區(qū)或者高檔小區(qū)，而是住進(jìn)北京的胡同，尋覓著最有中國(guó)煙火的小館子和老店子。她相信只有這樣，才能尋到真正的中國(guó)味。也只有這樣，才能在找尋美味的同時(shí)，開啟一場(chǎng)文化尋根之旅，不僅帶人們走近中國(guó)美食，更重要的是發(fā)現(xiàn)美食背后的故事和人情。

編輯：莫言言happywyli@163.com