呂曉飛

【摘要】本課例研究主要以“三實踐兩反思”為主要方式，在教研組的幫助下解決一堂高效的中餐宴會實訓(xùn)課堂如何組織的問題，并在課堂設(shè)計的過程提出了一些自己的想法和建議，供大家在課例研究中參考和借鑒。

【中圖分類號】G632.41 【文獻標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）04-0155-02

一、案例背景

1.教材分析

“中餐宴會臺面布置”是《中餐服務(wù)與管理》這本教材中項目四任務(wù)二的核心內(nèi)容，也是整本教材的重點內(nèi)容。本堂課主要的任務(wù)是讓學(xué)生學(xué)會鋪臺布，這一任務(wù)是臺面布置的第一項，關(guān)系到后面的操作是否能夠成功。本堂課在結(jié)合學(xué)校教務(wù)處、教研組和其他聽課教師的建議后在教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計和教學(xué)效果等方面取得了一定的成效，在此做以分享，希望在做課例研究的過程中能對高效課堂有一定的幫助，能夠使自己在今后的實訓(xùn)課教學(xué)過程中受到啟發(fā)，提升教學(xué)效果。

二、教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計與修改

（一）試教一課前教學(xué)設(shè)計

本堂課是實訓(xùn)課，主要跳動學(xué)生的動手能力，希望學(xué)生能在“做中學(xué)，學(xué)中做”，每位學(xué)生能夠掌握推拉式鋪臺布和骨碟定位，本著這一教學(xué)目標(biāo)我將第一次課的教學(xué)設(shè)計如下：

教學(xué)場地：中餐廳實訓(xùn)室（實訓(xùn)課）

教學(xué)方法：教師示范演練法 小組合作學(xué)習(xí)法

教學(xué)目標(biāo)：掌握中餐宴會折花的基本手法和種類；掌握中餐宴會鋪臺布；掌握骨碟定位的方法；

課前準(zhǔn)備：實訓(xùn)室整理 秒表計時器 組長人員確定和提前培訓(xùn)

教學(xué)環(huán)節(jié)：

1.課前全班學(xué)生一起做禮儀操：共兩個節(jié)拍，四個動作，用時半分鐘，由教師喊口令學(xué)生一起做。

2.學(xué)生不分先后不分小組一起進入實訓(xùn)室：聲音嘈雜，秩序紊亂。

3.各小組站好后，由小組組長分發(fā)口布和水杯，復(fù)習(xí)餐巾折花：占用時間較多，而且折花與本堂課的鋪臺布關(guān)系不大。

4.教師分組演示推拉式鋪臺布：這一環(huán)節(jié)出現(xiàn)了兩個問題，一是一米八臺面較大，教師多次操作，體力不支，出現(xiàn)操作失誤，引起學(xué)生嘲笑和騷亂；二是在為第一組示范時其他組的學(xué)生站在那里無所事事，浪費了課堂時間，而且顯得課堂組織無序。

5.各小組在組長的帶領(lǐng)下練習(xí)，教師在課前對小組長進行培訓(xùn)，讓其先掌握推拉式鋪臺布。在這一環(huán)節(jié)中存在以下問題：課前教師給組長的任務(wù)不明確，沒有安排組長書面記錄學(xué)生在練習(xí)中存在的問題，同時組長和學(xué)生混在一起，使組長的作用未能充分發(fā)揮，以致組長在反饋本組存在的問題時候語無倫次；二是沒有明確學(xué)生的練習(xí)任務(wù)，學(xué)生在練習(xí)的過程中“你推我、我推你”浪費了許多寶貴的課堂時間。

6.最后一個環(huán)節(jié)小組競賽，每個小組推薦一名技術(shù)能手對決：由于在課堂中組長的作用沒有很好的發(fā)揮，導(dǎo)致組長威信喪失，推薦的學(xué)生推推讓讓不愿意參加，這一教學(xué)環(huán)節(jié)出現(xiàn)冷場。

在整個課堂中，盡管授課教師的思路清晰、目標(biāo)明確，但學(xué)生卻顯得手足無措，整個教學(xué)流程亂而且不連貫，尤其是最后的設(shè)計本想是課堂的又一高潮，結(jié)果卻匆匆收場。

實錄片段一

師：同學(xué)們大家下午好。歡迎大家來到我們的實訓(xùn)課堂?，F(xiàn)在我們開始做課前禮儀操。1 2 3 4，5 6 7 8；2 2 3 4，5 6 7 8；……（學(xué)生分兩列站在樓道里，比較擁擠，他們先是左顧右盼，后是小聲笑，忘記自己要做哪一個節(jié)拍）

生：老師我們組長沒有教，我們還不會做。

師：你們自己要主動向組長學(xué)習(xí)。

師：現(xiàn)在請同學(xué)們進入實驗室。（學(xué)生亂糟糟的進入實驗室）

生：熙熙嚷嚷一片說話聲……

由于課前禮儀操的混亂，導(dǎo)致學(xué)生沒有以最佳的狀態(tài)進入課堂，在接下來的每一個環(huán)節(jié)中學(xué)生都存在熙熙嚷嚷的狀況，課堂的教學(xué)目標(biāo)和預(yù)期效果都沒能達到理想效果。

實錄片段二：

生：“你快點呀，到你了”“到你了，不是我”。（在這個過程中工作臺上的一把瓷勺和一個烈性酒杯被碰到地下摔碎）

生：（所有學(xué)生看向摔碎東西的學(xué)生，開始小聲議論）“你們小心點呀”“要賠錢的”……

師：同學(xué)們，大家在實訓(xùn)室操作要小心一點。要抓緊時間，不要推推擠擠，浪費時間。

本堂課后，經(jīng)過教務(wù)處和教研組教師的聽評課，對本堂課給出了一些建議：

1.課前禮儀操，形式新穎，但作用甚微。

2.課堂內(nèi)容過多，重難點不突出，任務(wù)不明確。

3.課堂組織不嚴(yán)謹(jǐn)，催促話語較多，課堂壓抑緊張。

4.組長任務(wù)不明確，未充分發(fā)揮組長作用。

5.教師點評、組長評價不到位，學(xué)生互評未體現(xiàn)。

（二）經(jīng)過第一次試講，聽取了各位教師的建議，結(jié)合本人的課后反思，現(xiàn)將試教二教學(xué)設(shè)計如下：

教學(xué)場地：西餐廳實訓(xùn)室（因西餐廳場地開闊，門口空間較大，便于聽課和開展禮儀操練習(xí)故改在西餐廳上課）

教學(xué)方法：教師示范講解法 傳幫帶教學(xué)法 小組合作學(xué)習(xí)法

教學(xué)目標(biāo)：每位學(xué)生能夠掌握推拉式鋪臺布并能夠在40秒內(nèi)完成。

教學(xué)準(zhǔn)備：實訓(xùn)室整理 秒表計時器 組長人員確定和提前培訓(xùn) 組長記錄文件夾和筆 分組人員名單和練習(xí)次序安排

教學(xué)環(huán)節(jié)：

1.課前禮儀操，總共8個節(jié)拍，2個動作重復(fù)，需一分鐘左右完成，由組長喊口令，學(xué)生站在實驗室通道內(nèi)一字排開做操。結(jié)束后，由組長帶領(lǐng)按指定位置站定。

2.實訓(xùn)課課前約定和任務(wù)明確（每位學(xué)生在40秒內(nèi)完成）。在這個過程中教師講解了鋪臺布的幾種方法和臺布的作用。

3.教師將學(xué)生集中，進行示范操作和講解。

4.各小組長將學(xué)生帶回本組進行操作，并記錄學(xué)生的操作情況。

5.教師引導(dǎo)組長評價學(xué)生操作情況，每組推薦一名學(xué)生參與課堂技能比賽。

6.總結(jié)課堂情況，布置作業(yè)。

在二次備課時，本人充分考慮了上次課出現(xiàn)的問題，刪去了上課開始的餐巾折花和骨碟定位，并且在操作開始前做了實訓(xùn)課的要求，整個課堂較之之前有較大的進步。但也存在課堂時間分配和控制的問題

【課后反思】在本堂實訓(xùn)課中，教師的作用是引導(dǎo)學(xué)生有序的進行推拉式鋪臺布練習(xí)，重點要體現(xiàn)“生本理念”以學(xué)生為主體的現(xiàn)代教育理論。因而經(jīng)過多次磨課和個人思考以后，本人將教學(xué)程序設(shè)計成了四個環(huán)節(jié)：第一環(huán)節(jié)，教學(xué)前鋪臺布的相關(guān)理論知識；第二環(huán)節(jié)，教學(xué)初的儀容儀表規(guī)范；第三環(huán)節(jié)，教學(xué)中的分任務(wù)分小組重難點突破；第四環(huán)節(jié)，教學(xué)后的暫差生的輔導(dǎo)教學(xué)。從以上這四個環(huán)節(jié)著手，教師將竭盡所能將“生生會操作”和學(xué)生“傳幫帶”團隊協(xié)作的教學(xué)目標(biāo)實現(xiàn)。

在眾多老師的幫助下，教研組同事的鼓勵下，我將本堂課最終設(shè)計如下：

三、教學(xué)案例反思

通過這次市級公開課的“上課——評課——上課——評課”這樣一個磨課的過程中，我學(xué)到了許多，現(xiàn)將個人一些觀點闡述如下，供大家參考。

1.課堂分工明確、任務(wù)清晰。

實訓(xùn)課的目的在于讓學(xué)生在規(guī)定的時間內(nèi)完成某種技能的訓(xùn)練，老師在課堂設(shè)置的時候就要圍繞著這一目標(biāo)。因而在操作開始前要講清楚實訓(xùn)課的紀(jì)律要求、分工任務(wù)、目標(biāo)要求和考核方法，以便學(xué)生根據(jù)自己的實際掌握能力加強練習(xí)，盡力完成課堂任務(wù)。

2.分層評價，使全體學(xué)生受益受教。

課堂評價除了考試評價和教師評價外，還有許多的評價途徑和評價內(nèi)容。在實訓(xùn)課過程中要充分考慮，職校生的特點，教師在給予技術(shù)技能好的學(xué)生表揚時候，不要忘記了給那些默默無聞的學(xué)生以肯定，讓他們特體會到動手的快樂。同時，更要讓同伴之間互相肯定，讓他們學(xué)會肯定別人，學(xué)會與人合作。

3.大膽處理教材，教與學(xué)做到“有用”“有趣”“有勁”。

職校學(xué)生理論基礎(chǔ)薄弱，愛動不愛靜，動手能力較強，尤其是對自己感興趣的東西更加有沖勁。那么教師在處理教材的時候就可以把那些有用的、學(xué)生感興趣的東西提煉出來，進行課堂教學(xué)，鼓舞職校生的學(xué)習(xí)勁頭。在課堂中給予他們足夠的信心和肯定會對他們的健康成長有較大的幫助，遠遠高出一堂實訓(xùn)課給予他們的東西。

參考文獻：

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