楊騫　張一琦

本文在當(dāng)前國內(nèi)外旅游業(yè)蓬勃發(fā)展和中外合作辦學(xué)熱潮的背景下，結(jié)合酒店行業(yè)人才需求，分析高職院校酒店管理專業(yè)開展雙語教學(xué)的必然性。尤其是針對浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院院酒店管理專業(yè)而言，今后應(yīng)該如何開切實有效展實施雙語教學(xué)，該怎樣從師資隊伍建設(shè)、教學(xué)方法手段改革、學(xué)情分析等方面給出了實際建議。

當(dāng)前，高職教育的目標(biāo)是培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型的人才，因而酒店專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，除了培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，還要增強學(xué)生的英語溝通能力，讓學(xué)生能在不同的語言環(huán)境下工作，實現(xiàn)跨文化溝通，建立國際化的視野，適應(yīng)今天日趨國際化的酒店業(yè)發(fā)展的需求。培養(yǎng)出這樣的既有專業(yè)操作與管理能力，又有英語交流能力的復(fù)合型人才，一方面是國家教育部對高等院校的基本要求，另一方面也是更好地適應(yīng)當(dāng)前國內(nèi)外酒店行業(yè)發(fā)展需求。據(jù)《2015年第三季度全國星級飯店統(tǒng)計公報》顯示，國內(nèi)五星級酒店數(shù)量已達796家，不難想象在未來的十年內(nèi)，國內(nèi)本科和大專院校將繼續(xù)招收、培養(yǎng)、培訓(xùn)數(shù)以百萬的酒店從業(yè)人員。教育部和酒店行業(yè)的要求，促使雙語教學(xué)勢在必行。

1.國內(nèi)外高職院校雙語教學(xué)狀況

當(dāng)前，國外以德國、美國、澳大利亞等為代表的高職教育中，雙語教學(xué)已經(jīng)成為常態(tài)，相關(guān)研究也豐富而深入。這不僅受到教育國際化的影響，也和當(dāng)?shù)匚幕蝗谟泻艽蟮年P(guān)系，其中語言作為一個良好的媒介，不僅推動了職業(yè)教育的發(fā)展，同時也反向推動了社會的進步和文化的交融。我國對于雙語教學(xué)在高職院校中開展的研究近年來才興起，而且是伴隨著高等教育全球化的趨勢和中外合作辦學(xué)在高等教育中的熱潮而來。所以，我國的高職院校雙語教學(xué)事業(yè)還需要更加深入的探討。

2.酒管專業(yè)雙語教學(xué)存在的問題

以浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒管專業(yè)為例，專業(yè)一直以來堅持以就業(yè)為導(dǎo)向、以服務(wù)為宗旨，著力培養(yǎng)適應(yīng)社會需要、具有創(chuàng)新精神和實踐能力的外向型、復(fù)合型和應(yīng)用型的高素質(zhì)酒店管理人。

為了達成這個目標(biāo)，學(xué)院將《酒店前廳服務(wù)與管理實務(wù)》、《酒店餐飲服務(wù)與管理》、《酒店客房服務(wù)與管理》、《現(xiàn)代酒店英語》列為專業(yè)核心課程，在校期間重點培養(yǎng)學(xué)生理論知識的同時掌握相應(yīng)的實操能力。但是，近年來在校生滿意度調(diào)查和實訓(xùn)基地走訪數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)，酒店英語類課程滿意度不高，實習(xí)英文溝通表達能力弱成為主要問題，尤其是實習(xí)中與外賓口語對話、外線電話接聽與商務(wù)信函書寫都暴露出了我們學(xué)生實操能力的不足。筆者認(rèn)為，以上問題的出現(xiàn)和解決非一朝一夕，為了切實掌握雙語教學(xué)存在的問題，專門對學(xué)院酒管專業(yè)大一在校三個班共125名同學(xué)進行問卷調(diào)查，同時對大三實習(xí)生進行實地訪談?wù){(diào)查。問卷會收率100%，訪談效果明顯?？偨Y(jié)如下：

首先，學(xué)生外語學(xué)習(xí)熱情有待提高。問卷調(diào)查中55%的學(xué)生對于理論中的雙語教學(xué)存在濃厚興趣，32%的學(xué)生興趣一般，13%的學(xué)生表示沒有興趣。究其原因，入校前學(xué)生英文水平參差不齊，125名學(xué)生中只有17名高考英文及格，比例很低，更不要說聽力和口語弱等普遍問題。在這樣的前提下盲目開展以聽力和口語為重點雙語教學(xué)，勢必削弱教學(xué)效果，影響部分學(xué)生的積極性，更有可能打擊部分學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，從而對今后專業(yè)和就業(yè)失去信心。與此同時，問卷中體現(xiàn)出來另一個重要問題是傳統(tǒng)的教學(xué)模式缺乏趣味性和靈活性。

其次，在校生專業(yè)課學(xué)習(xí)能力有待進一步提升。問卷結(jié)果顯示有5%的在校生不清楚大學(xué)英語與酒店英語課程的定位和區(qū)別。換句話說，仍然有小部分學(xué)生認(rèn)為學(xué)好了大學(xué)英語就等于學(xué)過了酒店英語。而酒店英語等專業(yè)課注重聽力、口語，難度太大，對于高職院校學(xué)生來說學(xué)習(xí)不適應(yīng)。原因是多方面的，教材不夠完善，學(xué)生學(xué)習(xí)習(xí)慣，單詞和語法過于冗長等等，這在一定程度上要求學(xué)生有更強的學(xué)習(xí)能力，同時也加大了老師備課、教學(xué)壓力。

再次，知識實際利用率不高。在與酒店實習(xí)生訪談中筆者發(fā)現(xiàn)，“原本在校期間所學(xué)酒店英語知識在實際工作中利用率不高”成為了主要問題。尤其要指出的是，實際工作中英語聽力和口語是最重要的環(huán)節(jié)，聽不懂問題必然解決不了問題，但是表達不清楚更是降低酒店的辦事效率。所以，在學(xué)校教學(xué)期間它們也是教學(xué)的重點和難點，授課老師自然是花最大的力氣去提升學(xué)生這兩塊短板。

3.酒管專業(yè)雙語教學(xué)意義與優(yōu)勢

酒管專業(yè)雙語教學(xué)目的在于培養(yǎng)學(xué)生運用英語在酒店實際工作中處理各種業(yè)務(wù)的能力。一方面來說，這樣的學(xué)生不僅掌握了一門外語，同時又有很強的溝通和團隊協(xié)作能力，在實際的工作中可以運用外語解決外賓投訴、處理英文商務(wù)信函、接聽英語預(yù)訂電話等，這些能力的培養(yǎng)和專業(yè)人才培養(yǎng)方案相吻合，具有非常強的現(xiàn)實意義。另一方面，研究小組實地走訪上海旅專，請教相關(guān)領(lǐng)學(xué)科負(fù)責(zé)人深入溝通研討后發(fā)現(xiàn)，雙語教學(xué)也是對任課教師的挑戰(zhàn)和機遇?，F(xiàn)歸納總結(jié)雙語教學(xué)三個優(yōu)勢：

（1）有利于強化師資隊伍。簡單的聘請外教不能從根本上解決問題，自身教師隊伍的培養(yǎng)才是必由之路。上海旅專每年都會多人次地派遣酒管專業(yè)老師前往德國、美國、香港多個國家和地區(qū)開展為期半年到一年時間的專業(yè)學(xué)習(xí)，這為日后教學(xué)能力提升和專業(yè)可持續(xù)發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ)。總的來說，雙語教學(xué)給老師教學(xué)帶來壓力和挑戰(zhàn)，促使優(yōu)秀的教師通過不斷學(xué)習(xí)來提高自身英語能力，不論是面對未來多變的高職教育還是自身的職業(yè)發(fā)展都會起到至關(guān)重要的作用。

（2）有利于培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。以工作過程為導(dǎo)向，脫離傳統(tǒng)封閉的教室，將學(xué)生實地帶入前廳、客房、餐飲等工作場所。在此基礎(chǔ)上的雙語教學(xué)效果遠遠強于在教室紙上談兵。學(xué)生能夠?qū)嵉馗惺艿骄频瓴煌瑣徫坏穆氊?zé)，努力用外語去處理酒店業(yè)務(wù)，這也與我院酒管專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)相吻合。然而要實現(xiàn)這個目標(biāo)，實施雙語教學(xué)不失為一條可行之路。

（3）有利于提升專業(yè)基礎(chǔ)建設(shè)。建設(shè)實訓(xùn)基地是提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的有效手段。上海旅專設(shè)有單獨一幢酒店實訓(xùn)基地，以四星級酒店標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，實地模擬和開展了酒店日常運營，在很大程度上提升了教學(xué)效果。同時，日本、韓國、西班牙等風(fēng)格實訓(xùn)室更是在日常教學(xué)中發(fā)揮著巨大作用。

4.酒管專業(yè)開展雙語教學(xué)建議

（1）做好學(xué)情分析

高職院校學(xué)生英語基礎(chǔ)普遍不如本科院校，學(xué)生學(xué)習(xí)動力不足，本身具有厭煩情緒。若盲目跟風(fēng)開展雙語教學(xué)，提高英文授課比重，不僅達不到教學(xué)的目的，更在學(xué)期之初就打擊了學(xué)生積極性。所以，在學(xué)期之初要進行細(xì)致全面的摸底調(diào)查，通過問卷和訪談的形式摸清學(xué)生英語功底，適當(dāng)結(jié)合分層教學(xué)思路，制定出符合學(xué)情的教學(xué)計劃、授課方法等，從而實現(xiàn)雙語教學(xué)的實際意義。

（2）注重雙語教學(xué)師資建設(shè)

酒店行業(yè)發(fā)展日新月異，知識需要不斷更新，加之外語學(xué)習(xí)更是需要實戰(zhàn)。所以，作為高職院校應(yīng)該積極鼓勵相關(guān)專業(yè)年輕教師進修、培訓(xùn)，在實戰(zhàn)中不斷提高自身語言能力和教學(xué)素養(yǎng)。同時，積極與國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)院校開啟相關(guān)合作項目，開展雙語教學(xué)研究，引進相關(guān)優(yōu)秀人才、聘請外教，從而培養(yǎng)一支高水平穩(wěn)定的雙語教學(xué)隊伍。

（3）努力培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

以未來酒店崗位工作過程為導(dǎo)向，將課程內(nèi)容設(shè)置在前廳、客房、餐廳等場所，利用實訓(xùn)教學(xué)基地開展現(xiàn)場雙語教學(xué)。此舉意在通過模擬各種情景問答，讓學(xué)生集中注意力參與其中，培養(yǎng)學(xué)生英語口語表達能力，同時通過課后討論和團隊成果展示等環(huán)節(jié)培養(yǎng)學(xué)生解決問題能力。在此基礎(chǔ)上配以適當(dāng)外教與行業(yè)精英講座、教學(xué)，不斷提升學(xué)習(xí)興趣，為長遠的雙語教學(xué)打下堅實的基礎(chǔ)。

（4）建立健全雙語教學(xué)評價體系

教師教學(xué)能力、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)環(huán)境、教學(xué)成果等環(huán)節(jié)都應(yīng)該納入完整的評價體系。只有構(gòu)建一個完善的評價體系才能了解雙語教學(xué)質(zhì)量的高低，從而把握未來雙語教學(xué)的走向。以一個學(xué)年為單位，初期前摸底調(diào)查學(xué)情制定目標(biāo)，中期跟進教學(xué)評估監(jiān)控管理，后期通過考試、考核等成果展示比對初期目標(biāo)，最后通過評價體系將整個雙語教學(xué)的結(jié)果展示出來，不論結(jié)果優(yōu)劣，都將為下一個年度乃至未來長期的雙語教學(xué)積累寶貴數(shù)據(jù)和經(jīng)驗。

結(jié)語

如今高職院校中外合作如火如荼，雙語教學(xué)勢在必行。對于高職院校而言，在酒店管理專業(yè)中結(jié)合學(xué)情合理有效地開展雙語教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生英語思維習(xí)慣和增強學(xué)生運用英語的能力，有效擴大學(xué)生的專業(yè)視野，使學(xué)生在專業(yè)知識領(lǐng)域能同時使用英語進行思維、學(xué)習(xí)、工作和交際，從而提升畢業(yè)生的競爭力，把學(xué)生培養(yǎng)成國際復(fù)合型人才，未來更好地服務(wù)地方經(jīng)濟，推動學(xué)院的可持續(xù)發(fā)展。這些正是酒管專業(yè)雙語教學(xué)意義所在，更是實現(xiàn)酒管專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必由之路。

（作者單位：浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院 ）